Мазмун

• Метод 2 3: Пиво бышыруу
• 3төн 3кө чейинки метод: төгүлүү
• Кеңештер
• Эскертүүлөр
• Сага эмне керек

1 Тазалыкты сактаңыз. Ар бир тажрыйбалуу сыра кайнатуучу сизге ийгиликтин 80% тазалыктан келгенин айтып берет. Пиво өндүрүү учурунда керектүү нерселер кылдат тазаланууга жана дезинфекцияланууга тийиш.Эң оңой жолу - идиш жуугучту суунун жогорку температурасында колдонуу же PBW (Powdered Brewery Wash) сыяктуу порошок жуучу каражатты колдонуу.

• Бул продуктту колдонууда кыргычты колдонбоңуз, анткени ал бетти чийип кетет. Мындай микро зыяндарда патогендик микроорганизмдер көбөйөт, андан кийин андан арылуу дээрлик мүмкүн эмес. Жакшылап чайкаңыз, андан кийин хлор агартуучу же йод эритмеси менен бир аз чылап коюңуз.

2 Баарын жакшылап чайкаңыз. Контейнерди колдонуудан мурун агартуучу каражатты чайкап алыңыз. Кран суусу пиво жабдууларын дезинфекциялоого ылайыктуу деп ойлобоңуз.

• Эгерде сиз дезинфекциялоо үчүн агартуучу каражатты колдонсоңуз, 30 мл агарткычты 19 литр муздак сууга аралаштырып, андан кийин 30 мл ак сиркесин кошуңуз. Сууга кошоор алдында агартуучу менен уксусту аралаштырбаңыз! Уксус суунун кычкылдыгын жогорулатат, бул агартуучу идишти дезинфекциялоого жардам берет.
• Йоддун эритмесин чайкабаңыз, анын ордуна жабдууларды кургатыңыз.
• Сураныч, хлордуу агартуучу пиводон жагымсыз жыттарды алып келиши мүмкүн, андыктан чайкоо талап кылынат, бул стерилдүү жабдууларыңызга микроорганизмдерди киргизиши мүмкүн. Эгерде сиз өзүңүздүн жабдууларыңызды туура стерилизация кылгыңыз келсе, анда чайкоо талап кылынбаган тамак -аш жуучу же дезинфекциялоочу каражатты же BTF Iodophor сыяктуу йоддун эритмесин колдонуңуз.
• Унутпаңыз, демдөөдө сиз каалаган нерсени жасай аласыз жана каалаган ингредиентти кошо аласыз, бирок туура дезинфекциялоо ЭҢ маанилүү процесс. Туура кылуу үчүн убакытты жана күчтү алыңыз.

3 Баштоо алдында керектүү нерсенин баарын даярдаңыз. Буга жогоруда айтылгандай тазалоо жана дезинфекциялоо, ошондой эле алдын ала даярдоо жана өлчөө үчүн бардык ингредиенттердин болушу кирет.

Метод 2 3: Пиво бышыруу

1. 1 Жазып алыңыз. Кайнатууну баштоодон мурун, блокнотту алып, эмне кылууну пландап жатканыңызды жазыңыз, тазалоо процессинен, ачыткынын түрүнө, уюттун, сорттун, сорттун түрлөрү, жана сиз колдоно турган атайын дан жана башка ингредиенттер жөнүндө маалымат. пиво демдеп жатканда.
   • Бул кийинчерээк каалаган рецептти кайра чыгарууга мүмкүндүк берет, ошондой эле эксперимент жана чеберчиликти өркүндөтүү үчүн негиз болуп берет.
2. 2 Малды чылап кой. Унду баштыкка салыңыз (сетка түрү, чай пакетине окшош, чоң гана) жана болжол менен 10 литр көлөмүндө жана 66 ° Сге жакын чоң идишке 30 мүнөт демдеп коюңуз.
   • Төө буурчакты алып, баштыктан суу контейнерге төгүлсүн. Сумканы кысып койбоңуз, анткени пивоңузга ачуу даам берген таниндер келип калышы мүмкүн.
3. 3 Мальт экстрактын кошуп, кайнатыңыз. Хмель адатта пивого даам жана ачуу кошуу үчүн ар кандай аралыкта аралаштырылат, бирок так убактысы сиздин пивоңуздун демдөө көрсөтмөсүндө көрсөтүлөт.
   • Адатта, кайнатуунун башында кошулат, хопс даамын жана жытын пайда кылган ачууга салым кошот. Кайнатманын аягында кошулган хоп сырага даам жана жыт кошот, бирок сыранын ачуу болушуна салым кошпойт.
4. 4 Алынган чөптү муздатыңыз. Суюктукту кайнаткандан кийин (азыр чөп деп аталат), аны тезирээк муздатуу керек. Мунун эң оңой жолу - контейнерди муз суусу толтурулган раковинага же ваннага салуу.
   • Сиз муздатууну тездетүү үчүн чөптү акырын козгоп койсоңуз болот, бирок ысык кезде суюктукту чачыратып же кычкылтектентип албаңыз (бул сырага өзгөчө даам бериши мүмкүн).
   • Чөп 27 ° Сге чейин муздагандан кийин, аны ачыткычка куюп койсоңуз болот.
5. 5 Муздаган чөптү ачыткычка куюңуз. Муздагандан кийин жана ачытуу процессин баштоодон мурун, толкунданууга үндөгөн бир гана убакыт бар. Ачыткыга кычкылтек керек, ачыткыга чөптү куюп жатканда, аны каныктыруу мүмкүнчүлүгүңүз бар.
   • Ферментация процесси башталгандан кийин, кычкылтек менен камсыздоону минималдаштыруу керек, анткени бул чийки заттардан жыпар жыттардын учуп кетишине алып келиши мүмкүн.
   • Чоң фильтрди колдонуп, хоптарды алып салыңыз (эң арзанын ресторандын жабдуу дүкөндөрүнөн сатып алсаңыз болот) - сиз буга керектүү нерсенин баарын алдыңыз. (Эгерде сиз бөтөлкөнү колдонуп жатсаңыз, анда чөптү куюудан мурун аны чыпкаңыз.)
   • 20 литр суюктук менен бүткөнчө көп суу кошуңуз. Сиз эми кийинки "кадамга" даярсыз - ачыткы кошуу. Кээ бир ачыткыны алгач жылуу сууга аралаштыруу керек, башкаларын дароо кошсо болот. Кыязы, суюлтууга муктаж болбогондор процесске суу менен аралаштырууну талап кылгандардан тезирээк киришет, бирок бул сизден көп күчтү талап кылбайт.
   • Ферменттегичти капкак менен жабыңыз (же айнек бөтөлкөңүз болсо тыгын) жана аны суу пломбасына бекиңиз. Ферменттегичти караңгы, туруктуу бөлмө температурасына коюңуз (алес жана лагерлер туура ачытуу үчүн муздаткычты талап кылат). Болжол менен 24 сааттан кийин ышкырган прибор менен аба чыгып жатканын угушуңуз керек; эгер мындай реакция 48 сааттан кийин боло элек болсо, анда, кыязы, сиз өлгөн ачыткы көйгөйүнө туш болосуз.

3төн 3кө чейинки метод: төгүлүү

1. 1 Төгүлүүгө даяр болуңуз! Бир жумадан кийин суу пломбасынан абанын активдүү чыгышы жокко чыгат. Пивону ачытуу башталган учурдан баштап эки жумага жакын таштаңыз. Пиво азыр таратууга даяр. Сиздин бышыруучу комплект атайын кант же кургак уют экстрактыдан турган. Ал бөтөлкөгө куюлгандан кийин керектүү көмүр кычкыл газы менен сыраны камсыз кылуу үчүн колдонулат.
   • Кантты бир аз сууга кайнатып, анан муздаткычка коюңуз. Аны кран менен бош жана тазаланган чакага же ачытылган сыраңызга кошуңуз.
2. 2 Суусундукту өткөрүп берүү. Таза жана дезинфекцияланган пластикалык түтүктөрдү колдонуп, пивону ачыткычтан акырындык менен кант эритмеси куюлган чакага куюңуз. Муну ферменттегичтен эч кандай чөкмөнүн чакага түшпөшү үчүн жасоого аракет кылыңыз.
   • Таза жана дезинфекцияланган бөлүштүрүүчү блогуңузду таза жана тазаланган сифонго туташтырыңыз жана анын түтүгүнүн экинчи учун кран розеткасына бекиңиз. (Эгерде сиз бир чаканы колдонуп жатсаңыз, анда ачытылган сыраны шекерди аралаштыргандан кийин чечип коюу өтө маанилүү. Бул чөкмө пивонун өзүнүн даамын жеңет).
3. 3 Таза жана тазаланган бөтөлкөлөрүңүздү даярдаңыз. Эгерде сиз куюу үчүн кран колдонуп жатсаңыз, анда аны ачыңыз жана бөтөлкөнү алмаштырыңыз. Түтүктү эң ылдый түшүрүңүз жана сыра түшүп кетсин.
   • Таратуу үчүн чаканы колдонуп, түтүктү (бөлүштүрүүчү бөлүк менен кошо берилет) суу менен толтуруп, бош жагын пивонун контейнерине түшүрүңүз, андан кийин сифондун учун раковинага, айнекке же бөтөлкөгө түшүрүп, ылдый түшүрүңүз. суу төгүү, аны менен сыраны сүйрөө. Ар бир бөтөлкөнү үстүнө толтуруп, андан соң сифонду кысып, бөтөлкөнүн мойнунда идеалдуу боштукту калтырыңыз. Бөтөлкөнү жаап, бардык бөтөлкөлөр толтурулганга чейин процессти кайталаңыз.
4. 4 Пиво бир аз отурсун! Бөтөлкөлөрдү кеминде бир жума, эң жакшысы бөлмө температурасында сактаңыз, анан муздаткычка коюңуз.
5. 5 Чаңкооңузду кандырыңыз. Даяр болгондо, бөтөлкөнү ачып, сыраны этият стаканга куюңуз. Ачыткы даамдуу чөкмөнү ичпөө үчүн бөтөлкөнүн түбүнө жарым сантиметрдей сыра калтырыңыз.
6. 6 Ырахат!

Кеңештер

• Ачыткычты төмөн кармоо сизге тазаланган жана даамдуу сыра берет. Мүмкүн болсо, температураны 16 - 21 ° C айланасында сактоого аракет кылыңыз (але үчүн), же лагерлер үчүн 7 - 13 ° C (канчалык төмөн болсо, ошончолук жакшы). Температураны өтө төмөн түшүрүү ачыткыны уктап калган абалга алып келет, эгерде аны көбөйтсөңүз адаттан тыш "мөмө" даамын аласыз. Идеалдуу температура сиз колдонуп жаткан ачыткынын түрүнө жараша болот, андыктан жогорудагы сунуштар жалпы кеңештер гана.
• Көпчүлүк пиволор кайра ферментациядан кийин гана жакшырат. Ферментация процесси басаңдагандан кийин (аба кулпусу ышкырбайт же мүнөтүнө бир нече көбүкчөлөрдү чыгарбайт), пивону бир ферментерден экинчисине, адатта айнек бөтөлкөгө өтө кылдаттык менен өткөрүп бериңиз. Бул этапта сыраны чайкоо керек эмес, анткени ага кычкылтек кирбеши керек. Сифон пивону бир калыпта. Бул "экинчи ферментация" пивого тазалоого көбүрөөк убакыт берет, бөтөлкөлөрдө азыраак чөкмө калып, жалпы даамы жакшырат.
• Malt экстракты банкаларын жергиликтүү бышыруу дүкөндөрүнөн же Интернеттен сатып алса болот. Алар көбүнчө ар кандай даамдарда сатылат, натыйжада сыранын даамы өзгөрөт.
• Тазалык жана дезинфекция! Сиз аны дагы бир жолу кайталай аласыз. Тазалык жана дезинфекция! Мүмкүн болсо, идиш жуугучту колдонуңуз.
• Жаңы баштагандар үчүн эң сонун тандоо пластикалык минералдык суу бөтөлкөлөрү болот. Көпчүлүк үй бышыруучулар пластикалык бөтөлкөлөрдү сырткы көрүнүшү жана касиеттери менен жактырышпайт, бирок алар абдан ыңгайлуу. Алар арзан, бышык жана колдонууга оңой. Пластик бөтөлкөлөрдү колдонгондо, эч ким сыраны алкоголсуз суусундук менен чаташтырып албашы үчүн, этикеткаларын алып салууну унутпаңыз.
• Дандын, ачыткынын, малтынын жана хоптун көптөгөн түрлөрү бар. Ингредиенттердин ар кандай айкалыштары менен эксперимент жүргүзүңүз жана өзүңүздүн уникалдуу суусундугуңузду жаратыңыз.
• Кайнатуудан мурун бөтөлкөлөрдү бурулбай чогултууну баштаңыз. Стандарттык партияны толтуруу үчүн 50гө жакын керек болот. Бул премиум бренд продуктыларын сатып алууну баштоого жакшы себеп болушу мүмкүн. Ошондой эле кайра иштетилүүчү эски айнек бөтөлкөлөрдү (кока бөтөлкөдөгү кара сыраны байкоо кыйын, жумшак айтканда) жана кээ бир шампан бөтөлкөлөрүн гараж сатууда көп кездештирүүгө болот.
• Аларды тазалоо үчүн бөтөлкө щеткасы керек болот. Сапаттуу термометр дагы көптөгөн учурларда жардамга келет.
• АГАРТУУНУ КОЛДОНБОҢУЗ! StarSan же йодго негизделген дезинфекциялоочу каражаттарды колдонуңуз!
• Температураны төмөн кармоонун эң оңой жолу - ачыткычты суунун терең идишине салып, чоң жуурканга ороо. Сиз муз пакеттерин же тоңдурулган бөтөлкөлөрдү кошуп, температураны алгылыктуу деңгээлге түшүрө аласыз.
• Хлор суусу толтурулган чоң көлөмдөгү муздаткыч бөтөлкөлөрдү дезинфекциялоо үчүн эң сонун аппарат.
• Айнек бөтөлкөлөр кымбатыраак жана оорураак болгону менен, эгер сиз муну узак убакытка чейин жасоону кааласаңыз, демдөө үчүн абдан ылайыктуу. Пластикалык контейнерлер убакыттын өтүшү менен чийилип калат, аларды тазалоо кыйыныраак болот жана пластик акыры кычкылтектин өтүшүнө жол берет.

Эскертүүлөр

• Көмүртек бөтөлкөлөрүнө кант кошууда этият болуңуз. Эгер өтө эле көп кошсоңуз алар жарылып кетет!
• Чөптү кайнатып жатканда буулардан сак болуңуз. Кайнатканда, угут экстракты жинди болуп кетет. Ошол эле нерсе күйүп кетиши мүмкүн болгон кургак уют экстрактын кайнатууга да тиешелүү.
• Ар кандай ден соолукка пайдалуу азык -түлүк дүкөндөрүндө сатылуучу Брюэрдин ачыткысын колдонбоңуз. Бул өлгөн ачыткы, ал эч нерсеге жарабайт!
• Эгерде сиз айнек идишти колдонуп жатсаңыз, ичине эч качан ысык чөптү куюңуз, анткени температуранын кескин төмөндөшүнөн жарылып кетиши мүмкүн.
• Экстрактты кайнак сууга кошуудан мурун отту өчүрүңүз. Аны өтө жумшак кыймылдар менен жакшылап аралаштырыңыз, анан үкү от жагат. Бул экстракттын күйүп кетишине жана кайнап кетишине жол бербөөгө жардам берет.
• Өлкөңүздүн үй бышыруу мыйзамдарын текшериңиз. Кээде уруксат керек болушу мүмкүн.

Сага эмне керек

• Чоң кубаттуулугу 12 литр. Жакшыраак капкак менен.
• 20-23 литр азыктык сорттогу желим чака герметикалык капкак менен (же айнек бөтөлкөлөр менен). Төмөндө краны бар экинчи чака дагы жардамга келет.
• Аквариум дүкөнүнөн болжол менен 1000 рублга арзаныраак табыла турган суу тузагы (үйдө пиво сатуучу дүкөндөрдө бар).
• Эң аз дегенде 355 мл бөтөлкөлөрдүн эки комплектиси (эң жакшы бурулушсуз). Эгерде сиз бир убакта жарым литр сыра ичүүнү пландасаңыз, 500 мл бөтөлкөлөрдү колдонсоңуз болот (алар ийилген пластик гана).
• Таратуу бирдиги (пивонун төгүлүшүнө жол бербеген, бир учунда насосу бар пластикалык түтүк).
• Болжол менен 1,5 м азыктык класстагы пластикалык түтүк, бул сиздин бөлүштүрүүчү аппаратыңызга туура келет (бөтөлкөлөргө чакадан / бөтөлкөдөн сыра куюу үчүн).
• Бөтөлкө жабуучу курал
• Капкактар