Мазмун

• Курамы
• Кадамдар
• 3 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: Сүт жана тортту даярдоо
• 3төн 2 бөлүк: Кыйроо
• 3төн 3 бөлүк: сыр жасоо
• Кеңештер
• Сага эмне керек

Моцарелла - үй шартында оңой жасай турган бир нече быштактын бири. Бул жумшак, даамдуу сырды дээрлик бардык бутербродго, пиццага же салатка кошсо болот. Эгерде сиз моцарелла сырын жасоону үйрөнгүңүз келсе, бул кадамдарды аткарыңыз.

Курамы

• 3.8 л пастерленген сүт, ультра пастерленген эмес
• 0,5 таблетка же 0,5 чай кашык. (2,5 мл) суюк ачыткы
• 0,75 чыны (175 мл) тазаланган суу
• 2 чай кашык (10 мл) лимон кислотасы (порошок) же лимон ширеси
• 0,5 чай кашык (2,5 мл) жана 2 аш кашык. (30 мл) туз

Кадамдар

3 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: Сүт жана тортту даярдоо

1. 1 Мешке чоң казанга суу кайнатыңыз. Анын температурасы 82 º Сге чейин көтөрүлүшү керек
2. 2 Ренаны сууга кошуңуз. 1/2 таблетка же 1/2 чай кашык кошуңуз. (2,5 мл) 1/4 чыны (60 мл) муздак тазаланган сууга суюк ачыткы. Фермент ээригенче аралаштырып, бөлүп коюңуз.
3. 3 Сууга лимон кислотасынын порошогун кошуңуз. 2 чай кашык кошуу. (10 мл) лимон кислотасы порошогу 1/2 чыны (120 мл) муздак тазаланган сууга. Порошок ээригенче аралаштырыңыз.
4. 4 Сүттү казанга куюңуз. 6-8 литрлик идишке 3,8 литр пастерленген сүттү куюңуз. Ультра пастерленген (стерилизацияланган) сүттү колдонбоңуз, анткени ал бышып кетпейт.
5. 5 Сүткө ээриген лимон кислотасы бар сууну куюңуз. Акырын аралаштырыңыз. Сүт бир аз бышып баштайт.

3төн 2 бөлүк: Кыйроо

1. 1 Орточо жай отто аралашманы 31 ° Сге чейин жылытуу. Сүт күйүп кетпеши үчүн аралаштырыңыз. Муну жасоо үчүн камчы, кашык же ысыкка чыдамдуу шпатель колдонсоңуз болот. Бул учурда уютуу башталат. Термометрди колдонуп, температура 31 ºCге жеткенде байкаңыз.
2. 2 Сүт аралашмасына эриген ачыткы суусун кошуңуз. 30 секунд жакшылап аралаштырып, андан соң жылуулукту эң төмөнкү деңгээлге түшүрүңүз. Сүт аралашмасын температура 40 ºC чейин көтөрүңүз.
3. 3 Табаны оттон алып, 15 мүнөт тыныктырыңыз. Бул убакыттын ичинде, быштак (быштак ак массасы) сарысуудан бөлүнүп чыгат.
4. 4 Быштакты кесиңиз. Быштакты болжол менен 1 дюймдук чарчы кылып кесип, 5 мүнөт туруңуз. Чөмүч же чоң кашык менен тилип жатканда быштакты артка кармай аласыз. Бычакты тик кармаңыз жана быштакты казанга түз кесиңиз. Андан кийин ошол эле кадамдарды кайталаңыз, бирок бычакты бурчта кармаңыз. Табаны буруп, массаны кайра майдалаңыз; сизде квадраттар болушу керек.
   • Сиз мурунку кыскартууларды көрө албай калышы мүмкүн жана интуитивдүү иш -аракет кылууга туура келет.
5. 5 Идиштин үстүнө колкандер же печеньенин бөлүгүн коюңуз. Дат баспас болоттон жасалган кашыкты колдонуп, быштакты идиштин түбүнө куюп берүү үчүн казандагы тузду же быштакка которуңуз. Эгерде сиз кездеме колдонуп жатсаңыз, анда учтарын байлап, моцареланы илип койсоңуз болот, катуу сыр үчүн 3-4 саатка төгүлөт. Эгер сиз бул вариантты тандасаңыз, тузду кошуп, быштак массасы менен иштей баштоодон мурун, быштакты кайра казанга салбаңыз.
   • Иш бүткөндөн кийин, айнек сарысууну кайра казанга куюңуз.
6. 6 Быштакты даярдаңыз. Бул үчүн, температураны кармап туруу үчүн быштакты кайра заряддалган идишке салыңыз. Андан кийин быштакка 1/2 аш кашык кошуңуз. (2,5 мл) туз. Андан кийин, быштакты бүктөп, сарысуунун айнегин жасай аласыз. Канчалык көп бүктөсөңүз, моззарелла ошончолук кургак болот.
7. 7 Чоң идишке кайнап жаткан казандан бир аз суу куюңуз. Суу 76 - 79 º С.
8. 8 Быштакты ысык сууга которуңуз. Бир убакта быштактын 1/3 бөлүгүн кошуңуз. Катуу резина мээлей кийиңиз же быштакты ысык сууга чайкап алыңыз. Быштакты чогуу кысып, ысык сууга салыңыз.

3төн 3 бөлүк: сыр жасоо

1. 1 Сүзмөнү суудан алып салыңыз. Муну аткарууда сиз аны сунушуңуз керек, анткени консистенция жабышчаак болушу керек жана массасы бири -бирине жабышышы керек. Эгерде ал созулбаса, суунун температурасын текшериңиз. Ал өтө сулуу болушу мүмкүн. Эгерде моцарелла сыры сынып калса, аны кайра сууга бир аз коюп, ысытыңыз. Моцарелла сырын бир нече жолу сунуп, тоголотуп коюңуз.
2. 2 Форманы жасаңыз. Моцарелла сыры катуу жана жалтырак болгондо, аны тоголоктоп түрөбүз.
3. 3 Тузду даярдаңыз. 2 стакан (465 мл) сарысууну 2 аш кашык (10 мл) туз жана бир аз муз менен аралаштырыңыз. Бул моззарелла сыры үчүн туздалган, аны муздатуу керек. Салкын болгондо, тузду туздан чыгарсаңыз болот.
4. 4 Сыр сактоочу жай. Аны полиэтилен пленкасына ороп же герметикалык контейнерде сактаңыз. Муздаткычта бир жума, тоңдургучта бир ай сактай аласыз.

Кеңештер

• Моцарелла сырын жасоодон мурун, бардык жумушчу бети жана жабдуулары таза экенине ынануу керек. Жаңы моцарелла сыры бактерияга дуушар болсо тез жана оңой бузулат.
• Эгерде жаңы быштак өтө жумшак болсо, аны жарым -жартылай тоңдуруп, анан сүргүчтөн өткөрө аласыз.
• Сиз сарысуудан рикотта сырын жасай аласыз.
• Ошондой эле пастерленбеген сүттү моцарелла сырын жасоого колдонсоңуз болот.

Сага эмне керек

• Чоң казан
• 6-8 литрлик идиш
• Курч бычак
• Кичинекей табак
• Сыйымдуулугу 4 литрден кем эмес 2 чоң табак
• Көз айнектерди жана кашыктарды өлчөө
• Дат баспас болоттон жасалган скиммер
• Colander
• Термометр
• Калың резина мээлей