Мазмун

• Кадамдар
• Кеңеш
• Эскертүү

Мыкты даярдалган стейк бай, даамдуу, жагымдуу даамга ээ болот жана чоң кечеге же кичинекей жайлуу тамакка ылайыктуу. Стейкти бышыруу, бышыруу, бышыруу жана ал тургай духовкада бышыруу сыяктуу ар кандай жолдор бар. Экинчи жагынан, ар бир адамдын стейкке болгон табити ар башкача болот, кээ бирөөлөр сырты жагымдуу күрөң түстө жана ичи орточо стейк жегенди, ал эми башкалар бышырылган стейкти жактырышат. Бул жерде сиз тандап, каалаганыңызга жараша стейк жасоого ыңгайлаштырган стейк рецепттери бар.

Кадамдар

4-ыкманын 1-ыкмасы: Стейкти даярдаңыз

1. 

   Стейкти тандаңыз. Негизинен, эт "стейк" деп айтканда, этти бир дагы бөлүгүндө колдоно албайсыз. Бирок, этти табитиңизге, даамыңызга, ширелүү жана баага жараша тандап алсаңыз болот:
   • Т-сөөктүн жарымы. Т-түрүндөгү тендердик стейк - ортодо "T" сымал сөөк менен бөлүнгөн эки филе. Т-түрүндөгү тендер көпчүлүккө популярдуу, бирок уйдун эти (өтө жумшак эт) болгондуктан, анын баасы бир аз кымбат.
   • Портерхаус эти: Порлоуз жана майлуу бел, экөө тең бай даамдуу эттин ортосунда жука сөөктү камтыган Т-формасындагы тоголок сыяктуу. Porterhouse этинин баасы Т-формасындагы тендердин эти менен дээрлик бирдей.
   • Артка сүйөн (Кабырга көз). Арык эт - бул уйдун кабыргасы, ошондуктан аны Риб-көз деп аташат. "Стейк" сөзүнө келгенде, көпчүлүк адамдардын оюна келген эт. Арык эт жылмакай текстурага жана бай даамга ээ болуу үчүн жакшы сызыктарга ээ (эттин ортосундагы майдын ичке катмарлары).
   • Нью-Йорк Стрип. Бул эт уйдун ийнинде жайгашкан, булчуңдары сейрек колдонулат, андыктан ал салыштырмалуу жумшак. Арткы эт сыяктуу назик болбосо дагы, белдин эти дагы көптөгөн кооз саптарга ээ.
   • Сирло: "Сирлоин" үстүңкү арткы (даамдуу, бирок кымбат) же белдин төмөнкү бөлүгү болушу мүмкүн. Бул уйдун эти арткы, Т-формасындагы тендер жана Портерхауска жакын.

2. 

   
   
   Калыңдыгы болжол менен 4-5 см болгон стейк сатып алыңыз. Эмне үчүн коюу стейк жакшы? Себеби жука стейк бышырылган күрөң күрөң сыртын бышырууну кыйындатат, ал эми ичи орто, ширелүү. Тескерисинче, коюу стейкти бышыруу жеңилирээк болот. Андан тышкары, эки адам (же андан көп) үчүн 340 г чоң стейкти бөлүшсө жакшы болот - 450 г ар бири кичинекей стейк жегенге караганда.

3. 

   Соус же кургак форма менен татымал бериңиз. Көпчүлүк адамдар эттин даамы көрүнүп турушу үчүн стейкке туз, калемпир салгысы келет. Бирок, кааласаңыз, ушул эки жөнөкөй кеңеш менен стейкти маринадтай аласыз:
   • Маринаддалган соус: 1/3 стакан соя соусу, 1/2 стакан зайтун майы, 1/3 стакан лимон ширеси. ¼ чөйчөк Вустершир соусу, 2 сарымсактын тиштери, 1/2 стакан майдаланган райхан, ¼ стакан сельдерей. Этти даярдоодон болжол менен 4-24 саат мурун маринаддап алыңыз.
   • Кургатылган жыпар жыттуу заттар: 4 жарым чай кашык ири үрөн тузу, 2 чай кашык калемпир порошогу, 2 чай кашык паприка таттуу калемпир, 1 чай кашык пияз порошогу, 1 чай кашык сарымсак порошогу, 1 чай кашык Ореганонун кургатылган жалбырагы, 2 чай кашык порошок зире.

4. 

   
   
   Стейкти бөлмө температурасында калтырыңыз. Эгерде стейк маринаддалса жана муздаткычта сакталса, аны алып чыгып, кууруудан мурун бөлмө температурасында калтырыңыз. Мунун максаты:
   • Бышып жетилүү процессин тездетүү. Жылуу этти бышыруу убактысы кыска.
   • Эттин сырты менен ичи ортосунда тең салмактуулукту орнотуңуз. Эгерде этти муздаткычка 1 күн салып койсо, анда эттин ички температурасы жогорулашы үчүн көп убакыт талап кылынат. Ошентип, эт бышырылбай жатып, эттин сырты күйүп кетет.

5. 

   
   
   Эгерде ал соус же кургак татымал менен татымалдабаса, анда анын үстүнө туз себелеп салыңыз. Эттин көлөмү канчалык чоң болсо, ошончолук туз керек. Мисалы, чочконун 450 граммдык T-lob белиндеги эт арткы арткы эттин этинен эки эсе көп болмок, ошондуктан ал тузду көбүрөөк талап кылат.
   • Алгач эттин үстүнө туз себелеп коюңуз. Көпчүлүк адамдар этти 4 күн мурун туздоону жактырышса дагы, 40 мүнөт гана маринаддап, эттин бөлмө температурасына жеткенче күтүшүңүз керек.
   • Эмне үчүн калемпир албаш керек? Калемпир туздан айырмаланып, кайра иштетүү учурунда күйүп, стейктин даамын татып кетиши мүмкүн. Андыктан калемпирди даярдап бүткөндөн кийин гана маринаддоо керек.
   жарнама

4-ыкманын 2-ыкмасы: Гриль стейк

1. 

   Жыгачтын көмүрү эң жакшы. Эгерде сизде алтын карагайдай жыгачтан жасалган көмүр жок болсо, анда бал чокун колдонсоңуз болот. Бирок, жыгачтан жасалган көмүр тезирээк жана ысык болуп, жакшы стейк үчүн. Экинчи жагынан, газдан жасалган грилди да колдонсоңуз болот, бирок стейктин даамы көмүр менен бышыргандан бир аз айырмаланат.
   • От жагуу үчүн керосинди колдонбоңуз. Күйүүчү май болот жыпар жыттуу стейк. Идеалында, колдонуу үчүн атайын от алдыргыч сатып алышыңыз керек.

2. 

   Бардык ысык көмүрлөрдү грильдин бир жагына коюңуз. Экинчи тарабы этти алдын-ала бышыруу үчүн грилдин муздак тарабы болот. Эт бышыруу үчүн ысык каптал грили колдонулат. Ошентип, бышырылган стейк дагы кемчиликсиз болот.

3. 

   Этти грилдин муздак жагына бышырыңыз (көмүрсүз). Грильди жаап, этти бышырыңыз Күт түз жалын астында. Чындыгында, бул көп адамдар "ичиндеги даамды сактап калуу" үчүн стейк бышыргысы келген жалпы теорияга негизделген.
   • Грейндин салкын жагында стейктерди баштоо бүткүл стейкке (сырты гана эмес) ысытууга жетиштүү убакыт берет. Мындан тышкары, стейк бышканда дээрлик сырткы кабыкты пайда кылууга жетиштүү болот. Ушул учурда, этти ысык чокко тез буруп коюңуз.

4. 

   Эки жагында тең эттин кытырак сырткы катмарын түзүү үчүн тез-тез оодарыңыз. Капчыкты колдонуп, эт бир нече мүнөттө капталдагы гриль муздап жатканда айланат. Көпчүлүк адамдар стейкти бир гана жолу буруш керек деп эсептешет, бирок чындыгында, кыйыр оттун астында тез-тез айланган эт барган сайын ширелүү болуп бышат. Ошондой эле, этти оодарбасаңыз, сөзсүз түрдө грилдин капкагын жаап коюңуз.

5. 

   Эттин бышкандыгын текшерүү үчүн термометрди колдонуңуз. Термометр менен текшерүү өзүңүздүн бааңызга караганда илимий жана ишенимдүү болот. Төмөндө эт бышканга барабар болгон ички температуралардын таблицасы келтирилген:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = Орточо орто
   • 60 ° C = Орточо бышкан
   • 65 ° C = Тогуз
   • 70 ° C = Молодец
6. Эгер сизде термометр жок болсо, анда этти колуңуз менен текшере берсеңиз болот. Эттин бышып жетилгендигин алакандын жоон этинен (баш бармактын астына) тийгизип баалоо. Алгач, колдоруңузду кеңири ачып, алаканыңызды эс алыңыз. Төмөндөгү ар бир кадамдан кийин, экинчи колуңуз менен колуңуздун ичине тийиңиз:
   • Манжалар тийбейт (алакан ачык): Бул чийки эт сыяктуу сезилет.
   • Сөөмөйдүн сөөмөйү менен: Мындай сезилет.
   • Баш бармак ортоңку манжага тийет: Ортоңку эт ушундай болот.
   • Баш бармак шакек манжасына тиет: Орточо бышырылган эт ушундай болот.
   • Баш бармак кичинекей манжага тийет: Жакшылап бышырылган эт ушундай болот.

7. 

   Эттин температурасы идеалдуу температурадан -10 градуска төмөн болгондо, кооз түс үчүн эки тараптан тез бышырыңыз. Эгер эт мурунтан эле канааттандырарлык түстө күрөң түстө болсо, этти мештин муздак жагына таштап, суу бошотууга жардам бериңиз.

8. 

   Эт идеалдуу температурадан 15 градус төмөн болгондо грейктен стейкти алып салыңыз. Себеби эт грильден алынып салынгандан кийин ички температурасын болжол менен 15 градуска жогорулата берет.

9. 

   Калемпирге себелеп, этти кеминде 5 мүнөт муздатыңыз. Бышыруу процессинде булчуң талчаларынын кысылышынан улам, этте шире топтолот. Этти грилден тандап алгандан кийин кессеңиз, ортодогу эт агып кетет. Ушундайча, жипчелердин созулушун жана ширенин бүт бөлүккө тегиз жайылышын кеминде 5 мүнөт күтүңүз.

10. 

    Enjoy. Духовкада бышырылган картошка чипсы жана сарымсак шпинат (шпинат) менен бышырылган даамдуу стейктен ырахат алыңыз. жарнама

4 ичинен 3-ыкма: Стейк бышыруу

1. 

   Грильди мештин шыбынан 10-15 см алыстыкта ​​жайгаштырыңыз. Бул орточо жана орточо бышырылган стейкти бышыруу үчүн идеалдуу аралык. Стейкти бир аз кубарып бышыргыңыз келсе, грильди мештин шыбынан 15 см алыстыкта ​​коюңуз. Тескерисинче, бир аз бышкан стейк келсе, грильди мештин шыбынан 10 см алыстыкта ​​жайгаштырыңыз.
2. Бройлер режимин күйгүзүп, чоң чоюн идишти мешке салыңыз. Чоюн идиш өткөргүчтү жакшы өткөрөт, ошондуктан аны үстүнө гриль кылуу үчүн колдонгон оң. Эгерде сизде чоюн казан жок болсо, анда атайын бышыруучу табаны колдонсоңуз болот. Табаны жетиштүү ысык кылуу үчүн духовканы 15-20 мүнөткө чейин ысытыңыз.

3. 

   Табасы жетиштүү ысык болгондо, стейкти салып, отто 3 мүнөт бышырыңыз. Эгер сиз параллелдүү көтөрүлгөн сызыктары бар атайын бышыруучу табаны колдонуп жатсаңыз, кооз гриль белгисин түзүү үчүн диагональдуу стейкти коюңуз. Духовка жетиштүү деңгээлде ысык болгондо, стейктин эки тарабы тең ызылдай башташы керек.

4. 

   Стрейкти дагы 3 мүнөт буруп, гриль кылыңыз. Эрте келип түшкөн ширелерден сактануу үчүн, вилканы эмес, стейкти бургула.

5. 

   Духовканын температурасын эки тараптан 3 мүнөттөн кийин 260 ° C чейин төмөндөтүңүз.

6. 

   Эттин убактысына жана калыңдыгына жараша стейк бышырыңыз. 260 градуста стейк бышырганда, эттин калыңдыгына жараша бышыруу убакытын жөндөө үчүн төмөнкү столго таянсаңыз болот:
   • Re (50-55 ° C)
     
     • 2, 5 см - 0-1 мүнөт
     • 3 см - 2-3 мүнөт
     • 4,5 см - 4-5 мүнөт
   • Орточо бышуу (60-65 ° C)
     
     • 2,5 см - 2-3 мүнөт
     • 3 см - 4-5 мүнөт
     • 4,5 см - 6-7 мүнөт
   • Жакшы аткарылды (65-70 ° C)
     
     • 2, 5 см - 4-5 мүнөт
     • 3 см - 6-7 мүнөт
     • 4,5 см - 8-9 мүнөт

7. 

   Калемпирге себелеп, стейкти кеминде 5 мүнөт муздатыңыз. Бышыруу процессинде булчуң талчаларынын кысылышынан улам, этте шире топтолот. Этти грилден тандап алгандан кийин кессеңиз, ортодогу эт агып кетет. Ошондуктан, жипчелердин созулушун жана ширенин бүт бөлүккө тегиз жайылышын кеминде 5 мүнөт күтүңүз.

8. 

   Enjoy. Жашыл буурчак жана бышырылган картошка кошулган даамдуу гриль стейкинен ырахат алыңыз. жарнама

4 ыкмасы 4: Пан-куурулган стейк

1. 

   Чоюн казанга 2 аш кашык майды ысыкка чейин ысыкка чейин ысытыңыз. Чоюн идиш жылуулукту жакшы өткөрөт, ошондуктан идиштин бети тегиз ысыйт.
   • Стейкти кууруу үчүн нейтралдуу майды колдонуңуз. Стейк бышыруу үчүн рапс майын же башка өсүмдүк майларын колдонуңуз, ал эми зайтун майы макарон жана баклажан жасоого гана ылайыктуу.

2. 

   Стейкти көмөч казанга салып, көмөчтөгү калкып турган сызыктардан диагональ менен коюңуз.

3. 

   Эттин ички температурасы идеалдуу температурага жеткенге чейин тез-тез, бир нече мүнөт сайын оодарып, 6-12 мүнөт кайнатыңыз. Эттин ичиндеги температураны текшерүү үчүн термометрди колдонуу жакшы. Төмөндө сиз шилтеме бере турган эттин барабар температурасынын таблицасы келтирилген:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = Орточо орто
   • 60 ° C = Орточо бышкан
   • 65 ° C = Тогуз
   • 70 ° C = Молодец

4. 

   Эт керектүү деңгээлге жеткенге чейин, 2 аш кашык май жана чөптөрдү кошуңуз. Стейкти кууруп жатканда төмөнкү чөптөрдү колдонсоңуз болот:
   • Розмари
   • Лорел кетет
   • Western marjoram
   • Сарымсак
   • Шалфей жалбырактары

5. 

   Стейк бышырылгандан кийин (отту өчүргөндөн кийин дагы бышырыла берет), этти кеминде 5 мүнөт муздатыңыз. Бышыруу процессинде булчуң талчаларынын кысылышынан улам, этте шире топтолот. Этти грилден тандап алгандан кийин кессеңиз, ортодогу эт агып кетет. Ошондуктан, жипчелердин созулушун жана ширенин бүт бөлүккө тегиз жайылышын кеминде 5 мүнөт күтүңүз.

6. 

   Enjoy. Немис картошкасы салаты жана Брюссель өсүмдүктөрү кошулган даамдуу гриль стейкинен даам татыңыз. жарнама

Кеңеш

• Этти бышырганда таза грилди пайдаланыңыз. Эт таза грильде бышырылганда тезирээк жана жакшы бышат.
• Уй эти убакыттын өтүшү менен даамдуу болот. Жаңы эле сатып алуу керек болгон жашылчалардан айырмаланып, уй эти даамдуу болуп, убакыттын өтүшү менен жумшак болуп калат.Ошентип, акчаңызды үнөмдөп, арзандатылган стейктерди сатып алууга болот (мөөнөтү бүткөнгө же эскиргенге чейин)
• Ар дайым стейкке маринаттап туруңуз. Туура бышырылган стейкти соус менен берүүнүн кажети жок.
• Таякка каршы эритмени тынымсыз чачып туруңуз.
• Эттин бышып жетилгендигин текшерүү үчүн, стейкке кичинекей тилик жасоо үчүн бычакты колдонсоңуз болот, бирок табакка коюлганда стейк тарабы ылдый карап турушу керек.

Эскертүү

• Ысык грильге тийбеңиз.
• Таякка каршы спрейлер өрттүн дагы өрттөлүшүнө алып келет. Андыктан, анти-таяк эритмени чачып жатканда, тез күйүүчү нерселерди жакындатпаңыз.