Мазмун

• Ресурстар
• Кадамдар
• Кеңеш

Миңдеген жылдар мурун адамдар үйдө шарап жасоону билишкен. Шарапты ар кандай мөмөдөн жасоого болот, бирок жүзүм дагы эле болсо эң популярдуу. Ингредиенттерди аралаштыргандан кийин, шарапты ачытып, бөтөлкөгө кошуудан мурун жакшылап демдеңиз. Бул жөнөкөй жана эски процесс үйдө жасалган даамдуу бөтөлкөлөр менен сыймыктанат.

Ресурстар

• 16 чөйчөк жемиш
• 2 стакан бал
• 1 таңгак ачыткы
• Суу

Кадамдар

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Куралдарды жана материалдарды даярдаңыз

1. 

   Керектүү шаймандарды табыңыз. Шарап жасоо үчүн ингредиенттерден тышкары, кайнатуу учурунда шарапты курт-кумурскалар же бактериялар басып албашы үчүн, бир нече негизги шаймандар керек. Бул үй шарабы болгондуктан, атайын жабдыктарга ашыкча акча коротуунун кажети жок. Сизге төмөнкү шаймандар гана керек болот:
   • Керамикалык же айнек идиш болжол менен 7,6 литрди түзөт. Аны экинчи дүкөндөрдөн тапсаңыз болот, бирок көбүнчө эски кумураларда шарапка зыян келтирүүчү туздалган маринаддалган капуста же капуста капустасынын жыты бар.
   • Болжол менен 3,8 литр чакан байыркы айнек идиш
   • Аба токтоткуч
   • Спирт ичимдиктерин бөлүп алуу үчүн чакан пластик түтүк
   • Бөтөлкөлөрдү тыгын же тыгындар менен тазалаңыз
   • Кэмпден таблеткалары (милдеттүү эмес)

2. 

   
   
   Мөмө тандаңыз. Шарапты ар кандай мөмөдөн жасоого болот, бирок жүзүм жана мөмө-жемиштер көп кездешет. Даамдуу шарап үчүн жаңы, көгөрбөгөн жемиштерди тандаңыз. Эч ким химиялык заты жок органикалык жемиштерди тандаса жакшы болот, анткени булганган спирт ичимдиктерин эч ким ичкиси келбейт. Мүмкүн болсо өзүңүз тандап алыңыз же бакчадан сатып алыңыз. Жүзүмзарлардан алыс жашагандар үчүн үй шарабын жасоо үчүн атайын колдонулган жүзүмдөрдү саткан бир катар дүкөндөр бар.

3. 

   
   
   Мөмөсүн жуу. Сабактарын жана жалбырактарын кесип, мөмө-жемиштердеги калган ылайларды алып салыңыз. Жемиштерди жакшылап жууп, идишке салыңыз. Мөмөнү эзүүдөн мурун, кабыгын тазалап алсаңыз болот. Бирок, көбүнчө шараптын жакшы даамы кабыгынан келип чыгат, андыктан териси сыйрылып кетсе, шарап солгундап кетет.
   • Кээ бир адамдар мөмө-жемиштерди эзүүдөн мурун аны жакшылап жууп салбайт. Кабыгында табигый ачыткы бар болгондуктан, кабыгынан ачыткы шарабын аба менен жасай аласыз. Бирок, мөмөлөрдү жууп, ачыткыларды көзөмөлдөө шарап партиясын туура даам менен алууга жардам берет. Табигый ачытуу спирт ичимдиктерин ачуулануу сезимин күчөтөт. Эгер сиз аны байкап көргүңүз келсе, анда эки партиядан шарап жасап, бирин табигый ачыткыдан, экинчисинен кадимки ачыткыны колдонуп, кайсынысын жактырганыңызды билсеңиз болот.

4. 

   
   
   Мөмө-жемиштерди майдалап эзүү. Картошка тегирменин колдонуңуз же мөмө-жемиштерди эзип, сыгып алуу үчүн колду колдонуңуз. Банкадагы суунун бийиктиги болжол менен 4см болгонго чейин майдалап, кысып туруңуз. Эгер идишти толтура турган мөмө-жемиш жана шире жетишпесе, дагы суу кошсоңуз болот. Андан кийин, табигый ачыткы жана бактерияларды өлтүрүүчү күкүрт кычкыл газын түзүү үчүн Кэмпден таблеткасын бериңиз. Эгерде сиз табигый ачыткы менен демдеп бышырууну тандасаңыз, анда бул кадамды жасоонун кажети жок.
   • Кемпден таблеткаларын ичүүнүн ордуна банкага 2 стакан ысык суу куюп койсоңуз болот.
   • Крандагы сууну колдонуу спирт ичимдиктеринин даамына таасирин тийгизиши мүмкүн, анткени анда аралашмалар бар. Эң жакшысы сууну же минералдык сууну колдонуңуз.

5. 

   Бал кошуңуз. Бал ачыткыга пайдалуу жана шараптын даамын таттуу кылат. Сиз колдонгон балдын саны шараптын таттуулугуна таасир этет. Эгерде сиз шараптын таттуу болушун кааласаңыз, анда ага көбүрөөк бал кошуңуз. Эгер таттуу болушун каалабасаңыз, анда 2 стакан бал бериңиз. Мындан тышкары, балдын көлөмүн шарап жасоодо колдонулган мөмө-жемиштин түрүнө жараша тууралап коюу керек. Мисалы, жүзүмдө кант көп болгондуктан, сизге көп балдын кереги жок. Мөмө-жемиштер же канты аз башка жемиштер балды көбүрөөк талап кылат.
   • Кааласаңыз, балдын ордуна кумшекер же күрөң шекерди кошсоңуз болот.
   • Же болбосо, балды татып көргөндөн кийин кошсоңуз болот, ал эми шарап таттуу эмес.

6. 

   Ачыткы кошуу. Эгерде сиз алдын ала таңгакталган ачыткыны колдонуп жаткан болсоңуз, анда аны банкага куюп, узун кармагыч менен жакшылап аралаштырыңыз. Бул кант, бал жана жемиш ширелеринин аралашмасы "Милдеттүү" деп аталат.
   • Бирок табигый ачыткыны колдонууну тандасаңыз, бул кадамды өткөрүп жиберсеңиз болот.
   жарнама

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Шарапты ачытуу

1. 

   Банканы мөөр басып, бир түнгө таштаңыз. Курт-кумурскаларды өткөрбөй турган, бирок дагы эле жел чыгаруучу парда колдонуңуз. Атайын капкакты колдонсоңуз же идишти жука кездеме менен жаап, бекем байласаңыз болот. Андан кийин идишти кечинде температурасы болжол менен 20ºС кургак жерге коюңуз.
   • Салкын жерде ачыткы гүлдөбөйт. Өтө ысык жерде ачыткы өлөт. Ошентип, идиштерди коюу үчүн ашканада жылуу жерди табыңыз.

2. 

   Must аралашмасын күнүнө бир нече жолу аралаштырыңыз. Аралашманы бир түнгө калтыргандан кийин, капкагын ачып, жакшылап аралаштырып, капкагын жабыңыз. Биринчи күнү ар бир 4 саат сайын аралаштырып туруңуз, андан кийин кийинки 3 күндө күнүнө бир нече жолу аралаштырып туруңуз. Ачыткы иштей баштаганда спирт аралашмасы көбүктөнөт. Бул шараптын даамын таттуу кылган ачытуу процесси.

3. 

   Спирт ичимдиктерин чыпкалап, башка колбага бөлүп алыңыз. Аралашма жалтырак болбой калганда, көбүнчө көбүкчөлөрдүн феномени пайда болгондон кийин 3 күндөн кийин, калдыктарды чыпкалап, шарапты кичинекей айнек бөтөлкөгө бөлүп алуу үчүн желим түтүкчөнү колдонуп, аны көпкө сактаңыз. Бөтөлкөнү спиртке толтургандан кийин, аба тыгын менен тыгынды жаап коюңуз, ошондо шарап сыртка чыгып кетиши мүмкүн, бирок кычкылтек бөтөлкөгө кирип, шарапка зыян келтирет.
   • Эгер аба тыгыны жок болсо, бөтөлкөнүн оозуна кичинекей шарды салсаңыз болот. Бир нече күндөн кийин, көбүкчөлөрдү алып салыңыз, ошондо спирт абаны чыгарып, кайрадан жаап коёт.

4. 

   Кеминде бир ай инкубация кылыңыз. Мүмкүн болсо, шарапты 9 айдай демдеп, шараптын ичине кирип, даамдуу даамын берсеңиз болот. Бал кошуп койсоңуз, шарап ичкенде таттуу болбошу үчүн, аны дагы бир аз кайнатыңыз.

5. 

   Бөтөлкө. Шарап жукпай, уксуска айланып кетпеши үчүн, сыра бышыруучунун капкагын ачаар замат Кэмпден таблеткасын куюңуз. Андан кийин, спирт ичимдиктерин таза бөтөлкөгө куюп, ашыкча толтуруудан сактаңыз жана дароо тыгын менен жабыңыз. Сиз дароо эле шараптан ыракат алсаңыз болот же бөтөлкөдө бир аз узак сактасаңыз болот.
   • Шарап соолуп калбашы үчүн кара бөтөлкөнү колдонуңуз.
   жарнама

3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Шарапты Pro сыяктуу жасоо

1. 

   Жакшы шарап жасоонун сыры. Илгеркилер миңдеген жылдар бою шарап жасап келишкен жана алар көптөгөн сырларды билишкен. Эгер үйдө өзүңүздүн жеке ишиңиз болсо, анда ушул кеңештерди колдонуңуз:
   • Шарап жасоочу шаймандар бактериялардын шарапты бузуп албаш үчүн таза болушу керек.
   • Алкоголду биринчи ачытууда колба тыгыз жабык турушу керек, бирок желдетилип турушу керек.
   • Экинчи ачытуу герметикалык болушу керек.
   • Бөтөлкөдөгү кычкылтектин көлөмүн азайтуу үчүн бөтөлкөнү спирт менен толтуруңуз.
   • Шарапты кара түскө боёлгон бөтөлкөдө сактап коюңуз, анткени ал шараптын түсүн кетирбейт.
   • Шарапты татып көргөндөн кийин кумшекерди кошсоңуз болот, андыктан шарап жасай баштаганда ашыкча шекерден баш тартуунун кажети жок.
   • Ачытуу процесси кандай жүрүп жаткандыгын билүү үчүн, спиртти үзгүлтүксүз текшерип туруңуз.

2. 

   Үйдө спирт ичимдиктерин жасоодо оолак болуу керек. Ушул эрежелерди сактоо шарапты ийгиликтүү кылууга жардам берет:
   • Үйдө жасаган алкоголду сатпаңыз, анткени ал мыйзамдуу эмес.
   • Шарапка жемиш чымындарынын киришине жол бербеңиз.
   • Темир идиштерди колдонбоңуз.
   • Жыгачтан жасалган пластиктен жасалган шаймандарды же идиштерди колдонбоңуз, анткени алар спирт ичимдиктерин бузушу мүмкүн.
   • Ачытууну тездетүү үчүн температураны көтөрбөңүз.
   • Спирт ичимдиктерин эртерээк тазалабаңыз.
   • Спирт ичимдиктерин пастерленбеген банкаларда же бөтөлкөлөрдө сактабаңыз.
   • Бөтөлкө толук ачытылгыча, аны спиртке толтурбаңыз.
   жарнама

Кеңеш

• Шарап жасоочу идиштерди дезинфекциялаңыз, анткени бактериялар шарапты уксуска айлантышы мүмкүн. Бирок, эгер шарап чыныгы уксуска айланса, аны дароо ыргытып жибербеңиз. Этти маринаддоо үчүн спирт ичимдиктерин колдонсоңуз болот. Мисалы, тоок этин жана башка чөптөрдү, жыпар жыттуу заттарды маринаддоо.
• Ичкиликти чыпкалоо сөзсүз керек. Бөтөлкө куюлганга чейин спирт ичимдиктерин бөлүп алуу кадамы кеминде 2 же 3 жолу жасалышы керек.
• Шарапка жыгачтын жыпар жытын көбүрөөк бериңиз. Экинчи ачытуу учурунда, бөтөлкөгө болжол менен 1,3 см эмендин бир бөлүгүн салыңыз. Шарап бөтөлкөнүн жогору жагына жетиши үчүн, идишке стерилденген мраморлорду толтуруңуз. Ошондой эле, эменди кошсоңуз, даяр шараптын жыты көбөйөт. Акырында, шарапты чыпкалап, андан соң таза бөтөлкөгө бөлүп алып, тыгынды жабыңыз.
• Бөтөлкөгө чыгарылган алкоголдун көлөмү бөтөлкөнү капталына койгондо, шарап пробкага чейин жетип турушу керек.
• Эгерде сиз жеп жаткан мөмө өтө кычкыл болсо жана ачытуу жайлап кетсе, анда өтө кычкыл болуш үчүн сөзсүз түрдө өндүрүлүшү керек. Ошентип, бир борду Must аралашмасына салыңыз. Бордогу кальций карбонаты абдан пайдалуу болот.
• Калдыктарды чыпкалоо аяктагандан кийин сактаңыз. Бул сиздин кийинки партияңызды ингредиенттерге көп деле муктаж болбой тезирээк ачытууга жардам берген ачыткы сыяктуу. Шарап жасоо процесси ар бир практикада жакшырат.