Мазмун

• Курамы
• Кадамдар
• Метод 3 3: Биринчи бөлүк: Чай жасоо
• Метод 2 3: Экинчи бөлүк: Ферментация процесси
• 3 методу 3: Үчүнчү бөлүк: Акыркы кадам
• Сага эмне керек
• Кеңештер
• Эскертүүлөр

Комбуча - бул таттуу ачытылган суусундук. Адатта кымыздын даамы таттуу жана кычкыл болот. Чайдын даамын күчү сууга кошулган чай пакеттеринин өлчөмү менен жөнгө салынышы мүмкүн. Kombucha ден соолукка пайдалуу азык -түлүк дүкөндөрүнөн, ошондой эле кээ бир азык -түлүк дүкөндөрүнөн органикалык азык -түлүк дүкөндөрүнөн сатып алса болот. Төмөндөгү кеңештер үй шартында кымыз өстүрүүгө жардам берет.

Курамы

• Кымыздын ("эне" кычыткысы) атылышы бактериялар менен ачыткылардын симбиоздук маданияты деп да аталат (мындан ары бул макалада "маданият" деп аталат). Сиз кымызды интернеттен сатып алсаңыз болот. Же болбосо, досторуңуздун бири сиз менен бөлүшө алат, эгерде ал бир нече болсо. Эгерде сизде "апа" козу карыны болсо, анда сизге эч качан жаңы козу карын сатып алуунун же издөөнүн кажети жок болот. Эгерде сиз эски козу карынды сактоо боюнча бул кеңештерди аткарсаңыз, анын даамдуу даамын узак убакыт бою ырахат ала аласыз.
• Кычкыл камыш үчүн мурунтан бар болгон кымызды колдонуңуз, же жок болсо кайнатылган уксус.
• Чай. Чай пакеттери же кадимки бош жалбырактуу чай жасайт. Кээде арзан, сапаты төмөн чайлар кымбат чайларга караганда даамдуу болот. Бергамот сыяктуу майлары бар чайлар козу карыныңызды бузуп, каалаган натыйжага жетүү үчүн көп убакыт талап кылынышы мүмкүн. Сиз чайдын ар кандай түрлөрүн колдоно аласыз, мисалы:
  
  • Жашыл
  • Кара
  • Эхинацея
  • Мелисса
• Шекер. Такталган ак кант же органикалык камыш канты ушул максатта жакшы иштейт. Сиз шире сыяктуу башка ачытуучу агенттер менен эксперимент жасай аласыз. Көптөгөн сыра өндүрүүчүлөр органикалык заттарды жактырышат. Мүмкүн болсо, мындай заттарды колдонуп көрүңүз. Райбина (курамында кара карагат бар суусундук), мисалы козу карындар менен чайдын тактарын.

Кадамдар

Метод 3 3: Биринчи бөлүк: Чай жасоо

1. 1 Колуңузду ысык суу менен жакшылап жууңуз, антибактериалдык самын колдонбостон, анткени ал грибокту бузуп, жакшы бактериялардын маданиятын жок кылат. Самынга альтернатива катары алма уксусун же кадимки уксусту колдонсоңуз болот. Мээлейлер сунушталат, айрыкча бактериялардын маданиятына тийип жатсаңыз.
2. 2 Чайнекке 3 литр суу куюп, отко коюңуз.
3. 3 Сууну тазалоо үчүн болжол менен 5 мүнөт кайнатыңыз.
4. 4 5 чай пакетин ысык сууга кошуңуз. Андан кийин, сиздин табитиңизге ылайык, демделгенден кийин баштыктарды дароо алып чыгыңыз же кийинки эки кадамды жасоо үчүн бир азга калтырып коюңуз.
5. 5 Отту өчүрүп, 1 стакан шекер кошуңуз. Кант ачытуу процессинин маанилүү бөлүгү болуп саналат. Суу кайнай берсе, кумшекер карамелидей баштайт, андыктан отту өчүрүүнү унутпаңыз.
6. 6 Чайды бөлмө температурасына чейин (болжол менен Фаренгейт 75 градус жана Цельсий боюнча 24 градус) чейин муздатканга чейин жаап коюңуз. Чайды муздатуу үчүн көп убакыт талап кылынышы мүмкүн, бирок этият болуңуз - эгер козу карынды өтө ысык сууга кошсоңуз, ал өлөт.

Метод 2 3: Экинчи бөлүк: Ферментация процесси

1. 1 Кумураны ысык суу менен жакшылап чайкаңыз. Эгерде ысык суу жетишсиз болсо, идишке 2 тамчы йод кошсоңуз болот. Андан кийин суу кошуп, кумураны жакшылап чайкаңыз. Аны капкак менен жаап, четке коюңуз. Же болбосо, кумураны 285 градус Фаренгейтке (140 градус) чейин ысытылган мешке 10 мүнөткө койсоңуз болот. Бирок, муну кумура айнектен же керамикадан жасалган учурда гана жасай аласыз.
2. 2 Чай жетишерлик муздагандан кийин, аны айнек идишке куюп, ачыткы кошуңуз, ал жалпы суюктуктун 10% ын түзөт. Сиз төмөнкү катышты кармансаңыз болот: 1/4 стакан уксус бир галлон чайга. Бул рН деңгээлин төмөн кармап калат.Бул чай эрте бышып жатканда көк жана ачыткы өсүшүн алдын алат.
   • РН деңгээлин текшерүү менен чайдын кислотасы жетиштүү экенин текшериңиз. Бул рН 4,6дан төмөн болушу керек. Эгерде деңгээл көрсөтүлгөн көрсөткүчкө дал келбесе, анда керектүү рН деңгээлине жеткенге чейин стартердик культураны, уксус же лимон кислотасын кошууну улантыңыз (С витаминин кошпогула, анткени ал эффективдүү эмес).
3. 3 Бактерия менен ачыткынын симбиотикалык маданиятын чайга акырын коюп, кумуранын үстүн чүпүрөк менен жаап, ийкемдүү боо менен бекем байлаңыз.
4. 4 Кумураны жылуу, караңгы жерге коюңуз. Болжолдуу температура 70 градус Фаренгейт (21 градус Цельсий) болушу керек. Эгер сиз температураны көзөмөлдөй алсаңыз, анда эң жакшы 86º Фаренгейт (30º Цельсий). Эгерде температура төмөн болсо, ал өсүү процессин жайлатат, ал эми Фаренгейт 70 градустан жогору болсо, керексиз микроорганизмдердин өсүшүнө алып келиши мүмкүн.
5. 5 Бир жума күтө туруңуз. Чай уксус жыттана баштаганда, анын даамын татып, рН деңгээлин текшерсе болот.
   • Козу карын түбүндө, үстүндө болушу мүмкүн же ортосунда сүзүп жүрүшү мүмкүн. Булганууну алдын алуу үчүн козу карындын үстүндө болгону жакшы.
   • Суусундуктун даамын таткыңыз келсе, саманды колдонуңуз. Самандан түз ичпеңиз - бул чайыңызды бузушу мүмкүн. Мындан тышкары, тест тилкесин кумурага терең малып кереги жок. Самандын жарымын чайга малып, экинчи учун манжаңыз менен жаап, саманды алып, суюктуктун даамын татып, пробиркага салыңыз.
   • Эгерде кымыздын даамы абдан таттуу болсо, анда көбүрөөк убакыт керек.
   • РН 3 ферментация цикли бүткөнүн жана чай ичүүгө даяр экенин көрсөтөт. Албетте, чайдын даамы сиздин каалооңуздан жана даамыңыздан бир аз айырмаланышы мүмкүн. Эгерде акыркы рН өтө жогору болсо, чайга ферментация циклин аяктоо үчүн дагы бир нече күн керек же бышыруу процесси туура жүргүзүлгөн эмес.

3 методу 3: Үчүнчү бөлүк: Акыркы кадам

1. 1 Эне менен баланын маданиятын таза колдор менен акырын алып салыңыз (же колдонуп жатсаңыз кол кап кийиңиз) жана таза идишке салыңыз. Алар бири -бирине жабыша аларын эске алыңыз. Алардын үстүнө кымыз суюктугун куюп, маданиятты коргоо үчүн контейнерди мыктап жабыңыз.
2. 2 Сугаруучу идишти колдонуп, даяр болгон чайыңыздын көбүн идишке куюңуз. Эгерде контейнерди аягына чейин толтурбасаңыз, анда ферментация процесси түбөлүккө созулат. Эгерде суюктугуңуз аз болсо, кичине идишти колдонуңуз. Же болбосо, контейнер толук эмес болсо, бир аз шире же чай кошуп коюңуз. Бир аз суюктукту кошуңуз, антпесе чайды өтө эле суюлта аласыз. Жаңы кымыз өстүрүү үчүн стартер катары эски чайдын 10% ын айнек идишке калтырыңыз. Циклди кайра баштаңыз: жаңы чай куюңуз, маданиятты кошуңуз, капкагын ж.б.
   • Сиз жаңы чай жасоо үчүн кымыздын ар бир катмарын колдонсоңуз болот; кээ бирлери жаңы катмарды колдонууну жана эскисин алып салууну сунушташат. Жаңы чай кайнатуу үчүн эки катмар коюунун кереги жок, болгону бир катмар жетиштүү.
   • Ар бир ачытуу циклинде "апамдан" жаңы "бала" пайда болот. Андыктан, ачытуунун биринчи партиясынан кийин, сизде эки "эне" бар - бири баштапкы "ападан", экинчиси жаңы "наристеден". Бул көбөйтүү ар бир кийинки ачытуу менен болот.
3. 3 Даяр болгон кымызды кумурага же кумураларга куюңуз. Карбонизация (карбонизация) процесси үчүн контейнерди тыгыз жабыңыз, бөлмө температурасында 2-5 күнгө калтырыңыз.
4. 4 Даяр болгон суусундукту муздаткычка салыңыз. Комбуча эң муздатылган түрдө керектелет.

Сага эмне керек

• Ферментация танкасы. Айнек идиштерди колдонуу сунушталат. Башка материалдардан жасалган идиштерди колдонуу (керамика, металл жана / же пластмасса), кымыз ачытуу учурунда ачытуу учурунда пайда болгон кислоталуу чөйрөгө байланыштуу химиялык элементтерди (анын ичинде керамика колдонулса коргошунду) жууп салышы мүмкүн. Кээ бир адамдар дат баспас болоттон же тамак -аштан жасалган пластикти колдонушат, бирок айнек идиштер жакшы. 1лден 5лге чейинки контейнерлер бул процесс үчүн ылайыктуу.Кымыз ичүүнү кичине өлчөмдө баштоо керек, анткени бул ичимдикти ичүү үчүн тамак сиңирүү органдарынын көнүшү үчүн бир аз убакыт талап кылынышы мүмкүн. Контейнердин көлөмү сиз кабыл алгыңыз келген суусундуктан көз каранды болушу керек. Идеалдуу ачытуучу идиштер - 5 галлон бөтөлкө, бышыруу же шарап үчүн.
• Түксүз жана тыгыз кездемелер (мисалы, таза футболка). Ферментация учурунда контейнерди жабуу үчүн кездемени колдонуу керек. Бул суусундукту курт -кумурскалардан, айрыкча мөмө чымындарынан, чаңдан жана түшүмүңүздү булгаган башка калдыктардан коргойт. Ткани микроорганизмдердин дем алышына шарт түзөт. Ал идиштин моюнунан чоңураак болушу керек.
• Эластикалык боо же жип. Контейнерди чүпүрөк менен жаап, ийкемдүү боо менен көлөкө кылыңыз же моюнга жип байлаңыз.
• Тазалоо үчүн алма уксусу.
• Суу жылытуу, чай демдөө жана шекер кошуу үчүн чоң контейнер. Дат баспас болоттон жасалган идиштер бул үчүн жакшы иштейт. Бул суюктуктун бүт көлөмүн кармоо үчүн чоң болушу керек.
• Даяр кымыз үчүн капкагы бар айнек идиштер. Баштапкы маданияттын бүт көлөмүн кармоо үчүн сизге жетиштүү айнек бөтөлкөлөр же кумуралар керек болот. Бөтөлкөлөрдүн көлөмү сиз ала турган ичимдиктин көлөмүнө дал келиши керек.
• Сугаруучу идиш. Даяр кымызды бөтөлкөгө куюп берүү ыңгайлуу болот.
• pH тест тилкеси
• Саман / кичинекей бастер / пипетка (рН өлчөө)

Кеңештер

• Кээ бирлери жактырышат үзгүлтүксүз ачытуу ыкмасы, бул сиз каалаган ичүүчү даяр суусундуктун керектүү өлчөмүн төгүүдөн турат, анан ошол эле идишке ошол эле өлчөмдө бөлмө температурасында таттуу чай кошуңуз. Бул ыкма бул суусундукту даярдоо үчүн эң оңой (айрыкча, түбүндө кран бар идиште даярдалган болсо). Бирок бул методдун кемчилиги - ачытуу процесси дайыма толук болбой калат, суусундукта ферменттелген чай менен бирге кандайдыр бир өлчөмдө иштетилбеген кант болот. Эгерде сиз бул ыкманы колдонсоңуз, анда контейнерди булганышына жол бербөө үчүн маал -маалы менен бошотуп, жууп турушуңуз керек.
• Белгилей кетсек, антибактериалдык касиетке ээ болгон кээ бир табигый азыктар (мисалы, бал сыяктуу) бактериялар менен ачыткылардын симбиоздук маданиятын өлтүрбөйт, бирок ачытуу убактысын кыйла көбөйтө алат.
• Эгерде сиз процессти тездетүүнү кааласаңыз, анда "тез муздатуу ыкмасы": таттуу чайды 1 литрден 2 литрге чейин, бирок жогоруда айтылгандай кант менен чайдын өлчөмүндөй даярдаңыз. Чайды муздатуу үчүн муздатылган чыпкаланган же кайнатылган сууну кошуңуз. Андан кийин бактерия менен ачыткынын симбиотикалык маданиятын кошуп, идишти жаап, жогоруда айтылгандай сактаңыз.
• Комбучалар бири -биринен сырткы көрүнүшү менен айырмаланат. Алар ар кандай түстө болушу мүмкүн, анын ичинде кызгылт көк.
  

Эскертүүлөр

• Баарын стерилдүү жана таза кармоо үчүн процессти баштоодон мурун колуңузду жана жумушчу бетиңизди жакшылап жууңуз. Эгерде кымыз бышыруу учурунда ал кир болуп калса, анда сиз күтпөгөн нерсени өстүрө аласыз. Көбүнчө, бул ичимдиктин даамын бузушу мүмкүн, бирок ден соолукка да коркунучтуу.
• Контейнерлерди капкак менен жаппаңыз, ачытуу процесси бүткөндөн кийин да. Эгерде сиз анаэробдук фазаны кылгыңыз келсе, идишти капкак менен жабыңыз, бул көмүр кычкыл газынын кычкылтек молекулаларын алмаштыруусуна жардам берет.
• Эгер кымыз өстүрүү үчүн бышырылбаган пластик, металл, керамика же айнек идиштерди колдонсоңуз, алар коргошун сыяктуу токсиндерди бөлүп чыгарат (жана көпчүлүк учурда). Оор, айнек кумура же чоң ысыкка чыдамдуу айнек идиш-эң жакшы тандоо.