Мазмун

• Кеңеш
• Эскертүү

• Эгер сиз анын өлчөмүнө ишенбей жатсаңыз же ашыкча туз кошуп алам деп тынчсызданып жатсаңыз, анда эң жакшысы, аракет кылып көрүңүз! Бир чымчым туз кошуп, дагы бир аз кошуп, дагы бир жолу аракет кылып көрүңүз. Муну кесипкөй ашпозчулар жасашат.
• Бышырардан мурун эттин же тооктун кесилген бөлүктөрүнө туздан себелеп, бышырганда бир аз сорпону же соусту кошуп, макарон, картошка жана күрүч бышырганда сууга туз кошуп коюңуз.

Бир аз соусту даярдаңыз. Даамдуу соус кадимки тамакты өзгөчө жана даамдуу даамга айланта алат. Айрым соустарды жасаганды үйрөнсөңүз, ашпозчулук ыкмаңыз кыска убакыттын ичинде бир нече кадамга жогорулайт. Өзүн өзү көтөрө турган ысытманын айрым түрлөрү:

• Бешамель соусу: бул көптөгөн тамак-аштарга, анын ичинде бышырылган жашылчаларга, суфле быштакына жана макарон менен берилген ар кандай соустарга белгилүү ак каймак соусу.
• Velouté: бул дагы бир жөнөкөй соус, Руону татымал сөөк сорпосу менен айкалыштырат. Сөөк сорпосунун татымына жараша, соусту тооктун, балыктын же торпоктун этине ылайыкташтыра аласыз.
• Маринара: Маринара - Италиялык жана Жер Ортолук деңизинин ашканаларында кеңири колдонулган концентрацияланган помидор соусу. Бул соустун курамына жаңы помидор жана консерваланган помидор, пияз, чөптөр кирет жана пицца жана макарон азыктары үчүн соус катары колдонулат.
• Hollandaise: Бул деңиз азыктарына, жумуртка жана жашылча-жемиштерге ылайыкталган май, лимон кошулган соус. Эритилген май, жумуртканын сарысы жана лимондун ширесин бириктирип, соус жасай аласыз.
• Дагы бир нече соусту жасай аласыз: барбекю соусу, сарымсак каймак соусу, ачуу соус, таттуу жана кычкыл соус, сыр соусу жана шоколад соусу.

Муну кантип жасоону билип алыңыз жумуртка. Табаны орточо отко коюп, 2 чай кашык сары майды эриңиз. Идишке 2 жумуртка жана 1 аш кашык (болжол менен 15 мл) сүттү бирдей чагыңыз. Аралашманы идишке куюп, жумурткалар тоңуп, майда бөлүктөргө бөлүнгөнчө, жыгач кашык же пластик кыргыч менен аралаштырыңыз.

• Бул мыкты ашпозчу болууга үйрөнүшүңүз керек болгон тамак-аштын негизги, бирок абдан маанилүү ыкмаларынын бири.
• Жумуртканы кайнатуу да эң керектүү чеберчилик.

Грильде тоок этин жасоону үйрөнүңүз. Курамында тооктун этин кургатыңыз, татымына жараша туз, калемпир, ашкөк жана башка жыпар жыттуу заттарды себиниз. Тоок этин бышыруучу табакка кабыргаларын ылдый каратып коюп, андан кийин 175 ° С ысытылган духовкага салып, 45-50 мүнөт бышырыңыз. Тооктун экинчи тарабын дагы 45-50 мүнөт айландырып, гриль кылыңыз.

• Эгерде сиз бүтүндөй тоок этин кууруп алсаңыз, анда бүт үй-бүлөңүзгө тамак даярдай аласыз.

Жөнөкөйлүк үчүн казандагы жашылчаларды бууга бышырыңыз. Пароход болбосоңуз, чоң казанга болжол менен 1 см суу кайнатсаңыз болот. Жашылча-жемиштерди идишке салып, капкагын жаап, ар бир жашылчаны белгиленген убакытка ылайык бууга бышырыңыз.

• Бууга бышырылган жашылчалар түсүн жана аш болумдуулугун сактап калат, андыктан буулануу тамак-ашты ден-соолукка бышыруунун мыкты жолу болуп саналат. Жашылчаларды туура бууга бышырганда, ар бир тамакка түс жана азык кошосуз.

Нан бышырганда рецепт боюнча көрсөтмөлөрдү так аткарыңыз. Бул эксперименттин же вариациянын убактысы эмес. Сураныч, рецептте көрсөтүлгөн ингредиенттерди жана көлөмдөрдү кылдаттык менен даярдап алыңыз. Эгерде башкача көрсөтмөлөр берилбесе, калыпка майды көп жайыңыз, камырды бардык ингредиенттер айкалышканга чейин аралаштырыңыз жана торттун бышкандыгын текшерип туруу үчүн тиш чукугучту же тамак-аш термометрин колдонуп туруңуз.

• Нан бышыруу - бул ар дайым даамдуу токочторду алууга жардам берген баалуу жашоо көндүмдөрү!
• Шоколаддуу каймак торт, ванилин губка торту, кофе губка торту, лимон губка торту жана кызыл бархат жасап көрүңүз.

жарнама

Кеңеш

• Жылмакай консистенцияны түзүү үчүн суюктуктарды, унду жана соустун аралашмасын камчы менен камчылаңыз. Аралашманы жибек менен сүртүү - бул көбүктөнгөндө же көбүктөнгөндө, көбүкчөлөр пайда болуп, аралашма коюлат.
• Апельсиндин / лимондун жей турган кабыгы бар. Ошондуктан, кабыкты алып салуу үчүн иштөө керек. Бул апельсиндин / лимондун кабыгын тазалоо үчүн жашылча тазалоочу каражатты колдонуу менен жасалат. Пиллинг учурунда теринин астындагы ак териден алыс болуңуз, анткени анын ачуу даамы бар.
• Жууруу - камырды алаканынын ылдый жагына (билекке жакын) басуу жана аралаштыруу үчүн колдонулган термин. Жууруу унда глютен пайда болуп, камыр жылмакай жана ийкемдүү болот. Бул ыкма нан камырын жасоодо колдонулат, кээде таштарды жана кондитердик камырды жасоодо колдонулат.
• Унду аралаштыруу - камырдын консистенциясын жоготпош үчүн ингредиенттерди (мисалы, камырды бышыруу) акырын аралаштыруу ыкмасы. Бул чоң идишке пластик кыргыч менен жасалышы керек. Идиштин түбүнөн аралашманы алып чыгуу үчүн кыргыч аралашманын ортосуна коюлат. Камырды аралаштырып жатып, идишти айлантып, жакшы аралаштыруу керек.
• Бир калыпта камчылоо дегенибиз, камчы же вилканы колдонуп ингредиенттерди аралаштыруу же аралаштыруу. Бирдей көбүкчөлөрдөн аба көбүктөрү пайда болгондуктан, аралашма бошоп, илешкектүү болуп калат, ал камчы салгандай көп күч колдонбойт.
• Чылап коюу дегенибиз - тамакты ысытылып, бирок кайнатыла элек сууга салып, даамын жана түсүн таркатуу. Мисалы, чай кайнатууда чай пакеттери же чай жалбырактары сууга малынат.
• Ананас - тамактын бетинде, адатта, бриллиант сымал, айрым тайыз кесилген жерлерди жаратуу. Бул ыкма тамак-аштарды жумшартуу, майларды эритүү, жыпар жыттуу заттарды демдөө же жөн эле кооздоо үчүн колдонулат.
• Макарон стилин кайнатыңыз al dente жакшы тамактануу. Шарттар al dente итальянча "жумшак жана чайноочу" дегенди билдирет жана жумшак кайнатылган, бирок чагып алганда дагы деле катуу сезилген макаронду сүрөттөө үчүн колдонулат.
• Соусту концентрациялоо дегенибиз, соустун көлөмү азайып, буу бууланып кетиши үчүн, соусту катуу кайнатуу керек. Калган соус коюу болуп, даамы байыраак болуп, конденсация процессинин жемиши болот.
• Жабышып калбоо үчүн тамак-аш даярдоочу бетке май сүйкөп коюңуз. Майды чайкоо дегенибиз, тамакты даярдоонун алдында, илешкектиктин алдын алуу үчүн көмөч казанга же бышыруучу табакка май же май катмарын куюңуз.
• Бланшинг - жемиштерди, жашылчаларды же үрөндөрдү кайнак сууга кошуп, даамын жана өңүн жогорулатуу үчүн жарым-жартылай бышып жетилет. Андан кийин, муздаш үчүн тамак муздак сууга салынат. Бланшинг помидор жана бадам сыяктуу кээ бир азыктардын терисин кетирүүгө жардам берет.
• Таркатуу тамакты иштетүүдө майдын же башка суюктуктун катмарын колдонуп, нымдуулукту жана даамды жогорулатат. Бул тамак бышыруучу щетканы же сыгууну колдонуп жасалат.

Эскертүү

• Эгерде идиш ысып кетсе жана тамак бышырылып жаткан учурда өрттөнүп кетсе, анда дароо отту өчүрүп, идишти темир капкагы, ным сүлгү же от жууркан менен жаап коюңуз (же өрттү сода менен өчүрүңүз). Сууну ысык майга куюп, өрт өчүргүчтү колдонбоңуз - экөө тең өрттү жайып жибериши мүмкүн. Муздатуу үчүн окуяны кеминде жарым саат кармаңыз.
• Ар дайым эт, балык, үй канаттууларын жана жумуртканы бышырыңыз. Тамак бышканына ынануу үчүн тамак-аш термометрин колдонуңуз.
• Сак болгула, ысык май териге чачырап кетпесин.
• Тамакты майдалоодо этият болуңуз. Эгер колуңузду кесип алсаңыз, дароо колуңузду муздак сууга салып, жараны сүлгү менен жаап коюңуз.
• Жылуулук менен күрөшүүдө денеңизди сактаңыз. Эгерде ысык тамакты бышырса, анда ал сизге дагы зыян келтириши мүмкүн. Ысык идиштер менен идиштер менен иштөөдө ысыкка чыдамдуу кол каптарды колдонуу жакшы.
• Азык-түлүк аллергиясын жана тамак-аштын жегич же уулуу бөлүктөрүн даярдоодон мурун байкаңыз!