Мазмун

• Кадамдар
• 3төн 1 бөлүк: Шабдалы тандоо
• 3 -жылдын 2 -бөлүгү: Чийки шабдалы жеш
• 3төн 3 бөлүк: Шабдалы идиштери

Шабдалы - дүйнөдөгү эң популярдуу жемиштердин бири. Ал Батышка Кытайдан келген, ал жерде биздин заманга чейинки 1000 -ж. Кытайда той учурунда келинге гүлдөгөн шабдалы бутактары тартууланат. Байыркы римдиктер шабдалыны "перси алмасы" деп аташкан; шабдалы дарактары Колумбдун кемелери менен Түндүк Америкага алынып келинген. Шабдалы сонун даамга ээ жана көптөгөн өлкөлөрдө өстүрүлөт. Шабдалы чийки же бышырылган түрдө жесе болот; бышкан жемиштерди тандап, алардын даамын татып көрүңүз.

Кадамдар

3төн 1 бөлүк: Шабдалы тандоо

1. 1 Шабдалы сатып алуу мезгилинде. Жаңы мөмө бышкан, бышкан жана дарактан түшүүгө даяр болгондо эң жакшы даамга ээ. Бышып жетилүү убактысы шабдалы өстүрүлгөн аймакка жана алардын сортуна жараша болот. Россияда шабдалы түштүк аймактарда өстүрүлөт, алар август-сентябрь айларында бышат. Шабдалы Россияга чет өлкөдөн, негизинен Европадан (Испания, Греция, Италия), Өзбекстан жана Түркиядан импорттолот, алардын сезону июндан октябрга чейин созулат.
2. 2 Бышкан шабдалы тандаңыз. Бышкан жемиштерди сатып алгандан кийин 2-3 күндүн ичинде сатып алуу эң жакшы. Супермаркеттерде шабдалы көбүнчө быша элек, бирок бөлмө температурасында күндүн нуру тийбеген жерде сакталса, 3-7 күндө бышат. Шабдалы муздаткычта бышканын токтотот, андыктан жемиштер бышып жетилген болсо, кагаз баштыкка салып муздаткычка салыңыз.
   • Супермаркеттен шабдалы сатып алууда, көрүнгөнүнөн оорураак шабдалыларды тандаңыз - бул мөмө целлюлозасы ширеге толтурулганын көрсөтөт.
   • Шабдалы бышып жетилдиби деп кыспаңыз. Бышкан мөмө -жемиштер ширени сыртка чыгарат, бирок андан кийин алардын үстүндө тактар ​​калат, алар жакында чирий баштайт.
   • Адатта, бышкан шабдалы сабагынан күчтүү жытка ээ, бирок жыт интенсивдүүлүгү сортко жараша өзгөрөт.
3. 3 Шабдалы көптөгөн сорттордо болот. Бул мөмө дээрлик 3000 жыл бою өстүрүлгөн жана жүздөгөн сорттору бар. Батышта түрлөрдүн көбү сары-кызгылт түстүү этке ээ, ал эми Азия шабдалы ак этке ээ.
   • Кайсы шабдалы мыкты? Райондо өстүрүлгөн жана жакында дарактан үзүлгөн мөмөлөр эң даамдуу. Алар импорттук шабдалыга караганда алда канча жаңы жана ширелүү, анткени аларды алыс аралыкка ташуунун кажети жок жана бышкан бышкан дарактардан терилет.
   • Шабдалынын көптөгөн түрлөрү бар. Бышуу мезгили боюнча алар эрте, орто жана кеч болуп бөлүнөт. Популярдуу эрте сортторго Киевский эрте, Редхавен, Коллинз жана башкалар кирет. Орто жана кеч бышкан сорттордун арасында Кардинал жана Кремль бар.
   • Шабдалы бөлүүчү жана ажыратпоочу таштары бар сортторго бөлүнөт. Аталышынан көрүнүп тургандай, биринчи түрдө, экинчисинен айырмаланып, сөөк целлюлозадан кыйла эркин бөлүнгөн. Гибрид сорттору да бар.
   • Эреже катары, назик целлюлозасы бар шабдалыда сөөк целлюлозадан эркин бөлүнөт жана алар эң популярдуу жаңы. Бышкан шабдалы абдан ширелүү целлюлозага ээ, алар оозуңузда эрип кетет. Башка жагынан алганда, бөлүнбөгөн чуңкурлары бар шабдалы эттен бышык, сактоо мөөнөтү узун, ошондуктан негизинен консервациялоо үчүн колдонулат.
4. 4 Шабдалыны туура сактоо. Мөмөнү чогулткандан же сатып алгандан кийин, сабагын алып, жеңил кездеменин үстүнө коюңуз, мөмө бышып жетилгенде "дем алат". Бул үчүн зыгыр же пахтадан жасалган салфеткалар жакшы жарашат. Шабдалыны жеңил салфетка менен жаап коюңуз. Аларды муздаткычка салфеткалардын үстүнө же кагаз баштыкка салып коюп, целлюлоза ширелүү болгуча күтө туруңуз, жагымдуу жыт чыгарат.
   • Шабдалыды муздаткычка койгондон кийин, аларды бир нече күндүн ичинде жеген сунушталат. Бир жумага жетпей мөмө бышып калат. Шабдалыны эч качан жабык полиэтилен баштыктарда сактабаңыз - алар бат бузулат.
   • Эгерде сиз шабдалы тоңдурууну кааласаңыз, бат эле агартып, кабыгын бычак менен кесип, мөмөнү ыңгайлуу тилимдерге бөлүңүз. Аларды тыгыз жабылган баштыктарда сактаңыз.

3 -жылдын 2 -бөлүгү: Чийки шабдалы жеш

1. 1 Шабдалы тамактанар алдында жууп салыңыз. Шабдалы тамактын алдында же аларды таза суунун алдында колуңуз же мөмө -жемиш щеткасы менен сүртүп жууп салыңыз. Бул кирди, бактерияларды жана мүмкүн болгон пестициддердин калдыктарын жок кылат.
   • Шабдалы жей электе жууп салыңыз. Мөмөнү жууп муздаткычка сактоо бузулууну жана бактериялардын көбөйүшүн тездетет.
   • Шабдалынын кабыгы да даамдуу болсо да, текстураны жактырбасаңыз, аны бычак менен сыйрып алсаңыз болот. Шабдалы терисинде көптөгөн пайдалуу фитохимиялык заттар жана жипчелер бар, бирок көбү аларды ийкемдүүлүгүнөн улам жактырышпайт.
2. 2 Алма сыяктуу эле шабдалы жегиле. Бышкан шабдалы жегендин эң жакшы жолу кайсы? Жөн гана ага тишиңизди батырып, жыттуу ширени ээгиңизден ылдый түшүрүңүз. Целлюлозанын баарын борбордук чуңкурдан башка жегиле.
   • Бычакты чуңкурдун ортосуна айлантып, жарымын акырын бөлүп, шабдалы экиге бөлүп көрүңүз. Андан кийин, сөөктү оңой эле алып салсаңыз болот жана бөлүнгөн жарымын жей аласыз, алардын ортосунда катуу нерсе калат деп коркпостон.
   • Бышкан шабдалы жөнүндө эң сонун нерселердин бири - бул алардын ширелүүлүгү. Кээ бир жемиштер ушунчалык ширелүү болгондуктан, ширеңиз кийимиңизге түшпөшү үчүн этият болууңуз керек. Мунун алдын алуу үчүн ээгиңиздин астына жоолук же кагаз сүлгүнү койсоңуз болот.
3. 3 Шабдалыны тилимге бөлүңүз. Бычакты алыңыз жана шабдалы сабагынан учуна чейин чуңкурдун четине кесип алыңыз. Мөмө -жемиштерди экиге бөлүп, көлөмүнө жараша ар бир жарымын үч же андан көп шынаа кылып кесип алыңыз.Бул ыкма жаңы шабдалынын даамынан толук ырахат алууга мүмкүндүк берет.
   • Мөмөнүн даамын баса белгилөө үчүн шабдалы кесинди бир аз корица же сары шекер менен чачып көрүңүз. Анын үстүнө жаңы кремди чачсаңыз болот.
   • Эгерде сиз абдан бышкан шабдалыга кезиксеңиз, анда чуңкурду алып салуу кыйын болушу мүмкүн. Кесектерди сөөктөн ажыратууга аракет кылып жатып, назик мөмөнү майдалап аласыз.
4. 4 Шабдалы кесимдерин йогуртка же быштакка кошуңуз. Кесилген шабдалы сиздин йогуртка сонун даам берип, аны таттуу кылат. Йогуртта бар пробиотиктерден тышкары, сиз темирге, натрийге, А жана С витаминдерине, антиоксиданттарга жана ар кандай фитохимикаттарга бай мөмөнү колдоносуз. Ошондой эле, акырында, йогурттун даамы абдан жакшы.
   • Мыкты десерт жасагыңыз келеби? Эстен кеткис даам үчүн бир стакан ваниль балмуздакына шабдалынын бөлүктөрүн кошуңуз.
5. 5 Шабдалыны түрдүү смузилерге кошуңуз. Бул жемиштин кичинекей кесимдери ичимдиктин даамын жакшыртат, аны жыпар жыттуу жана таттуу кылат. Эртең мененки тамакка төмөнкү жөнөкөй рецепттер ылайыктуу:
   • Миксерде тазаланган шабдалы менен сүттү бирдей пропорцияда, музду кошуу менен аралаштырыңыз (берешен кызмат үчүн ар бир ингредиенттин эки стаканы жетиштүү). Андан кийин татымына жараша апельсин ширеси менен балдын үчтөн бир бөлүгүн кошуңуз.
   • Сиз ошондой эле йогурт, банан, кулпунай, черника, арахис майы, чиа (испан шалфейи) үрөнүн же сулуну кошсоңуз болот.
6. 6 Идиштерди кооздоо үчүн шабдалы колдонуңуз. Кесилген шабдалы даамын жана таттуулугун кошуу үчүн ар кандай дан эгиндерине жана башка азыктарга кошулушу мүмкүн. Шабдалы кесимдерин төмөнкү тамактарды кооздоо үчүн колдонсо болот:
   • сулу же башка эртең мененки дан эгиндери;
   • сулу уну;
   • манка боткосу;
   • полента же жүгөрү боткосу;
   • мюсли
7. 7 Bellini коктейлин жасаңыз. Хемингуэй жактырган сергитерлик шабдалыдан суусундук кылгыңыз келеби? Маселе эмес. Шабдалы менен кичине лимондун массасын аралаштырып, таттуу жана сергитүүчү шампан коктейлинин негизин түзүңүз. Төмөнкү ингредиенттерди миксерге аралаштырып көрүңүз:
   • Төрт тазаланган жана тазаланган шабдалы менен бир лимонду алып, жылмакай болгончо аралаштырыңыз, андан кийин татымына жараша шекер же бал жана бир -эки аш кашык лимон ширесин кошуңуз.
   • Алынган аралашманы шампандын айнегине куюп, ошончо өлчөмдөгү жакшы италиялык газдалган шарапка (спуманте же просекко) же шампанга толтуруңуз. Сиз сонун сергитүүчү коктейль жасайсыз.

3төн 3 бөлүк: Шабдалы идиштери

1. 1 Мельба шабдалысын даярдаңыз. Сизге тазаланган шабдалы, майдаланган жаңы малина жана ванилдүү балмуздак керек болот. Бул тамак кантип даярдалат:
   • Сковородканы алып, ага бир стакан суу, бир аш кашык лимон ширесин жана бир стакан кумшекерди куюп, анда -санда аралаштырып, кумшекер ээригиче аралашманы ысытыңыз. Эритмени кайнатып, ичине тазаланган жана тазаланган төрт шабдалы салыңыз, экиге бөлүңүз. Шабдалы жумшак болгонго чейин аралашманы ысытууну улантыңыз, андан кийин тиштүү кашык менен алып салыңыз.
   • Блендерде үч стакан жаңы малина, чейрек стакан кум шекер жана бир аш кашык лимон ширесин аралаштырыңыз.
   • Шабдалы муздап, салкын табакка которулсун, ваниль балмуздак жана малина соусу менен толукталсын.
2. 2 Бышкан азыктарга шабдалы кошуңуз. Бул үчүн ар кандай шабдалы ылайыктуу - быша элек жана бышып жетилбеген, оңой же татаал ажыратуучу чуңкурлары бар, таттуу жана андай эмес - бул жемиштер торт, пирог жана печеньеге эң сонун кошумча катары кызмат кылат. Эгер шабдалыңыз жетиштүү болсо, аларды сүйүктүү бышырылган азыктарыңызга кошуп коюңуз.
   • Шабдалы пирогун бышырыңыз. Бул сонун тамак көбүнчө жайдын аягында, шабдалы мезгилинде даярдалат. Торт даамдуу, таттуу жана оңой даярдалат. Тартылган пирогдун негизин даярдап, ага майдаланган шабдалы целлюлозасын кошуп толтуруңуз; үстүнө күкүм менен тортту чачып.
   • Шабдалы кексин бышырыңыз.Бул пирогго окшош, бирок үстүнө күкүм чачылбайт, бирок ванилдүү балмуздак кошулган таттуу, жыпар жыттуу жана кытырак толтуруу менен кооздолгон. Бул тамактан өзүңүздү бөлө албайсыз.
3. 3 Шабдалы сакта. Эгерде сизде шабдалы көп болсо жана аларды жаңы жегенге убактыңыз жок болсо, анда алардан кышында сизди кубандырган сонун таттуу кыям жасай аласыз. Майдаланган шабдалы массасын ак кант менен бирдей өлчөмдө аралаштырып, бир аз лимон ширесин жана пектин кошуңуз.
   • Пектинди колдонуу жана дозасы боюнча нускамалар адатта анын таңгагында берилет жана кандай жемишти сактап жаткандыгыңыздан көз каранды. Кыям даярдап жатканда, бул көрсөтмөлөрдү кылдаттык менен аткарыңыз.
   • Түрдүү маринаддарда жана куурулган эт тамактарында жакшы иштеген шабдалы-имбир джемин колдонуп көрүңүз; Бул үчүн шабдалыды имбир сиропу менен аралаштырыңыз. Кыямга көбүнчө көк черри, кара өрүк же алча кошулат.
4. 4 Шабдалы кургатуу. Шабдалынын ар кандай тамагын жасап көргөндөн кийин, аларды кышка кургатып койсоңуз болот. Эң жакшы ыкма - мөмө -жемиштерди майда туурап кесип, мөмө -жемиш кургаткычта же кадимки меште эң төмөнкү температурада узак убакытка кургатуу. Эсиңизде болсун: төмөн температура жана узак убакыт.
5. 5 Эт кошулган шабдалы. Адаттан тыш болгонуна карабастан, шабдалы көптөгөн гриль тамактарына жакшы кошумча болот. Шабдалы кесимдери этке жыпар жыттуу ширесин тез берет жана аларды чочконун эти, тоок же уй эти кошууга болот (эт бөлүктөрүнүн ортосуна куурулган же куурулган эттин үстүнө коюлган).
   • Шабдалыны туурап кесип, кууруу алдында бальзам уксусуна бир аз чылап коюңуз. Андан кийин 3-5 мүнөткө чейин пульпону ылдый кылып гриль кылыңыз. Шабдалы абдан тез куурулат.