Досайды кантип бышыруу керек

Мазмун

Курамы
Кадамдар
4 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: Камыр жасоо
4төн 2 бөлүк: Тамакка даярдануу
4 -бөлүктүн 3 -бөлүгү: Досай жасоо
4 ичинен 4 -бөлүк: Досайга кызмат кылуу
Кеңештер
Эскертүүлөр

Доса (досай) - көбүнчө күрүч менен урдадан жасалган жука куймак (оозеки кара маш буурчак же жөн эле жасмык). Түштүк Индия элдеринин арасында популярдуу тамак болгон куймак абдан ичке жана кытырак болуп, ачуу даамга ээ. Досайды бир кишиге кичине кылып, же бир топ адамдарга чоң кылып жасаса болот. Досай белоктун жакшы булагы жана аны даярдоо абдан оңой.

Курамы

2 чөйчөкчө жууган күрүч (1 стакан орто буудай күрүч жана 1 стакан бышырылган күрүч сунушталат)
1/2 чыны жуулган урда (кара жасымык)
1/2 чай кашык мөмө үрөнү (5-7 үрөн)
чыпкаланган суу
1 чай кашык туз

Кадамдар

4 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: Камыр жасоо

1 Күрүчтү чылап. Күрүчтү чайкагандан кийин чоң идишке салып, үстүн суу менен жаап коюңуз. Идеалында суу күрүчтү 5 см каптап турушу керек.Күрүчтү 6 саат чылап коюңуз.
2 Урд жана фруктураны чылап коюңуз. Урданы чайкагандан кийин, аны чоң сууга салып, фенугрек менен бирге чылап коюңуз. Суу аларды 5 см каптап турушу керек.6 саат чылап коюңуз.
3 Урд жана фенугрек майдалаңыз. Бул үчүн нымдуу майдалагыч эң ылайыктуу, бирок тамак -аш процессору менен блендерди да колдонсо болот. Бир аз урда менен фенугректи майдалагычка салыңыз.
- Эгерде сиз аралашма кургак деп ойлосоңуз, анда алар чыланган бир аз суу кошуңуз.
- Аралашма жумшак жана каймак болушу керек.
- Майдалоо процесси болжол менен 15 мүнөткө созулат.
- Аяктагандан кийин, аралашманы чоң идишке өткөрүп бериңиз.
4 Күрүчтү майдалаңыз. Урда менен фенугриктен кийин кофе тарткычты жууштун кажети жок. Бардык күрүчтү жана бир стакан сууга кошуп, аралашма жылмакай, бирок бүртүкчө болгонго чейин 20 мүнөт майдалаңыз.
5 Күрүч камырын урд менен аралаштырыңыз. Күрүч камырын урд жана фенугрек аралашмасынан жасалган идишке салып, туз кошуп, бардык ингредиенттерди таза колдор менен аралаштырыңыз. Чүпөрөк же капкак менен жаап коюңуз, бирок герметикалык эмес.
- Капкак бекем жабылбаганын текшериңиз. Ачытуу процесси үчүн аба керек.
6 Камыр ачытылсын. Эми сиздин аралашмаңыз 8-10 саат жылуу турушу керек.
- Оптималдуу ачытуу температурасы (27 - 32 градус С).
- Камырды столго же жылуу бөлмөдө калтырыңыз, эгер сиз жылуу климатта жашасаңыз.
- Эгер температураңыз туура келген жер жок болсо, камырды мешке салып, жарыкты күйгүзүңүз. Жарык ачытуу үчүн жетиштүү жылуулук берет, бирок бышыруу процессин баштабайт.
7 Камырды текшериңиз. Камырды 8-10 сааттан кийин текшериңиз. Бул көбүктөнгөн көрүнүшкө ээ болушу керек жана көлөмү эки эсе көбөйөт. Эгер андай болбосо, анда бир аз көбүрөөк убакыт талап кылынышы мүмкүн. Эгерде камыр өтө коюу болсо, бир аз суу кошуңуз.
8 Камырды бышырууну баштаганга чейин муздаткычта сактаңыз. Идеалында, камыр чыккандан кийин бышырыңыз. Бир аздан кийин тамак бышырууну пландап жатсаңыз, камырды муздаткычка салыңыз.

4төн 2 бөлүк: Тамакка даярдануу

1 Камыр бөлмө температурасында болушу керек. Эгерде камырыңыз муздаткычта сакталган болсо, анда аны алып чыгып, жок дегенде 1 саат бөлмө температурасында калтыруу керек. Досай камырдан бөлмө температурасында эң жакшы жасалат.
2 Ашкана идиштериңизди мештин үстүнө жылытыңыз. Сиз идишти орто жылуулукта 10 мүнөткө кайра жылытууңуз керек болот. Эң мыкты идиш - бул кадимки темир табак же жалпак куймак табасы.
3 Тамагыңызды таттуу кылыңыз. Эң жакшысы, көмөч казанды даярдап, ошол эле убакта жыпар жыттуу заттарды кошуңуз - кесилген пиязга бир -эки тамчы май кошуп, көмөчтү сүртүңүз. Майдын өлчөмү көмөч казаныңыздын өлчөмүнө жараша өзгөрүшү мүмкүн, бирок бир -эки тамчы жетиштүү болушу керек.
4 Досайыңыздын өлчөмү кандай болорун аныктаңыз. Өлчөмү табаңыздын диаметри боюнча аныкталат. Досай кичине болушу мүмкүн - бир кызмат үчүн, ошондой эле чоң - бир нече кишиден турган компания үчүн. Эгерде сиз чоң досай жасоону пландап жатсаңыз, анда ар бирине камырды эки эсе көбөйтүү керек.

4 -бөлүктүн 3 -бөлүгү: Досай жасоо

1 Камырды табакка салыңыз. ¼ стакан камырды чөмүч менен чалып, табакка куюңуз. Камырды ортосуна куюп, тегерек кыймыл менен көмөч казандын бүт бетине, этегине чейин жайыңыз. Чаканын көп кыймылын жасоонун кажети жок.
2 Камырды бышыруу үчүн калтырыңыз. Асты бир аз кызарганча жана үстү катуу болгонго чейин бышырыңыз. Сиз кичинекей тешиктерди калтырып, камырда көбүкчөлөрдүн кантип пайда болгонун жана жарылганын көрөсүз.
3 Кааласаңыз, досайды оодарыңыз. Бул кадамдын кереги жок, анткени камыр абдан ичке жана бышырууга убактысы бар, бирок эгер сиз кытырак досай келсе, аны оодарып дагы 40 секунд бышырыңыз.
4 Досайды табадан алыңыз. Досайды алып салууда, көмөч казандын үстүн бузбай турган шпатель колдонууну унутпаңыз. Досайды сындыруудан сак болуңуз (бул эстетикалык жагына таасирин тийгизет, даамы дагы эле сонун болот).
5 Досайды али ысык кезде тоголоктогула. Досай эки бүктөлгөн же тоголоктоп берилет. Бул жарылып кетпеш үчүн дароо жасалышы керек.
6 Процедураны кайталаңыз. Камыр түгөнгөнчө досай бышырууну улантыңыз. Даяр болгондо ар бирин ороо керек.Бирок эгер күтүп, бышкандан кийин баарын ороп салгыңыз келсе, аларды табакка салып, мешке “жылуу” жайгаштырыңыз же кургап кетпеши үчүн нымдуу чүпүрөк менен жаап коюңуз.

4 ичинен 4 -бөлүк: Досайга кызмат кылуу

1 Ар кандай chutneys менен кызмат кылыңыз. Досай салттуу түрдө кокос жана самбара чакни менен берилет. Помидор жана кинза чатни дагы эң сонун вариант. Чутнилердин жок дегенде 2 түрүнө артыкчылык берилет.
2 Башка соустун варианттарын байкап көрүңүз. Досай Индиянын тамагы болгону менен, досайга чакни менен кызмат кылуунун кажети жок. Мексика жана Индия ашканасынын бир аз аралашмасы үчүн гумус, шпинат, ал тургай гуакамол кошулган тузду колдонуп көрүңүз!
3 Досайга жаңы жана жылуу кызмат кылыңыз. Бул назик куймакты жаңы эле жеген жакшы, андыктан аларды бышкандан кийин дароо бөлүүгө аракет кылыңыз.
4 Керек болгондо досайды тоңдуруңуз. Эгерде сизде досай калса, аларды тоңдуруп койсоңуз болот. Аларды казанга кайра жылытса болот. Аларды тоголотуп караганда тегиз тоңдуруу жакшы.
- Тоңдуруу жана эрүү процессинде текстура өзгөрүшү мүмкүн экенин унутпаңыз.

Кеңештер

Мыкты досай жасоо үчүн жогорку сапаттагы күрүчтү колдонуңуз. Масури күрүч менен идлинин аралашмасы жакшы.
Dosai толтуруу менен берилиши мүмкүн. Сиз аларды дан эгиндүү кычы жана куурулган пияз менен картошка пюреси менен толтуруп, кокос чатни менен кызмат кыла аласыз.