Мазмун

• Курамы
• Басуу
• 3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Меренге даярдануу
• 3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Жумуртканын агын саба
• 3 ичинен 3-бөлүк: Меренге бышыруу
• Зарылчылыктар

Меренге - бул жеңил жана таттуу аралашма, ал лимондук меренге жана кокос каймак пирогу сыяктуу токочтор үчүн укмуштуудай толукталат. Ал шекер менен камчыланган белоктон жасалган: жакшы жана жеңил. Меренджерди жасоо кыйын деле эмес, бирок десерттер дасторконуна даамдуу сезим кошот. Бул дартты кантип жасоону билүү үчүн төмөнкү кадамдарды текшериңиз.

Курамы

• 4 белок
• 200 г кум шекер

Басуу

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Меренге даярдануу

1. Кургак күндү күтүп туруңуз. Меренга абаны жумуртканын агы менен камчы менен куюп, көлөмүн көбөйтүп, жумшак жана жумшак кылып жасайт. Суунун бар болушу аны чөгүп кетиши мүмкүн болгондуктан, аба кургак болгондо, сиз кызылга эң жакшы текстураны аласыз. Жаан-чачындуу жана нымдуу күндөрү абада суунун көлөмү жогору. Ошол себептен, безегди жаан-чачындуу күнү эмес, кургак жерде жасаганыңызда, оңой көлөмдө жана текстурада болот.
   • Эгерде сизге жамгыр жааган күнү безе жасоо керек болсо, аны бат батып кетпеши үчүн, аны узагыраак уруңуз.
2. Таза дат баспас болоттон же айнектен жасалган материалдарды колдонуңуз. Пластик идиштерди тазалоо татаалдаштырылат жана майдын жана башка материалдардын издери бар, алар безетканын сапатына таасир этиши мүмкүн. Меренга жасоо үчүн дат баспас болоттон жасалган же айнек табактарды жана идиштерди таза жана кургак колдонуңуз.
   • Идиш толугу менен кургак болушу керек, анткени бир тамчы суу да сиздин меренге зыян келтириши мүмкүн.
3. Улгайган жумурткаларды колдонуңуз. Жумуртканын жашы өткөн сайын жумуртканын агы текстурасы суюлуп баратат. Үч-төрт күндүк жумурткалар жаңы чыккан жумурткаларга караганда жакшы камчы салат. Мүмкүн, аларды супермаркеттен сатып алганыңызда, жумурткалар бир нече күндүк болуп калат, ошондуктан аларды камчы менен чабуу туура болот. Эгер сиз аларды базардан сатып алсаңыз, анда аларды канча жашта колдоно тургандыгын сурап билиңиз.
4. Жумурткаларды бөлүп алыңыз. Жумуртка бөлгүчтү колдонсоңуз болот же кол менен жасасаңыз болот. Меренгада жумуртканын сарысы колдонулбагандыктан, аны жумуртканын агы менен бөлүп алып, башка бир нерсени, мисалы, крем же балмуздакты колдонушуңуз керек. Жумурткаларды бөлүүнүн эң ылдам жолу төмөнкүдөй:
   • Жумуртканы таза дат баспас болоттон же айнек идиштин үстүнөн кармаңыз.
   • Идиштин этегиндеги жумуртканы сындырып, акты идишке таштаңыз.
   • Жумуртканын жарымын кылдаттык менен бөлүп, сарысын жарымынан экинчисине өткөрүп, жумуртканын агын идишке таштаңыз. Жумуртканын агы толугу менен идиште калганча, андан ары сарысы калганга чейин улантыңыз.
   • Эгер сиз бул техниканы дагы бир аз практикалашыңыз керек болсо, анда ар бир жумуртканы кичинекей идишке бөлүп, чоңураак аралаштыруучу идишке жумуртканын агын куюңуз. Ошентип, жумуртканын агын кокустан сарысын салып койсоңуз, жумуртканын агын толугу менен бүлдүрбөйсүз.
5. Жумуртканын агын бөлмө температурасына жеткирүү. Бөлмө температурасында болгон протеиндер көбүргөндө чоңоюп, көлөмдүү болуп калат. Муздаткычтан муздак бойдон турганда, аларды камчынын ордуна бөлмө температурасына бир нече мүнөт коё туруңуз.

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Жумуртканын агын саба

1. Жумшак чокуларга жетүү үчүн жумуртканын агын сабаңыз. Электр аралаштыргычтын жардамы менен жумуртканын агын аралаштырып жаткан идишке аралаштырыңыз. Аларды бир нече мүнөт сабап, көбүктөп, көлөмү көбөйгөнчө. Алар формасын кармаган, бирок катуу болбогон жумшак ийкемдүү чокуларга айланганга чейин жүрө бериңиз.
   • Жумуртканын агы чоң жана бийик идишке салынып, миксер орто ылдамдыкта коюлушу керек.
   • Белокторду кол менен камчы менен чабуу мүмкүн, бирок ал аралаштыргычка караганда бир топ узагыраак убакытты алат жана бирдей текстураны алуу мүмкүн эмес.
   • Эгер сиз пирог печеньесин жасап жаткан болсоңуз, анда ага шире кислотасын жана башка даамдарды кошуу керек болот.
2. Акырындык менен шекерди кошуңуз. Миксерди күйгүзүп, ага бир нече чай кашык шекерди кошуңуз. Кумшекер жумуртканын агы менен акырындык менен эрийт, аны катуу жана жалтыратат. Каалаганыңызча колдонуп бүткөнчө, шекер толук бойдон эрип кеткенге чейин, аны кошуңуз.
   • Көпчүлүк мерез рецепттеринде бир жумуртканын агы үчүн 50 г шекер колдонулат.
   • Эгерде сиз мергентин жылмакай болушун кааласаңыз, анда ага аз шекер кошуңуз. Бир белокко эң аз кошсоңуз - 30 г шекер. Бекер меренге көбүрөөк шекер кошуңуз. Бул мерендин түзүлүшүн жана жылтырагын берет.
3. Чокулары катуу жана жалтырак болгончо чыпалактай бериңиз. Жумуртканын агы акыры катып, жылтырайт. Манжаларыңыздын ортосуна бир аз безетканы сүртүңүз; шекер толугу менен эрип кетиши үчүн, ал гранулдуу болгондо, бир нече мүнөткө чалгыла. Тегиз болгондо, безек бышырууга даяр.
   • Меренге даяр экендигин текшерүүнүн дагы бир жолу - аралашманы кашыкка айландырып, тескери буруп коюу; эгер жумуртканын агы кашыктан тайып кетсе, анда аны дагы сабаш керек. Эгер ал жабышып калса, жасалып бүтсө керек.

3 ичинен 3-бөлүк: Меренге бышыруу

1. Май куюп салгандан мурун жасаңыз. Пирогту жаап салуудан мурун бир азга токтоп турсаңыз, бышырганда жакшы жабышат. Мергерт кошулган пирогдордун айрым мисалдары:
   • Lemon Meringue Pie
   • Кокос каймак пирогу
   • Raspberry beeringue pie
   • Лимон каймак пирогу
2. Меренди ысык пирогтун үстүнө жайыңыз. Меренге ысык толтуруу менен толтурулган пирогдун кабыгын даярдаңыз. Майдын үстүнө кашык куюп, бир калыпта жайыңыз. Торттун үстүндө бир тонна меренге калганча жүрө бериңиз.
   • Меренге толтурулган нерсени кабыктын четине чейин жаап жаткандыгын текшерип алыңыз. Бул аны бышыруу учурунда жылып кетүүдөн сактайт.
   • Көптөгөн нан бышыруучулар торттун борборунда мерген менен дөбө жасашат. Торт кескенде бул абдан жакшы көрүнөт.
3. Меренданын тармалдарын жасаңыз. Бир кашыктын арткы бөлүгүн белекке салып, андан кийин аны көтөрүп, белчеге чокуларды жана тармалдарды жасаңыз. Бул меренге кооздук көрсөтүүнүн белгилүү жолу.
4. Меренгени төмөн температурада бышырыңыз. Бардык пирогтордун рецепттери бири-биринен бир аз айырмаланат, бирок көпчүлүгү меренгени 160 ° C температурада болжол менен 20-30 мүнөт бышырат деп болжолдошот, ошондо бышырууга жана күйгүзбөй катып алууга убакыт болот. Ал ашкананын термометрин 160 градус көрсөткөндө даяр болот.

Зарылчылыктар

• Аралаштыруучу идиш (болот же айнек)
• Миксер
• Торттун рецеби