Мазмун

• Кадамдар
• Метод 1 4: Сактоону тоңдур
• Метод 2 4: тузда сактоо
• 4 -метод 3: Этти кургатуу менен сактоо (суусуздандыруу)
• 4 методу 4: этти сактоо менен сактоо
• Эскертүүлөр

Эт бир нече жума, ай, ал тургай жылдар бою коопсуз сакталышы мүмкүн. Эң ачык жолу - этти тоңдургучта сактоо. Бирок, этти сактоонун башка жолдору бар жана алардын айрымдары 1000 жылдан ашуун убакыттан бери колдонулуп келген.

Кадамдар

Метод 1 4: Сактоону тоңдур

1. 1 Этти тоңдурууга даярдаңыз. Суукка күйүп кетпеши үчүн этти тоңдургучка салардан мурун туура даярдап, таңгактоо керек.
   • Эт менен канаттууларды дүкөндүн таңгагында тоңдурууга болот, бирок анын оролгонун жана аба ичине кирбешин текшериңиз. Этти ороо үчүн тоңдургучта колдонууга ылайыкталган полиэтилен баштыктарды же алюминий фольганы колдонуңуз (пакетте этикетканы көрөсүз).
   • Вакуумдук таңгактоочу куралды колдонуп, абаны толугу менен тазалаңыз. Вакуумдук шаймандар ар кандай түрлөрдө, моделдерде жана баа пункттарында болот; тамак -аш сактоо үчүн атайын баштыктар (өзүнчө сатылат) керек болот.
   • Тоңдургуч бөлүмгө ылайыкталган мөөр басылган идиштерди колдонуңуз.
   • Алюминий фольга, полиэтилен баштыктар жана тоңдургуч баштыктар сыяктуу оор жүк ташуучу оромолорду колдонуңуз.
   • Тоңдуруудан мурун мүмкүн болушунча көп сөөктү алып салыңыз, анткени алар көп орунду ээлешет жана үшүк күйүүсүнүн өнүгүшүнө салым кошушат.
   • Этти же котлеттердин ортосуна тоңдургуч кагазды коюңуз, аларды кийинчерээк ажыратыңыз.
2. 2 Тоңдурулган этти канча убакыт коопсуз сактоого болорун билиңиз. Этти тоңдургучта түбөлүккө сактай албайсыз.
   • Чийки этти (стейк же котлет сыяктуу) 4-12 ай бою тоңдургучта коопсуз сактоого болот.
   • Чийки фарш 3-4 айга чейин коопсуз сакталат.
   • Бышкан этти 2-3 ай сактоого болот.
   • Колбаса, ветчина жана тоңдурулган тамактарды 1 айдан 2 айга чейин сактаса болот.
   • Канаттууларды (бышырылган же чийки) 3 айдан 12 айга чейин сактоого болот.
   • Оюн 8-12 ай сакталышы мүмкүн.
   • Тоңдургучтун температурасы -18 градус же андан төмөн экенин текшериңиз.
3. 3 Бардык контейнерлерди жана таңгактарды белгилөөнү унутпаңыз. Сиз тоңдургучта эмне бар экенин жана ал жерде канча бар экенин билишиңиз керек.
   • Этикеткалар эттин түрүн (тооктун эмчеги, стейк, фарш ж.б.), чийки же бышырылганын жана тоңдурулган күнүн көрсөтүшү керек.
   • Продукцияларды кийинчерээк табууңузду жеңилдетүү үчүн, аларды топторго бөлгөнүңүз оң. Мисалы, тооктун эти, уй эти, чочконун эти өзүнчө бүктөлөт.
   • Адегенде эски тамактарды колдонуңуз, алар жаман болуп кетпеши үчүн жана ыргытуунун кажети жок.
4. 4 Этти сактоо үчүн электр тоңдургучту колдонуңуз. Бул этти сактоонун эң оңой жолдорунун бири.
   • Сиз муздаткычыңыздын тоңдургучун же өзүнчө тоңдургучту колдоно аласыз.
   • Өз алдынча турган тоңдургучтар муздаткычтын тоңдургуч бөлүгүнөн алда канча чоң.
   • Эсиңизде болсун, автономдуу тоңдургучтар электр энергиясын көп колдонот, андыктан муздаткыч менен тоңдургучту бир убакта колдонсоңуз, электр энергияңызга болгон төлөмүңүз жогору болот. Электр төлөмдөрү тоңдургучтун өлчөмүнө жана моделине жараша болот.
5. 5 Эгерде сизде электр тоңдургуч болбосо, муздаткычты колдонуңуз. Муздаткычтар каалаган жерде колдонулушу мүмкүн, анткени алар электр энергиясы менен иштебейт.
   • Сиз муздаткычты сейилдөөдө же электр энергиясын өчүрүү учурунда колдонсоңуз болот.
   • Муздатуу үчүн муздаткычка муз толтуруу керек.
   • Муздун бир бөлүгүн муздаткычтын түбүнө коюп, этти үстүнө коюп, үстүн муз менен жабыңыз.
   • Эттин муз менен курчалганын текшерип, аны бир калыпта тоңдуруңуз.
   • Муздаткычты колдонууда муздун ээришин карап, эттин эритип кетпеши үчүн дайыма жаңы музду кошуп туруңуз.
6. 6 Этти кантип ээритүүнү үйрөнүңүз. Туура эритүү тамактан уулануу коркунучун азайтууга жардам берет.
   • Этти муздаткычта эритип алыңыз. Алдын ала пландаңыз, анткени бүтүндөй үндүк сыяктуу эттин ээритүү үчүн 24 саат талап кылынат.
   • Этти муздак сууга эритүү (мөөр басылган). Эт толугу менен эригенче сууну 30 мүнөт сайын алмаштырып туруңуз.
   • Этти микротолкундуу меште эритип алсаңыз болот, бирок бул учурда аны дароо бышыруу керек болот. Микротолкундуу меште эт бир калыпта эрийт жана эттин айрым бөлүктөрү эрте бышып башташы мүмкүн.
   • Бышыруудан мурун үшүк алган жерлерге көңүл буруу керек. Эттин үшүгүнөн улам түсү өзгөрүшү мүмкүн, бул сөзсүз түрдө жегиси келбейт. Бышыруудан мурун үшүк алган бөлүктөрдү кесип алыңыз.
   • Акылдуу бол. Эт же үй канаттуулары жебегиле, эгерде алар жагымсыз же жагымсыз болсо.

Метод 2 4: тузда сактоо

1. 1 Этти туз менен майдалаңыз. Бул этти сактоонун дагы бир жолу.
   • Натрий нитритинин тузун колдонуңуз, аны интернеттен butcher-packer.com, mortonsalt.com жана sausagemaker.com сыяктуу сайттардан сатып алсаңыз болот.
   • Кесилген этти герметикалык контейнерге (же полиэтилен баштыктарына) салып, этти туз менен толук жаап коюңуз. Этти катмар кылып, туз менен чачуу туура болот, ошондо бардык бөлүктөрү аны жабууга кепилдик берет.
   • Контейнерлерди (баштыктарды) салкын жерде (2-4 градус) бир ай сактаңыз. Тоңбогула.
   • Бул формула аркылуу этти тузда канча убакыт сактоого болорун аныктаңыз: ар бир 2,5 см туз үчүн 7 күн. Мисалы, туурасы 5 см - 6 кг болгон ветчина 35 күн бою тузда сакталат.
   • Туздалган этти муздаткычсыз герметикалык контейнерде 3-4 ай сактоого болот.
   • Бышыруунун алдында ашыкча тузду жууп салыңыз.

4 -метод 3: Этти кургатуу менен сактоо (суусуздандыруу)

1. 1 Өзүңүздүн чачыңызды жасаңыз. Муну меш менен мештин жардамы менен үй шартында жасаса болот.
   • Этти 1 х 1 см тар тилке кылып туураңыз.
   • Кесилген этти бактериялардан арылуу үчүн 3-5 мүнөт кайнатыңыз.
   • Этти суудан алып, кургатыңыз.
   • Этти духовкада эң төмөнкү температурада 8-12 саат бышырыңыз.
   • Мештин ордуна кургаткычты колдонсоңуз болот.
   • Туура кургатылганда эт бир аз жабышчаак, катуу же кабык болот.
   • Ошентип, этти муздаткычсыз герметикалык контейнерде 1-2 ай сактоого болот.
2. 2 Эт сактоо үчүн тамекини колдонуңуз. Тамеки тартуу этке даам кошот.
   • Сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн тамеки чегүүдөн мурун эт менен туздаңыз.
   • Этти түтүнканага 7 саат 62 градуска же 4 саат 69 градуска коюңуз. Температураны 69 градустан жогору коюуга болбойт, антпесе муздак эмес, ысык тамеки аласыз.
   • Кээ бир эттин тамеки чеккени көпкө созулушу мүмкүн. Мисалы, тамеки чеккенге 22 саат керектелет.
   • Эт туура температурада экенине ынануу үчүн эт термометрин колдонуңуз.Канаттуулар 74 градуска чейин, ал эми чочко эти менен фарш - 71 градус, стейктер, куурулган жана котлеттер 63 градус болушу керек.
   • Түтүн үйлөрү газ, электр, көмүр же отун менен иштейт.
   • Этке даам кошуу үчүн алча, жаңгак же эмен жыгачын кошуңуз.
   • Ышталган этти герметикалык контейнерлерде 1-2 ай сактоого болот.

4 методу 4: этти сактоо менен сактоо

1. 1 Тиешелүү сактоочу каражаттарды колдонуңуз. Сизде тигүүчү жана консервалоочу банкалар бар экенине ишениңиз.
   • Консервациялоо учурунда басымды жөнгө салуу үчүн үй автоклавын колдонуңуз.
   • Мейсон сыяктуу жогорку сапаттагы банкаларды колдонуңуз.
   • Жогорку басымдагы ысык буу этти банкага бекитет жана стерилизациялайт.
   • Автоклавга 2,5-5 см суу толтуруңуз.
   • Манометр каалаган деңгээлге жеткенде консервация процессин баштаңыз.
   • Процесс аяктагандан кийин, аппаратты оттон алып салкындатыңыз.
   • Автоклав толугу менен муздап, табигый түрдө ачылмайынча ачпаңыз. Агын суу менен мажбурлап муздатуу тамактын бузулушуна жана капкактын ийилишине алып келиши мүмкүн.
   • Сактоо бир жылга чейин салкын, кургак жерде сакталат.
2. 2 Канаттууларды сактоо. Ысык же чийки ыкманы колдонуңуз.
   • Ысык ыкма. Этти бышырганга чейин кайнатыңыз, буулантыңыз же бышырыңыз. Керек болсо квартал банкага бир чай кашык туз кошуңуз. Банкага тооктун этин жана ысык сорпону толтуруп, 0,60 - 2,5 см боштук калтырыңыз.
   • Чийки ыкма. Зарылчылыгына жараша банкага 1 чай кашык туз кошуңуз. Банкаларга этти бышырылбаган кесимдер менен толтуруп, 0,60 - 2,5 см боштук калтырыңыз. Суюктук кошпоңуз.
   • Сөөктөрдү сактап же алып чыгып кетсеңиз болот. Эгерде сөөктөр калып калса, сактоо узак убакытты талап кылат.
   • Бул ыкма коёндун этине да ылайыктуу.
   • Канча куюлган сайын, ошончолук басым керек.
   • Процесс көлөмүнө жараша 65-90 мүнөткө созулат.
3. 3 Фаршты сактап коюңуз. Жаңы, муздатылган этти колдонуңуз.
   • Фаршты пирогго же тоголок кылып туураңыз. Алтын күрөңгө чейин бышырыңыз.
   • Фаршты тоголок кылып түзбөй кууруп алсаңыз да болот.
   • Ашыкча майдын агып кетиши үчүн консерваланганга чейин фаршты тартыңыз.
   • Банканы фарштын бөлүктөрү менен толтуруңуз.
   • Кайнаган сорпону, томат ширесин же сууну кошуп, 2,5 дюймдук боштук калтырыңыз. Кааласаңыз, квартал банкага 2 чай кашык туз кошуңуз.
   • Сактоо убактысы көлөмүнө жараша 75тен 90 мүнөткө чейин созулат.
4. 4 Эттин тилкелерин, кесимдерин же кубиктерин сактаңыз. Адегенде бардык сөөктөрдү алып салыңыз.
   • Ысык ыкма эттин бул түрү үчүн эң жакшы иштейт.
   • Этти алдын ала тамеки тартуу, бышыруу же бир аз майга кууруу.
   • Керек болсо квартал банка бир чай кашык туз кошуңуз.
   • Банкага эт бөлүктөрүн толтуруп, эт сорпосу, суу же томат ширеси менен жаап, 1 дюйм (2,5 см) бош орун калтырыңыз.
   • Сактоо убактысы көлөмүнө жараша 75тен 90 мүнөткө чейин созулат.

Эскертүүлөр

• Этти туура эмес сактоодон уулануу коркунучу бар экенин билиңиз.