Мазмун

• Басуу
• 4-бөлүктүн 1-бөлүгү: Даярдоо
• 4-бөлүктүн 2-бөлүгү: Тамакты терең кууруу
• 4-бөлүктүн 3-бөлүгү: Тамчылоо жана тазалоо
• 4 ичинен 4-бөлүк: Өзүңүз байкап көрүңүз
• Сунуштар
• Эскертүүлөр
• Зарылчылыктар

Кууруу абдан оңой жана сиз дүкөндөн продукт катары сатып алууга аргасыз болгон тамак-ашты үй шартында жасай аласыз. Ошондой эле, тамак-аштагы туздун жана майдын көлөмүн толугу менен көзөмөлдөп турасыз, аны сыртка чыгып тамактанууга салыштырмалуу ден-соолукка пайдалуу кыласыз. Пончиктер, темпура, фалафел, тоок, фри картошкалары - ачка элекпи?

Басуу

4-бөлүктүн 1-бөлүгү: Даярдоо

1. Терең казанды, бөтөлкө казанды же фритюрди алыңыз. Айрымдар уок эң оңой деп ант беришет, себеби ал азыраак башаламандыкты жаратат - жантайыңкы дубалдар көп май чачыратып, бир нерсе туура эмес болуп калса, май кеңейет. Бийиктиги 10 см же андан жогору болгон нерсенин бардыгы жакшы.
   • Ушул макаланын максаты үчүн, сиз фритюрди колдонбой жатасыз деп ойлойбуз. Эгер андай болсо, анда ушул макалага караганда, шайманыңыздын колдонмосун алганыңыз оң. "Күйгүзүңүз, тамакты ичине салыңыз" деген сыяктуу бир нерсе айтылышы мүмкүн. Ушунчалык оңой!
2. Эгерде сизде болсо, момпосуй же куурулган термометрди, кычкачты, себетти, жыгач кашыкты же куурулган кашыкты алып келиңиз. Эгер сизде булардын бардыгы жок болсо, кабатыр болбоңуз. Бул нерселер эмне үчүн пайдалуу, бирок зарыл эмес экендигин түшүндүрүп берем:
   • Көп жерден сиз термометрге "таптакыр" муктаж экениңизди окуйсуз. Май 150ºС тегерегинде болушу керек (рецептине жараша) жана термометрдин жардамы менен гана билүүгө болот. Бирок сизде жок болсо, ар дайым жыгач кашыкты колдонсоңуз болот. Эгер кашыктын учун майга чаптасаңыз жана анын айланасында көбүкчөлөр пайда болсо, анда ал жакшы болушу керек.
     • Бирок терең куурууну адатка айландырууну кааласаңыз, анда термометрге каражат жумшаганыңыз оң.
   • Кычкач, куурулган себет жана куурулган кашык негизинен өзүңүздүн коопсуздугуңуз үчүн. Сиз каалаган эң акыркы нерсе - териңиздеги ысык май, бул болсо анын мүмкүнчүлүгүн төмөндөтөт. Бирок алар кереги жок.
3. Майыңызды тандаңыз. Кайноо температурасы жогору болгон "бейтарап" майды тандаңыз. Арахис, күн карама же пекан майын же алардын аралашмасын алуу жакшы. Ресторандар көбүнчө майдын калган бөлүгүн колдонушат жана куурууну бир калыпта кылуу үчүн май кошушат.
   • Зайтун майын колдоно аласызбы? Эгер сиз бир аз күйүп, ачуу даам тартпасаңыз жана температураны 150 theСден төмөн кармасаңыз болот. Зайтун майынын кайноо температурасы төмөн (оку: ал оңой күйөт) көпчүлүк майларга караганда.
   • Рапс жана өсүмдүк майы да толугу менен алгылыктуу жана арзан. Акчаңыз аз болсо, бул эң сонун мүмкүнчүлүк.
   • Эгер сиз акча менен сүзүп жүрсөңүз, кыскартууну же чочконун майын колдонсоңуз болот - мунун кесепети аз, майлуу тамак жок болот. Гидрогенизацияланбаган чочко майы же бышыруучу май эң мыкты текче болуп саналат.

4-бөлүктүн 2-бөлүгү: Тамакты терең кууруу

1. Сиз тандаган идишти май менен толтуруңуз. Сага канча керек? Бул сиздин кууруп жатканыңызга жана көмөч казандын көлөмүнө жараша болот. Эң жакшы эреже: минимум - куурулган тамактын жарымына чейин. Бирок жетиштүү орун жана май жетиштүү болсо, тамак калкып калгыдай кылып салыңыз.
   • Эгер табаңыз бир аз тайыз болсо, аны жарым жолдон толтуруңуз; май чачырап кетиши үчүн бир нече сантиметр жол керек.
2. Майды каалаган температурага чейин ысытыңыз. Бул 150-190ºС чегинде болот. Эгерде рецептте бул так көрсөтүлбөсө, анда эң жакшы коюм 160-175ºС болот. Бул орточо жана жогорку ысыкта жетиштүү болушу керек. Андан төмөн болсо, тамак кытырак болуп көтөрүлбөйт жана тамак бышканга чейин күйүп кетет.
   • Эгерде сизде термометр жок болсо жана жыгач кашык ыкмасына толугу менен ишенбесеңиз, анда дагы бир нече нерсени байкап көрсөңүз болот. Бир аз ун жакшы чырылдап, керектүү температурада күйбөйт; попкорн да жакшы поп берет. Бир аз нан менен тест жасасаңыз, ал алгач бир аз чөгүп, андан кийин дароо чокуга калкып чыгат. Эгер май өтө муздак болсо, ал чөгүп, ошол жерде калат. Өтө ысык жана ал эч качан токтой албайт.
     • Бирок дагы бир жолу термометр эң жакшы. Жогоруда айтылгандар так илимий эмес.
3. Майга салаардан мурун тамак-ашыңыздын кургак экендигин текшериңиз. Сууну ысык майга куюп коюу жакшы идеяга карама-каршы келет. Бул майдын ар жакка чачырап кетишине жана эң начар сценарийдин чегинде кайнап кетишине алып келиши мүмкүн. Дагы бир себеп керекпи? Frying бул жөнүндө алып салуу тамактан суу. Сиз ошол процессти жокко чыгарып, жакын жерде кошумча суу бар болсо, демсиз тамак сурайсыз. Ошентип, аны кууруудан мурун кургатыңыз.
4. Тамакты майга бир аз-аздан салып салыңыз. Кычкач же куурулган себет чачырап кетпешине жардам берет, ал эми сизде жок болсо, жай гана жайбаракат алыңыз. Эгерде сизде чоңураак тамак-аш бар болсо, анда анын астыңкы бөлүгүн майга, калганын сизден алысыраак кылып, башка чачырап кетүү же чачырап кетүү башка жол менен секирип тургандай кылып коюңуз.
   • Көптөгөн үйрөнчүктөр муну бир аз коркунучтуу деп санашат жана майга куурулган тамакты таштоого өтүшөт. Үч сөз менен айтканда: аябай жаман идея. Май ар тарапка чачырап кетет. "Табаны идишке мүмкүн болушунча майга жакын коюуга" аракет кылыңыз. Эгер узун буюмуңуз болсо, аны майга малып, калганын аягында гана коё бериңиз, анын көпчүлүгү майга өтүп кеткен.
   • Бардык тамак-ашты майга чукул бурса, анын температурасы бир кыйла төмөндөйт. Ошентип, аны акырындык менен, акырындык менен алыңыз.
5. Тамакты кыймылдатып, көмөч казанга ашыкча нерселерди салуудан алыс болуңуз. Май тамактын бардык тарабында болушу керек; эгерде бири-бирине тийген бөлүктөр бар болсо, анда ал учурда жакшы кызарбайт. Ошентип, ар бир бөлүктүн мыкты, атүгүл даана болушу үчүн өз орду бар экендигин текшериңиз.
   • Ошондой эле ысытма болгондуктан тамак-ашты жылдырып туруу жакшы идея. Бөлмө температурасында болгон тамак майдын температурасынын төмөндөшүнө алып келет, андыктан тамакты жылып туруу муздак жерлердин пайда болушуна жол бербейт.
6. Унчукпай күт, бирок эч качан ашканадан чыкпа. Айрым созууларга 30 секунд, кээ бирлерине бир нече мүнөт талап кылынат. Эгерде сиз боулинг тогунун көлөмүндөй бир нерсе куурууну кааласаңыз, анда ал бир аз узагыраак убакытты алат - бирок тоок, пончик жана француз фри сыяктуу салттуу нерселер өтө эле аз убакытты талап кылат. Бир нерсе жасалганын билүү үчүн, сиз төмөнкүлөрдү жасай аласыз:
   • Ага кара. Эгер ал алтын күрөң түстө болсо, анда бышырылган болушу мүмкүн, бирок анын ичи жасалгаланышы керек, айрыкча чоңураак бөлүктөргө келгенде.
   • Ылайыктуу термометрди колдонуңуз. Айрымдары ар кандай бышырылган нерселерди айтып турган температуранын индикаторлору менен кошо келишет.
   • Тиш чукугучту сайыңыз. Каалаган жумшактыкка жетишкенде, бышырылса керек. Айрым нерселер андан ары текшерүүнү талап кылат.
   • Даам тестин жасаңыз. Эгер анын даамы жасалса, балким аткарылат. Муну тамак-аш таптакыр жакшы болсо гана жасаңыз; жумуртка сыяктуу тамактарды татып көрүүдөн мурун, аны туура бышыруу керек.
     • Алгач бир аз муздаганча күтө туруңуз! Күйүп калган тил сиз даярдап жаткан жакшылыктардын бардыгын татып көрө албайт.
7. Даяр болгондон кийин тамакты майдан кылдаттык менен чыгарып, ашкана кагазы менен капталган темир тордун үстүнө коюңуз. Ал үчүн кычкачтарды, оюк кашыктарды же жөн гана кашыкты колдонуңуз. Муну манжаларыңыз менен жасоого аракет кылбаңыз!
   • Алгач газды өчүрүңүз! Май менен май жараткан от көңүл ачпайт. Бирок бул темада болгондо, аны натрий гидрокарбонаты, ным чүпүрөк же өрт өчүргүч менен мылжыңдаганыбыз оң. Бар эмес аны алып чыгууга аракет кылып, табаны көтөрүп үйдүн айланасында чуркап.

4-бөлүктүн 3-бөлүгү: Тамчылоо жана тазалоо

1. Ашыкча майды кетирүү үчүн тамактын алдында идиштин агып чыгышына жол бериңиз. Тор (жана / же бышыруучу табак) жана ашкана кагазы дал ушуга арналган. Аны жалгыз эле темир торго койсоңуз болот, бирок кагаз майдын көбүрөөк сиңишине жардам берет.
   • Болбосо сөзсүз болуп кетпеши үчүн, ар тараптан жакшылап агып чыгыңыз. Бардык жагын сылап, керек болсо тамакты оодарыңыз; керек болсо ашкана кагазын алмаштырыңыз.
   • Эгерде тамак-аш өтө суук болуп кетет деп кооптонуп жатсаңыз, анда аны бир аз температурада (70-90ºC) духовкага салып, жылуу кармасаңыз болот. Калган тамак бышырыла элек болсо, бул жакшы идея.
2. Аны жылуу мезгилде татып көрүңүз. Бул бөлүк сизге байланыштуу. Тузбу? Калемпир? Зире, паприка, укроп, карри, сарымсак, лимон? Албетте, бул кадамды өткөрүп жиберсе болот! Бирок аны татымал кылгыңыз келсе, билиңиз азыр кылыш керек. Даамдар жылуу болгондо эң жакшы сиңет.
3. Майды үнөмдө! Аны раковинага таштабаңыз! Жок! Сиздин түтүкчөлөрүңүзгө жана айлана-чөйрөңүзгө абдан жаман - жана аны кийинки жолу сактай аласыз! Майдын ар кандай тамак-аш калдыктарын балык уулоо үчүн colander же тешик кашык менен колдонуңуз (жөн гана ыргытып салыңыз) Муздаган майды стаканга куюп, андан кийин воронканы муздаткычта сактай турган идишке салыңыз. Бир эле майды бир нече жолу колдонсоңуз болот, тамактын даамы андан кем болбойт.
   • Скептикпи? Бул кереги жок. Май жакшы болбой калганда дароо көрө аласыз. Андан кийин кочкул күрөң болуп, жыттанат. Андай болсо, аны челекте сактап, таштандыларды жок кылууга алып барыңыз.
   • Эч качан ысык майды таштандылар үчүн желим баштыкка салбаңыз. Бул кыйынчылык сурап жатат. Майды сактоо же жок кылуудан мурун ар дайым муздаганга чейин күтүп туруңуз.

4 ичинен 4-бөлүк: Өзүңүз байкап көрүңүз

1. Француз картошкаларын жасаңыз. Куурууга боло турган эң жөнөкөй нерселердин бири - бул француз фри. Муну ишке ашыруу кыйынга турат жана аны менен иштеп тапкан сумма машыгууга көптөгөн мүмкүнчүлүктөрдү берет. Ошондой эле өзүңүздүн микросхемаларды же рёсти жасай аласыз!
   • Кадимки куурулган картошканы азыр көрдүңүз беле? Ал эми таттуу картошка картошкасы жөнүндө эмне айтууга болот?!
2. Ошондой эле үндүктү кууруп алсаңыз болот. Түркияны 45 мүнөттө кууруп алса болот. Ыраазычылык күнүнө (же ушул дем алыш күндөрү) башкача айланууну кааласаңыз, аны таптыңыз! Бул тууралуу wikiHow макаласы пайдалуу сүрөттөр менен толук камтылган.
3. Куурулган камчы балмуздак жасаңыз. Муну жарнамалаган ресторандардан байкагандырсыз жана тымызын: "Алар" муну кантип жасашат?! " Эми муну өзүңүз жасай аласыз! Сиз ысык жана суук күчтөрдү мыкты өздөштүргөнүңүз менен ар кандай кеченин хитине айланасыз.
   • Муну ар кандай даам жана ар кандай жабуу менен жасай аласыз. Башка нерсени кааласаңыз, жөн гана ванилин менен жүгөрү талканына жабышпаңыз!
4. Куурулган сыр. Сиз муну каалагандай стилдүү жана татаал кылып жасай аласыз. Зым сырыңызды үйдө жасалган моззарелла сырынын бөлүктөрүнө айландырыңыз же куурулган француз сырлары менен заманбап көркөмдүктөрү үчүн укмуштай кылып жасаңыз. Кайсы жолду тандабаңыз, куурулган сыр ар дайым "даамдуу" болот.
   • Сиз сальсага окшогон батыруучу соусту колдонсоңуз болот, бирок варенье аны менен даамдуу!
5. Куурулган Snickers жаса. Макул, эми холестерол деңгээлин көтөрүүгө убакыт келди. Балким, сиз ал жөнүндө уккандырсыз, бирок ушул убакка чейин мифтен башка эч нерсе көрүнбөйт. Эми үйдө куурулган момпосуйларды жасай аласыз! Тез, ушул дем алыш күндөрү кече уюштурганга шылтоо таба аласызбы? Ар бир адам сүйүктүү таттуу закускаларын алып келип, аны сонун түнгө айланта алат! Технология мыкты эмес.
   • Ага катмар салып, терең кууруп алсаңыз болот. Барларда токтоп калбаңыз! Куурулган жержаңгак майы жана желе сэндвич? Куурулган пицца? Fried Kool-Aid? Mac n 'сыр?! Lasagna ?! СПЕРБЕРРИЕС?! Азыр сиз аба-ырайы начарлап жатасыз - андан да жакшырам деп ойлогон нерселердин бардыгын сынап көрүңүз!

Сунуштар

• Аны табадан алып салгандан кийин дароо татымына салыңыз.
• Тамак кошкондон же алып салгандан кийин майдын температурасын мезгил-мезгили менен текшерип туруңуз, ошондой эле өрүмдүн бийиктигин ошого жараша жөндөңүз же дагы жакшы, терең куурулган термометрди сатып алыңыз, ал майдын канчалык ысык экендиги жөнүндө ар дайым кабардар кылып турат.
• Ашпозду кошуп жатканда, алкактын үстүндөгү май көбүктөнүп кетпеши үчүн, ар дайым идиштин этегине чейин 8 см орун калтырыңыз.
• Майды тазалоо үчүн жылчык кашык менен колдонууну кааласаңыз, алгач бир багытты караңыз. Андан кийин оюк кашыкты салып, башка жол менен жылдырыңыз.
• Майды канчалык көп колдонсоңуз, майдын температурасы ошончолук туруктуу болот жана май өтө ысып же муздап кетишине чейин көп убакыт талап кылынат.
• Кууруй турган тамагыңыз бирдей өлчөмдө кууруп алгыңыз келсе, бардыгы бирдей өлчөмдө болушу керек.

Эскертүүлөр

• Эч качан ысык майга муздак сууну же музду салбаңыз. Мунайдын чачырап кетишинен улам бул өтө кооптуу.
• Металл буюмдар аябай ысып кетиши мүмкүн.
• Эч качан майга пластмассадан же резинадан жасалган нерселерди салбаңыз.
• Табаны толтурбаңыз. Андан кийин кууруу туура иштебей калат.
• Май менен тамак аябай ысыйт. Сиз тандаган майга жараша, температура өтө жогору көтөрүлүп кетсе, кадимки идиш жарылып кетиши мүмкүн. Башка сөз менен айтканда, сизде ылайыктуу кууруй турган болсо, термометр сатып алыңыз.
• Табанын жанында эч кандай тез күйүүчү буюмдар илинбегенине көз салыңыз.
• Эч кандай учурда тамак-аштын гезиттен агып кетишине жол бербеңиз (же аны тамак берүү үчүн колдонбоңуз). Сыя чыгат жана уулуу болот. Алар буга бекеринен тыюу салган эмес.
• Май чачырап, күйүп кетиши мүмкүн, андыктан майга куурулган тамакты узун кашык менен акырын салып, колуңузду жаап алыңыз. Май тактары бар экендигин унутпаңыз.
• Табага май куюп жатканда, куурула турган тамактын көлөмүн эске алыңыз. Эгер тамак майдын көп бөлүгүн жылып, жылуулук булагына төгүлсө, идиш күйүп кетет.

Зарылчылыктар

• Май (жер жаңгак, соя, жүзүм үрөнү, күн карама, пекан, жашылча, рапс)
• Кууруу үчүн бир нерсе (бул терең куурулган болушу шарт эмес, чоюн идиш да жакшы, жада калса, казан, жогорку казан же вок)
• Кууруу же момпосуй термометри (милдеттүү эмес, бирок сунушталат)
• Ашкана кагазы же дренажер
• Татымына жараша чөптөр жана татымалдар, мисалы, туз жана калемпир
• Тешик кашык же макарон кашыгы (милдеттүү эмес)
• Кууруу себети (милдеттүү эмес)
• Танг (мүмкүн)
• Жыгач кашык (милдеттүү эмес)