Мазмун

• Курамы
• Басуу
• 3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Алдын-ала бышырылган фуа-граны жылыту
• Сунуштар
• Зарылчылыктар

Foie gras - француз тилинен которгондо "майлуу боор" жана өрдөктүн же каздын боорун билдирет. Бул тамакты биринчи жолу берүү татаал иш болуп сезилиши мүмкүн, бирок иш жүзүндө бул оңой. Болгону, фу граны керектүү температурага чейин ысытып, кичинекей тилимдерге бөлүп салсаңыз болот. Foie gras анын толук, бай даамын сезүү үчүн жесе болот. Ошондой эле, аны таттуу гарнирлердин катарына же торт менен пирог менен айкалыштырып, тамакты дагы да түстүү кылып жасаса болот.

Курамы

• Алдын-ала бышырылган фуа-гралар
• Жеңил куурулган нан (милдеттүү эмес)
• Кургатылган жемиштер, мөмө-жемиш консерви же жемиш соусу (милдеттүү эмес)
• Десерт шарабы (милдеттүү эмес)

Басуу

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Алдын-ала бышырылган фуа-граны жылыту

1. Бышырбоо үчүн алдын-ала бышырылган фуди граны тандаңыз. Алдын-ала бышырылган фуа гралары көбүнчө формада сатылат. "Cuit" (французча бышырылган) деген сөзгө көңүл буруңуз. Ошондой эле сиз "mi-cuit" боорун кезиктиришиңиз мүмкүн (жарым-жартылай браконьерлик менен бышырылган). Фуа грасынын бул түрүн дароо эле жесе болот жана узак бышырылгандыктан даамы жумшак болот.
   • Mi-cuit foie gras үч айга жакын сакталат. Cuit foo gras бир нече жыл бою сиздин текчеде тура алат.
   • Чийки фуа-грасы - "кру". Жаңы болгондуктан, аны муздаткычыңызда бир нече күн гана сактаса болот. Ал жылуу берилиши керек.
2. Фуер грасын кызмат кылардан мурун муздаткычта муздатыңыз. Муздак температура фуа-гранын формасын сактоого жардам берет. Фуер грасын таңгактан алып, үстүн жабык айнек же фарфор идишке салыңыз. Паште жебесеңиз, бир аз муздап калышы үчүн, фри граларды 2-5 мүнөт муздаткычка салып коюңуз. Бул сизди кескенде фри граларынын урап калуусунун алдын алат.
   • Патте үчүн боорду идишке же үстүңүздөгү жабык идишке бөлмө температурасына чейин калтырыңыз.
   • Көпчүлүк адамдар ысык фри грасынын даамын өтө эле күчтүү деп эсептешет, бирок муздатуу даамды жакшыртат. Бирок, өтө эле суук болуп калса, боор өзүнүн даамын жана текстурасын бир аз жоготушу мүмкүн.
3. Фути граны башынан өткөрүп, анын толук даамынан ырахат алыңыз. Боорго кызмат көрсөтүүнү качан тандаганыңызга жараша, боорго кызмат көрсөтүү ыкмасы өзгөрүлүшү мүмкүн. Фуа гралар көбүнчө жалгыз же кадимки стартер катары берилет. Себеби, фуа грасы башка тамак-аш азыктары менен кошо жешсе, даамын жоготушу мүмкүн. Аны эрте менен тамактанып алсаңыз, таттуу даамдан толук ырахат аласыз.
   • Фуа граны бир даана нанга табит ачып, оңой эле жесе болот. Ага жемиш менен соусту кошсоңуз болот, эгерде аны тамакта колдонсоңуз болот.
   • Эгер сиз казга жана өрдөк бооруна кызмат кылып жатсаңыз, анда каздан баштаңыз. Өрдөктүн боорунун даамы каздын боорунун каймактай, назик даамын кетириши мүмкүн.
4. Фут-граны таттуу шарап менен ичип алыңыз. Шарап таттуу даамдарды боордун бай жана таттуу даамы менен аралаштыруунун дагы бир жолу. Француздардын жакшы тамактары сыяктуу эле, фуа грасы бир стакан Саутернес менен айкалышат. Ошондой эле Франциядагы Эльзас же Луара аймагынан келген таттуу шарапты колдонуп көрүңүз. Герман Рислингдери - бул дагы бир таттуу тандоо, ал сиздин фойаларыңызда эң жакшы нерселерди алып келет.
   • Сиз ошол эле шараптар менен гана чектелип калбастан. Кошумча тандоолорго Jurançon, Monbazillac, Bergerac жана Gewurztraminer кирет. Жада калса боорду порт менен сынап көрсөңүз болот.
   • Шампанды фуа грасы менен жупташтыруу салтка айланган эмес, бирок ал популярдуу вариант болуп калды. Андан кийин даам сезүүчү бөтөнчө таттуу болуп кетпеши үчүн кургак шампан ичип алыңыз.
   • Конокторуңуздан алардын оюн сураңыз. Айрымдар шарап фуа грасынын даамын кетирип, аны менен кошо ичкиси келбейт деп айтышат.

Сунуштар

• Фу граларды калганда, аны толугу менен тоңдуруп сактаңыз. Аны фольгага, андан кийин пластикке ороп, андан кийин жабылуучу баштыкка же идишке муздаткычка салыңыз.
• Фуа граны кесүүдө бычакты таза жана жылуу кармаңыз. Бул эттин тыкан кесилишин камсыз кылат.
• Foie gras өрдөктүн бооруна караганда кремдүү, назик даамга ээ.
• Өрдөк боору фуа грасына караганда көп кездешет. Кээ бир региондордо, анын ичинде Америка Кошмо Штаттарында, сиз фуа грасын таба албай каласыз.

Зарылчылыктар

• Курч, тишсиз кесүүчү бычак
• Плиталар
• Айры же кашык
• Муздаткыч