Мазмун

• Курамы
• Кадамдар
• Метод 2: стейкти даярдаңыз
• Метод 2 2: Стейк бышыруу
• Кеңештер

Көптөгөн адамдар стейкти грильде бышырышат, бирок сиз дагы меште сонун стейк бышырсаңыз болот. Эң башкысы - муну алдын ала жасоо жана туура температураны коюу.

Курамы

• Стейк
• Туз
• Калемпир

Кадамдар

Метод 2: стейкти даярдаңыз

1. 1 Мешти 232 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Мыкты стейкти алуу үчүн сизге абдан ысык меш керек.
2. 2 Стейктин калың бөлүктөрүнөн баштаңыз. Биздин ыкма үчүн калыңдыгы эки сантиметр болгон стейктер эң жакшы. Ошентип, алар, кыязы, кабык алышат. Стейк канчалык ичке болсо, ошончолук тез кургап, бекем болуп калат.
   • Төрт кичинекей стейкке караганда эки чоң стейкти сатып алуу жана жеп коюу оңой. Эгерде стейктер абдан чоң болсо, аларды коркпогула (бышыргандан кийин, албетте). Конокторуңуз көңүл бурушпайт, анткени стейктеги эң башкы нерсе - анын даамы!
3. 3 Стейкти ар тараптан кургатыңыз. Болбосо, стейк куурулган эмес, бууланат. Эмне үчүн бизге стейк стейк керек, туурабы? Андыктан кагаз сүлгүнү алып, этти өрттөгөнгө чейин жакшылап сүртүңүз.
4. 4 Этти туз менен майдалаңыз. Стейкти кантип жана качан туздоо боюнча бир нече пикирлер бар. Стейктин туздалышына жараша сиз кулинардык шедеврди же таттуу эмес этти бышырсаңыз болот.
   • Убактыңыз тар болуп калса, стейкти туздап бериңиз дароо казанга салардан мурун. Неге? Анткени туз стейктин ичинен нымдуулукту чыгарат. Анан бизге нымдуу кабыктын кереги жок.
   • Эгерде кошумча убактыңыз болсо, стейкти бышырууга 45 мүнөт калганда туздаңыз. Туз нымды сууруп чыгат, бирок 30-40 мүнөттөн кийин стейк туздун нымын кайра сиңирип алат (осмос деп аталган химиялык процесстин айынан). Бул стейкке чоң даам берет жана кээ бир ашпозчулар айткандай этти жумшартат.
5. 5 Чоюн табага май куюп, катуу отко жылытууну баштаңыз. Ооба, алгач этти көмөч казанга бышырасыз, бирок андан кийин мешке саласыз. Дүйнө жүзүндөгү ресторандардын ашпозчулары муну жасашат. Эми өзүңүздү сынап көрүүгө мүмкүнчүлүгүңүз бар!
   • Зайтун майынын ордуна рапс майы сыяктуу даамы боюнча нейтралдуу майды колдонуңуз. Бул стейктин табигый даамын жакшыртат.
   • Зайтун майы үстүндө буу пайда болгондо, көмөч казан жетиштүү ысык деп божомолдоого болот.

Метод 2 2: Стейк бышыруу

1. 1 Ашыкча нымды кетирүү үчүн стейкти дагы бир жолу сүртүп, этияттап чоюн идишке салыңыз. Май чачырап кетпеши үчүн, көмөчтү колуңуздан көтөрүп коюңуз. Май түшүп кетиши керек. Стейкти кылдаттык менен казанга салып, кайра отко коюңуз.
   • Стейктин мезгил -мезгили менен жылышы үчүн кычкачтарды колдонуңуз, анткени ал текши бышат, бирок баспа процессти тездетүү үчүн кычкач менен эттин үстүндө. Стейк өз алдынча кемчиликсиз бышат. Этти бассаңыз стейк азыраак ширелүү болот.
2. 2 Стейкти катуу отко 2-3 мүнөт бышырууну улантыңыз. Бул жерде башкы нерсе - стейктин бир капталындагы алтын күрөң кабыкка алып келүү.
3. 3 Стейкти оодарып, дагы 1-2 мүнөт бышырыңыз. Экинчи тарап куурууга азыраак убакыт кетет - дагы эле духовкада кызарышы керек.
4. 4 Стейкти мешке салардан мурун көмөч казанга май кошуңуз (милдеттүү эмес). Бул кадам милдеттүү эмес, бирок бышыруунун алдында бир же эки аш кашык сары май этке таң калыштуу бай жаңгак даамын берет.
5. 5 Стейкти казандан чыгарбай, мешке салып, болжол менен 6-8 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу убактысы стейктин калыңдыгынан көз каранды, б.а. стейк канчалык калың болсо, ошончолук көп бышырылат. Убакыт ошондой эле сиз каалаган эттин даярдыгына жараша болот - 6 мүнөттөн кийин стейк дагы деле кандуу болуп калат, ал эми 8 мүнөттө стейк орточо куурулган болот.
6. 6 Стейк бышырылганын так аныктоо үчүн ашкана термометрин колдонуңуз. Мындай термометр сиздин ишенимдүү жардамчыңыз болуп калат. Бул арзан, ыңгайлуу жана так. Сиз муну менен өзүңүздү алда канча ишенимдүү сезесиз! Стейк менен воиланын ортосуна термометрди жабыштырыңыз! Бул жерде сиз стейктин даярдыгын аныктоо үчүн колдоно турган кичинекей үстөл:
   • 48.8 ° C = "кан" менен;
   • 54,4 ° C = орточо сейрек;
   • 60 ° C = орточо сейрек;
   • 65.5 ° C = дээрлик бүттү
   • 71.1 ° C = жакшы аткарылган.
7. 7 Стейкти мештен чыгаргандан кийин 7-10 мүнөт тыныктырыңыз. Кууруу учурунда эттин сырткы катмары кичирейип, ширеси стейктин ортосуна чогулат. Эгерде сиз стейкти мештен алып чыккандан кийин дароо тууроону чечсеңиз, анда шире табакка агып кетет. Бирок, эгер сиз стейкти болжол менен 8-9 мүнөткө "эс алдырсаңыз", бул эттин үстүңкү катмарлары кеңейиши үчүн жетиштүү убакыт болот. толугу менен ширеге чыланган. Бул стейкти алда канча ширелүү кылат.
   • Стейкти жылуу кармоо үчүн алюминий фольга менен жаап койсоңуз да болот. Бул кереги жок, айрыкча үйдүн дубалынын ичинде тамак жасап жатсаңыз - бул учурда жылуулукту жоготуу минималдуу болот. Мындан тышкары, фольга стейктин терисин азыраак кытырак кылат.
8. 8 Стейкти ырахат алууга убакыт келди. Духовкада бышырылган картошка, бууланган спаржа жана салат менен кызмат кылыңыз.

Кеңештер

• Чындыгында даамдуу стейкти алуу үчүн биринчи жолу мештин температурасы менен тажрыйба жасашыңыз керек болот. Андыктан, бышырып жатканда ашкана термометрин колдонуңуз.