Мазмун

• Басуу
• 4-ыкманын 1-ыкмасы: Ингредиенттерди даярдаңыз
• 4-ыкманын 2-ыкмасы: соусту тандоо
• 4-ыкманын 3-ыкмасы: Аны кууруп алыңыз
• 4 ыкмасы 4: Текстура жана даам менен ойноо
• Зарылчылыктар
• Сунуштар
• Эскертүүлөр

Кууруу же кууруу - салмактуу, даамдуу тамак жасоонун тез ыкмасы. Эгер сизде куурулган табага же вукка жана туура май болсо, жашылчалардын каалаган айкалышы менен тажрыйба жүргүзсөңүз болот. Тофу, тоок эти, уйдун этин же тамакты аяктоо үчүн каалаган башка белокту кошуңуз. Аягында, куурулган тамактын даамын татуу үчүн, соус же чөптөрдүн айкалышын кошуңуз. Эгерде сиз өзүңүз кантип жакшы кытырак вок тамакты жасай алаарыңызды билгиңиз келсе, 1-кадамга өтүңүз.

Басуу

4-ыкманын 1-ыкмасы: Ингредиенттерди даярдаңыз

1. Колдонгуңуз келген жашылчаларды тандаңыз. Жашылчалардын дээрлик баардык айкалышын куурулган тамак үчүн колдонсо болот. Түстүн жана текстуранын ар түрдүүлүгүн жана бир же бир нече өзгөчө даамдуу ингредиенттерди берүүгө аракет кылыңыз. Куурулган тамак үчүн жаңы жана тоңдурулган жашылчаларды колдонсо болот. Консерваланган жашылчалардан алыс болуңуз, анткени алар куурулган тамакты өтө жумшак кылат. Бир адамга бир жарым стакан жаңы жашылчаларды бергенге аракет кылыңыз. Бул жерде көрсөтүлгөн ингредиенттерди байкап көрүңүз жана өзүңүзгө жаккан жашылчаларды кошуңуз:
   • Paprika
   • Шекер үзүлүп калат (кант буурчак)
   • Root
   • Суу каштан
   • Жашыл же кызыл капуста
   • Брокколи же рапини
   • Баклажан
   • Пияз
   • Шиитаке козу карындары
2. Жашылчаларды жууп салыңыз. Кытырак болуш үчүн аларды ашкана кагазы же чай сүлгү менен кургатыңыз. Нымдуу жашылчалар бышыруунун ордуна бууга айланат, бул аларды сордурат.
   • Тоңдурулган жашылчаларды эритүүнүн кажети жок, эгерде алар мурунтан эле майдаланып кесилген болсо же өздөрү кичинекей болсо. Бирок, муз кристаллдарын чайкап, жашылчаларды кууруп алгыдай кылып кургатсаңыз жакшы болот.
3. Жашылчаларды жука тилимдерге бөлүңүз. Кууруу - бул бардык ингредиенттерди тез жана тегиз бышыруу, ошондо бардык жашылчалар бир эле учурда даяр болот. Жашылчалардын көлөмү жана калыңдыгы ар бир кесимдин туура бышкандыгын же өтө алсыз эместигин аныктайт. Жалпысынан, жашылчалар жука тилимдерге кесилгенде бирдей жана тез бышат.
   • Жашылчаларды жай бышырууну тез даяр болгондордон бөлүп коюңуз. Сиз алардын бардыгын бир эле учурда, бирок өзүнчө жайгаштырган жоксуз.
   • Бышыруу узак убакытты талап кылган жашылчаларды дагы бир аз кичине бөлүктөргө бөлсө болот, калганы бүткөндө анчалык деле катуу болбойт. Картошканы, сабизди жана башка крахмалдуу жашылчаларды, мисалы, козу карындар менен баклажанга караганда көп убакыт бышырат.
4. Куурулган тамак үчүн татымалдарды даярдаңыз. Сарымсак, имбирь, чили жана жаз пиязы куурулган тамакка тереңдик жана даам кошот. Бул ингредиенттердин бир аз гана бөлүгү бүт тамактын даамдуу даамын берүү үчүн керек.
   • Ингредиенттерди мүмкүн болушунча кичине кылып туурап алыңыз, ошондо даам бардык жашылчаларга жакшы тарай алат.
   • Эки адамга тамак үчүн 1 тиш сарымсак, 1-2 майда тууралган пияз, 1 чай кашык майда тууралган имбирь жана 1 кичинекей майдаланган жаңы же кургатылган чили калемпирин колдонуңуз.
5. Белоктун булагын тандаңыз. Куурулган жашылчалардын даамы өзүнөн-өзү сонун, бирок тамак-ашка белок кошкуңуз келсе, тофу, тоок эти, уйдун эти, чочконун этин же башка түрдөгү этти кошсоңуз болот. Бул протеинге карата жасай турган даярдыгыңыз:
   • Этти тиштегендей ичке бөлүктөргө бөлөбүз. Эттин калың бөлүктөрү тез эле бышпайт жана куурулган учурда эттин жакшы бышкандыгы маанилүү.
   • Тофуну тиштеген жердей кылып кесип алыңыз. Куурулганга туруштук бере турган жана дароо бузулбай турган бекем tofu тандаңыз. Жибек (жибек) tofu оңой эле кулап түшөт жана бышырууга туруктуу эмес.

4-ыкманын 2-ыкмасы: соусту тандоо

1. Бир бөтөлкө терияки соусун сатып алыңыз же өзүңүз даярдаңыз. Бул ачуу таттуу соус көбүнчө бышырылган табага даам берүү үчүн колдонулат. Төмөнкү рецепт эки адамга куурулган тамак үчүн жетиштүү:
   • 1/2 стакан соя соусун, 1/4 стакан суу, 1 аш кашык аралаштырыңыз. күрүч шарабы жана 2 аш кашык. казандагы күрөң шекер.
   • Аралашманы ысытып, коюу болуп, кант толугу менен эригенге чейин кайнатыңыз.
   • Татымына жараша туз жана кызыл чили кабыгын кошуңуз.
2. Ак шарап менен соя соусун аралаштырыңыз. Бул жөнөкөй жана оңой соус, ал бышырылган чайды даамдуу кылат. Сизге ак шарап жана соя соусу гана керек. Ар биринин бир нече аш кашык жөнөкөй, бирок даамдуу даамын берет. Ак шараптын ордуна кургак (таттуу эмес) шеррини колдонсоңуз болот. Татымына жараша туз жана кызыл чили кабыгын кошуңуз.
3. Сатай соусун өзүңүз даярдаңыз. Satay соусу көпчүлүк салттуу соустарга караганда таптакыр башкача даам берет. Аны көбүнчө ресторандарда беришет жана аны өзүңүз жасоонун оңой экенине таң каласыз. Өзүңүздүн сатай соусун даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү аткарыңыз:
   • 1/2 стакан каймак май жаңгак майын, 2 аш кашык салыңыз. суу, 1 аш кашык. лайм ширеси, 1 аш кашык. соя соусу жана 1 аш кашык. бирге күрөң шекер.
   • Соустун даамын көбүрөөк сезүү үчүн 1 тиш майдаланган сарымсакты жана бир нече чачыранды күнжүт майын же бир нече кызыл чили кабыгын кошуңуз.
   • Даамдар бир бүтүн калыптанып, жакшы бошоп кетишине убакыт болуш үчүн, аралашманы түнү менен муздаткычка отургузуп алыңыз.
4. Куурулган тамактын даамын чыгаруу үчүн кампаны колдонуңуз. Жашылча, тоок же уй эти жумшак даам берет. Кампаны соя соусу менен аралаштырып, каалагандай күчтүү кылсаңыз болот. Андан кийин чыгымды таттуу чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен татымалдай аласыз.
   • 1 чай кашык аралаштырыңыз. шекер жана 1 чай кашык. салттуу даамын жаратуу үчүн күрүч шарап сиркеси.
   • Лимон ширесин бирдей өлчөмдө аралаштырып, таттуу даамын жактырсаңыз, кампаңыз.

4-ыкманын 3-ыкмасы: Аны кууруп алыңыз

1. Вокту же табаны катуу отто ысытып, ага азырынча май кошпогула. Эгерде сизде вок жок болсо, анда эң жакшысы куурулган табаны колдонуу жакшы. Табактын бул түрү жашылчаларды түшүрбөй аралаштырып жатканда жылуу кармайт.
   • Воктун ысып кетишине жол бербеңиз, анткени май кошуп жатканда өрт чыгып кетиши мүмкүн. Суу тамчысы 2 секунда ичинде бууланганда wok даяр болот.
   • Эгер бар болсо, терезени ачыңыз же соргучтун капотун күйгүзүңүз. Куурулган кууруу көп түтүнгө жана ысыкка алып келиши мүмкүн.
2. 2 же 3 аш кашык кошуңуз. май. Эң жакшысы, жогорку температурада ысытууга мүмкүн болгон май кошсоңуз болот. Кокос, жер жаңгак, рапс, күн карама, жүгөрү жана күрүч майлары жакшы. Зайтун майын, кунжут майын же майды колдонбогонуңуз жакшы, анткени алар кызарган мезгилде ысык мезгилде бат эле түтүн булатышат.
   • Вокту туткасынан кармаңыз жана майды бүт жерди каптап тургандай кылып айландырыңыз. Май тамчыларга бөлүнүп, вуктун түбүнөн тез жылышы керек.
   • Эгер май бетинин үстүнөн жай жылып кетсе, анда вок жетиштүү ысык эмес. Ингредиенттерди кошуудан мурун май тамчылаганча вокту жылытыңыз. Болбосо, тамактын суусу чыгып кетүү коркунучу бар.
3. Май жылтырай баштаганда, татымалдарды тамеки тартуудан мурун аралаштырыңыз. Жылтырак биринчи ингредиенттерди кошууга убакыт келгендигин билдирет. Эгерде сиз жылтыракты көрбөсөңүз, май бир аз түтөп баштаганда кошулмаларды кошсоңуз болот. Эми сарымсак, имбирь, пияз жана чили калемпирин кошуңуз. Булар жашылчаларды жана белокторду кошуудан мурун майдын даамын алат.
   • Ингредиенттерди тез арада табага салыңыз же мүмкүн болсо төгүлбөй ыргытып жиберүү үчүн, жыгачтан жасалган күрөкчө же кычкачты колдонуңуз.
   • Жашылчаларды жана белокторду улантуудан мурун, татымалдарды жарым мүнөттөй кууруп алыңыз. Сарымсак жана башка ингредиенттер тез күйүп кеткендиктен, тез күйүп кеткендиктен, көпкө күтпөңүз.
4. Алгач бышырууга узак убакытты талап кылган ингредиенттерди кошуңуз. Тофу же эт сыяктуу белоктордон тышкары, эми картошка, брокколи, түстүү капуста, ашкабак жана кыл буурчак сыяктуу катуу, бекем жашылчаларды кошо аласыз.
   • Куурулган тамактын суу болуп же чала бышып кетпеши үчүн, воктун ичинде көп жашылчаларды куурбаганы жакшы. Эң жакшы, идиштин түбүнө дал келгенче аралаштырыңыз. Кууруу бир нече мүнөткө гана созулгандыктан, жашылчаларды бир нече партия менен кууруп, ортодогу май менен ысыганга чейин коё берсеңиз болот.
   • Эгерде ингредиенттердин бышып кетүү коркунучу бар болсо, анда оттун температурасын төмөндөтпөстөн, катуу аралаштыруу керек. Ушундай жол менен жашылчаларды ысык жана кургак бойдон калтырасыз, натыйжада жакшы куурулган тамак берилет.
   • Эт дээрлик бышып, жашылчалар тунук жана бир аз назик болуп калганча, этти жана катуу жашылчаларды кууруңуз. Бул курамына жараша болжол менен 3-10 мүнөт талап кылынышы керек.
5. Эми тез бышкан жашылчаларды кошуңуз. Калган жашылчаларды кошуп жатканда катуу аралаштыра бериңиз.
   • Сиз эми кошо турган жашылчалар - бок чой, болгар калемпири жана козу карын.
   • Аз гана убакытты талап кылган ингредиенттер - бул цуккини, майдаланган капуста, канттагы бурчак жана жалбырактуу көк чөптөр. Буларды бир эле учурда жөнөкөй кылуу үчүн кошсоңуз болот же башка жашылчалар даяр болгонго чейин күтө аласыз.
6. Жашылчалар бышканда, ага бир нече аш кашык соус кошсоңуз болот. Башка ингредиенттердин үстүн жаап тургандай кылып куюп, дагы 1-2 мүнөт бышырыңыз.
   • Вокустун түбү ысык бойдон калышы үчүн, соустун түбүнө эмес, капталына ылдый тилке катары куюңуз.
   • Соусту көп колдонбоңуз: ал жашылчаларды өтө нымдуу кылып салышы мүмкүн.
7. Куурулганды тезинен бериңиз. Жашылча-жемиштер жаңы чыгып жатканда текстура оптималдуу болот. Соус жашылчаларга куюлгандан кийин, отту өчүрүп, токтоосуз берсеңиз болот. Бышырылган тамак түз эле вуктан чыкканда укмуштай жумшак даамдайт, андыктан тамактанардан мурун сууп калбасын. Бууга бышырылган күрүч (каалаган түрү) куурулган жашылча-жемиштер менен жакшы айкалышат жана соусту жакшы сиңирет, бирок куурулган тамакты күрүчсүз жакшы жесеңиз болот.

4 ыкмасы 4: Текстура жана даам менен ойноо

1. Жашылча өтө эле суу болуп же катуу болуп жаткандыгын байкасаңыз, куурулган убакытты жөндөңүз. Жашылчанын көлөмү, түрү жана тазалыгы, жеке каалооңуз менен айкалыштырганда, жашылчаны канча убакыт бышыруу керектигин аныктайт. Эгерде сиз өзүңүздүн сүйүктүү жашылчаларыңызды бир нече жолу куурулган тамак үчүн колдонгон болсоңуз, анда ал вокуста канча убакыт жашылчаларды кууруу керектиги жөнүндө сезим пайда кылууга жардам берет.
   • Куурулган соң, жашылча дагы эле катуу болуп жаткандыгын байкасаңыз, кийинки жолу эрте менен салсаңыз болот.
   • Эгерде куурулган соң, жашылча өтө эле жумшак болсо, кийинки жолу кийинки баскычта кошсоңуз болот.
2. Вокто бышыруу өтө көп убакытты талап кылган катуу жашылчаларды бланшет же бышырат. Сабиз, түстүү капуста жана брокколи кеңири таралган тузактар, анткени аларды кичинекей бөлүкчөлөргө бөлүү кыйын жана кыйын. Эгерде ушул же башка катуу жашылчаларды бышырууга көп убакыт кетсе, анда бир нече вариант бар:
   • Бышыруудан мурун аларды бланкка бөлөңүз. Жашылчалардын калыңдыгы кеминде 1 см болгондо, аларды буулантып, жумшак кылуу керек. Бышыруунун алдында аларды ар дайым кургатыңыз.
   • Ошондой эле бышырып жатканда бир аз суу, кампаны же кургак шерри кошсоңуз болот. Вокту жашылчалар жумшарганга чейин 1-2 мүнөт жаап, андан кийин кадимкидей кууруй беребиз.
3. Кургатылган козу карындарды 5-15 мүнөткө же куурулганга чейин кайнатылган же ысык сууга жумшак болгончо чылап коюңуз. Эгер антпесеңиз, анда сиздин бышыруучу фриңизде катуу, чайнаган биттер болот.
   • Кургатылган козу карындарды чылап коюу үчүн алгач сууну кайнатыңыз. Сууну оттон алып, козу карындарды кошуңуз. Козу карындар коюу болгондон кийин 3 - 5 мүнөттөн кийин аларды суудан алып салыңыз.
   • Кургатылган шиитак козу карындардын көпчүлүк түрлөрүнө караганда татаалыраак болгондуктан, алар бир аз узагыраак, адатта, 15 мүнөт талап кылынат.
4. Гарнир менен тажрыйба жасап көрүңүз. Печеньени оттон алып салгандан кийин, бышырууну талап кылбаган даамдуу жасалгалоону кошсоңуз болот. Мыкты бүтүрүү үчүн төмөнкүлөр жөнүндө ойлонсоңуз болот:
   • Идишке себилген кунжуттун үрөнү же куурулган жаңгактар ​​кытырак чагып алат.
   • Петрушка, райхан же башка жаңы чөптөр кооз көрүнөт жана жагымдуу жыпар жыт менен даам берет.
   • Ачык түстө жана текстурада болуш үчүн идиштин үстүнө бир нече жука чийки жашылчаларды чачыңыз.
5. Даяр.

Зарылчылыктар

• Вок (же бийик четтери бар катуу табага)
• Кагаз сүлгү
• Жыгачтан жасалган шпатель

Сунуштар

• Тамекини жогорку температурада гана тарта баштаган май жашылчаларды күйүп кетүүдөн сактайт. Рапс майын колдонуп көрүңүз.
• Эгерде тамак-аш жабышып калса же күйүп калса, вокту туура дарылаңыз. Вокусту атайын тазалоо керек жана башка идиштердей тазалабоо керек. Муну кантип мыкты жасаш керектигин билүү үчүн wok боюнча көрсөтмөлөрдү окуп чыгыңыз. Оттон жана майдан күйүп кетпөө үчүн, аны кантип колдонуу керектиги жөнүндө ушул макалада айтылган нускамаларды аткарыңыз.
• Эгер сиз тофу же эт кошуп алсаңыз, аны бышырардан мурун кыска убакытта соуста маринаддап алсаңыз болот.

Эскертүүлөр

• Көбүнчө картошкада колдонулган жержаңгак майы жер жаңгак аллергиясы бар адамдардын ден-соолугуна доо кетириши мүмкүн.