Кантип жакшы ресторан менеджери болуу

Видео: ЖАШООҢДУ ӨЗГӨРТКҮҢ КЕЛСЕ? ОЙЛОНГОНДУ ҮЙРӨН! КУПУЯ СЫР

Мазмун

Кадамдар
Кеңештер
Эскертүүлөр
Сага эмне керек

Алып баруучу же кожойке катары сиз ресторандын биринчи жана акыркы коногу болосуз. Бул үчүн сиз ар дайым "оюнда" болушуңуз керек. Ресторанды тыкан кармоо, бардык коноктордун бактылуу болушуна ынануу жана ар бир столдо эмне болуп жатканын көзөмөлдөө - бул кардарларыңызды жана кожоюнуңузду бактылуу кылуунун бир нече жолу.

Кадамдар

1 Ар бир жерге көз салып туруңуз. Отуруу планын жана үстөлдүн макетин түзүңүз (столдун жайгашуусун да жаттаңыз). Сменаңыздагы бардык брондолууларды карап чыгыңыз жана ар бир столго жайгаштырууну аныктаңыз. Ар бир топто канча адам бар экенин, качан келерин жана кайсы столдо отурарын билиңиз. Ошондой эле, тейлөө персоналы толуп кетпеши үчүн ал жакта ким болорун билип алыңыз.
2 Коноктор ресторанга жакындап калганда билиңиз. Эгерде сиз башка коноктор менен алек болсоңуз, коноктор сиз аларды байкаганыңызды билдириңиз: "Мен ошол жерде болом", көз менен байланыш түзүңүз же жөн эле колуңузду булгалаңыз.
3 Аларды жылмаюу менен тосуп алып, ресторанга чакырыңыз. Жакшы таасир калтыруу үчүн ресторандын биринчи жана акыркы мүмкүнчүлүгү конокторду ыңгайлуу сезүү экенин унутпаңыз.
4 Канча адам тамактанарын билип алыңыз. Эгерде бир аз кечигүү болсо, анда алар байкалбагандай сезилиши үчүн, ар бир коноктун аталышын туура формада алууну тактаңыз. Эреже катары, коноктор бир аз убакыт сурашат. Эч качан аларга конкреттүү убакыт берүүгө аракет кылбаңыз. Аларга "болжолдуу" убакытты айт. Күтүү тизмесин карап чыгып, бирдей өлчөмдөгү ар бир тарапка 5 мүнөт кошуңуз. Эгерде тизмеде 2ден 6 топ болсо, анда ар бир топтун күтүү убактысы болжол менен 30 мүнөт болот. Коноктор негизинен чыдамсыз болушат жана тамактануу үчүн башка жерди табышы мүмкүн.
5 Коноктор менен учурашкандан кийин, топтун эң чоң мүчөсүн издеңиз жана муну эске алып, аларга орун табыңыз. Аларды кичинекей жерге койбоңуз! Ошондой эле, кыймыл көйгөйлөрү бар конок мүмкүн болушунча менеджердин отургучуна жакын отурушу керек.
6 Аларды кайсы жерге отургузууну чечкенден кийин, отургучтарды айлантыңыз. Таблицаны кызматкерлер арасында бирдей бөлүштүрүңүз. Ошол эле учурда канча кишинин чоң тобу болорун да эске алыңыз. Керек болбосо эки ири компанияны бири -бирине жанаштырбоого аракет кылыңыз.
7 Коноктор отурганда менюну ар бир отургучтун жанына коюңуз же конокторго өткөрүп бериңиз. Менюну столдун үстүнө таштап коюп, эч нерсе дебей эле кетип калбаңыз.
8 Аксессуарларыңыз бар! Эгерде сизде керектүү формалар, маркерлер ж.б. керектүү нерселер жөнүндө менеджерден сураңыз. (Бул түшкү же кечки тамак алдында жасалышы керек.)
9 Ар бир конокко керектүү идиштердин бардыгын жана дасторкон таза экенин текшериңиз. Эгер андай болбосо, анда салфеткаларды / бычактарды тез табыңыз же столду нымдуу чүпүрөк менен тез аарчыңыз. Акыркы чара катары конокторду башка жерге коюп, андагы башаламандыкты жоюуга аракет кылыңыз.
10 Конокторго кээ бир нерселерди алып келүүгө даяр болуңуз: суу, салфеткалар, идиштер же тамак -аш контейнери. Эгер конок башка бир нерсе сураса, аларга тейлөө кызматкерлерине билдирерин айт.
11 Зал аркылуу өтүңүз! Стол бекер экенин билүүнүн бирден -бир жолу - бул кайсы столдордо десерттер бар экенин, эсепти ким төлөгөндүгүн ж. эгер сизге парта керек болсо, мүмкүн болушунча буйрутмаларды тезирээк алуу үчүн тейлөө кызматкерлерине билдириңиз. Баарыңар бир командадасыңар.
12 Керек болсо столдорду тазалоого жана орнотууга жардам бериңиз. Эгерде дасторкон күткөн кардарлар болсо, жардам колу канчалык көп болсо, ошончолук жакшы болот.

Кеңештер

Меймандос болуу
Конок ал сизден бир нерсе сураганда конокко көңүл буруңуз
Күткөн коноктор дасторконго отурганда, чыдамдуулугу үчүн рахмат.
Күтүп жаткан коноктор нааразы болуп кетсе, тез кофе же суу алып келүүңүз керек болот

Эскертүүлөр

Эгер жаман күн өткөрсөңүз, бул сиздин ишиңизге таасир этпесин. Эмоцияңызды жана напсини үйдө калтырыңыз
Сиздин милдетиңиз ресторандын күтүлгөндөй иштеп жатканына жана бардык коноктор менен кызматкерлердин бактылуу экенине ынануу. бул кантип жетсе болот? Профессионалдык деңгээлиңизди эң жогорку стандарттарга көтөрүү
Башка жумушчулар жана коноктор жөнүндө кесиптештериңиз менен ушакташпаңыз. Сиз нейтралдуу мүнөзсүз
Көбүрөөк үстөлдөр үчүн соода кылуу үчүн кеңештерди же флиртти кабыл албаңыз
Конокторуңуз кеткенде, аларга чын жүрөктөн ыраазычылык билдирип, аларды кайра көрүүгө кубанычта болоруңузду айтыңыз.
Флирт кылба. Буйрук бербе. Урушпа. Сагыз чайнабаңыз. Коноктордун алдында тийишпеңиз же боёбоңуз
Таарыныч маанайыңызга таасир этпесин. Кызматкерлер эсепти так төлөгөн жана чайпалбаган туруктуу кардарларды жек көрүшүнө жол бербеңиз, официантты капалантпаңыз же аны үстөлсүз калтырбаңыз.
Карап көрүүнү жана өзүн кемчиликсиз, достук жана тынч алып жүрүүнү унутпаңыз. Капаланбаңыз, катуу сүйлөбөңүз, уятсыз, снобби же буйрук бербеңиз.
Ашканада, персоналда жана барда болуп жаткан окуялардан кабардар болуңуз. Убакыттын өтүшү менен сиздин аракеттериңиз ашканада, кызматкерлерде жана барда кантип чагылдырылганын үйрөнүңүз.