Мазмун

• Кеңеш
• Эскертүү

Суу кайнаганча күтө туруңуз.

Кесмени идишке салып, узун кашык менен аралаштырыңыз. Кесмени идиштин түбүнө жабыштырбоого аракет кылыңыз, айрыкча аны жаңы эле кошуп жатканда.

• Кесменин канча кайнатылышын эсептөө кыйын болгондуктан, таңгактагы көрсөтмөлөрдү окуп чыгыңыз. Эгерде сизде эч кандай маалымат жок болсо, анда көп кызматтуу таңгактын азыктануу фактыларын окуп чыгып, ага ылайык кургак кесмени алуу керек. Эгерде сиз эки порция бышырсаңыз, анда бир кап макарон толук кандуу тамак-ашка жетиштүү болуп калат жана дагы деле калдыктары бар.

Отту азайтып, кесмени кайнатууну улантып, кесме жабышып калбаш үчүн тез-тез аралаштырып туруңуз. Капкагы жок - салттуу макарон, капкагы жок бышырылган.

Ал 8-10 мүнөт кайнап жатканда (таңгакта бышыруу убактысынын нускамасын текшериңиз), кесмени алып чыгып, муздатыңыз.

• Дагы бир жолу - кесмени жарым бышырганда (сырты бышкан, бирок ичи катуу) 2-3 мүнөттөй бышырып, андан кийин отту өчүрүп, идишти башка мешке (салкын мешке) көтөрүп, идишти болжол менен жаап коюңуз 10-15 мүнөт. Бул кесменин өзөгүн жай бышырып, кесмени майдалабай чайнап берет.

Кесмени чагыңыз. Эгерде чагуу өтө эле катуу болсо же кесме ортосунда ак болсо, дагы бир аз кайнатуу керек. Кесме кайнатылганда, кесме дагы эле катуу болуп калат. Бул деп аталат al dente итальянча.

Отту өчүрүп, кесмени себетке куюңуз. Суу куюлган идишти көздөй оодарыңыз чыгып кет буу бетке жетпеши үчүн; буу кайнап жаткан сууга караганда дагы ысык.

Сууну чайкап, кесмени кайрадан идишке куюңуз. Идишти дагы эле ысык мештин үстүнө койбоңуз, андагы кесме күйүп кетиши мүмкүн.

1 аш кашык зайтун майын кошуп аралаштырыңыз (милдеттүү эмес). Кесменин бир-бирине жабышып калуусуна жол бербесе дагы, зайтун майы кесме менен соустун ортосунда тоскоолдук жаратып, тамактын даамын азайтып жиберет.

Сүйүктүү соусуңузду себелеп, чайкаңыз (идиштин ичине). Идеялар үчүн төмөндөгү формулаларды караңыз.

Пармезан пюреси, жаңы петрушка же райхон, же кааласаңыз, башка гарнир кошуңуз. жарнама

1-ыкма: Буудайдын негизги соусу

1. 

   Казанды зайтун майынын жука катмары менен жабыңыз.

2. 

   Кургак жыпар жыттуу заттарды майга чачыңыз. Чымчым орегано же италиялык жыпар жыттуу заттар чөптөрдүн эссенциясы менен майдын жыпар жытына жардам берет. Майдын температурасына жараша болжол менен 30 секунд күтө туруңуз; Татымал саргайып кетет, бирок анын түтүн түтөп, кара күйүп кетишине жол бербеңиз.

3. 

   Алтын пияздын жарымын кошуп, уруктарын кесип, аралаштырыңыз.

4. 

   1-2 мүнөттөн кийин сарымсактын бир нече кесилген тиштерин кошобуз. Сарымсак пияздан кичинекей болгондуктан, күйүп кетпеш үчүн аны кийинчерээк кошуу керек.

5. 

   Пияз тунук болгондо, чоң кутучаны же майдаланган помидордун эки орто кутучасын казанга куюңуз.

6. 

   Даам үчүн туз, шекер (милдеттүү эмес), кара мурч, италиялык жыпар жыттуу заттарды жана ореганону кошуңуз.

7. 

   Помидорду ысытып, 15 мүнөт кайнатыңыз. жарнама

2ден 2-ыкма: Буудай соусунун рецепттери

• Кызыл жана ак кесме чыгы
• Уй этинен кесме чыгы
• Орегано жана розмарин кошулган буудай соусу
• Mozzarella сыр соусу
• Паскуалинанын Пастасы
• Кызыл шарап соусу
• Козу карын кесмесинин соусу
• Баклажан кесмесинин соусу
• Апельсин жана ашкабак соусу
• Кызыл кесме соусу
• Жаңы помидордон жасалган кесме соусу

Кеңеш

• Кайнап жаткан сууга туз кошуңуз. Туз даамды жакшыртып, соустун даамын бир калыпта "аралаштырууга" жардам берет.
• Кесменин ар бир түрү ар башка убакытта бышырылат. Мисалы, кичинекей кесмелер макаронго караганда тезирээк бышат.
• Кесмени бышырганда кесменин сырты ачык түстө болот.
• Көп адамдар жабышкак порошокту жууп салуу үчүн сууну жууганды жакшы көрүшөт. Сиз андай кылбайсыз! Соустун кесмеге жабышып калуусун жеңилдетүүдөн тышкары, сууну төгүп салсаңыз, кесмени кошпостон муздап калат. Андан көрө, сууну куюп, кайрадан идишке салып, отту күйгүзүп, соусту кошуп, кесме жакшы аралашып, ысык болгонго чейин аралаштырыңыз. Соус бардык кесмени камтышы керек, ал эми кесме берилип жатканда ысык бойдон калышы керек.
• Сууну көп колдонуңуз. "Жабышкак" макарон азыктарынын көп кездешүүчү себеби - сууну аз кайнатуу. Ар бир килограмм кесме үчүн 4 литр суу талап кылынат. Ашпозчу май же башка кошулмалар талап кылынбайт.
• Спагетти кайнатканда, адегенде толук чөгүп кетпесе, аны сындырбаңыз. 30 секунд күтүп, кесмени таякчалар менен акырын ийип, суунун үстүн жабыңыз.
• Италиялыктар кесмени бышырганда "аны ушул бойдон калтыр" же "башаламандыкка жол бербе" деген эреже бар. Ашыкча аралаштырбаңыз же аралаштырбаңыз. Температура менен бирдей.
• Сорпону соуска кошуңуз. Эгерде сиз өзүңүз кесмени жасап жатсаңыз, анда кесмеси калыңыраак болгуңуз келсе, кайнаткан сууну кошуп алыңыз. Эритилген камыр идишти коюу кылуу үчүн табакты коюулатат. Эске салсак, "ылайыктуу" сумма рецептке, салмакка жана артыкчылыкка жараша өзгөрүп турат.
• Спагетти кесмесинин артыкчылыктары: жасалышы оңой, көп убакытты талап кылат, (мүмкүн) ден-соолукка пайдалуу жана ар кандай жашылча-жемиштер, соус жана белок булагы менен, майдаланган уй эти, чочконун майдаланган түрү менен жасалышы мүмкүн. , тууралган тоок же тофу.
• Жөнөкөй соус менен кесме жегендин кажети жок! Фарштын шарлары же чөптөр болсун, өзүңүздүн татымалыңызды кошуңуз.

Эскертүү

• Эски анекдотто кесме шыпка илинип калса, бул туура эмес деп айтылат. Негизинен тирүү кесме шыпка жабышып калышы мүмкүн, ал тургай, сиздин шыптын материалына жараша болот.
• Кесмени кайнак сууга салып жатканда, суу жайылып кетпеши үчүн жай иштеп, күйүп кетишиңиз керек.
• Эгер идиштин ичиндеги көбүк чыгып кетчүдөй болуп көрүнсө, жылуулукту орто деңгээлге которуңуз. Көбүктү азайтуу үчүн эч качан эч нерсе кошпогула.
• Эгер кокустан кайнап жаткан суу менен күйүп калсаңыз, анда жабыркаган жерди кеминде 10 мүнөт муздак сууга салып коюңуз. Андан кийин күйгөн жерге муз пакетин коюңуз.