Мазмун

• Кеңештер
• Эскертүүлөр

1 Супермаркеттен тоңуп калган крабдын бутун сатып алып, сапаттуу этке ээ болуңуз. Тоңуп калган крабдын буттары - алардын даамынан коркпойсузбу? Чындыгында, тоңуп калган крабдын буттары адатта ээригендерге караганда даамдуу болот, анткени экинчиси балмуздактан табылган даамын жана сергектигин сактабайт. Бул эмне үчүн болуп жатат?

• Супермаркеттердеги крабдын буттарынын көбү балык кармоочу кайыкта бышырылган, алар кармалгандан кийин дароо эле тоңуп калган. Крабдар көбүнчө деңизде узак убакытка калтырылгандыктан, тамак бышыруу керексиз бактериялардан жана микробдордон арылууга жардам берет, тез тоңуу крабдардын даамын сактоого жардам берет.
• Сиз тандаган крабдын буттары алдын ала бышканын кантип билсе болот? Алардын түсүнө жана таңгагына көңүл буруңуз. Чийки крабдын буттары көбүнчө кубарып турат, бирок бышканда ачык апельсинге же кызылга айланат. Эгер дагы эле ишенбей жатсаңыз, таңгактоону карап көрүңүз. Бул буттар алдын ала бышырылганбы же жокпу так көрсөтүлүшү керек.

2 Крабдын бутун жетиштүү сатып алыңыз. Так канча? Эгерде сиз крабдарды бир же эки тамак менен берүүнү пландап жатсаңыз, анда бир кишиге 2-4 крабдын буту негизги курс катары жетиштүү болот. Крабдын буттары абдан кымбат болгондуктан, аларды закуска катары да берсе болот. Бул учурда, бир кишиге крабдын бир буту жетиштүү болот.

3 Крабдын буттары кайнаганга чейин тоңдурулушу керек. Микротолкундуу меште бышыруунун алдында аларды эритип же кайра жылытуунун кажети жок, анткени алар мурда эле бышып калган.

• Албетте, крабдын буттарын эритүү менен бышыруу убактысын кыскартсаңыз болот. Муну туура кылуу үчүн, аларды муздаткычка 8 саатка жакын коюңуз. Эриген крабдын буттары муздаткычта эки күнгө чейин сакталат, андан кийин алар жоголот.

4 Адегенде бутту чайкаңыз, анан чоң казанды алып, жарымына чейин суу куюңуз. Кааласаңыз, туз жана татымалдарды кошсоңуз болот. Мешти күйгүзүп, сууну катуу отто кайнатыңыз. Эгерде сиз кичине өзгөртүүлөрдү киргизип, кошумча ингредиенттерди кошкуңуз келсе, биз төмөнкү варианттарды сунуштайбыз:

• Сууга бир аз лимон ширесин (же уксус) кошуңуз. Бул крабдын этин дагы даамдуу кылат жана деңиз азыктарынын ачуу жытын жок кылууга жардам берет. Суу кайнагандан кийин, бир лимондун ширесин казанга сыгыңыз же бир аш кашык уксус кошуңуз.
• Сууну сыра жана татымалдар менен кайнатыңыз. Эки банка жыпар жыттуу сыра менен төрт банка суу кошуп, орточо отто бышырыңыз. Андан кийин сууга бир аш кашык Эски Бэйди кошуңуз.

5 Крабдын бутун сууга салып, суу кайра кайнаганга чейин күтө туруңуз. Жылуулукту азайтып, кичинекей крабдардын буттарын орточо отто 4-5 мүнөткө, чоң крабдардын буттарын 7-8 мүнөткө жана ири крабдардын буттарын 15 мүнөткө чейин кайнатыңыз. Убакыт өткөндөн кийин, дароо табаны оттон алып салыңыз. Эсиңизде болсун, сиз аларды чындап эле бышырбайсыз, жөн гана кайра жылытасыз.

• Көлөмүнө жараша ээриген крабдын бутун эки -беш мүнөт кайнатуу керек.

6 Крабдын буттарын кайнак сууга алып, дароо май менен кызмат кылыңыз. Майды жасоо үчүн төмөнкүлөрдү кылыңыз:

• Жогорку сапаттагы майды алып, кубик кылып кесип алыңыз. Майдын жай отто толугу менен эрип кетишине жол бериңиз, ошондо үстүндө көбүк пайда боло баштайт. Майды жай отто бышыралы.
• Кичинекей тешик кашыкты же ага окшош нерсени алып, майдын бетиндеги көбүктү алып салыңыз. Көбүктү, атүгүл анын көбүн алып салуунун кажети жок. Сиз муну майлардан нымдуулукту жана катуу заттарды алып салуу үчүн жасайсыз.
• Андан кийин, калган суюктукту чүпүрөк же торко аркылуу чыпкаңыз. Дакиде калган катуу бөлүкчөлөрдү ыргытыңыз. Сиз жаңы эле тазаланган сары май жасадыңыз!

Кеңештер

• Крабдын буттарын сындыруу үчүн жаңгак кычкач, балка, кычкач, бычак жана айры сыяктуу куралдар керек болот. Крабдын буттарын тишиңиз менен сындыруу сунушталбайт.
• Крабдын буттарынын көптөгөн түрлөрү бар жана тандооңуз сиздин каалооңузга жараша болот. Эң популярдуусу падышалык Аляска крабынын буттары, кар крабынын буттары жана жөргөмүш краб. Корол крабы менен кар крабынын буттары Түндүк Америкада жеткиликтүү, ал эми жөргөмүш крабынын буттары Европада чоң суроо -талапка ээ.
• Крабдын буттарын бышырып, дагы таза, жаңы эт даамын алыңыз. Кайнатуу даамды жумшак кылат.
• Көбүнчө балык кармоочу кайыкта бышырылган нерсени кайра ысытуу керек. Өтө көп бышыруу эттин даамын жана текстурасын бузушу мүмкүн.
• Крабдын буттарын дароо тоңдурулган казанга жөнөтсө болот, бирок бышыруу убактысын болжол менен 10 мүнөткө көбөйтүүнү унутпаңыз.
• Бир кишиге 225-450 грамм крабдын бутун сатып алыңыз.

Эскертүүлөр

• Эриген крабдын буттары муздаткычта эки күнгө чейин турса да, мүмкүн болушунча тезирээк кайнатуу жакшы. Крабдын буттары абдан тез жоголуп кетиши мүмкүн, бирок мүмкүн болушунча жаңыдан ырахат алгыңыз келет.
• Супермаркетте крабдын буттарынын көбү алдын ала бышырылган жана аларды эритүү жана кайра жылытуу жетиштүү. Бирок, эгер сиз бышкан эмес крабдын бутун сатып алган болсоңуз, аларды сунушталган 2-5 мүнөттүн ордуна 10-15 мүнөт кайнатыңыз.