Мазмун

• Курамы
• Steakhouse marinade
• Чыгыштан шыктандырган маринад
• Кофе патокасы маринаддалат
• Басуу
• 3 ыкмасы 1: Стейкхаур кабыргасы Стейк Маринад
• 3-ыкманын 2-ыкмасы: Чыгыш кабыргасы стейк маринад
• 3 ыкмасы 3: Кофе патокасы маринаддоо
• Сунуштар
• Зарылчылыктар

Маринад - бул жашылчаларга же этке даам берүү үчүн колдонулган чөптөрдүн, майдын жана уксустун аралашмасы. Маринаддагы ингредиенттердин көпчүлүгү этке терең сиңбесе да, сырткы бөлүгүндө даам сезилет. Жүздөгөн кабыргалардын рецептери бар, бирок төмөнкү ачуу жана таттуу варианттары менен эң даамдуу кыска кабыргаларды, Сент-Луис стилиндеги кабыргаларды жана запастык кабыргаларды жасай аласыз.

Курамы

Steakhouse marinade

• 1 стакан (0.2л) өсүмдүк майы
• 1/2 стакан (118мл) алма уксусу
• 35г күрөң шекер
• 1 аш кашык. (15мл) соя соусу
• 1 аш кашык. (15мл) Вустершир соусу
• 1 аш кашык. (9,3г) сарымсак порошогу
• 1/2 чай кашык. (1.2г) пияз порошогу
• 1/2 чай кашык. (3г) кошер тузу

Чыгыштан шыктандырган маринад

• 1 стакан (0,2л) бал
• 1/3 чыны (79мл) соя соусу
• 3 аш кашык. (45мл) шерри
• 2 чай кашык. (6,2г) сарымсак порошогу
• 1/2 чай кашык. (0,9г) майдаланган кызыл калемпир

Кофе патокасы маринаддалат

• 1 стакан (0,2 л) күчтүү кофе
• 1 стакан кызыл пияз
• 1/2 стакан (118мл) патока
• 1/2 стакан (118мл) кызыл шарап уксусу
• 1/4 чыны (59мл) Дижон кычы
• 1 аш кашык. (15мл) Вустершир соусу
• 1/4 чыны (59мл) соя соусу
• 1 аш кашык. (15мл) чили соусу
• 2 аш кашык. шалбар

Басуу

3 ыкмасы 1: Стейкхаур кабыргасы Стейк Маринад

1. Кабыргаларды толугу менен эритиңиз. Аларды тоңдургучтан алып чыгып, даярдоодон 2-4 күн мурун муздаткычка салып коюңуз. Кабырга канчалык чоң болсо, аны эритүү ошончолук созулат.
2. Кабыргаларды алардын алдына кой. Арткы жука кабыкты кесип, жулуп, жумшартуу үчүн маринаддын этке дагы бир аз сиңип кетишин камсыз кылыңыз.
3. Маринадды бир күн мурун аралаштырыңыз. Эгерде сизде кабырга сыяктуу кымбат баалуу эт бар болсо, аны идеалдуу 12-24 саат маринаддайсыз. Туз этти дюймга чейин тереңдикке сиңирүү үчүн 24 саат талап кылынат.
   • Калган ингредиенттер негизинен сыртка татымал катары колдонулат.
   • Эгерде сизде 2,5 кг кабырга бар болсо, рецепти эки эсе көбөйтүңүз.
   • Бышыруу учурунда этти жабуу үчүн маринаддын калдыктарын камдап коюңуз.
4. Чоң идишке өсүмдүк майын, уксус, күрөң шекер, соя соусун, Вустершир соусун, сарымсак порошогун, пиязды жана тузду аралаштырыңыз. Эгерде сизде эттин кесилишине жетиштүү чоң нерсе жок болсо, анда аны чоң көлөмдө куюлган полиэтилен баштыкка салыңыз же кабыргаларын экиге бөлүп, эки идишке салыңыз.
5. Кабыргаларды маринадга салып коюңуз. Аларды бир нече жолу кайталаңыз. Идишти муздаткычка салыңыз.
6. Кондитердик щетка менен кабыргаларды үч саат сайын тазалап туруңуз. Ал үчүн баштыктын же идиштин түбүндөгү нымды колдонуңуз. Эгерде кабыргалар суюктукка батпаса, анда кабыргаларды оодарыңыз.
7. Кабыргаларды духовкага же барбекюге салаардан бир саат мурун муздаткычтан алып чыгыңыз. Эми калган нымды жок кылсаңыз болот.
8. Алюминий фольгага оролгон этти 150 градус Цельсия боюнча эки саат кууруңуз. Фольганы алып, дагы 45 мүнөт 180 градус Цельсияда кууруйбуз.

3-ыкманын 2-ыкмасы: Чыгыш кабыргасы стейк маринад

1. Кабыргаларды толугу менен эритиңиз. Маринаны жакшыраак мариналдаш үчүн кабырганы кабыргалардын арт жагынан тартып алыңыз.
2. Кабыргаларды даярдоодон 3-12 саат мурун бал, соя соусу, шерри, сарымсак порошогу жана кызыл калемпирди аралаштырыңыз. Аралашма аралашкандыгын текшерүү үчүн, аны орто жылуулукта ысытыңыз.
3. Маринадды оттон алып салыңыз. Жай акырын муздаңыз.
4. Эттин көлөмүнө жараша кабыргаларды эки идиштин ортосуна бөлүңүз. Бул маринад 2 килограмм кабыргага арналган.
5. Муздаган маринадды кабыргалардын үстүнө куюңуз. Аларды буруп, бардык жагын маринад менен жаап коюңуз. Эгерде маринад эттин бардыгын жабууга жетишсиз болсо, анда кабыргаларды саат сайын муздаткычка буруп туруу керек болот.
6. Кабыргаларды даярдоодон бир саат мурун муздаткычтан алып чыгыңыз. Ашыкча маринадды ыргытып салыңыз. Идиштен кабыргаларды көтөрүп чыгыңыз, алар агып кетиши мүмкүн.
   • Кабыргаларды бир аз кургатуу, эгерде сиз аларды грильдегиңиз келсе, анда өтө маанилүү, анткени нымдуу маринад болбосо жалын пайда болушу мүмкүн.
7. Барбекю, кабыргаңызды бышырыңыз же грильдеңиз. Күнжүттүн үрөнү жана көк пияз менен кызмат кылыңыз.

3 ыкмасы 3: Кофе патокасы маринаддоо

1. Кабыргаларды эритүү. Этти ачыкка чыгаруу үчүн кабыргалардын арткы бетиндеги мембрананы тартып алыңыз.
2. Маринад үчүн пиязды жана шалчаны майда туурап алыңыз. Кофе жаса.
3. Кофе, пияз, патока, кызыл шарап уксусу, кычы, Вустершир соусу, соя соусу, Табаско жана шалотту чогуу чаптаңыз. Бул 2,5 кг кабыргалар үчүн, ар бир партия үчүн бир стакан маринад артта калсын.
4. Бышырардан мурун 12 саат бою кабыргаларды чоң идишке салып коюңуз. Аларды толугу менен маринад менен жаап коюңуз. Капкакты жаап, бардыгын муздаткычка салыңыз.
   • Бир нече саат сайын маринаддын үстүнө куюп же этти оодарып салыңыз.
5. Бышыруудан 1 саат мурун кабыргаларды муздаткычтан алып салыңыз. Эт тамчылап кетсин
6. Гриль, барбекю же кууруу (меште) кабыргалар. Бөлүнгөн маринаддын үстүнө 20 мүнөт сайын куюп туруңуз.

Сунуштар

• Чыгыш маринадындагы балды хойсин соусуна алмаштырсаңыз болот.
• Бышыруу убактысынын көпчүлүгүнө кабыргаларды алюминий фольга менен жаап коюңуз. Этти мешке акыркы 10-20 мүнөттө кууруп, дагы даана кылуу керек.
• Кабыргалардын бөлүгүн көбүнчө нымдуу маринаддын ордуна кургак менен жасашат.
• Маринадга ананасты кошуп, этти жумшартат. Анын курамында этти жумшартуучу ферменттер бар.

Зарылчылыктар

• Чапалак
• Болсоңчу
• Lid
• Ири желим баштык / идиш
• Кондитердик щетка
• Муздаткыч
• Кастрюль
• Бычак
• барбекю / духовка / гриль