Мазмун

• Курамы
• Кадамдар
• Кеңештер
• Эскертүүлөр

Көңүл буруңуз:бул макала 18 жаштан ашкан адамдарга арналган.

Бул бышыруу ыкмасы экстракты эмес, уютулган данды колдонууга негизделген. Башкача айтканда, сиз ингредиенттерге анча көп акча коротпой, даамдуу жана сапаттуу сыра демдейсиз!

Курамы

Арпа Malt Hops Суу ачыткысы Туздалбаган чийки зат (бал, күрөң шекер ж. Б.) - милдеттүү эмес.

Кадамдар

1. 1 Данды тандаңыз. Демейки боюнча, пиво 50% дан кем эмес уютулган арпаны камтышы керек. Башка дан эгиндерин - кара буудай, сулу, буудай кошсоңуз болот, бирок көбүнчө сыра чыгаруучулар арпаны тандашат. Уютулган арпа данектерин жылуу сууга жарым -жартылай өстүрүп, анан кайра иштетүү аркылуу жасалат. Ар кандай иштетүү ыкмалары арпага ар кандай мүнөздөмөлөрдү берет. Адатта, сиз демдеп жаткан сыранын түрүнө жараша, ар бир 29 литрге 4-7 кг уют керек. Баса, жеңилден баштоо жакшы. Даам үчүн бардык нерсеге дагы 0,5-1 кг карамель, патока ж.б. Куурулган уют дагы жагымдуу даам берет. Жалпысынан алганда, эгинди сынап көрүү жана анын даамын татуу - анын сапатын текшерүүнүн эң сонун жолу.
2. 2 Данды майдалаңыз. Дандын ичине катылган заттар сырага жан бере тургандай кылдат майдалоо керек. Сиз данды майдалагычты үй шартында даярдоого адистешкен дүкөндөн сатып алсаңыз болот.
3. 3 Машинаны чогултуп алыңыз. Дан, негизинен, крахмал, аны ачыткы менен иштей турган нерсеге ээ кылуу үчүн шекерге айландыруу керек. Дандын ферменттери бул үчүн эң сонун. Маш казан данды белгилүү бир температурада бир -эки саат кармап турат. Сиз ~ 22 литрлик чакадан түтүн казан жасай аласыз - айтмакчы, андан да арзан болот. Андан да жакшыраак, эгер сиз муздаткычтан 40 литрлик идиш жасасаңыз, анда эки түбүн сатып аласыз же өзүңүз жасай аласыз, бирок бул боюнча көрсөтмөлөрдү өзүнчө издеш керек.
4. 4 Малды эзүүдөн баштаңыз. Ар бир фунт эгин үчүн 1 литр сууну 76 Цельсийге чейин ысытуу керек. Андан кийин дандын үстүнө суу куюп, тегиз жана акырын аралаштырыңыз. Температура болжол менен 64-70 градус болушу керек, жакшыраак - 67. Керектүү бета -амилаза ферменттери Цельсий боюнча болжол менен 63 градус температурада активдештирилет, бул ачытуучу канттардын пайда болушуна алып келет - “кургак пиво”. Альфа-амилаза ферменттери болжол менен 71 градус температурада ойгонот, бул ачытылбай турган шекерлердин пайда болушуна алып келет жана натыйжада "таттуу сыра". Температура так кандай болушу керек, сыра кайнатуучуга чейин. Баса, казандарды жууркан жана башка жылыткычтар менен ороо толук мүмкүн. Уют ээрип иштөөдө, ар бир фунт үчүн 2 литр сууну ысытуу керек.
5. 5 Чөптү текшериңиз. Болжол менен бир сааттын ичинде крахмал кантка айланат, аны йоддун анализи менен текшерсе болот. Чөптү ак бетке коюп, бир тамчы йод тамызыңыз. Карарды? Дагы деле крахмал бар, турууну улантыңыз. ЭСКЕРТҮҮ: йод кошулган чөптү чайнекке кайра салбаңыз !!! Эгерде чөптүн түсү өзгөрбөсө, анда крахмал жок. Акырындык менен чөптү билдире баштаңыз.
6. 6 Фильтрлөөгө өтүңүз. Чынында, анын маңызы дан эгиндеринен ысык суюктукту жууп кетүүдө. Муну эки этапта жасоо эң жакшы болот: ысык суюктук ачылып жатканда, 80-90 Цельсийге ылайыкталган суунун жарымын кошуп, 20 мүнөт күтө туруңуз. Жана дагы суу кошуңуз. Натыйжада, сиз 25 литр ысык суюктукту алышыңыз керек. Эң эффективдүү деп аталган. үзгүлтүксүз чыпкалоо, ысык суюктуктун насостук ылдамдыгын көзөмөлдөгөндө, ошол эле ылдамдыкта 75 Цельсийге чейин ысытылган фильтр суусу менен толукталат. Биринчи эки литр ысык суюктукту жакшыраак чыпкалоо жана керексиз даамдардан арылуу үчүн кайра казанга куюу керек. Кийинки кадамга өтүү үчүн (20 литр же андан көп) суюктукту чогултмайынча чыпкалоону улантыңыз.
7. 7 Чөптү кайнатыңыз. Кайнагыла, достор, кайнаткыла!
8. 8 Хоп кошуу. Тагыраагы, хоп конустар. Алар өздөрүнө мүнөздүү ачууну алып келишет, шекерден таттуусун көлөкөлөштүрүшөт, ошондой эле сырага жыпар жытты беришет. Бышырууга ылайыктуу хмельдин көптөгөн түрлөрү бар. Бүйрөктө альфа кислоталары канчалык көп болсо жана ошончолук кайнатылса, сыра ошончолук ачуу болот (4-5% орточо, 10-12 жогорку). Бирок, келечектеги ичимдиктин ачуусун аныктоонун так жолдору бар - ачуунун эл аралык масштабына (WBT) ылайык. Ошентип, 10-20 MSHG-жеңил сыра, 40-орточо ачуу жарык, 50-60-ачуу сыра. Бирок, кээ бир сорттор ачууну 100 WGMге чейин жеткирет! Эсиңизде болсун, хмель канчалык көп бышырылса, сыра ошончолук ачуу болот.
9. 9 Бул арада ферментер табыңыз. Ошентип, эң жөнөкөй ферментациялоочу - 22 литрлик чака, үстүндө аба мөөрү бар. Аба кулпусу контейнерден эч нерсе киргизбестен абаны чыгаруу үчүн керек. Бардыгы таза жана стерилизацияланышы керек, айталы, 19 литр муздак сууга 2 аш кашык агарткычтын эритмеси. Баса, пластикалык контейнерлерди ЭЧ КАНДАЙ СҮРӨТПӨҢҮЗ. Пластмассадан калган сызыктар калат жана алардын ичине кире турган бактериялар пивону эңкейишке айландырат. 20 мүнөттөн кийин бардыгын муздак чыпкаланган суу менен эки жолу чайкаңыз. Чөптү сатып алганда ачыткычты иштетүү менен алектенүү керек, антпесе убактыңызды текке кетиресиз.
10. 10 Кайнатуу. Чөптү кеминде бир саат кайнатыңыз. Канчалык кайнаса, ошончолук жакшы болот. Чөп кайнаганда, таттуу кошуңуз - баштоо үчүн 30 грамм. Чөптү аралаштырып, ачыткычты кайнатып жатканда даярдоону унутпаңыз! Сааттын бүтүшүнө 10-15 мүнөт калганда дагы 15 грамм таттуу кошуп, сааттын бүтүшүнө 5 мүнөт калганда сиз тандаган даамдын бирдей өлчөмүн кошуңуз.
11. 11 Чөптү муздатыңыз. Ачыткы өлбөшү үчүн 20-24 Цельсийге чейин туура келет. Сураныч, чөптү мүмкүн болушунча 26 Цельсийге чейин муздатуу маанилүү экенин эске алыңыз! Себеби, ысык сыра патогендүү бактериялар менен оңой булганат. Чачты тезирээк муздатуу үчүн, процессте жай аралаштырыңыз.
12. 12 Ачыткычты толтуруңуз. Даяр чөптү ачыткычка воронка аркылуу куюңуз. Зарыл болсо, ачыткычка таза муздак суу кошуңуз, ошондо ферменттеги суюктуктун жалпы көлөмү четинен бир аз төмөн болот. Суюктукка мүмкүн болушунча көбүрөөк кычкылтек кошуу үчүн ачыткычты жабыңыз жана чайкаңыз. Эми, ачыткы кошуу керек болгондо, бул өтө маанилүү. Мындан тышкары, чөп муздап калгандыктан, ал дагы коопсуз. Чөптүн 20-24 Цельсий температурасында ачыткы кошуу убактысы келди.
13. 13 Ачыткыны тандаңыз. Кычкыл суюк ачыткы менен сунушталат, бирок бул талап кылынбайт. Биринчиден, кургак ачыткы жылуу сууда ээриши керек.
14. 14 Пивону башка идишке которуңуз. Ферментте бир -эки жумадан кийин, сыраны тазалоо үчүн сыраны таза жана стерилдүү идишке куюп, шартка келсин. Пиводо спирт бар болот, андыктан ал абадан келген инфекцияга алда канча жакшы туруштук берет. Баса, сифонду жалай албайсың, оозуң менен соруп албайсың. Ал эми азыраак чачуу менен спирт кычкылданат. Бирок, көмүр кычкыл газын сордуруп, пивону ошого куюп алсаңыз эң жакшы болот.
15. 15 Пивону бөтөлкөлөргө же идиштерге куюңуз. Кеглер, ачыгын айтканда, оңой. Алар кымбатыраак, бирок убакытты бир -эки үнөмдөйт. Басым үчүн көмүр кычкыл газы бар контейнери бар сода-кеглер (корнелиус) абдан ылайыктуу. Кегини жууп, стерилизациялап, көмүр кычкыл газы менен толтуруп, сыраны кегиге акырын сифон кылыңыз. Кег - жабуу, муздаткычка салуу (муздак, газ пиводо эрип кетет). Кысым 20 пси (psi, бул жерде 1 psi = 6894.757 Па) чейин жөнгө салынышы керек, эгерде аны ичүүнү кааласаңыз, пиводогу көмүр кычкыл газын ээритүү үчүн кегини басымдын астында айлантууга (жана ашыкча бөлүп чыгарууга) бир сааттай убакыт кетет. дароо Болбосо, басымды 30 psiге жеткирип, сыраны бир -эки күн кармап туруңуз. Эгерде сиз бөтөлкөлөргө сыра куюуну кааласаңыз, анда бөтөлкөлөрдү жакшылап чайкап, стерилизациялаңыз - мисалы, аларды йодофорго беш мүнөт чылап, анан чайкабай кургатыңыз. Анан акырындык менен бөтөлкөгө пивону жана кумшекердин эритмесин куюңуз (carbon-½ стакан камыш кумшекери, керектүү карбонаттык деңгээлге жараша). Стерилдүү капкактары бар бөтөлкөлөрдү жаап, бөлмө температурасында эң аз дегенде 2 жума, же эгер чыдамкай болсоңуз, андан көп отуруңуз.
16. 16 Пивону даярдаңыз. Басымды 12-15 psi чейин бошотуңуз жана сыраны муздак кармоо азыр да маанилүү экенин унутпаңыз. Эч качан пивонун ысыгына жол бербеңиз.
17. 17 Ич! Ичкилик ичип, сыраңыздын кандай даамдуу экенин, канчалык сергитерлик экенин баалай бериңиз! Сиз дүкөн сырасы сиздикине жетпей турганын байкадыңыз беле? Байкаган жоксузбу? Кайра пиво кайнатууга туура келиши мүмкүн.

Кеңештер

• Ысык суюктук - чөптөн жасалган продукт, ысык кант эритмеси.
• Ворт - хоп менен бирге кайнатылган ысык суюктук.
• Атайын бышыруучу машина жаман инвестиция эмес.
• Пиво өндүрүүчүлөр үчүн артыкчылыктуу тазалоочу каражаттарды онлайндан издеңиз.
• Сода бөтөлкөлөрү жана атайын орнотуу, албетте, акчаны талап кылат, бирок алар менен иштөө бөтөлкөлөрдү ойногонго караганда жеңилирээк.
• Көп хоп же уют кошулган сыралар жер төлөдөгү карылыктан пайда көрүшү мүмкүн. Бир же эки бөтөлкө бөлүп, алты айдан бир жылга чейин кармап көрүңүз. Сиз буга өкүнбөйсүз!
• Пиво менен түз байланышта болгондун баары стерилдүү таза болушу керек.
• Сиз бул процесстин эмне экенин түшүнмөйүнчө "үйдө бышыруу үчүн эң мыкты жана заманбап пиво жабдууларын" сатып албашыңыз керек. Сиз негиздерди түшүнүшүңүз жана бардыгын таза сактоону үйрөнүшүңүз керек.
• Ар кандай ачыткы жана башкалар - ар кандай сыранын даамы. Ингредиенттер менен эксперимент кылыңыз!
• Бышыруу кызыктуу жана кызыктуу.

Эскертүүлөр

• Пиво бузулганбы? Чыгып кеткиле, ичпегиле. Жөн эле төгүп салыңыз, кайсы жерден ката кетиргениңизди билип, сыраны кайра демдеңиз.
• "Таза" жана "стерилдүү" эки башка нерсе. Таза - кир эмес, стерилдүү эмес - козу карындар жана бактериялар менен булганбаган.
• Көптөгөн дезинфекциялоочу каражаттарды жууп салууга болбойт, анткени агын суу өзүнөн өзү булганат. Ооба, сиз ууланбайсыз. Бирок пиво кычкыл болуп калат!
• Пиво бышырууда тазалык жана тукумсуздук абдан маанилүү.