Лондондогу грильди кантип бышыруу керек

Мазмун

Курамы
Лондон грили үчүн сизге эмне керек
Бальзамдык маринад
Азия маринады
Текила жана жалапено менен маринад
Кадамдар
3төн 1 бөлүк: Этти кантип даярдоо керек
3төн 2 бөлүк: Эт бышыруу
3төн 3 бөлүк: Этти столго кызмат кылыңыз
Кеңештер
Эскертүүлөр

London Roast деген эмне? Негизи бул суроонун жообу көптөр үчүн табышмак. London Roast - эт бышыруунун бир жолу. Көптөгөн кулинардык эксперттер бул тамак Лондондон такыр келген эмес деп эсептешет! Биз так билгенибиз бул: Лондондогу Куурулган-эттен жасалган эң сонун тамак, эгер туура бышырылса, оозду сугаруучу, даамдуу жана аш болумдуу болот. London Roast бышыруунун көптөгөн жолдору бар экенине карабай, биз маринаддоо жана жай грилдөө ыкмасын тандап, тамакка сонун көрүнүш жана даам бердик.

Курамы

Лондон грили үчүн сизге эмне керек

Болжол менен 1 кг стейк (6 порция үчүн)
Туз жана калемпир татымына жараша
Зайтун же рапс майы

Бальзамдык маринад

4 аш кашык бальзам уксусу
4 сарымсак тиштери (майдаланган)
3 аш кашык лимон ширеси
2/3 чыны зайтун майы
3 аш кашык горчица
Кызыл калемпир татымына жараша
1 аш кашык соя соусу

Азия маринады

3/4 чыны соя соусу
5 сарымсак тиштери (майдаланган)
3/4 чыны майдаланган кинза
1 аш кашык күрөң шекер
2 аш кашык кунжут майы

Текила жана жалапено менен маринад

1 чыны текила
1 жалапено калемпири (майдаланган)
1 чыны терияки соусу
1 тиш сарымсак
1/4 кунжут майы
1/4 Worcestershire соусу
Туз жана калемпир татымына жараша

Кадамдар

3төн 1 бөлүк: Этти кантип даярдоо керек

1 Сапаттуу эт сатып алыңыз. Бул алдын ала шарт! Эгерде сиз бышыруу үчүн сапаттуу этти колдонсоңуз, натыйжа сизге жагышы керек. Албетте, жакшы ашпозчулар жана өз тармагынын адистери күмөндүү сапаттагы эттен Лондондун эң сонун даамдуу бышыруусун жасашат, бирок ошентсе да тобокелге салып, жакшы эт бөлүгүн тандап алышпайт.
- Импорттук бренддердин ичинен эң кеңири тараган бренддер "Prime" жана "Select". "Прайм" - жакшы сапаттагы уй эти, бирок баасы ылайыктуу.
- Көңүл бургула, кээ бир касапчылар амалкөй жана бир уйдун этин экинчисине өткөрүп беришет. Сизге каптал стейк - буканын (фланг) эмчегинен алынган эт керек.
2 Эми этти жумшартуу керек. Көптөр бул кадамды өткөрүп жибергендиктен, капкак катуу, даамсыз этке карата адилетсиз репутацияга ээ болду, бирок эгерде эт начар бышырылса, ал болот. Бирок этти бышырууга бир нече жолдор менен даярдоого болот. Эң оңой жолу - этти таза кесүүчү тактайга коюп, аны атайын балка менен уруу, эттин каттуу булчуң талчаларын жок кылуу жана жумшак түзүлүш берүү.
- Папайя же ананас экстракты бар тамактарды жумшартуу үчүн порошок балканы колдонбоңуз. Мындай балка менен этти бирдей жумшартууга болбойт, натыйжада ал сыртынан жумшак болот, бирок ичинде катуу бойдон калат.
3 Этти маринаддаңыз. Балканы этти назик кылуунун бирден -бир жолу эмес. Мисалы, этти бышыруунун алдында маринадга “чылап” аласыз. Бул маринадга укмуштуудай ооз ачуучу даамды кошуп койбостон, эт булаларын жумшартат.
- Маринаддын рецепттери жогоруда көрсөтүлгөн. Маринад жасоо үчүн ингредиенттерди рецепттердин бирине ылайык аралаштырып, этти полиэтилен баштыкка салып, маринадга толтуруп, баштыкты мыктап жабыңыз. Андан кийин этти ушул формада муздаткычка бир нече саатка коюңуз. Эреже катары, маринаддын туура сиңиши үчүн этти жарым күндөй маринаддоо керек.
- Этти мүмкүн болушунча тез жана жакшыраак маринаддоо үчүн, аны баштыкка салып, маринадды куюудан мурун, курч бычакты алып, эттин бетине X формасындагы бир нече кесүүлөрдү жасаңыз, кесимдер тереңдиги болжол менен 1 см болушу керек.
4 Грилиңизди ысытыңыз. Этти муздаткычтан алып, бир аз күтө туруңуз. Эт бөлмө температурасына чейин келсин. Күтүп жатканда, грилди күйгүзүңүз, орто жөндөөнү тандаңыз. Эгер өтө ысык коюп койсоңуз, эт абдан кургак болот.
- Этти жумшак кылуу үчүн орточо жөндөө керек. Муну газ грилинде жасоо абдан оңой. Эгер барбекю болсо, туура режимди табуу кыйыныраак. Андан кийин грилдин бир жагына чоң көмүр, экинчи жагына кичинекей үймөк жасаңыз.
- Эгерде сизде көмүр грили бар болсо, анда көмүр күйүп кеткен болсо, аны колдонууга даяр эместигин унутпаңыз.

3төн 2 бөлүк: Эт бышыруу

1 Бөлмө температурасында этти кагаз сүлгү менен маринаддан алып салыңыз. Эттин аздыр -көптүр кургак болушу үчүн аны өчүрүңүз. Решетканы бир аз зайтун же рапс майы менен сүртүңүз, анан этти акырын жаткызыңыз. Сиз чырылдаган үндү угушуңуз керек. Эгерде эч кандай үн угулбаса, гриль али жылый элек болушу мүмкүн. Грильди жаппаңыз.
2 Бышырып жатканда этти бир жолу айлантыңыз. Дайыма оодаруу каалоосуна каршы туруңуз! Болбосо, аны кургатып саласыз. Эттин ар бир тарабын бышыруунун так убактысы грилдин орнотулушуна, ошондой эле эттин калыңдыгына жараша болот. Калыңыраак бөлүктөрдү бир нече мүнөт кууруу керек. Төмөндө этти ар бир тараптан канча убакыт бышыруу керектиги боюнча кээ бир жалпы көрсөтмөлөр келтирилген:
- Аздыр-көптүр бышырылган эт үчүн: 1,5 см (0,5 дюйм) кесим үчүн 2 мүнөт, 2 см (3/4 дюйм) кесим үчүн 2-3 мүнөт, 2,5 см (1 дюйм) үчүн 3-4 мүнөт.
- Орто бышырылган үчүн: 1,5 см тишке 3-4 мүнөт, 2 см кесимге 4-5 мүнөт жана 2,5 см кесимге 5-6 мүнөт.
- Эң жакшы вариант: 1,5 см коюу эт үчүн 5-6 мүнөт, 2 см калыңдыкта 6-7 мүнөт, 2,5 см калыңдыкта 8-9 мүнөт.
3 Аз жылуулукка жеткирсе болот. Эгерде сизде ысык бөлүккө жана муздак бөлүккө бөлүнгөн тор болсо, анда эт бышып көрүнүп баштаганда, аны муздаткычка которсоңуз болот. Аны бир нече мүнөткө калтырыңыз, грилди капкак менен жаап коюңуз. Этти жай отто узак убакыт бышыруу эң сонун натыйжаларды берет. Мына ошондуктан кээде уйдун кээ бир кесимдери (эң катаал) дээрлик күн бою жай отто бышырылат!
4 Эгерде сиз этти маринаддабасаңыз, анда аны сүйүктүү соусуңуз менен чачсаңыз болот. Демек, этти маринаддаганга убактыңыз жок болсо, дагы эле ага өзгөчө даам жана жыт берүү мүмкүнчүлүгүңүз бар. Атайын гриль щеткасын алыңыз, соусту тарелкага куюңуз жана щетканы соуста чылап коюңуз. Андан кийин соусту эттин үстүнө жакшылап сүйкөп, соус сиңип кетиши үчүн болжол менен 30 секунд күтө туруңуз, андан кийин этти оодарыңыз. Албетте, эгер сиз этти маринаддаган эмес болсоңуз, анда бир букет жыпар жыттуу заттарды жана даамдарды алууңуз күмөн, бирок аны барбекю соусу менен сынап көрсөңүз болот.
5 Эт даяр болгондон кийин аны алып салса болот. Сиз күрөң түсү боюнча биле алабыз. Эттин эң калың бөлүгүнө айры салууга аракет кылыңыз - ал эч кыйынчылыксыз батышы керек. Эттин даярдыгына дагы эле ишене элек болсоңуз, кесүүдөн коркпоңуз жана ичинде кызыл чийки бөлүктөр барбы же жокпу, көрүңүз.
- Эттин даярдыгын текшерүүнүн дагы бир жолу - термометрди колдонуу. Эттин эң калың бөлүгүндөгү температура, эгерде эт аздыр -көптүр бышырылган болсо, Цельсия боюнча 57 градустун тегерегинде болушу керек. Эттин куурулушу үчүн температура 10 градус жогору болушу керек. Өтө жогорку температура этти кургатат!

3төн 3 бөлүк: Этти столго кызмат кылыңыз

1 Эт бөлмө температурасында бир аз отурсун. Башка эт кесимдери сыяктуу эле, капкак грильден чыгарылгандан кийин дароо назик жана даамдуу боло бербейт, бирок бир аз туруп муздагандан кийин. Этти дароо кесип салсаңыз, анын бардык ички ширелери табакка түшүп агып жатканын байкайсыз. Бул ширелердин жардамы менен эт назик жана даамдуу болуп калат, андыктан алар сиңип кетиши үчүн бир аз күтө туруңуз.
- Эттин бардык ширелерди сиңиришине уруксат берүү үчүн аны таза табакка алюминий фольгасынын астына коюп, 10-15 мүнөткө коёсуз. Фольга этти жылуу кармайт.
2 Этти майдалаңыз. Клапан узун, ичке булчуң жипчелеринен турат. Эттин узундугундагы кичинекей, алсыз сызыктарга жакшылап карасаңыз, аларды көрүүгө болот. Этти грильден кийин дароо берүү чайноону кыйындатат. Эт жумшак жана назик болушу үчүн бул жипчелердин айрымдары сынышы керек. Ушул себептен улам, этти "диаграммага каршы", башкача айтканда, бул тилкелерге каршы, тар диагоналдуу түрдө кесип салуу адатка айланган.
3 Кесимдерди табакка каалагандай кылып жайгаштырыңыз. Куурулганды бир нече кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Үстүнө татымына жараша туз жана мурч кошсоңуз болот, башка татымалдарды колдонсоңуз болот:
- Даяр татымал аралашмалары
- Розмари, тимьян, куурулган сарымсак
- Чили порошогу
- Paprika
- Куурулган пияз
4 Куттуктайбыз, тамак даяр! Эми сиздин Лондондогу куурууңузду коопсуз жесе болот. Бул тамак куурулган жашылчалар менен же сэндвич катары эң жакшы берилет.

Кеңештер

Эт бышкандан кийин орегано же башка татымалдарды кошсоңуз болот.
Эттин даяр экенине ишенбесеңиз, аны коопсуз ойноп, отко дагы бир аз кармаңыз. Кантсе да, жакшы этти буза албайсың!