Мазмун

• Курамы
• Басуу
• 2-бөлүктүн 1-бөлүгү: Роти камырын даярдоо
• 2-бөлүк 2: Ротилерди бышыруу

Роти - тегерек, жалпак, ачыткысыз индиялык нан. Көпчүлүк Индия ресторандарында нан (тандыр мешинде бышырылган ачыткы жана буудай унунан жасалган жалпак нан) берилет, бирок адатта, ротий буудай уну менен даярдалып, ысык бышырылган табакта бышырылат. Бул карри, чутни жана башка ар кандай индиялык тамактар ​​менен жеген күнүмдүк жаңы бышырылган нан. Роти көбүнчө башка тамак-аштарды терип ичүү үчүн идиш-аяктын түрү катары колдонулат. Үйдө өзүңүз жасай турган даамдуу, ар тараптуу жана таң калыштуусу жеңил нан. Бул 20-30 ротинин рецеби.

Курамы

• 3 стакан чапати уну (атта деп да аталат) ЖЕ 1½ стакан буудай уну + 1½ стакан бардык багыттагы ун
• ½-1 чай кашык туз (милдеттүү эмес)
• Болжол менен 1 аш кашык сары май же май
• 1-1½ стакан жылуу суу

Басуу

2-бөлүктүн 1-бөлүгү: Роти камырын даярдоо

1. Унуңду танда. Салттуу роти рецепттеринде атта деп да аталган чапати уну (кээде "Чапатти" деп жазылат) талап кылынат. Айрым рецепттер атта ингредиенттердин тизмесинде гана көрсөтүлөт; ушуну менен алар чапати унуна кайрылышат ("роти" жана "чапати" деген сөздөр кээде бир эле мааниде колдонулат - экөө тең ачыткысыз жалпак буудай нандары).
   • Атта / чапати уну майда буудай уну жана роти жасоо үчүн салттуу тандоо болуп саналат.
   • Чапати унун таба албасаңыз же жок болсоңуз, аны буудай унуна алмаштырсаңыз болот.Бирок, бул оорураак ун болгондуктан, аны чапати унунун текстурасына окшоштуруу үчүн жарым буудай уну менен жарым унду аралаштырып карап көрүңүз.
   • Эгерде сизде үйдө бар болгону ушул болсо, рецептте атайын унду гана колдонсоңуз болот. Эгер сиз муну тандасаңыз, анда сизге аз суу керек болушу мүмкүн. Камырды аралаштырганда анын курамына жана түзүлүшүнө көңүл буруңуз; Бул кийинки кадамдарда кененирээк түшүндүрүлөт.
   • Андан тышкары, эгерде сиз атайын унду гана колдонсоңуз, анда ротиңиз салттуу ротидей бекем жана жыпар жыттуу болбойт.
2. Кайсы майды колдонууну тандаңыз. Жаңы бышырылган ротини каптоо үчүн сизге бир аз май жана кааласаңыз, камырга кошуу үчүн бир аз май керек болот. Сиз каалаган тамак майын колдонсоңуз болот: зайтун майы, өсүмдүк майы, эритилген май, же сары май, бирок шире сунушталат.
   • Ghee, бардык нымдуулук бууланып, катуу заттар күрөң түскө айланганга чейин акырын кайнатылган сары май тазаланат. Ghee жаңгактуу жана карамелелүү даамы жана түсү бар. Ghee түтүндүн деңгээли жогору (дээрлик 190 ° C), демек, бышырууга ылайыктуу. Аны Азиядагы азык-түлүк дүкөндөрүнөн жана атайын дүкөндөрдөн сатып алууга болот же үйдө өз майыңызды жасай аласыз.
3. Ун менен тузду электен өткөрүп алыңыз. Унду чоң идишке же нан аралаштыргычка салыңыз. Туз кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
4. Унга сары май (же май) кошуңуз. Роти рецепттеринин баарында эле май талап кылынбайт, бирок муну менен бул жөнөкөй нанга кандайдыр бир даам кошуп, аны жылмакай кылсаңыз болот. 1 чай кашыкка чейин татып көрүү үчүн сары май кошуп коюңуз. Камырды акырындап кабырчыктар пайда болгончо аралаштырыңыз.
   • Камырды таза колдор менен аралаштырыңыз. Эгер аралаштыргычты колдонсоңуз, анда төмөнкү деңгээлде аралаштырыңыз, ал эми тамак-аш иштетүүчү машинада кабырчыктар пайда болгончо бир нече жолу кагыңыз.
5. Сууну унга кошуңуз. Камырга жай жылуу суу куюңуз. Камыр алгач кумдуу, бирок акырындык менен көбүрөөк суу кошуп жатканда, тоголок болуп байланып калат.
   • Сууну тез эле кошпогула; антпесе камыр өтө жабышчаак болуп калат же жакшы жайылбай калат.
   • Эгер сиз аралаштыргычты же тамак-аш иштетүүчү машинаны колдонуп жатсаңыз, анда камырды идиштин капталынан сыйрып алуу үчүн мезгил-мезгили менен токтоп, андан ары аралашуудан мурун талап кылынышы мүмкүн.
   • Акыркы камыр жумшак жана бир аз жабышчаак болушу керек, бирок аны колуңуз менен аарчып алышыңыз керек. Эгер ал сиздин колуңузга жабышып калса, анда ал өтө нымдуу, дагы бир аз ун кошушуңуз керек.
6. Камыр жууруу. Камырдан тоголоктоп бүткөндөн кийин, дагы бир нече мүнөт аралаштыргычты же комбайнды колдонуңуз жана / же дагы 5 мүнөт колуңуз менен жууруңуз. Бул глютен белокторунун пайда болушуна жардам берет.
   • Камыр жуурууга жумшаган убактыңыз сиздин күчүңүзгө же ашкана шайманыңызга жараша ар кандай болушу мүмкүн. Максаты - сиз жайып бере турган ийкемдүү жана ийкемдүү камырды алуу.
7. Камыр жай болсун. Камыр жууруп бүткөндөн кийин, камырды май же май менен аздап сүртүп, нымдуу сүлгү же чай сүлгү менен жабыңыз. Камырды болжол менен 30 мүнөт тыныктырыңыз. (Ошондой эле аны дагы эс алдырсаңыз болот.
   • Камырды тыныктырсаңыз, ротис жумшак болот. Камыр жууруп жатканда пайда болгон клейковина эс алып, абадагы көбүкчөлөр камырдан чыгып кетүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болот.

2-бөлүк 2: Ротилерди бышыруу

1. Нан бышыруучу табагыңызды ысытыңыз. Ротис бышыруу үчүн бышыруучу табак, кеминде 22-25 см диаметри бар чоюн кууруу табасы же салттуу темир тава керек. Бышыруу баракты орточо жылуулукка коюңуз.
   • Бышыруучу табагыңыздын температурасын бетине бир же эки чымчым унду түшүрүп текшерсеңиз болот. Ун күрөң болгондо, бышыруучу табагыңыз жетиштүү ысык экендигин билесиз.
   • Роти рецепттеринин көпчүлүгүндө камыр жайылып жатканда бышыруу беттериңизди жылытуу сунушталат. Бирок, эгер сиз муну биринчи жолу жасап жатсаңыз, тоголонуп кетүү бир аз убакытка созулуп, торуңуз ысып же түтүн чыгып кетиши мүмкүн. Мындай учурда, нан бышыруучу табагыңызды ысытуудан мурун күтүү жакшы.
2. Сиздин "тоголок бетиңизди" даярдап жатасыз. Камырды жайганга чоң бети керек. Мрамор плитасы же салттуу чапати тактайы эң сонун, бирок жыгач кесүүчү тактай же жада калса столошник жакшы иштейт. Камыр менен иштеп жатканда колуңуздун чаңын тазалоо үчүн жумушчу бетин жеңил ун менен куюп, колуңузга бир аз өлчөмдө (болжол менен 1/4 стакан) коюңуз. Ошондой эле тоголок чаңды да тазалаңыз.
3. Камырды жууруп, жайып салыңыз. Камырдын калган бөлүгүн алып, болжол менен эки мүнөт же камыр жумшарганча жууруйбуз. Камырды бирдей өлчөмдөгү тоголокторго бөлүңүз (диаметри 5 смдей).
4. Топторду жайыңыз. Топту алып, алаканыңыздын ортосуна тегиздеңиз. Эки жагын ун менен чаңдатып, тоголоктогуч менен топурактын үстүнө жайыңыз.
   • Мүмкүн болушунча тегерек форманы алуу үчүн тоголоктогучту үзгүлтүксүз кайра багыттаңыз. Айланып жатканда саатты элестетүү; Таңкы саат 6дан 12ге чейин, андан кийин 7ден 13кө чейин ж.б.
   • Камырдын айланасын үзгүлтүксүз айландырып туруңуз, анын түбү бетине жабышып калбашы үчүн жана зарыл болсо, жумушчу бетин ун менен дагы чаңдатыңыз.
   • Диаметри болжол менен 15-20 см тегерете курууга аракет кылыңыз, бирок камырды өтө жука кылуудан алыс болуңуз. Эгерде ал өтө жука болсо, тешиктер пайда болот же камыр жабышып калат.
5. Ротини бышыруу. Жалпак камырды ысык табага же тавага болжол менен 15-30 секундага коюңуз. Жогору жагында көбүкчөлөр пайда болуп жаткандыгын байкасаңыз, ротини которсоңуз болот. Ошондой эле чокусунун түзүлүшүн байкаңыз; түбүн бышыргандан кийин кургак көрүнөт. Ошондой эле, күрөктүн же бышыруучу кычкачтын жардамы менен астын карап койсоңуз болот. Эгер күрөң тактарды көрсөңүз, аны оодарыңыз.
6. Ротини бүтүрүү. Ротинин экинчи жагын дагы 30 секунд бышырыңыз. Роти томпойуп кетет (жакшы белги!), Бирок таза кургак чүпүрөктү алып, ротини акырын басып, айрыкча томпок болгон жерлерге (бул аба роти аркылуу тегиз жайылып, бир калыпта шишийт) жана ошол жерлерге бышыруу табагына тийбеңиз.
   • Роти эч жерге жабышып калбашы үчүн, аны буруудан тартынбаңыз. Башка жагын дагы бир аз кызартыш үчүн, аны дагы бир жолу оодарсаңыз болот.
   • Сиздин бышыруучу бетиңиздин канчалык ысыгандыгына байланыштуу, бурулуштардын ортосунда аздыр-көптүр убакыт талап кылынышы мүмкүн. Роти бышканга караганда канчалык күрөң экенине көбүрөөк көңүл буруңуз.
7. Ротини алып, камырдын кийинки тоголок тобу менен кайталаңыз. Бышырылган ротини таза кургак чүпүрөктүн үстүнө коюп, бүктөп, май же май менен аздап сүртүп алыңыз. Калганын бышырганда, бул жылуу жана жумшак ротини сактайт.
8. Акыркы өнүмүңүздөн ырахат алыңыз! Толугу менен Индия тою үчүн, ошондой эле Раита, Карри жана Тарка Дал жасасаңыз болот. Жаңы жасалган ротилер менен тамактаныңыз!