Мазмун

• Кадамдар
• Кеңештер
• Эскертүүлөр
• Сага эмне керек

Караңгы май кадимки майды (эрүү температурасынан бир аз жогору) жылытуу жолу менен жасалат, майлуу сүттүн катуулары караңгы тартып, жаңгактын жомогун чыгарат. Караңгы майды кадимки сары майга даамдуу жаңгак альтернатива катары ар кандай рецепттерде колдонсо болот. Эгерде сизде кулинардык көндүмдөр бар болсо, аны даярдоо оңой, анткени процесске көздүн тактыгын жана так убакыт керек.

Кадамдар

1. 1 Сары майды тилимдерге бөлүңүз. Сары майды чоң кашыктай кылып туураңыз. Май пакетинде көрсөтүлгөн өлчөмдөрдү колдонуңуз же жөн эле кесиңиз. Эң негизгиси, майдын кесимдери бирдей өлчөмдө. Бул бир калыпта эрип кетиши үчүн керек.
   • Туздалбаган сары май күрөң сары май жасоо үчүн эң жакшы жана рецепттердин көбүндө талап кылынат.
   • Майдын температурасы жөнүндө кабатыр болбоңуз - ал жумшак (бөлмө температурасы) же өтө катуу (муздаткычтан) болушу мүмкүн. Сиз аны эритип жатасыз, андыктан мааниге ээ эмес.
2. 2 Сары майды түбү оор казанга салыңыз. Майдын кесимдерин казандын калың түбүнө коюу өтө маанилүү, анткени ичке түктүү идиштер бирдей эмес ысып, ысык жерлерди жаратышы мүмкүн - бул май үчүн жаман.
   • Ошондой эле дат баспас болоттон жасалган жеңил идишти колдонуу эң жакшы, анткени бул анын мазмунун түсүн такыраак көрүүгө мүмкүндүк берет, бул кара майды даярдоодо абдан маанилүү.
3. 3 Казанды орто жылуулукка коюңуз. Казанды орто жылуулукка коюп, чайкоо менен аралаштырыңыз. Жолго түшө баштаганыңда токтобо!
   • Күрөң майды катуу отко тезирээк бышырууга болот, бирок бул аны өрттөө ыктымалдыгын абдан жогорулатат. Коркунучту азайтуу үчүн орто (же төмөн) жылуулукту колдонуңуз.
4. 4 Түстү кылдаттык менен караңыз. Май толугу менен ээриген соң, ал көбүктөнүп, көбүктөнө баштайт. Бул суу бууланганда жана сүттүн катуулугу сүттүн майынан бөлүнгөндө болот. Андан кийин көбүк басылат жана майда күрөң тактар ​​пайда боло баштайт. Бул караңгылыкты баштай турган сүттүн катуулары.
   • Бул болуп жатканда май аралаштырууну улантыңыз. Бул сүттүн катуулугун бир калыпта караңгылатууга жана күйүп кетпөөгө жардам берет.
   • Сүттүн катуулары караңгылай баштаганда, ашкананын ичин толтурган сонун фундуктун жыты келет. Чынында, француз күрөң майы - бул "жаңгак майы" деп которулган beurre noisette.
5. 5 Табаны жылуулуктан алып салыңыз. Күрөң тактар ​​пайда боло баштагандан кийин, отту өчүрүп, казанды мештен алып салыңыз. Майды аралаштырууну улантыңыз, ал эми көмөч казандан калган жылуулук майды караңгылатууну улантууда.
   • Май жакшылап янтарь күрөң түстө болгондон кийин (болжол менен 30 секунд), бышырууну токтотуу үчүн аны мешке корогон идишке куюңуз.
   • Эгерде сиз өтө көп күтсөңүз же майды казанда калтырсаңыз, сүттүн катуулары бир нече секунданын ичинде кара болуп күйүп кетет. Бул учурда, сиз кайра башынан баштооңуз керек болот.
6. 6 Ар кандай рецепттерде колдонуңуз. Күрөң май ар кандай тамак -аштарга жаңгактын даамын кошуу үчүн колдонулушу мүмкүн. Аракет кылыңыз:
   • Аны куурулган кышкы жашылчалардын үстүнө куюңуз (кошумча даам үчүн бир аз шалфей кошуп), мисалы, кабачок же картошка.
   • Мунай негизделген соустун кадимки май ордуна.
   • Күрөң май балмуздак же күрөң май тоңдуруучу торт жасоо үчүн колдонуңуз.
   • Майды талап кылган ар кандай куки рецептеринде колдонуңуз.
   • Мүмкүнчүлүктөр чексиз.

Кеңештер

• Күйүп калбашы үчүн майга көз салып туруңуз.
• Салыштырмалуу кичинекей идишти колдонуу коопсузураак.

Эскертүүлөр

• Бир нече секунддун ичинде май күрөңдөн күйүп кетиши мүмкүн.

Сага эмне керек

• Мунай
• Pan
• Күрөк