Гриль бышыруучу стейк

Видео: Гребешки на подушке. Самый вкусный рецепт приготовления | Scallops Bacon and Kale

Мазмун

Басуу
2-ыкманын 1-ыкмасы: Даярданыңыз
2ден 2-ыкма: Вариациялар
Сунуштар
Эскертүүлөр
Зарылчылыктар

Газга же көмүргө гриль жасаганыңызга карабастан, сирло стейкинин этин көп убара кылбай үйрөнсөңүз болот. Стейктер татымалдарды көп талап кылбайт же табигый түрдө даамдуу болгондуктан иштейт. Sirloin стейктери, айрыкча, грильди мыкты жасайт жана аларды укмуштуу даамдуу стартер үчүн тез эле барбекюге салсаңыз болот.

Даярдоо убактысы: 20-25 мүнөт
Бышыруу убактысы: 10-20 мүнөт
Жалпы убакыт: 30-45 мүнөт

Басуу

2-ыкманын 1-ыкмасы: Даярданыңыз

Туура балык стейк сатып алыңыз. Сирло стейк уйдун арткы бөлүгүнөн, тактап айтканда, жамбашынан кесилет. Мраморлошкон стейктерди издеңиз, майлардын ак тилкелери эт боюнча бирдей бөлүштүрүлөт. Калыңдыгы 2,5 смден 4 смге чейинки ачык, ачык кызыл түстөгү стейктерди тандаңыз.
- Эгерде алардын бардыгы сыртынан күрөң түстө болсо, касапчыдан сизге жаңы стейк кесип берүүсүн өтүнүңүз - демек, алар аба аркылуу көптөн бери келе жатышат.
Барбекю түрү сиздин стейктин даамына таасир этерин билиңиз. Көпчүлүк адамдар, бир аз туз жана калемпир кошулган гриль бышкан стейк табият тартуулаган эң даамдуу тамактардын бири деп ант беришет. Сирлоиндер өзгөчө назик эмес, бирок жыпар жыттуу кошулмалары жок болсо дагы, бир тонна даамы бар. Чыныгы даам эт менен жылуулук булагынын өз ара аракетинен келип чыгат. Даамдуу жана ширелүү болуш үчүн этти сыртынан гана аздап сүртүп алуу керек. Сиздин грильге жараша, стейк башкача даамдуу болот:
- Пропан: Газдан жасалган барбекюлар этке кошумча даам кошпойт. Бирок, аларды көзөмөлдөө оңой жана тез ысып кетет. Жөнөкөй баскыч менен температураны жөндөсөңүз болот, бышыруу процессин өзүңүздүн каалоомо жараша өркүндөтсөңүз болот, адатта алар орнотулган термометрге ээ.
- Көмүр: Брикеттер салыштырмалуу тез күйүп, ысыйт. Алар "классикалык" барбекюдун даамын берип, түтүн булатышат, бирок керектүү температурага жетүү бир аз кыйыныраак.
- Wood: Кария (хикори) же эмен сыяктуу жыгач чиптери этке эң жакшы табигый даам берет. Бирок, тынымсыз жүрүү кыйыныраак, ошондуктан көп адамдар көмүр менен жыгачтын аралашмасын эки дүйнөнүн жакшы жактары үчүн пайдаланышат.
Грильди орто температурада алдын ала ысытыңыз. Эгерде сиз көмүрдү жана / же жыгачты колдонуп жатсаңыз, анда брикеттер боз күлгө айланганга чейин 30-40 мүнөт кетиши мүмкүн, бирок пропан менен барбекюди ысытууга бир нече мүнөт кетет. Гриль кызып жатканда капкагын жаап, грилдин ичи 180С тегерегинде экендигин текшерип көрүңүз. Стейк канчалык жука болсо, гриль ошончолук ысык болушу керек:
- Калыңдыгы 2-2,5 см: 180-200C - гриль үстүндө 4-5 секунддан ашык кармай албайсыз.
- Калыңдыгы 2,5-4 см: 160-180C - гриль үстүндө колуңузду 5-6 секунддан ашык кармай албайсыз.
Гриль ысып жатканда стейкти туз жана калемпир менен сүртүп алыңыз. Көпчүлүк стейктер бир аз туз жана калемпир менен таттуу даам берет. 1/2 аш кашык туздун жана майдаланган кара мурчтун стейкинин эки жагына сүртүп, гриль ысып жатканда бөлмө температурасында 15-20 мүнөт кармаңыз. Грейкке салганда, стейк муздак болбойт деп айтууга болот - бул эт бышырылып, эт бышырганда катуу болуп калат.
- Берешендик менен туз - жакшынакай көйнөк кемчиликсиз, бирок астындагы этти дагы деле көрө аласыз.
- Чоңураак туздар (мисалы, деңиз тузу же кошер тузу) сыртын жакшы карамелдейт, андыктан ашкана тузунан болушунча алыс болуңуз.
Стейктиңизди тикеден-тике ысыкта грильге коюңуз. Эң жакшы текстура жана даам алуу үчүн сыртынан жагымдуу, карамелденген кабык менен сыйрып алыңыз. Стейкти оттун үстүнө оодарып, андан кийин аны бышырып, эт бышып жатканда гриль капкагын жаап коюңуз. Этти кууруп жатканда тыкылдатып, түртүп же жылдырыңыз.
Стейктин ар бир тарабын түздөн-түз ысыкта 4-7 мүнөт бышырыңыз. Этти оодарганда кочкул күрөң түстө болушу керек. Эгер эт кара болсо, гриль өтө ысык болот. Эгерде ал кызгылт болсо, гриль жетиштүү ысык эмес, андыктан грилди ысытып же эттин бөлүктөрүн дагы 2-3 мүнөт бышырыңыз. Ошондой эле, кесилишкен кесилиштер үчүн кесиндилерди бышырууда жарым-жартылай 45 градуска айланта аласыз. Маалымат үчүн:
- Орточо кызыктай стейктер гриль тараптан беш мүнөттөй.
- Орточо стейктер гриль тараптан болжол менен жети мүнөт.
- Молодец стейктер эки тараптан он мүнөттөй гриль жасап, андан кийин аны кыйыр отто бышырыңыз.
- Эт кычкачты колдонуп, айрандын ордуна стейкти оодарыңыз, анткени этти тешүү ширелердин агып чыгышына алып келет.
Стейкти түз оттон алып салып, жакшынакай стейк келсе, аны кыйыр түрдө бышырыңыз. Стейкти грилдин экинчи жагына отко күйгүзүп, ичин каалаганыңызча бышырыңыз. Көмүр менен жасалган гриль менен, түтүндү орнотуу үчүн үстүңкү желдеткичти ачып, андан даамдуу даамга жаба аласыз. Эт термометрин колдонуп, эттин ичи канчалык ысык болгонун текшерип, же жөн гана мезгилинен баштап баалап көрсө болот.
- Сейрек: 50-55C. Эки жагын тең бургандан кийин дароо алып салыңыз.
- Орто куурулган: 60C. Кызык стейкке караганда, эки тарапты дагы 30-60 секунд көбүрөөк издеңиз.
- Орточо: 70C. Этти түз оттон дагы 1-2 мүнөт бышырыңыз. Бөлүктөрдү жарым жолдон оодарыңыз.
- Мыкты жасалды: 75C. Стейкти болжол менен 3-4 мүнөт кыйыр отто бышырыңыз, анын кесектерин жарымына чейин айландырыңыз.
Ден-соолугуңузду текшерүү үчүн "кол" тестин колдонуңуз. Эгерде сизде эт термометри жок болсо, анда денеңизди колуңуз менен текшерсе болот. Бир манжаңыз менен стейктин ортосун басыңыз. Орточо стейктер алаканыңызды ортосуна басканга окшоп түшүм бериши керек. Орто сейрек кездешүүчү стейктер жаздын жана губка сезет, бул сиздин бармагыңыздын чычканындай.
Стейк тамактанардан мурун бөлмө температурасында он мүнөт тыныктырыңыз. Алюминий фольгадан жасалган чатырды стейкке алдын ала бүктөп, этти жегенге чейин бир аз тыныктырыңыз. Бул эттин даамын сезип, натыйжада стейк даамдуу болот.

2ден 2-ыкма: Вариациялар

Эттин үстүнө туз жана калемпирдин ордуна чөптөрдү жана татымалдарды сүртүңүз. Кургак аралашма этти анча жумшак кылбастан, ага даам кошот жана көбүнчө "татымал туз" же "эт татымал" деп сатылат. Бирок, өзүңүз аралашма жасай аласыз. Төмөнкү татымалдарды 1/2 аш кашык туз жана майдаланган кара мурч менен аралаштырып, стейктин эки жагына сүртүңүз. Ар бир чөптүн бирдей бөлүктөрүн колдонуңуз (болжол менен 1-1 / 2 аш кашык), жана аралаштыргандан коркпоңуз.
- Пияз порошогу, паприка, паприка жана сарымсак порошогу.
- Кургатылган розмарин, тимьян жана орегано, сарымсак порошогу.
- Кайен, чили порошогу, паприка, мексикалык орегано, сарымсак порошогу.
- Күрөң шекер, калемпир, паприка, сарымсак порошогу жана тартылган кофе
Нактай, даамдуу даам алуу үчүн сирень стейкти нымдуу маринадга салып коюңуз. Нымдуу маринаддар этти бир түн ичинде маринаддап койсоңуз гана натыйжалуу болот, андыктан акыркы мүнөттө жасап, даамдын көп өзгөрүшүн күтүүгө болбойт. Нымдуу маринаддагы кислота (уксус, лимон ширеси жана башкалар) булчуң ткандарынын бир бөлүгүн бузуп, этти назик кылат. Бирок, кислотанын көптүгү текстураны бузуп, сыртынан кытырак грилдин сырткы көрүнүшүн мүмкүн болбой калат. Маринад менен стейктерди идишке салып, муздаткычка салып маринаддап койсоңуз жакшы натыйжа берет.
- 1/3 стакан соя соусу, зайтун майы, лимон ширеси, Вустершир соусу жана ага кошумча 1-2 аш кашык сарымсак порошогу, кургатылган райхан, петрушка, розмарин жана кара мурч.
- 1/3 стакан кызыл шарап уксусу, 1/2 стакан соя соусу, 1 стакан өсүмдүк майы, 3 аш кашык Worcestershire соусу, 2 аш кашык Dijon кычы, 2-3 тиш майдаланган сарымсак, 1 аш кашык майдаланган кара мурч.
Майлуу даам үчүн сироп стейкинин үстүнө бир аз майды сүртүп алыңыз. Стефейк стейктеринин көпчүлүгүнүн үстүнө сары май менен берилгенинин себеби бар. Май эттин кесилген жерлерине сиңип, аны мыкты табитке көтөрөт. Кошумча даам алуу үчүн аны менен чөп майын жасап көрүүгө болот. Алты аш кашык сары майды чөптөр менен комбайнга аралаштырып, стейкке кийгенге чейин муздаткычта кармаңыз. Ошондой эле, аны мешке акырын ысытып, эриген майды жана татымалдарды бышырганда стейкке сүртө аласыз.
- 1 чай кашык майдаланган тимьян, шалфей, розмарин.
- Майдаланган 2-3 тиш сарымсак
- 1 чай кашык чили порошогу, кинза жана кайен.
Стейкти толуктаңыз. Стейктердин көпчүлүгү өз алдынча даамдуу тамактар, бирок жакшы тандалган тосттор аларды ого бетер жакшыртат. Толтуруу катары байкап көрүңүз:
- Карамелденген пияз, калемпир жана козу карын.
- Бышырылган пияз.
- Көк сырдын күкүмдөрү.
- Каймак.