Мазмун

• Курамы
• Басуу
• 3-ыкманын 1-ыкмасы: Идиштерди даярдаңыз
• 3-ыкманын 2-ыкмасы: Жалапенос даярдаңыз
• 3-ыкманын 3-ыкмасы: Жалапиносту сактап калуу
• Сунуштар
• Эскертүүлөр
• Зарылчылыктар

Ачык жалапеньонун калемпирлерин оңой эле майда бөлүктөргө бөлүп, консервациялап койсо болот, ошондо көпкө сакталат. Бул жараян башынан аягына чейин бир күнгө созулат, андыктан бул долбоорду баштаардан мурун жетиштүү убакыт бар экендигин текшериңиз.

Курамы

• 900 г жалапено калемпири
• 6 литр муздуу суу
• 1,75 литр ак сирке же алма уксусу
• 435 мл чыпкаланган же булак суусу
• 190 грамм жегич акиташ
• 2 1/2 аш кашык деңиз тузу
• 3 аш кашык сельдерейдин үрөнү
• 6 аш кашык кычы уруктары

Басуу

3-ыкманын 1-ыкмасы: Идиштерди даярдаңыз

1. Банкаларды жана капкактарды жуу. Таза губканы колдонуп, банкаларды жана капкактарды жылуу суу жана идиш самын менен жакшылап сүртүңүз. Бул идиштер мурун колдонулуп келсе, өзгөчө маанилүү, бирок алар жаңы болсо дагы болушу керек.
2. Банкаларды стерилдөө үчүн кайнак сууну колдонуңуз. Чоң казандагы сууну кайнатыңыз. Жакшы кайнаганда, идиштерди айнектин тиштери менен этияттык менен түшүрүңүз. Идиштердин бири-бирине урунушуна жол бербеңиз, анткени алар сынып же жыртылышы мүмкүн. Айнек кычкач менен кылдаттык менен алып салуудан мурун, аларды 10-15 мүнөт арылтууга уруксат бериңиз.
3. Капкактарды өзүнчө арылтуу. Ошондой эле колдонуудан мурун капкактарды стерилдештирүү керек, бирок кээ бир капкактарды бышырууга болбойт. Кичирээк идишке сууну ысытыңыз, бирок коопсуз жагында болуш үчүн, капкактарды салаардан мурун, ысыкты төмөндөтүңүз, ошондо суу жөн гана көбүк кылат. Капкактарды төмөндөтүү үчүн айнек кычкачты колдонуп, 5 мүнөттөн кийин кычкач менен кайра алып чыгыңыз.
4. Банкаларды жана капкактарды кургатыңыз. Жалапеньолорду консервалай баштаганда, банкалар жана капкактар ​​жылуу болушу керек. Ошондуктан аларды кургатканга караганда, аларды ашкана кагазы же таза, кургак чай сүлгү менен кургаткан жакшы.

3-ыкманын 2-ыкмасы: Жалапенос даярдаңыз

1. Жакшы сапаттагы калемпирди колдонуңуз. Жумшак же сепкилдүү калемпирди колдонбоңуз. Бышкан, бекем жалапеньолорду алыңыз, алар сулуу, жалтырак жашыл, сары же кызыл түстө.
2. Жалапинолорду кесинди. Ар бир кесиндин калыңдыгы болжол менен жарым дюйм болушу керек. Курч бычактын жардамы менен таза, түз кесилген жерлерди жасаңыз же эгерде бар болсо, кесүүчү машинаны колдонуңуз. Сабагын таштаңыз.
3. Муз сууну жегенге жарактуу акиташ менен аралаштырыңыз. Эки ингредиентти желим, болот же айнек идишке аралаштырыңыз. Сак болуңуз, анткени жегич акиташ менен дем алсаңыз, дем алуу жолдоруңузду дүүлүктүрүшү мүмкүн.
4. Жалапиносту муздуу суу аралашмасына чылаңыз. Калемпирди эритиндиге аралаштырыңыз, ошондо алардын бардыгы жакшы нымдуу болот.
5. Жалапиносду муздатыңыз. Суу жана жалапеньо салынган идишти муздаткычка салып, ошол жерде 12 сааттан 24 саатка чейин коёбуз. Калемпирди чылап жатканда бир нече саат сайын аралаштырып туруңуз.
6. Калемпирди төгүп, жууп салыңыз. Чылап бүткөндөн кийин, калемпирдеги чыпкага ыргытып, анын суусун төгүп салыңыз. Жалапиносту агын суунун астында чайкаңыз.
7. Эми калемпирди таза сууга салып коюңуз. Калемпирди таза идишке салып, муздак суу менен жаап коюңуз. Калдык акиташты кетириш үчүн, аларды бир саатка муздаткычка салып коюңуз. Сууну кайрадан төгүп салыңыз.
8. Калемпирди агызып, чайкап, дагы эки жолу чылаңыз. Бул процесс аша чапкандыктай сезилиши мүмкүн, бирок жегич акиташтын бардыгын алып, уруктун санын азайтуу керек.

3-ыкманын 3-ыкмасы: Жалапиносту сактап калуу

1. Сууну сактоочу чайнекке кайнатыңыз. Банкаларды даярдап жатканда, өзүңүзгө сактагыч чайнекти да даярдап алыңыз. Чайнекти идиштерге толугу менен батырып салгыдай суу куюңуз. Идиштер ордунда турушу үчүн, түбүнө сактоочу текчени коюңуз.
   • Эгерде сизде сактоочу чайнек жок болсо, анда чоң, чоң казанды дагы колдонсоңуз болот. Идиштер бири-бирине урунуп калбашы үчүн, түбүнө бир нерсе салып коюңуз.
2. Горчица менен сельдерейдин уруктарын аралаштырыңыз. Эки татымды кичинекей идишке аралаштырыңыз.
3. Урук аралашмасын бардык идиштердин арасына бирдей бөлүп алыңыз. Урук аралашмасынын бирдей бөлүктөрүн бардык үрөндөр жок болгонго чейин, бардык идиштерге жайыңыз.
4. Идиштерге воронканы коюңуз. Мүмкүн болсо, кенен воронканы колдонуңуз, анткени калемпирди оңой эле киргизип алсаңыз болот.
5. Калемпир шакектерин бардык идиштерге салыңыз. Чоң кашыкты же өлчөө чыны менен ар бир идишке болжол менен бирдей өлчөмдө чили кошуп коюңуз. Калемпир менен идиштин үстү ортосунда бир дюйм боштук калтырыңыз.
6. Уксус, деңиз тузун жана чыпкаланган сууну кайнатыңыз. Үч ингредиентти идишке аралаштырып, катуу отто ысытып, кээде аралаштырып туруңуз. Туз эрип, суюктук кайнап жатканда, аны оттон алып салыңыз.
7. Жалапеньонун үстүнө туздуу эритмени куюңуз. Калемпир толугу менен жабылгандыгын жана идиштин түбүндө аба көбүктөрү жок экендигин текшерип, кумура менен шорпону куюп, уксус менен туздун эритмесин идиштерге куюңуз. Идиштин башында бир сантиметрдей орун калтырыңыз.
8. Казандардын алкагын аарчыңыз. Эгерде идиштин этегине кандайдыр бир нерсе түшүп калса, аны таза, нымдуу чүпүрөк менен аарчып алышыңыз керек. Эгер четинде туз же чөп калса, идиш жакшы жабылбайт.
9. Банкалардын капкактарын жабыңыз. Банкалардын капкактарын бурап, каршылык көрсөтсөңүз токтойт. Капкактарды өтө катуу жаппаңыз, анткени бул идиштерге зыян келтириши мүмкүн.
10. Банкаларды сактоочу чайнекке салыңыз. Банкаларды айнек тондору менен кайнап жаткан сууга акырын түшүрүңүз. Алардын бири-бирине урунуп же түбүнө катуу түшүп кетишине жол бербеңиз. Идиштерди сактоочу чайнекке 10 мүнөт калтырыңыз.
    • Идиштерди 10 мүнөттө 300 м же андан ылдый иштетебиз.
    • 300 мден 1,8 кмге чейин) 15 мүнөт.
    • 1,8 км жогору 20 мүнөт.
11. Банкаларды алып чыгып, муздатыңыз. Айнек кычкачтарды колдонуп, аларды суудан кылдаттык менен алып салыңыз. Аларды бекер жерде 12 сааттан 24 саатка чейин муздатыңыз.
12. Алардын туура жабылгандыгын текшериңиз. Эгерде капкактын ортосун өйдө жана ылдый жылдырууга мүмкүн болсо, анда капкактар ​​талаптагыдай жабылбайт жана калемпирди көпкө чейин сактоого болбойт. Бирок, эгер борбор жылып кете албаса, анда капкактар ​​талаптагыдай жабык.
13. Калемпирди кургак жерде кармаңыз. Ашканадагы шкаф же погреб жакшы. Жыпар жыттуу заттарды таркатуу үчүн, идиштерди чайкаңыз.

Сунуштар

• Эгерде сиз алма уксусун колдонсоңуз, анда сиз уксуска караганда бир аз таттуу даамга ээ болосуз. Эгер аларды мүмкүн болушунча ачуу кармагыңыз келсе, анда ак сирке эң жакшы.
• Эгер жумшак даам келсе, процесстин башталышында калемпирден уруктарды алып салсаңыз болот.

Эскертүүлөр

• Жалапенос менен иштөөдө бир жолу колдонулуучу мээлей кийиңиз. Калемпир териңизди күйгүзүп, андан да көзүңүздү күйгүзүшү мүмкүн. Жалапеньону консервалоодо көзүңүзгө тийүүдөн сактаныңыз жана бүткөндөн кийин колуңузду самындап жууңуз.
• Андан кийин бардык жабдууларды жакшы тазалап алыңыз. Бардык бычактарды, идиштерди жана идиштерди ачуу калемпирдин издерин кетирүү үчүн кылдаттык менен тазалоо керек. Болбосо, кийинчерээк жагымсыз, ачуу сюрпризге кабылышыңыз мүмкүн.
• Жакшы тыгыздалбаган чиличини муздаткычта сактап, бир нече күндүн ичинде колдонуңуз.

Зарылчылыктар

• 6 мл (век) капкагы бар 500 мл идиштер
• Чоң казан
• Ортоңку көмөч
• Чоң масштабдуу
• Чөмүч
• Кашык же өлчөө чыны менен кызмат кылуу
• Funnel
• Чүпүрөктөрдү же кагаз сүлгүлөрдү тазалаңыз
• Weck чайнек
• Ашкана таймери
• Бир жолу колдонулуучу кол кап