Бенедикт жумурткаларын жасоо

Видео: МУЗДАК СУУДА СУТСУЗ ЖУМУРТКАСЫЗ БУЛОЧКА ЖАСАЙБЫЗ/ БУЛОЧКА БЕЗ МОЛОКА

Мазмун

Курамы
Басуу
3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Hollandaise соусун даярдоо
3 бөлүгүнүн 2-бөлүгү: Бенедикт жумурткаларын жасоо
3 ичинен 3-бөлүк: Вариациялар
Зарылчылыктар
Сунуштар
Эскертүүлөр

Жумуртка Бенедикт - бул жекшембидеги тамакта, Жаңы Жылдын эртеңинде же эртең менен сиздин жашооңуздагы өзгөчө адам менен классик. Голландия соусу бул тамакты жасап же бузуп салышы мүмкүн. Эгерде сиз соусту жакшы өздөштүрсөңүз, үй-бүлөңүздү же конокторуңузду ашпозчулук талантыңыз менен таң калтырасыз.

Курамы

2 порция үчүн

Голландия соусу үчүн:
- 4 жумуртканын сарысы
- 1 аш кашык (15мл) жаңы сыгылган лимон ширеси
- 1 даана (½ стакан / 115г) туздалбаган май, кичинекей текчелерге кесилген
- туз
- Кайен калемпири
Жумуртка Бенедикт үчүн:
- 4 кесим бекон
- 2 англис мафини, жарымында
- 1 чай кашык (5мл) ак шарап уксусу (милдеттүү эмес)
- 4 жумуртка
- Татымына жараша туз жана калемпир
- Чилли же кара зайтун менен 3-4 кесилген жашыл зайтун
- Порошок үчүн паприка
- Гарнир үчүн жаңы петрушка

Басуу

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Hollandaise соусун даярдоо

Май эриңиз. Сары майды бир нече кичинекей бөлүкчөлөр калганча чоң казанга ысытыңыз. Кийинки кадамга өткөндө муздаганга чейин, идишти оттон алып салыңыз.
- Эгер сиз аны ашыкча кооздоону кааласаңыз, анда сүттүн бир бөлүгүн же бүтүн бөлүгүн аарчып, майды даярдап алыңыз. Бул соустун калыңдашына алып келет, бирок даамы азыраак. Же болбосо, идиштин түбүнө барып, аны куюш керек болгондо эмне кылууну чечип алыңыз.
Баклажан идишин даярдаңыз. Эгер сизде андай көмөч жок болсо, анда a идишке суу куюп, көбүкчөлөрдүн жука агымдары пайда болгонго чейин ысытыңыз. Андан кийин идишти же ысыкка чыдамдуу идишти (металл же стакан) сууга тийгизбей, идиштин үстүнө тыгыз жайгаштырыңыз. Бул кыйыр ысык сиздин соустун күйүп кетишин жана тармалдануу коркунучун азайтат.
Жумуртканын сарысын жана лимон ширесин чогуу чаптаңыз. Төрт жумуртканын сарысы жана 1 аш кашык (15мл) лимон ширесин баба мариге кошуп коюңуз. Аралаш көбүк болуп, ачык түстө болуп, аралашмадагы издер калгыча катуу жана тынымсыз согуп туруңуз. Тажрыйбалуу ашпозчу муну бир-эки мүнөттүн ичинде жасай алат, бирок биринчи эле аракет менен 5-10 мүнөттө болот.
- Ошондой эле, идиштин ылдый жагын мезгил-мезгили менен сүртүп туруңуз. Артта калган ар кандай жумуртка катып калышы мүмкүн.
Аралашма бышып кетээрин байкаңыз. Эгерде жумуртканын аралашмасы өтө ысып кетсе, анда катырылып же катуу жана суюк болуп "бөлүнүп" кетет. Эгерде ал өтө ысып кетсе же өтө ысып кетсе же бууланып жатса, идишти мештен жасалган мите же кургак сүлгү менен оттон алып салыңыз. Жумурткаларды муздатуу үчүн 30 секунд катуу уруп, андан соң аралашманы отко кайтарыңыз.
- Алгачкы жолу голландияны жасаганыңызда, температураны туура кармоо кыйынга турушу мүмкүн. Коопсуз тарапта болуу үчүн, муну бир нече секунд ар бир мүнөт сайын текшерип туруңуз.
- Эгерде аралашма тытыла баштаса, анда аны дароо башка идишке сүртүп, тез арада 1 аш кашык (15мл) муздуу суу менен чаптаңыз.
Сары майды акырындык менен кошуңуз. Сары майды бир аз, туруктуу агымда куюп, ар дайым жана катуу уруп. Соус алгач оңой коюуланып, андан кийин аны аралаштыруу татаалдашат. Эгер мындай болуп калса, жайыраак куюңуз, анткени ашыкча сары май соустун катып калышына алып келиши мүмкүн. Бул кадам 2-5 мүнөт созулушу мүмкүн.
- Тажрыйбалуу болгондон кийин, кашыкка сары майга, ал тургай эки чоң партияга бөлсөңүз болот. Бул соустун катып калышына алып келиши мүмкүн, бирок ал ийгиликтүү болсо, тезирээк голландия пайда болот, ал дагы жеңилирээк.
Жыпар жыттуу заттарды жана каалаганыңызча ным кошуңуз. Татымына жараша туз жана кайен калемпирин аралаштырыңыз. Сиз дагы жасай аласыз бир нерсе даамын бир аз кычкыл кылгыңыз келсе, дагы лимон ширесин кошуңуз. Эгерде соус каалагандан калыңыраак болсо, жылуу сууга аралаштырыңыз.
Соусту жылуу жерде кармаңыз. Идиштин үстүн жаап, башка ингредиенттер менен бүткөнчө жылуу жерге коюңуз. Аны муздатуу соустун тез эришине алып келиши мүмкүн.
- Эгерде соус өтө коюу болуп жатса, кызмат кылардан мурун бир нече тамчы жылуу сууга аралаштырыңыз.

3 бөлүгүнүн 2-бөлүгү: Бенедикт жумурткаларын жасоо

(Канадалык) беконду кууруу. Беконду көмөч казанга орточо отто ысытыңыз. Ал кызарганча бир нече мүнөт бышырыңыз (кээде бурулуп). Бүткөндөн кийин, аны жылуу кармоо үчүн табакка таштаңыз.
- Ошондой эле англис беконун колдонсоңуз болот.
Англис маффиндери үчүн тост. Ар бир англис мафинин экиге бөлүп, бышыруучу табакка салыңыз, капталын жогору караңыз. Ачылган капталдарын майлап майлап, духовкада куурулганга чейин кууруңуз.
Сууну кайнатып, ысыкты азайтыңыз. Чоң темир идишти же тайыз идишти жарымына суу куюңуз. Көбүкчөлөр пайда болгонго чейин же бышыруучу термометр 71 - 82ºC көрсөткүчкө чейин ысытыңыз.
- Кааласаңыз, сууга 1 чай кашык (5мл) ак шарап уксусун кошуңуз. Бул белокту сууда бөлүп алуунун ордуна, аны толугу менен сактоого жардам берет, бирок текстурага жана даамга таасирин тийгизиши мүмкүн.
Жумурткаларды кошуңуз. Жумуртканы идишке жарып салыңыз, бирок сарысын бузуудан сак болуңуз. Идиштин этегин сууга акырын ылдый түшүрүп салыңыз, андыктан суу идишке агып кетиши мүмкүн. Жумуртканы сууга жылдыруу үчүн идишти кыйшайтыңыз. Калган жумурткалар менен муну тез кайталаңыз.
- Эгер суу толук кайнап бүткөн болсо, жумуртканы кошуудан мурун бир аз сууп, кашык менен сууну бир жолу "аралаштырыңыз". Эгерде жумуртка сууда болсо, анда мындай кылбаңыз.
- Табасы кичинекей болсо, бир эле учурда эки же үч жумуртка бышырыңыз. Бири-бирине каршы баскан жумурткалар массага айланышы мүмкүн.
Жумурткаларды бракон. Жумуртканын агы чыкканга чейин, бирок сарысы жумшак болгончо, жумурткаларды 3½ мүнөт кайнатыңыз. Жумуртканы кургатуу үчүн, кашык кашык менен алып салыңыз.
Баарын бириктир. Ар бир табакка бир-эки жарым мафини салыңыз. Ар бир челектин үстүнө бир кесим бекон, андан кийин браконьердик жумуртка коюңуз. Голландия соусун жумурткалардын үстүнө кашык менен салыңыз. Паприка жана бир-эки зайтун кумшекерине себелеп коюңуз. Тарелканы капталынан петрушка менен кооздоңуз.

3 ичинен 3-бөлүк: Вариациялар

Флоренциялык вегетариандык жумуртканы жаса. Бекондун ордуна шпинатты жумшарганча кууруп, андан соң англис мафининин үстүнө кыстарыңыз. Бул рецепт үчүн болжол менен 4 стакан (960мл) чийки шпинат талап кылынат.
Спаржа менен кызмат кылыңыз. Бууга бышырылган спаржа Hollandaise соусу менен толук айкалышат. Аны гарнир катары кызмат кылыңыз жана соусту табактын үстүнө тамызыңыз. Жайдын даамын татуу үчүн, майдалап тууралган райхон себелеп коюңуз.
Америкалык бекон менен помидорду колдонуңуз. "Жумуртка Блэкстоун" канадалык бекондун ордуна, кыртыш, майлуу америкалык бекон менен (сызыктуу бекон) жасалган. Муну мафин менен бекондун ортосундагы чийки, ширелүү помидордун кесиндиси менен айкалыштырыңыз.
Этти ышталган лосось менен алмаштырыңыз. Лимондун даамы деңиз азыктары менен кереметтерди жаратат. Лососьди бир ууч майдаланган укроп менен толтуруп, акыры Hollandaise соусуна аралаштырыңыз.

Зарылчылыктар

Aubainmarie же көмөч жана ысыкка чыдамдуу идиш
Чапалак
Бышыруучу табага
Тайыз, кенен казан же терең, кең табага

Сунуштар

Браконьерлик үчүн жаңы жумурткаларды колдонуңуз - канчалык таза болсо, ошончолук жакшы. Жумуртка жарактуулук мөөнөтүнө жакындап калганда, жумуртканын агы сапаты анча жакшы болбой, браконьердики анчалык жакшы көрүнбөйт.
Эгерде сиздин соус катып калса, аны кайра калыпка келтире албай жатсаңыз, соусту блендерге салыңыз. Соусту дагы бир жолу сыйрып алуу татаал, бирок аны Голландия соусунан ыргыткандан көрө, бул жакшы.