Карамель кантип жасалат

Видео: СЛИВОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ Как приготовить КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС - Homemade creamy caramel Люда Изи Кук рецепты

Мазмун

Курамы
Суюк карамель
Кургак карамель
Кадамдар
Метод 1 2: Суюк карамель
Метод 2ден 2: Кургак Карамель
Кеңештер
Эскертүүлөр
Сага эмне керек

Карамель ээрип, кант кызартылат. Карамель жасоону үйрөнүү үчүн практика керек, бирок кабатыр болбоңуз - кант арзан. Суюк карамель шекер менен суудан жасалат жана соус катары колдонулат. Кургак карамель кыйыныраак жана канттан гана жасалат. Көбүнчө пралиндер, жаңгак конфеттери жана мөмө -жемиш пирогдорун жасоо үчүн колдонулат. Бышыруунун максатын чечсеңиз, баштасаңыз болот!

Даярдоо убактысы: 10 мүнөт
Бышыруу убактысы: 30 мүнөт
Жалпы убакыт: 40 мүнөт

Курамы

Суюк карамель

3/4 чыны кум шекер (ак кантты да колдонсо болот)
1/4 чыны суу
1/2 чыны оор каймак (милдеттүү эмес)
1 1/2 аш кашык тузсуз май

Кургак карамель

1 стакан кум шекер (ак кантты да колдонсо болот)

Кадамдар

Метод 1 2: Суюк карамель

1 Казанды даярдаңыз. Карамель жасоо үчүн атайын жабдуулар талап кылынбаса да, колдонулган казан же көмөч толугу менен таза болушу керек. Карамелизация процессине көз салуу үчүн оор, бышык жана ачык түстүү казанды тандаңыз. Эгерде сиз карамелге крем кошууну пландап жатсаңыз, анда карамелдин көлөмү көбөйөрүн унутпаңыз.
- Кастрюлдагы же ашкана идиштериндеги ар кандай кошулмалар (кашык, шпатель) кайра кристаллизация деп аталган жагымсыз реакцияны пайда кылышы мүмкүн. Кайра кристаллизация - бул химиялык процесс, анда кошулмалар жана кошулмалар (кумшектер) эриткичте (сууда) эрип, эритмеден кошулмалар же кошулмалар бөлүнүп чыгышы мүмкүн. Бул күчтүү кант түйүндөрүнүн пайда болушун билдирет.
2 Сактык чараларын көрүңүз. Ысык кумшекер чачырап, катуу күйүккө алып келиши мүмкүн.Узун жең, алжапкыч жана кол кап кийиңиз. Эгерде көз айнегиңиз болсо, аны да тагыңыз.
- Колуңузга карамель төгүлсө, чөмүлүү үчүн терең идишти муздак сууга жакын кармаңыз.
3 Суу менен шекерди аралаштырыңыз. Кастрөлдүн же табактын түбүнө жука шекер салыңыз. Кантты үстүнө акырындык менен тегиз суу куюп, толугу менен жабыңыз. Кургак жерлерди калтырбаңыз.
- Гранулдашкан кантты гана колдонуңуз. Күрөң канттын жана кумшекердин курамында өтө көп кошулмалар бар - андан карамель иштебейт. Чийки шекер да сунушталбайт.
4 Шекерди ысытыңыз. Кант ээригенче орто жылуулукта суу менен бышырыңыз. Процесске кылдат байкоо жүргүзүңүз жана эгерде уюп калганын байкасаңыз, көмөч казанды кыймылдатыңыз. Уюган канттын көбү ысытылганда эрип кетет.
- Кайра кристаллдашууну болтурбоо үчүн, кумшекерди капкак менен толук жаап койсоңуз болот. Казандын капталындагы кант кристаллдары тыгыздалуудан улам түбүнө түшөт.
- Кайра кристаллдашууну болтурбоонун дагы бир жолу - ээрий баштаганда сууга / шекер аралашмасына кичине өлчөмдө (эки тамчы) лимон ширесин же татарды кошуу. Бул кайра кристаллдашуу агенттери майда кристаллдарды каптоо менен чоң топтордун пайда болушуна жол бербейт.
- Кээ бир адамдар казандын капталындагы кристаллдарды жок кылуу үчүн сууга чөмүлгөн бышыруучу щетканы колдонушат. Бул эффективдүү, бирок чачтар щеткадан чыгып, карамелде калышы мүмкүн.
5 Шекерди кууруп алыңыз. Кантты бышыруу процессин караңыз. Күйүү чекитине жетип, бир аз көбүрүп, түтөп баштаганда, дароо оттон алып салыңыз.
- Ашпозчу жана меш дайыма жылуулукту бирдей бөлүштүрбөгөндүктөн, процессти көзөмөлдөө маанилүү. Оору тез болот жана карамель кароосуз калса күйүп кетиши мүмкүн.
6 Муздаткычка. Карамелге каймак менен майды кошуп бышырууну токтотуп, көмөч казанды муздатыңыз. Аз жылуулуктун үстүнөн чайкаңыз. Калган тромбдорду алып салсаңыз болот. Карамелди муздаткычка салып, герметикалык контейнерде сактаңыз.
- Туздуу карамель соусун жасоо үчүн, карамель бөлмө температурасына чейин муздагандан кийин 1/4 чай кашык туз кошуңуз.
- Ваниль карамели соусун жасоо үчүн, карамельди оттон чыгаргандан кийин 1 чай кашык ваниль экстрактын кошуңуз.
7 Тазалоо. Жабышкак идишти тазалоо оор көрүнүшү мүмкүн, бирок бул абдан жөнөкөй. Казанды жылуу сууга чылап же суу менен толтуруп кайнатыңыз. Кайноо учурунда бардык карамель ээрип кетет.

Метод 2ден 2: Кургак Карамель

1 Кумшекерди казанга салыңыз. Кастрөлдүн же табактын түбүнө жука шекер салыңыз. Казан жетишерлик чоң болушу керек, анткени карамелдин көлөмү канттын көлөмүнөн чоң болот.
2 Шекерди ысытыңыз. Кантты орто жылуулукта бышырыңыз. Сиз шекер бышып баштаарын жана алгач кырларында кызарып турганын байкайсыз. Таза мешке чыдамдуу мешти колдонуп, суюк кантты казандын ортосуна өткөрүп бериңиз.
- Бул канттын четинен күйүп кетпеши үчүн жасалышы керек. Эгерде ал күйүп кетсе, аны сактоо мүмкүн эмес.
- Эгерде топтомдор пайда боло баштаса, жылуулукту азайтып, бир аз аралаштырыңыз. Карамель даяр болгондо кесектер эрип кетет.
3 Шекерди кууруп алыңыз. Процесс тездей баштайт, андыктан көмөч казанды кароосуз калтырбаңыз. Кант терең янтарь түсүн иштеп чыкканын байкаңыз. Эгерде рецепт суюктукту, мисалы, каймакты кошууну талап кылса, казанды муздатып, бышыруу процессин жайлатуу үчүн азыр кошуңуз.
- Суюктукту идишке кошууда этият болуңуз, анткени аралашма көбүктөнүп кетет.
- Эгерде сиз бышыруучу табакка карамель колдонуп жатсаңыз (мисалы, жемиш пирогу), аны азыр бышыруучу табакка куюңуз.
- Пралин жасоо үчүн казанга бир стакан кызарган, майдаланган жаңгактарды кошуңуз.Аралашманы бир аз чымчым туз кошуп аралаштырыңыз, андан соң мом кагазга аралаштырып муздаткычка коюңуз.
4 Муздаткычка. Эгерде сиз карамелге суюктук кошпосоңуз, анда аралашманы муздатып, казандын түбүн муздак сууга чоң идишке салып, бышыруу процессин токтотсоңуз болот. Калган карамель ээригенче казанды чылап же кайнатып тазалаңыз.
5 Сизде азыр карамель соусу бар! Ырахат;)

Кеңештер

Карамель муздагандан кийин аны герметикалык контейнерге салып муздаткычта сактаңыз. Карамельди эки жуманын ичинде колдонуңуз.
Эгерде сиз суюк карамель жасап жатсаңыз, мазмунун аралаштырбай, көмөч казанды эңкейтип койгонуңуз жакшы, антпесе кайра кристаллдашуу мүмкүнчүлүгү жогору.
Түсү жана даамы туура даярдалган карамелдин маанилүү критерийлери болуп саналат. Карамель янтарь күрөң, эски тыйын сыяктуу болушу керек. Сиз карамелди бышырышыңыз керек, ал күйүккө күйгөнчө, бирок дагы эле жагымдуу жыты бар (бул сонун линия, бирок сиз практика менен үйрөнөсүз).
Эгерде көмөч казанды убагында тазалоого үлгүрбөсөңүз жана калган карамель тоңуп калган болсо, аны жылуу сууга 30 мүнөт чылап, анан тазалаңыз.
Эгерде карамелди тез муздатуу керек болсо, ар дайым муздак суу куюлган идишти колдо кармаңыз.
Эгерде сиз нөлдөн баштап карамель жасоону каалабасаңыз, анда карамель конфеттерин эритип, аларды көрсөтмөгө ылайык колдонсоңуз болот. Ошол эле учурда таттуулар жумшак болушу керек.

Эскертүүлөр

Жогорку температурада жабышчаак эмес каптоо бузулуп, карамель менен аралашып кетиши мүмкүн.
Калампактын карамели даярдалып жатканда эрип кетиши мүмкүн.
Карамелдин чачырап кетиши айнектин беттерине зыян келтириши мүмкүн. Мындай беттерге аралаштыруучу кашыктарды ж.б. коюудан сак болуңуз.
Карамель жасоодо сөзсүз түрдө сактык чараларын көрүңүз - эгер териге тийсе, ысык кант күйүккө алып келиши мүмкүн.