Ламбикти кантип ичүү керек

Мазмун

Кадамдар
Кеңештер
Эскертүүлөр

Көңүл буруңуз:бул макала 18 жаштан ашкан адамдарга арналган.

Ламбик - эски рецепт боюнча жасалган уникалдуу сыра, ал азыркы лагерден жана алейден бир топ айырмаланат. Authentic lambic бир гана Бельгияда, Сена өрөөнүндө, Брюсселге жакын жерде өндүрүлөт. Козу рецеби адаттан тыш, анткени ал эзелтен бери жапайы ачыткы жана бактерияларды колдонуп стихиялуу ачытуу ыкмасын колдонуп бышырылган. Ачыткы абада, ошондой эле пиво жабдууларында жана пиво заводдорунун курулуш элементтеринде жашайт, мисалы чатырлардын чатыры. Сейн дарыясынын өрөөнүнүн спецификалык микробиологиялык климаты башка жерде кайра жаралбай турган чыныгы ламбикти түзүүгө мүмкүндүк берет. Ачыткы жана бактериялар жашаган пиво жабдуулары эч качан кылдат тазаланбайт. Пиво заводдору маанилүү флоранын элементтерин жоготпоо үчүн ушул абалда сакталат. Бул таза, лабораториялык өндүрүлгөн ачыткы штаммдарын колдонуп але жана лагер чыгарган жана сыранын бактериялар менен булганбаганын такай текшерип турган азыркы пиво заводдорунан такыр башкача. Ошондой эле, ламбикти өндүрүү үчүн бир нече жылдар бою эскирген атайын хоптер колдонулат.Кадимки сыраны жасоодо колдонулуучу хоптон айырмаланып, ламбик хопс ичимдикке ачуу даам бербейт. Ал негизинен консервант катары колдонулат. Ламбичинин салттуу эмес табияты аны абдан кыйын ичимдикке айландырат жана анын даамынын байлыгын айнек идиштерден жана белгилүү бир температурада гана сезүүгө болот.

Кадамдар

1 Чыныгы козу карынды табыңыз. Чыныгы ламбик Бельгиядан гана алынышы мүмкүн жана Lambic (Lambiek) деген сөздөр этикеткада болушу керек. Өзүнөн өзү ачытылган жана Бельгияда өндүрүлбөгөн сыра чыныгы козу боло албайт. Ламбик, адатта, алты айдан үч жашка чейин картайт, адатта жаш жана кары козу аралаштырылат. Lambic табигый ингредиенттерден жасалган жана жасалма түстөрдү же даамдарды камтыбайт. Ингредиенттер адатта бөтөлкөгө жазылат, андыктан төмөнкү ингредиенттерди издеңиз: арпа, буудай жана кары хопс. Жаңы бүт мөмө -жемиштер да кантка бай болгондуктан ачытуу учурунда кошулат жана кошулат. Бөтөлкөгө куюудан мурун пиводон ферменттелбеген калдыктар алынып салынат. 0.33L бөтөлкөлөргө же 0.75L шампан бөтөлкөлөрүнө куюлган сыраны сатып алыңыз. Бөтөлкөлөр шарап же шампан сыяктуу тыгылып турат, кээ бирлеринин биринчисинин үстүнө экинчиси бар, кадимки сыра бөтөлкөсү сыяктуу. Кадимки капкакты алып салмайынча, сайгычты көрө албайсыз.
- Fruit lambic көбүнчө kriek, pecheresse, peche, framboise же cassis деп белгиленген. Бул аттар lambic жасалган жемишке туура келет жана мөмөнүн өзү көбүнчө этикеткага боёлгон.
- Gueuze жана Faro - мөмөнү колдонбогон ламбиктин салттуу түрлөрү. Gueuze көбүнчө бир жылдык, эки жылдык жана үч жылдык козулардын аралашмасынан турат. Гюузе абдан кычкыл же таттуу, ал эми фаро таттуу, анткени аны өндүрүүдө кант колдонулат. Кычкыл жана таттуу даам сыранын ачытылышына себеп болгон уксус кислотасы жана сүт кислотасы сыяктуу кээ бир бактериялардын натыйжасы.
- Таза ламбик, адатта, газы өтө аз алты айлык ичимдик. Башка түрлөрү көбүнчө газдалган.
2 Суусундукту керектүү температурага чейин муздатыңыз. Температура 4-12 градус Цельсий ортосунда болушу керек. Мөмө -жемиш ламбикасы үчүн төмөн температураны, ал эми гуез, фаро же таза козу үчүн жогорку температураны колдонуңуз. Жогорку температура пивонун ачуусун жана даамын ачууга жардам берет, бул ичимдиктин ачытылышына катышкан көптөгөн микроорганизмдердин катышуусунда жасалган. Эмен челектери, узакка картаюу, колдонулган ингредиенттер пивонун жыты жана даамына таасир этүүчү факторлор. Эгерде ламбич муздаткычта болсо, бөтөлкөнү алып, бөлмө температурасына чейин бир аз күтө туруңуз, анан гана ачып, стакандарга куюңуз.
3 Туура контейнерди табыңыз. Жоогазын стакандарын, шарап стакандарын, жемиш ламбик жана гуез стем стакандарын колдонуңуз. Гюзе, жемиш ламбик жана фаро үчүн бир стакан флейта колдонуңуз. Сиз таза ламбикке штангада же флют стаканында кызмат кыла аласыз. Же болбосо, жеке даамдын каалоосуна жараша көз айнекти тандай аласыз. Сиздин тандоо ичимдиктин жыты менен даамына кичине болсо да таасирин тийгизиши мүмкүн, жана ламбиктин кээ бир түрлөрү сиз тандаган стаканга жараша даамын өзгөртөт. Же болбосо, штанганы стакандын ордуна Коллинз айнегин колдонсоңуз болот. Ламбиктин айрым түрлөрү пиво заводу тарабынан берилген кол тамгасы менен жупташат. Керектүү өлчөмдөгү стаканды алыңыз. Бирок көпчүлүк ламбикалар өтө газдалган жана көбүктүү экенин унутпаңыз. Ламбик көбүнчө көбүк менен берилет.
4 Фольганы чечип алыңыз керек болсо. Мойнуна оролгон фольганы кесип же айрып салыңыз. Үстүн бычак менен кескилеңиз, же фольганы акырын үзүп алыңыз. Же болбосо, фольганы алып салбастан, капкагын алып салсаңыз болот. Адатта, фольга бул процесске кийлигишпеши керек. Бирок, эгер фольганы алгач алып салбасаңыз, бөтөлкө ачкыч тайып кетиши мүмкүн экенин билиңиз.
5 Капкагын алыңыз . Эгерде капкак бар болсо, аны бөтөлкө ачкыч менен алып салыңыз. Бул бөтөлкөлөрдүн адатта стандарттык пиво бөтөлкөлөрүнө караганда чоңураак диаметри бар экенин унутпаңыз. Ошондуктан, кадимки бөтөлкө ачкыч иштебеши мүмкүн.
- Адатта бармендер колдонгон чоң бөтөлкө ачкычтарды колдонуңуз.
6 Бөтөлкөнү ачыңыз . Бөтөлкө шарап же шампан бөтөлкөлөрү сыяктуу тыгылып калышы мүмкүн. Эгерде капкактын астында штепсель бар болсо, аны ачуу үчүн клапанды колдонуңуз.
- Тыгындар, шампан бөтөлкөлөрүндө болгондой эле, бөтөлкө ачылмайынча зым менен байланган бойдон калууга тийиш. Болбосо тыгын атылышы мүмкүн.
- Мындай сайгычты ачуу үчүн зымды алып салыңыз.
- Андан кийин, манжаларыңыз менен сайгычты сууруп алыңыз. Сузуп жатканда тыгындын чыгып турган бөлүгүн колуңуз менен бекем кармап, экинчи колуңуз менен бөтөлкөнү акырын бурушуңуз керек. Корк багынып бергенде, учуп кетпеши үчүн колуңуз менен басып, анан акырын алып салыңыз. Тыгынды колдоо үчүн салфетка же сүлгүнү колдонуңуз.
- Сак болгула, суусундук өтө газдалган жана мол көбүк чыгарат. Бөтөлкөнү чайкабаңыз. Болбосо, пивонун көбү жерге жана кийимге калат.
7 Лабмикти төк. Жогоруда айтылгандай, лямбикалык суусундук өтө газдалган, аны абайлап куюңуз, антпесе акырында айнекте сырага караганда көбүрөөк көбүк пайда болот. Пиво табигый ачытууга дуушар болгондугуна байланыштуу, көбүктүн өлчөмү бир эле өндүрүүчүнүн сорттору үчүн да айырмаланат.
- Стаканды бурчта кармап акырын төгүңүз. Бул көбүктөнүүнү азайтууга жардам берет.
- Стакан дээрлик жарымына толгондо, акырындык менен аны тик абалга кайтарыңыз. Бул коюу көбүктүн керектүү өлчөмүнө жетүүгө жардам берет. Тез куюу стаканда сырага караганда көбүрөөк көбүк пайда болушуна алып келет. Ошондуктан, ламбичти куюп жатканда, бөтөлкөнү мүмкүн болушунча стаканга жакын кармаңыз жана суусундукту өтө жай куюңуз. Айнектин көбү көбүк болушу керек, бул абдан аппетит көрүнөт жана ошондой эле козу сырасынын ажырагыс бөлүгү.
- Сиз биринчи жолу ламбичти төккөнүңүздө, ал бир аз булуттуу көрүнүшү мүмкүн. Бул суусундук үчүн бул нормалдуу көрүнүш. Тазаланбаган ламбиктин бөтөлкөнүн түбүндө чөкмөлөрү бар, бул көбүнчө суусундуктун бир аз туманына алып келет. Мунун алдын алуу үчүн, бөтөлкөнү чайкабаңыз, суусундукту стакандарга куюу алдында, бөтөлкөнү өтө оодарбастан же чөкмөнү стаканга төкпөстөн акырындык менен куюңуз. Ферментация учурунда бар бактериялар да булуттун түсүн пайда кылышы мүмкүн. Бир аз чөкмөнүн жана булуттуу көлөкөнүн болушу норма болуп эсептелет. Тазаланган ламбик адаттан тыш эмес, андыктан бир козу булуттуу, экинчиси андай эмес болсо таң калбаңыз. Мындан тышкары, тазаланбаган ламбик бөтөлкөнү бөтөлкөгө куюудан мурун чайкабаса жана ичимдик өтө жай куюлса, бөлүкчөлөр табигый түрдө жайгашуусу үчүн ачык болушу мүмкүн. Бул учурда козу булуттуу болбойт. Fruit lambic колдонулган жемиштердин түрүнө жараша абдан караңгы болушу мүмкүн.
8 Ламбиялык жыт жана даам . Жыт жалпысынан мөмө, лимон, таттуу жана кычкыл катары сүрөттөлөт. Ламбик кычкыл жана таттуу болушу мүмкүн, же шериге же сидрге окшош болушу мүмкүн. Сиз бир аз ачууну сезишиңиз мүмкүн, же такыр сезбейсиз. Жагымсыз жыт түтүн, уксус жана быштак катары сүрөттөлөт. Кошумча катары, кант кошулган абдан таттуу жемиш ламбикалары америкалык рынок үчүн чыгарылат, бирок кантильон же ханссенс сыяктуу чыныгы жемиш ламбикалары жаңы жемиштерден жана жемиш ширелеринен бир аз табигый таттууга ээ. Даамы жана түсү мөмө -жемиштерди өндүрүү учурунда колдонулган жемиштерге жараша болот.

Кеңештер

Ламбиктин ингредиенттерине көңүл буруңуз. Эреже катары, суусундуктун курамы бөтөлкөдөгү этикеткада көрсөтүлөт. Суусундукта арпа, буудай жана жаңы жемиштер сыяктуу табигый ингредиенттер камтылганын текшериңиз.
Ламбикада көбүнчө тирүү бактериялар бар.Бактерияларды өлтүрбөө үчүн сыраңызды жогорку температурага чыгарбаңыз. Ламбиканы салкын, караңгы жерде сактаңыз.
Бардык lambics бирдей жаратылган эмес! Жаман мисалдар да, жакшы мисалдар да бар - классикалык ламбикс (башка сыралар сыяктуу). Chapeau & most Lindeman (өзгөчө: Gueuze Cuvee Rene) таттуу, жемиштүү даамга ээ. Эгерде сиз бул ичимдиктин классикалык версиясын таткыңыз келсе, анда эң жакшы сортторду тандаңыз: Кантиллон, Бун (айрыкча, нике парфайт!), Жана Ханссенс. Бул ламбиктердин таттуу, кычкыл жана жемиштүү даамы бар. Ырахат!
Lambics микроорганизмдердин көп түрдүүлүгүн камтыйт. Бирок, бул сыра зыяндуу эмес, анткени ал төмөн рН жана алкоголдук деңгээлге ээ. Бул зыяндуу микроорганизмдердин өсүшүн токтотот.
Бул жерде ар бир кеңешти аткаруунун кажети жок. Сизге ыңгайлуу болгон бөтөлкөнү ачыңыз. Же болбосо, колуңуздагы стакандан ичсеңиз болот.
Штепсельди ачууда зымды дароо чыгарбаңыз. Коркуу үчүн аны колдонуңуз, анткени ал зордук -зомбулук менен учуп кетиши мүмкүн.