Мазмун

• Ресурстар
• Кадамдар
• Кеңеш
• Эскертүү

Dulce de leche ("DOOL-se de LE-che" деп айтылат, башкача айтканда сүт момпосуй же зефир испанча) коюу жана жаңгак соусу, даамы карамельге окшош. Бирок, кумшекерден жасалган карамельден айырмаланып, дулче де лех таттуу коюлтулган сүттү ысытуу жолу менен жасалат. Dulce de leche Түштүк Америка десерттеринде, анын ичинде Аргентина менен Уругвайда абдан популярдуу.

Бул соусту жасоо процесси кыйла жөнөкөй, бирок көп убакытты талап кылат. Бул макалада ушул каймак, таттуу жана каймактуу соусту жасоонун жолдору сунушталат.

Ресурстар

• 1 кант кошулган коюлтулган сүт

Кадамдар

8-ыкманын 1-ыкмасы: Бүтүндөй банка кайнатыңыз (оңой жолу)

Эгер электр плитаңыз бар болсо же узак убакыт бою газ плитасын ысытуу көйгөйү жок болсо, ушул ыкманы колдоно аласыз. Бул ыкма жеңилирээк болот, анткени сиз тынымсыз аралаштыруунун кажети жок, бирок дагы деле болсо көңүл бурууну жана чыдамдуулукту талап кыласыз.

1. 

   
   
   Коюлтулган сүт банканын этикеткасын сыйрып алыңыз. Бул эми талап кылынбайт! Эгерде сиз аны жөн койсоңуз, анда кагаз сууда жумшарып кетет.

2. 

   Консерванын оозундагы эки тешикти банка ачкыч менен тешип коюңуз. Карама-каршы абалда эки тешикти тешип өтүңүз. Бул кадамды өткөрүп жибербеңиз. Эки тешикти тешпесеңиз, банка шишип, өтө кооптуу жарылып кетет.

3. 

   
   
   Консерваны кичинекей казанга салып, банканын башынан болжол менен 2,5 см алыстыкта ​​суу куюңуз. Бышкан учурда суу буулангандан кийин кургап калбашы үчүн, бышыруу процессинде көбүрөөк суу кошушуңуз керек. Суунун идиштин башынан 1,25 см гана алыс болушуна жол бербеңиз, андыктан ал челектин чокусуна жетпейт жана сиз тешип салган тешикке кирбейт.
   • Сууда үкөктүн тарсылдатып жибербеши үчүн (бир нече саат чыдаганда кыйынчылык жаратат) банканын астына чүпүрөк коюңуз.

4. 

   
   
   Казанды мештин үстүнө коюп, жарыкты орточо чоңдукка күйгүзүңүз.

5. 

   Казандагы сууну кайнап чыкканча байкап алыңыз.

6. 

   Жылуулукту азайтып, сууну кайнатып туруңуз. Бир аз коюлтулган сүт агып чыгат. Андай болуп калса, кашык менен сыйрып алыңыз. Сүттүн сууга агып кетпешине аракет кылыңыз.

7. 

   Күт. Күтүү убактысы сиз каалаган дулденин түрүнө жараша болот.
   • Dulce de leche жумшак болжол менен 3 саат талап кылынат.
   • Dulce de leche кыйын бул 4 саатка созулат.

8. 

   Консерва же мээлейди кычкач менен чечип, ыйлаакчага салкындатыңыз. Күйүп кетпеши үчүн алып жатканда этият болуңуз.

9. 

   Банктын ачкычын колдонуп, капкагын кылдаттык менен ачып, сүттү идишке куюңуз. Беттин үстүңкү бөлүгү ичке, ал эми түбүндө жоон, коюу массалар пайда болот, аларды алып салуу керек. Сүт идишке толугу менен куюлганда, жакшылап аралаштырыңыз. жарнама

8-ыкманын 2-ыкмасы: Казанда кайнатыңыз

Мешти көптөн бери күйгүзгүңүз келбесе, аны жасайсыз. Дюль де лече кыска убакытта бышырылат, бирок күйүп кетпеши үчүн жакшылап аралаштырыш керек.

1. 

   Коюлтулган сүттү (же сүт менен шекердин аралашмасын) жана кичинекей казанды бошотуңуз.

2. 

   Казанды орточо жай отто мешке коюп, жакшылап аралаштырыңыз.

3. 

   Бир чай кашык сүттү тамчылатпай муздатуу үчүн оодарып койсоңуз, отту өчүрүңүз.

4. 

   Сүттү идишке салып, ырахаттаныңыз! жарнама

8-ыкманын 3-ыкмасы: Эки баскычтуу буу менен жылытуу

1. 

   Коюлтулган сүттү кош буу казандын жогорку катмарына төгүңүз.

2. 

   Үстүн кайнап жаткан суунун үстүнө коюңуз.

3. 

   Отту жай күйгүзүп, 1 сааттан 1 саатка чейин же сүт коюу жана ачык күрөң болгончо кайнатыңыз.

4. 

   Сүттү жакшылап аралаштырыңыз.

5. 

   Сүттү идишке салып, ырахаттаныңыз! жарнама

8ден 4-ыкма: Микротолкундуу меште ысытуу

1. 

   Толкундан улам духовкада колдонула турган чоң идишке коюлтулган сүттүн банкаларын куюңуз.

2. 

   Микротолкундуу мешти орточо отто 2 мүнөттөй күйгүзүңүз.

3. 

   Микротолкундуу мештен идишти алып, камчы менен аралаштырыңыз. Сак болгула, анткени аралашма жана идиш аябай ысыйт жана бүт температурада бирдей температурада калат.

4. 

   Микротолкундуу меште орточо отто дагы 2 мүнөт ысытыңыз.

5. 

   Чыгып, андан ары аралаштыра бериңиз.

6. 

   Микротолкунду орточо температурада 16-24 мүнөткө чейин же сүт коюу жана карамель түсүнө айланганга чейин, бир нече мүнөт сайын аралаштырыңыз. жарнама

8-ыкманын 5-ыкмасы: Духовканы колдонуңуз

1. 

   Духовканы 220 ° Cге чейин ысытыңыз.

2. 

   Коюлтулган сүттү же аралашманы айнек тик бурчтуу бышыруучу табага же бышыруучу табакка куюңуз.

3. 

   Торттун формасын чоңураак табакка, мисалы, бышыруучу табакка салып, жарымына жакын ысык суу менен толтуруңуз.

4. 

   Табакты фольга менен жаап, 1 - 1 саат 15 мүнөт бышырыңыз. Бышырып жатканда текшерип, керек болсо лотокко суу куюңуз.

5. 

   Дюль де лечени мештен алып, муздатыңыз.

6. 

   Сүттү жакшылап аралаштырыңыз. жарнама

8-ыкманын 6-ыкмасы: Кысымдуу меште ысытуу

Бразилиялык doce de leite (Башкача айтканда, португалча dulce de leche) басым жасоочу идиштен жасалат, анткени ал коопсуз жана тез иштейт.

1. 

   Коюлтулган сүт банкы бар басымдуу бышыргычка 1 литр суу куюңуз. Консерванын тешиктерин тыкпаңыз, бирок этикеткасын алып таштаңыз.

2. 

   Казанды ысытып, бууланып баштагандан кийин 40-50 мүнөт күтө туруңуз. Кыска убакыт бышырылгандан кийин, сүт бозомук жана жумшак болот. Ал канчалык көп бышырса, сүт ошончолук караңгы жана бекем болот.

3. 

   Отту өчүрүп, идиш толугу менен муздаганча күтө туруңуз. Буу идиште басым жаратканда, ал басым банканын ичиндеги басымды теңдештирип, анын жарылып кетишине жол бербейт. Кысымдуу бышыргычты ачардан мурун баары муздап турсун. Эгер дагы эле ысык же жылуу болгон сүттү ачканга аракет кылсаңыз, ичиндеги өтө ысык сүт чачырап кетет катуу күйүк. Баарынын муздашын күтүңүз; анда банканы аман-эсен ачып, сүттөн рахат алсаңыз болот. жарнама

8-ыкманын 7-ыкмасы: Жай идиште ысытуу

1. 

   Коюлтулган сүттүн идишин идишке салыңыз.

2. 

   Суунун көлөмүн банканын үстүңкү четине чейин куюңуз.

3. 

   Жай отто же бүткөнчө 8 сааттай бышырыңыз. Консерваны ачып, бир аз сүт алып чыксаңыз болот. Андан кийин түстөрдү жана текстураларды текшериңиз. Идиштин үстүнө сүлгү коюп, капкактагы буу сүткө агып кетпейт. жарнама

8-ыкманын 8-ыкмасы: Дульц де леченин башка түрлөрү

• Cajeta - Дулче де леченин жарым эчкинин сүтү менен жарым уйдун сүтүнөн жасалган мексикалык версиясы; Илгери таңгактоо үчүн колдонулган кичинекей жыгач кутучалардын атынан аталган
• Доминикан стили - таза сүттү бирдей өлчөмдө күрөң шекер менен айкалыштырып, орто ысыкта коюу йогуртка окшогон текстурага чейин кайнатуу жолу менен жасалган; форманы бир нече саатка калыпка салуу; трюфель сыяктуу текстурага ээ болот.
• Кортада - Кубада популярдуу тамак; башка идиштер менен тамактануунун кажети жок; Текстура жылмакай эмес жана майда блоктору бар
• Манжар Бланко - Перуда жана Чилиде популярдуу тамак
• Confiture de lait - Франциядагы Нормандиянын адистиктери; толук сүттү сүттүн жарымына барабар шекер менен айкалыштырыңыз; Аралашманы жай кайнатыңыз, андан кийин жай отто бир нече саат кайнатыңыз.
• "Кайнатылган коюлтулган сүт" - бул Россиядагы сөз айкашы жана абдан популярдуу, үрөн сыяктуу формадагы печенье үчүн толтуруу катары колдонулат. Ошондой эле, эки кесим торттун тегерек формада болушуна жардам берет.

Кеңеш

• Десертке жайуу үчүн суюк dulce de leche колдонуңуз.
• Дулче де лечени банкага салып жегиле (же идишке салып чыккыла).
• Дюль де лече кайнап жатканда, бууланган суунун ордуна идишке суу куюп бериш керек.
• Коюлтулган сүттү ысытканда сүттү дуль-де-лехеге айландыруу процесси Майллард реакциясы деп аталат, ал карамель жасоого окшош, бирок такыр дал келбейт.
• Hard dulce de leche толтуруу катары же кургак кокоско оролгон же шоколад менен капталган эки печенье ортосунда колдонсо болот.
• Эгер көмөч казанга бышырсаңыз, натыйжалуу аралаштыруу үчүн 3 мраморду (албетте, таза болушу керек) кошсоңуз болот.
• Немис стилиндеги шоколаддуу торт үчүн үшүк катары колдонулат.
• Dulce de leche "dool-seh they leh-cheh" же "dool-theh deh leh-cheh" (испан тилинде сүйлөгөн диалектине жараша) деп транскрипцияланган.
• Даярдап ороп, муздаткычка салыңыз, dulce de leche 1 айга жакын сакталат.
• Dulce de leche баштапкы материалдын болжол менен 1/6 бөлүгүнө чейин төмөндөйт.

Эскертүү

• Сиз козгошуңуз керек ар дайым Дюль де лечени идишке бышырууну тандаганда кайнатыңыз, болбосо жай отто болсо дагы, сүт күйүп кетет.
• Биринчи ыкма үчүн мөөр басылган банкаларды колдонбоңуз. Себеби сүт жарылып кетиши мүмкүн. Бул dulce de leche жасоонун жалпы ыкмасы болгонуна карабастан, ал коопсуз эмес жана аны жасабаш керек.
• Дюль де лечени көпкө бышырбаңыз, айрыкча, идиш ыкмасын тандасаңыз, ошого байланыштуу болот өрттөө оңой.