Мазмун

• Кеңеш
• Эскертүү

• Таптакыр козгогон жок эрип жатканда кант жана май. Зарыл болсо, ингредиенттерди бир аз аралаштыруу үчүн аралашманы акырын чайкаңыз. Бышырганда идиштин түбүндөгү кумшекер биринчи эрип, үстүндөгү шекер эрийт.

Аралашманы ысытыңыз. Кумшекер менен май аралашмасын мешке жай отто 5 - 8 мүнөткө калтырыңыз. Ал бышып жатканда аралашмадан көзүңүздү албашыңыз керек. Керек болсо аралашманы акырын чайкаңыз, бирок күйүп кетпеши керек, бирок аралашманы аралаштырбаңыз.

• Башка шекер эрий электе эле канттын күйүп калганын көрсөңүз, кийинки жолу карамель соусун жасасаңыз, процессти баштоодон мурун кумшекерге жарым стакан суу кошуңуз. Бул "нымдуу" карамель ыкмасы деп аталат. (Төмөнкү маалыматты караңыз).
• Суу менен карамелдөө рецеби кантты бир калыпта кайнатууга мүмкүндүк берет, бирок аны кайнатуу бир аз убакытты алат - шекер карамелге айланганга чейин суу бууланып кетиши керек.

Color test. 5-8 мүнөттөн кийин аралашма ачык күрөң түскө ээ болушу керек. Кристаллдашуу алдында турган көптөгөн майда кант кристаллдарын көрө аласыз.

• Эгерде идиштин четинде кант кристаллдары пайда болсо, анда аларды щетка менен аралаштырып шыпырыңыз.

Казанды мештен алып салыңыз. Бардык шекер карамелге өткөндөн кийин, идишти мештен алып, эми ага камкаймакты кошуп алыңыз. Эми аралашманы аралаштыруу үчүн, көпүрөнү колдонсоңуз болот.

• Ага аз өлчөмдөгү камкаймакты кошуп, катуу аралаштырыңыз. Сиз аралашманын көбүгүн көрүп, жогору көтөрүлүшүңүз керек.
• Каймакты кошуп бүткөндөн кийин, карамель соусу кара түскө боёлушу керек. Аралашма жылтылдай берет, анткени каймак кантка жана майга эрийт.

Аралашманы чыпкалоо. Карамелди ысыкка чыдамдуу идишке же идишке электин астына куюңуз. Ошентип, эрибеген кант кристаллдары аралашмадан чыпкаланат.

2 - 3 литрлик идишке кумшекер менен сууну салыңыз. Күчтүү отту күйгүзүп, аралашма кайнап баштаганча күтүп туруңуз, тынымсыз аралаштырыңыз.

• Аралашма кайнаганда, идишти орто жай отто ысытып, аралаштырууну токтотуңуз.
• Аралашма кара күрөң түскө айланганга чейин тынымсыз кайнап турсун. Аралашма эми күрөң сырага окшошуп калат.

Казанды мештен алып салыңыз. Сары майды казанга салып, андан соң акырын камыр кампасын карамель соусуна кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Эскертүү: ысытма катуу кайнайт!

• Карапелдин калың катмарын идиштин түбүнө аралаштырыңыз. Эгер кесек тактарды көрсөңүз, дагы бир жолу бышырып, аралашма эригенче аралаштырыңыз.

Аралашма калың текстурага ээ болсун. Аралаштыргандан кийин аралашма бир калыпта эрип, муздашы керек.

• Аралашманы ысыкка чыдамдуу идишке же идишке куюп, карамел соусу муздаганча күтүп туруңуз.

жарнама

3-ыкманын 3-ыкмасы: Карамель шекерин камчы менен сүзүп алыңыз

1. 

   Сары майды калың идишке салыңыз. Жай отто ысытыңыз.

2. 

   Ага шекер жана камкаймак кошобуз. Шекер эригенче колуңузду жакшылап аралаштырыңыз.

3. 

   Жай отто 8 - 10 мүнөт кайнатыңыз. Канттын кристаллдашына жол бербөө үчүн тынымсыз аралаштырыңыз.

4. 

   Ваниль маңызын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.

5. 

   Enjoy. Бул соусту муздак же ысык учурда колдонсо болот.
   • Карамель соусун жаап, муздаткычта кармасаңыз, 7 күнгө чейин сактоого болот.
   жарнама

Кеңеш

• Бардык шекер эригенче күтүп, токтоосуз майды кошуп алыңыз. Же болбосо, аралашманы кант эригенден кийин дагы 10-15 секунд кайнатсаңыз болот.
• Карамель соусун жемиштер менен кошо жесе болот. Мисалы, гриль шабдалы же алмурутту карамель соусу менен айкалыштырыңыз же тоңдурулган банандын табагына карамелди жайыңыз.
• Шоколаддын даамын жактырсаңыз, болжол менен 1 аш кашык какао порошогун кошуңуз. Эгерде бул аралашма бир аз күйүп калса, ал күйүп жаткан жытты басаңдатат.
• Карамель соусу жылуу кезде бошоп калса дагы, аралашмаңыз өтө коюу деп тапсаңыз, бышырып жатканда бир аз каймак кошсоңуз болот.
• Эгерде сизде камкаймак жок болсо, анда аны сүт менен алмаштырсаңыз болот, бирок андан кийин карамель соусу бошураак болот.
• Карамелди алмага малып же жайыңыз. Алманын момпосуйларын кооздоп, андан соң муздатыңыз.
• Кээде балмуздакыңыз өтө муздак болсо, карамель шекеринин катып калышына алып келет. Андан сактануу үчүн, камчыны даярдоодон мурун аны ысытуу керек.
• Муздак карамель соусу ванилинге же шоколаддуу балмуздакка даам кошот.
• Ваниль жыттанып турушу үчүн, ага камкаймакты кошкондон кийин бир аз (жарым чай кашык) ванилинди аралаштырыңыз. Же болбосо, апельсин, лимон жана малина сыяктуу башка эфир майларын кошсоңуз болот

Эскертүү

• Кантты кайнатууда өтө этият болуңуз, анткени кант эригенде анын температурасы кайнак сууга караганда жогору болот абдан жабышчаак.
• Карамель соусун ысыкка чыдамдуу айнек идишке же стаканга куюңуз. Кадимки айнек идиштерди же ысыкка чыдамдуу эмес идиштерди колдонбоңуз, анткени алар карамель соусунун өтө жогорку температурасынан улам сынып кетишет.
• Карамель соусунун ысык идиштерине тийгенде ашкана мээлейлерин колдонуңуз, анткени күйүп кетиши мүмкүн.