Мазмун

• Басуу
• 4-ыкманын 1-ыкмасы: Бышырылган жана кургатылган фасоль даярдаңыз
• 4-ыкманын 2-ыкмасы: Жай бышыргычты колдонуу
• 4-ыкманын 3-ыкмасы: Өнүп чыккан маш буурчакты жегиле
• 4-ыкманын 4-ыкмасы: Мун буурчак кошулган идиштерди даярдаңыз

Мун буурчактары дээрлик бардык таттуу тамактарда колдонула турган даамдуу жана ар тараптуу буурчак. Мунча буурчактарын өнүп, жаңы, кытырак тамак жасаңыз же чын жүрөктөн тамак жасап бышырыңыз. Мун буурчактын бүчүрлөрүн, ошондой эле буурчак өсүмдүктөрү деп аталышат, бутерброд, салат, фри-картошка жана кесме тамактарында колдонсо болот. Кайнатылган мун буурчакты татымалдан өткөрүп, аны бышырылган тамак катары жеп, карри кошуп, буурчактын идиштериндеги башка буурчактын ордуна колдонсо болот.

Басуу

4-ыкманын 1-ыкмасы: Бышырылган жана кургатылган фасоль даярдаңыз

1. Төө буурчакты иреттөө. Төө буурчакты акырындап чоң идишке куюңуз. Төө буурчакты куюп жатканда аны кунт коюп байкаңыз. Кээде кургатылган төө буурчактын баштыгында майда таштар жана башка желе албай турган кир бөлүкчөлөрү болушу мүмкүн.
   • Башка шектүү көрүнгөн төө буурчактардан да арылыңыз. Эски, бырышкан төө буурчак жакшы жумшарбайт жана тиштериңизге зыян келтириши мүмкүн.
2. Бир аз суу кайнатыңыз. Чоң казанды мештин үстүнө коюңуз. Табага 700 млдей таза суу кошуп, кайнап чыкканча сууну катуу отто ысытыңыз.
   • Ар дайым муздак суу менен куюп бышырыңыз. Крандагы ысык суу суудагы булгоочу заттарды эритип, тамак-ашыңызга кирип кетиши мүмкүн.
   • Туз кошуңуз. Ооба, бул чындыгында эле керек. Төө буурчактын териси, туздан улам, убактылуу гана катаалдашат. Туз буурчакты тезирээк бышырат жана бирдей тегиздейт.
3. Кургатылган буурчакты сууга кошуп алыңыз. Кайнап жаткан сууга 200 грамм кургатылган фасоль кошуңуз. Төө буурчакты сууга жакшы аралаштырыңыз, ошондо алар чыланып калат. Төө буурчак суу бетинде калкып жүрсө, кабатыр болбоңуз. Бул буурчак сууну жетиштүү деңгээлде сиңиргенде, түбүнө чөгүп кетет.
   • 200 граммдан ашык төө буурчак бышыргыңыз келсе, көбүрөөк суу колдонуңуз. Ар бир 200 грамм төө буурчак үчүн 700 мл суу кайнатыңыз.
   • 200 грамм кургатылган буурчак менен 600 грамм бышырылган төө буурчак же болжол менен үч порция аласыз.
4. Төө буурчакты 30-40 мүнөт кайнатыңыз. Төө буурчакты көмөч казанга салгандан кийин, суу дагы кайнаганча күтө туруңуз. Андан кийин жылуулукту орточо жай отко буруңуз. Буурчакты 45 мүнөттөн бир саатка чейин же жумшак болгонго чейин кайнатыңыз. Төө буурчактын бышып-бышпагандыгын текшерүү үчүн, идиштен бир кашык төө буурчакты алып, муздатып, даамын татыңыз.
   • Жумшак кайнак суунун ичинде кичинекей көбүкчөлөр пайда болгонун көрө аласыз. Эгерде суюктуктун бетинде көп көбүк пайда болсо, жылуулукту төмөндөтүңүз.
5. Төө буурчакты мезгилге бөлүп, кызмат кылыңыз. Жумшак төө буурчакты аралаштырып, кайнатылган тамак катары жасап, ден-соолукка пайдалуу гарнир жасап же сүйүктүү даамдуу тамагыңызга кошсоңуз болот. Мун буурчакты татып көрүүгө болот:
   • Көк пияз жана жаңы чөптөр сыяктуу чийки даамдар
   • Туз, калемпир жана зайтун майы
   • Кокос сүтү
   • Кориандр, зире жана имбирдин татымал аралашмасы

4-ыкманын 2-ыкмасы: Жай бышыргычты колдонуу

1. Төө буурчакты жай бышыргычка сорттоп алыңыз. Төө буурчакты жай бышыргычка жай куюп, кунт коюп карап туруңуз. Эгерде сиз таштарды же адаттан тыш катуу төө буурчактарды тапсаңыз, аларды алып чыгып ыргытып салыңыз. Болбосо тамак жеп жатканда тишиңизге зыян келтиришиңиз мүмкүн.
   • Күмөн санаганда төө буурчакты таштаңыз. Мисалы, төө буурчактын эски экенине ишенбей жатсаңыз, этияттыктан жаңылып, ыргытып салыңыз.
2. Бышыруучу сууну кошуңуз. 200 грамм төө буурчакка болжол менен 700 мл нымдуулук жана бир чай кашык туз керек (туз буурчакты катуу кылат деген туура эмес). Сиз таза сууну, жашылча запасын же эт кампасын колдоно аласыз. Эгерде сиз запасты колдонуп жатсаңыз, анда ага аз туз кошсоңуз болот. Бирок жай бышыруучу идишти ашыкча толтурбаңыз.
   • Жай бышыруучулардын көпчүлүгүнүн ичи толтуруу сызыгына ээ. Эгер сиздики жок болсо, жай бышыргычты жарым жолдон толтуруңуз.
3. Жай бышыруучу идишке чөптөрдү салыңыз. Жай плитага пияз, сарымсак жана лавр жалбырагы сыяктуу чөптөрдү жана татымалдарды салыңыз. Башка даамдуу татымалдар:
   • Май
   • Карри порошогу
   • Shallots
   • Ginger
4. Төө буурчакты кайнатыңыз. Жай бышыргычыңыздын капкагын жаап, күйгүзүңүз. Төмөнкү параметрди колдонуп, буурчакты шорпого окшош кремдүү текстура менен камсыз кылуу үчүн 6,5 саат бышырыңыз. Дагы бир варианты - төө буурчакты үч саат бою жогорку деңгээлде бышырып, жука буурчактан жасалган тамак жасаңыз.
   • Бир сааттан кийин төө буурчактын маал-маалы менен текшерилип, канчалык бышканын билип алыңыз. Төө буурчак жумшак жана даамдуу болгондо жасалат.
5. Төө буурчакты мезгилге бөлүп, кызмат кылыңыз. Төө буурчакты татымына жараша туз жана калемпир менен татымал кылыңыз. Татымалдан кийин төө буурчакты токтоосуз кызмат кылыңыз. Күрүч төшөгүнө жашылча шорпосун даярдоо үчүн кошумча тамак суусун кошсоңуз болот. Төө буурчакты ден-соолукка пайдалуу гарнир катары бере аласыз.
   • Калган төө буурчакты беш күнгө чейин муздаткычта сактоого болот.

4-ыкманын 3-ыкмасы: Өнүп чыккан маш буурчакты жегиле

1. Кургак мун буурчакты чоң идишке куюңуз. Төө буурчакты идишке жай куюп, кунт коюп карап туруңуз. Ошентип, төө буурчактын ортосунда таштар жана башка кир бөлүкчөлөрү бар-жогун көрө аласыз.
   • Эгерде төө буурчак шектүү көрүнсө, этияттыктан жаңылып, аны ыргытып салыңыз.
2. Төө буурчактын үстүнө суу куюңуз. 200 грамм төө буурчакка 500-700 мл суу колдонуңуз. Сууну төө буурчактын үстүнө төк. Төө буурчак чыгып калса, кабатыр болбоңуз. Алар сууну жетиштүү сиңирип бүткөндө түбүнө чөгүп кетишет.
   • Төө буурчакты кирден сактоо үчүн идишти капкак же тамак пленкасы менен жаап коюңуз.
3. Төө буурчакты 24 саатка чылап туруңуз. Мун буурчак идишин караңгы, салкын жерге кеминде 24 саатка коюңуз. Бул буурчактын сууну сиңирип, өнүп башташына шарт түзөт. Төө буурчакты кимдир бирөө жыгып алуу коркунучу жок тынч жерди тандаңыз. Төө буурчак салууга ылайыктуу айрым жерлер:
   • Ашканадагы бурч
   • Раковинанын астында
   • Колдонулбаган шкафта
4. Сууну төгүп, төө буурчакты жаап коюңуз. 24 сааттан кийин идиштен сууну төө буурчак менен төгүп салыңыз. Баарын colanderге куюп же табакты раковинанын үстүнө акырын жылдырсаңыз болот. Андан соң идишти бир кездемеден, марли же жука чай сүлгү менен жаап коюңуз. Ошентип, төө буурчак корголуп, дагы деле абада турат.
   • Төө буурчакты өнүп чыгуу үчүн караңгы, салкын жерге кайтарыңыз.
   • Сиз тамакты дүкөндөрдөн, сыр сүт заводдорунан, кездемелерди саткан дүкөндөрдөн жана Интернеттен сатып алсаңыз болот.
5. Төө буурчакты көрүңүз. 24-48 саат өткөндөн кийин, төө буурчакты жегенге даяр экендигин билип алыңыз. Өнүп чыккан төө буурчактын кичинекей ак куйругу бар жана төө буурчак экиге бөлүнөт. Эгер сиз узунураак куйруктуу өсүмдүктөрдү кааласаңыз, анда төө буурчак өнүп чыгышы үчүн дагы бир нече сааттай отурсун.
   • Төө буурчактын өнүп чыгышына бир нече күндөн ашыкча жол бербеңиз, болбосо суу сиңип, даамсыз болуп калат.
6. Төө буурчакка кызмат кылыңыз. Алгач өнүп чыккан төө буурчакты муздак агын суу менен жууп, бардык кирди жана калдыктарды кетирип алыңыз. Төө буурчакты үстүнө кагаз сүлгү менен тарелкага бир нече мүнөт кургатыңыз. Төө буурчакка токтоосуз кызмат кылыңыз. Айрым мыкты тейлөө ыкмалары:
   • Төө буурчакты салатка кошуңуз
   • Төө буурчакты зайтун майы, туз жана калемпир менен жаңы гарнирге аралаштырыңыз
   • Бышкан жана пайдалуу тамак үчүн өнүмдөрдү сендвичке кой

4-ыкманын 4-ыкмасы: Мун буурчак кошулган идиштерди даярдаңыз

1. Көпчүлүк буурчакты маш буурчак менен алмаштырыңыз. Бышырылган буурчакты көптөгөн буурчактын рецепттеринде бышырылган буурчакты, нокотту жана жасмыкты колдонсоңуз болот. Мисалы, нокотту малынган буурчак менен бышырылган нокоттун ордун толтуруп, мунг фалафелин жасай аласыз. Буурчак буурчак менен алмаштырылган дагы бир даамдуу тамактар:
   • Буурчактын ордуна мун буурчак кошулган буурчак шорпосу
   • Ноокаттын ордуна муз буурчак кошулган муздак салат
   • Жасмыктын ордуна мандуу буурчак кошулган жылуу салат
2. Өсүп чыккан мун буурчакты ар кандай даамдуу тамакка кошуңуз. Өнүп чыккан мун буурчак ар тараптуу. Аларды салаттын үстүнө чачып, ден-соолукка пайдалуураак кылсаңыз болот же куурулган табада кактап алсаңыз болот. Жаңы өнүп чыккан мун буурчакты колдонуунун дагы бир башка жакшы жолдору:
   • Сендвичке өнүп чыккан мун буурчактын катмарын сал.
   • Өсүп чыккан мун буурчакты сүйүктүү жашылча шорпосуна аралаштырыңыз.
   • Аны менен сүйүктүү азиялык кесме тамакты кооздоп алыңыз.
3. Мун буурчак менен карри жасап коюңуз. Дандуу манг буурчактары гарам масала, кокос сүтү, имбирь жана лайм сыяктуу салттуу карри даамдары менен даамдуу. Интернеттен издөө менен, мун-карри карри үчүн жаңы сүйүктүү рецептти табыңыз. Дагы бир даам жана пайдалуу заттар кошуу үчүн сүйүктүү карри тамагыңызга бышырылган мун буурчакты аралаштырсаңыз болот. Айрым жакшы карри:
   • Гулай салай икан хас палембанг (ышталган балык карри) сыяктуу индонезиялык карри
   • Палак панери, индиялык карри
   • Жай бышыруучу тооктун карри карри