Мазмун

• Ресурстар
• Кадамдар

Балким, сиз арык уйдун далысын саткан эт сатуучу жайларды көрүп, ушул арзан эт бөлүгүн кантип иштетиш керек деп ойлонуп көргөн чыгарсыз. Арык эт - бул уйдун мойнуна жакын эт, аны туура кармабаса чайнап алат. Арык уй эти духовкадагыдай узак жана жай бышырганда же бышыруу же кууруу сыяктуу ылдамыраак жол менен даярдалса жакшы болот. Сиз бышыруу деңгээлине ылайыктуу бышыруу ыкмасын тандап алсаңыз, анда эмне үчүн арык уй эти даамдуу жана популярдуу эттин бөлүгү болуп саналат.

Ресурстар

Уй этинен жасалган тамак

• 2 аш кашык тамак майы же рапс майы
• Маринаддоо үчүн туз жана калемпир
• 1 кгдан 1,5 кгга чейин арык уй эти
• 3/4 стакан (180 мл) суюктук
• 1 чай кашык же бир аш кашык татымал

Грильде жасалган уй эти

• Арык уйдун ийни
• Туз жана калемпир татымына жараша идиштерге кошулат

Пан куурулган уй эти

• 2 аш кашык өсүмдүк майы, кокос майы же жүзүм үрөнү майы
• Туз жана калемпир татымына жараша идиштерге кошулат
• Маринаддалган эт сиздин каалоомо жараша (милдеттүү эмес)

Кадамдар

4-ыкманын 1-ыкмасы: уй этинен жасалган тамак

1. 

   
   
   Духовканы алдын ала ысытып, этти маринаддап алыңыз. Духовканы 162 градуска чейин буруңуз, чоң казанга же коюу чоюн идишке 2 аш кашык өсүмдүк майын же рапс майын кошуңуз. Майды орто температурада ысытып, эттин үстүнө туз, мурч себелеп коюңуз.
   • Эт кесилген кесектерди даярдап жатсаңыз, чоң чоюн идишти колдонсоңуз болот.

2. 

   Этти кууруңуз. Май ысып, кайнап чыккандан кийин, этти казанга салыңыз. Эт идиштин түбүнө тийери менен чырылдайт. Этти орто отто кызарганча кууруп алыңыз. Эттин эки жагын сарыга айлантуу үчүн кычкачты колдонуңуз. Табаны бышырып бүткөндөн кийин этти алып салыңыз. Табада калган тамак майын ыргытып салыңыз.
   • Этти кууруп жатканда ысыкка чыдамдуу мээлей кийиңиз, анткени колуңузга ысык май түшүп калышы мүмкүн.

3. 

   
   
   Суюктукту идишке куюңуз. Идишке 3/4 стакан суюктукту куюңуз. Суюктук бышырганда этти нымдуу кармайт жана жумшак кылат. Туннель үчүн төмөнкү суюктуктардын бирин байкап көрсөңүз болот:
   • Уйдун же жашылчанын шорпосу
   • Алма ширеси же сидр
   • Клюква ширеси
   • Помидор ширеси
   • Шараптар сорпого аралаштырылган таттуу эмес
   • Өлкө
   • 1 аш кашык суюк татымал, мисалы, барбекю соусу, Дижон кычы, соя соусу, уйдун маринаты, Вустершир соусу (Суюк татымалдарды суу менен суюлтсоңуз болот).

4. 

   
   
   Кургак татымалга аралаштырыңыз. Бышырылган тамагыңызга көбүрөөк даам кошуу үчүн кургак жыпар жыттуу заттарды каалашыңызча аралаштырсаңыз болот. Болжол менен 1 чай кашык кургак татымды же 1 аш кашык жаңы татымды аралаштырыңыз. Жыпар жыттуу заттарды колдонуп көрүңүз:
   • Basil
   • Herbes de Provence жыпар жыттуу заттар
   • Италия татымалдары
   • Ачуу майоран
   • Тимур чөбү

5. 

   Казандагы этти бышырыңыз. Чоюн идиштин үстүн катуу капкак менен жаап, духовкага салыңыз. 1 - 1,5 кг арык далы эти менен болжол менен 1 саат 15 мүнөт 1 саат 45 мүнөт кайнатуу керек. Бүткөндөн кийин эт толугу менен жумшак болот жана сиз аны бере аласыз. Температураны текшерсеңиз, стейк бышырылбаса 62 градус, ал эми жакшы иштелип чыкса 79 градус болот.
   • Назиктигин текшерүү үчүн, этти айрыга сайып алсаңыз болот. Эгер эт мурунтан эле жумшак болсо, аны оңой эле майдалап салсаңыз болот.
   жарнама

4-ыкманын 2-ыкмасы: Грильде жасалган уйдун далысы

1. 

   Духовканы күйгүзүп, этти маринаддап алыңыз. Эгерде гриль мештин үстүңкү жагында болсо, анда мештин текчесин жылуулук тилкесинен 10 см алыстыкта ​​жылдырышыңыз керек. Эгерде гриль ылдыйкы жылдырма лотокто болсо, мештин текчесин жөндөөнүн кажети жок. Этти эки жагына туз жана калемпирди татып жатканда мешти күйгүзүңүз.
   • Кааласаңыз, тамактын даамын татуу үчүн уйдун маринадынын ар кандай түрүн колдонсоңуз болот.

2. 

   Эттин бир тарабын гриль менен бышырыңыз. Маринаддалган этти бышыруучу табакка же табага салып, грилдин астына коюңуз. Эттин калыңдыгына жараша 7-9 мүнөт бышыруу керек. Эгерде сизге орто же бышырылбаган тамак жакса, 6-7 мүнөт бышырыңыз.
   • Гриль түрүнө жараша, бышырылган нерсени байкап туруу үчүн эшикти бир аз ачык калтырсаңыз болот.

3. 

   Этти айландырып, экинчи жагын бышырыңыз. Этти этек менен вилка же кычкач менен оодарыңыз. Этти кайра гриль астындагы мешке салып, эттин калыңдыгына жараша дагы 5-8 мүнөт бышырыңыз. Эттин температурасын текшериңиз.
   • Эгерде сиз бышырылбаган тамакты жактырсаңыз, анда температурасы 60 градус Цельсия болгондо, этти мештен алып чыгыңыз.Жакшы бышырууну жактырсаңыз, эттин температурасы 70 градуска жеткенге чейин бышыруу керек.

4. 

   Эт "эс алсын" жана аны кызмат кылыңыз. Этти кесүүчү тактайга же табакка салыңыз. Этти алюминий фольга менен чатырдай жаап, этти 5 мүнөт "тыныктырыңыз". Бул кадам эттин этин кескенде сыртка чыгып кетпеши үчүн жипчелердин ширесин бөлүштүрүүгө мүмкүнчүлүк берет.
   • Эт грилден түшүрүлгөндөн баштап жана "эс алгандан" кийин 5 градуска төмөндөйт.
   жарнама

4 ыкмасы 3: Пан куурулган уйдун ийни

1. 

   Духовканы күйгүзүп, этти маринаддап алыңыз. Духовканы 204 градуска чейин ысытыңыз.Этти каалаган жыпар жыттуу заттар менен маринаддап алыңыз. Эгер жөнөкөй болгуңуз келсе, туз жана калемпир гана керек. Эттин эки жагына татымалдарды сүрүүдөн коркпоңуз, бул тамактын даамын көбөйтүп, эттин кызарып кетишине жардам берет. Эттин үстүңкү бетиндеги татымалдын көрүнүшү үчүн аны маринаддап алыңыз. Сиз ошондой эле колдоно аласыз:
   • Кажун татымы
   • Chimichurri
   • Терияки
   • Монреалда грильде жасалган маринаддалган татымалдар

2. 

   Табаны ысытыңыз. Калың табанды (чоюн эң жакшысы) ысыкта ысытыңыз. Табага бир нече аш кашык кокос майын, жүзүм үрөнүн майын же өсүмдүк майын кошуңуз. Табаны өтө ысык ысытуу керек, ошондо этти казанга салсаңыз эле чырылдап, кызарып баштайт.
   • Кокос майы, рапс майы жана өсүмдүк майынын кайноо температурасы жогору болгондуктан, идиш ысытылганда күйбөйт. Этти сары май же зайтун майы менен кууруудан алыс болуңуз, анткени алар күйүп кетет.

3. 

   Этти эки жагына кууруп алыңыз. Этти ысык май табага салып, 1-3 мүнөт кууруйбуз. Этти этияттык менен оодарып, экинчи тарабын дагы 1-3 мүнөт кууруңуз. Эттин эки тарабы тең кара алтын күрөң түскө ээ болот. Эттин ичи дээрлик тирүү, бирок бир калыпта бышыруу үчүн, этти мешке сүртүп бүтүрөсүз.
   • Эт бышырылып жатканда этти бир нече жолу оодарып койсоңуз болот, ошондо көмөч дагы бир калыпта жана алтын тезирээк бышат.

4. 

   Духовкада куурулган этти толуктаңыз. Табаны да, этти да алдын ала ысытылган духовкага салыңыз. Этти 6-8 мүнөт же эт керектүү деңгээлге жеткенге чейин бышырыңыз. Температураны текшерсеңиз, эт бышырылбай жегенде 62 градус, ал эми толук бышканда 79 градус болот. Этти табакка өткөрүп, кызмат кылардан мурун этти бир нече мүнөт "тыныктырыңыз".
   • Этти "эс алдырганда", анын ичиндеги шорпо бирдей бөлүштүрүлөт.
   • Духовкада коопсуз колдонула турган табаны колдонуңуз. Духовкада колдонсо болот деп жарнамаланса дагы, идиште 204 градус Цельсияга туруштук бере алабы, жокпу, текшерип туруш керек.
   жарнама

4 ыкмасы 4: Этти тандап, тамакты тартуулаңыз

1. 

   Этти тандаңыз. Эгерде сиз көптөгөн адамдарга кызмат көрсөтүү үчүн эт сатып алсаңыз, анда бирдей көлөмдөгү кичинекей бөлүктөрдү тандап алууга аракет кылыңыз. Эгерде сиз таба албасаңыз, анда аны бир-эки чоң кесим эт сатып алып, аны майда бөлүктөргө бөлсөңүз болот; Ошентип эт кесектери бир калыпта бышат.
   • Арык уйдун эти туура формат болушу мүмкүн эмес, анткени ал уйдун ийнинин аймагында көп булчуңдарды камтыйт. Арык уй эти, майы көп болбогон, ал тургай жоондугун издеңиз.

2. 

   Этти сактоо жана колдонуу. Жаңы этти сатып алаарыңыз менен даярдап көрүңүз. Эгер аны дароо колдоно албасаңыз, анда 2-3 күн муздаткычта сактасаңыз болот. Этти сактоо үчүн, этти ороодон алып, табакка салыңыз (желим табактарга эмес). Аба кире тургандай кылып, идиштин ортосун жаап коюңуз. Ширелер башка тамактарга кирип кетпеши үчүн, этти эт бөлүгүнө муздаткычка же астыңкы бөлүгүнө салыңыз.
   • Чийки эт менен иштөөдө жана сактоодо, чийки этти бышырылган эт менен бөлүшпөө, кармабоо жана сактабоо керек. Чийки жана бышырылган эттерди өзүнчө бөлүктөрдө сактоо керек жана этти ороп, даярдап жатканда өзүнчө кесүүчү тактайларды колдонуу керек.

3. 

   Тамактаныңыз. Адатта, арык уй эти картошка (пюре же гриль) жана аралаш жашылчалар менен берилет. Эгерде сиз бир аз өзгөрүүнү кааласаңыз, анда арык уйдун ийнине капуста салаты, гриль бышырылган жашылчалар, куурулган козу карындар менен кызмат кыла аласыз. Ошондой эле арык уйдун этин каалаган соус менен кошо бере аласыз (барбекю, песто, голландия же аралаш май).
   • Ошондой эле этти жука тилип, куурулган жашылча-жемиштер жана күрүч менен сунсаңыз болот, же фахиталарды жасаш үчүн тортилла кабыгына ороп койсоңуз болот.
   жарнама