Кытайдын куурулган күрүчүн жасоо

Мазмун

Курамы
Басуу
3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Күрүчтү даярдап алыңыз
3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Жумуртканы жана күрүчтү кошуңуз
Сунуштар
Эскертүүлөр
Зарылчылыктар

Куурулган күрүч - бул Кытай тамактарынын даамдуу жана салттуу гарнири. Эгер сиз ар дайым сүйүктүү рестораныңыздан буюртма берсеңиз, анда үйдүн версиясын колдонуп көрүүгө убакыт келип жеткендир. Ошентип, ингредиенттерди өзүңүздүн табитиңизге ылайыкташтырып алсаңыз болот. Күрүч бир аз даярдыкты талап кылса да, аны жасоо оңой жана кытай рецепттерин даярдоодо тажрыйбаңыз жок болсо дагы, даярдалат.

Курамы

500 мл суу
200 г орто күрүч, ак же күрөң
3 г туз
15 мл нейтралдуу май, мисалы, жүзүм үрөнү же рапс майы
Кичинекей ак пияз, майдаланган
150 г тоңдурулган буурчак жана сабиз, эриген
5 г имбир, майда тууралган
5 г сарымсак, майда тууралган
2 жумуртка, сабалган
30 - 45 мл соя соусу
15 мл кунжут майы
Жашыл пияз, майдаланган (каалабайм, гарнир катары)

Басуу

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Күрүчтү даярдап алыңыз

Күрүчтү жууңуз. Алгач күрүчтү электен жууп салуу акылдуулукка жатат. Бул күрүчтүн ичиндеги чаңды, крахмалды же башка таштандыларды жок кылат. Күрүчтү электен өткөрүп, муздак суу менен жууп салыңыз.
- Эгер убактыңыз тар болсо, күрүчтү жууп салсаңыз болот. Бирок, бышырылган күрүч, эгерде андай болбосо, жабышып калаарын унутпаңыз.
Сууну кайнатыңыз. Чакан жана орто казанга күрүч менен суунун 1ден 2ге чейинки өлчөмүндө суу кошуңуз. Бул рецепт үчүн табага 500мл суу кошуңуз. Табаны оттун үстүнө катуу оттун үстүнө коюп, аны кайнатыңыз.
- Бышырылган күрүч кеңейе тургандыгын унутпаңыз, ошондуктан бул үчүн идиш жетиштүү болуш керек. Сыйымдуулугу 2,5 литр болгон идиш, адатта, 200 г бышырылбаган күрүчкө жетет.
Күрүч менен тузду кошуңуз. Суу кайнап чыккандан кийин, көмөч казанга 200 г орто узундуктагы ак же күрөң күрүч жана 3г туз куюңуз. Жай отто күйгүзүү үчүн, отту орточо температурага чейин төмөндөтүңүз.
- 200 г бышырылбаган күрүчтөн болжол менен 600 г бышырылган күрүч алынышы керек.
- Туздан тышкары күрүчтү май менен татымал кылсаңыз болот. Кааласаңыз, болжол менен 15 г май кошуңуз.
Табанын үстүн жаап, күрүчтү кеминде 18 мүнөт бышырыңыз. Идиш кайрадан жай кайнап чыккандан кийин, мешти ылдый жагына буруңуз. Табанын капкагын жаап, күрүчтү кеминде 18 мүнөт бышырыңыз. Ошол учурда, күрүчтү текшерип баштаңыз. Күрүч бышык, бирок жумшак болгондо же кытырак болбогондо даяр болот. Күрүч бүткөндө бир аз жабышкак болушу мүмкүн, бирок резина болбошу керек.
- Күрөң күрүчтү бышыруу узак убакытты талап кылат, андыктан 30 мүнөттөй бышкандан кийин текшерип баштаңыз.
- Сиз жасап жаткан күрүчтүн түрүнө жараша 18 же 30 мүнөт өткөнгө чейин капкагын чечпеңиз. Бул буу чыгып кетишине жана бышыруу убактысын узартат.
- Күрүч бышырылган кезде казанда дагы эле суу болсо, ашыкча сууну раковинага төгүп салыңыз.
Отту өчүрүп, күрүчтү отургузуп коюңуз. Күрүч бышканына толук ишенсеңиз, очокту өчүрүп, идиштин капкагы жаап, 2-3 мүнөткө коёсуз. Бул күрүч бышырылып бүткөндөн кийин аны бууга бышырууну уланта берет.
Күрүчтү кашыкка идишке куюп, желдеткичтин астына бир саатка коюңуз. Бышырылган күрүчтү табакка, бышыруучу табакка же башка чоң казанга бир катмар кылып жайыңыз, ал бышырардан мурун бир аз кургап калсын. Күрүчтү кургатуу үчүн табаны бир сааттай столдун желдеткичинин астына коюңуз. ЭКСПЕРТТИК КЕҢЕШ
Очокту мешке жылытыңыз. Куурулган күрүч салттуу түрдө вукта даярдалат, бул тамакты үйдө бышырып жатсаңыз, эң жакшы вариант болот. Табаны отко коюп, беш мүнөттөй ысытуу үчүн орточо температурада жылуулукту коёбуз.
- Эгерде сизде вок жок болсо, күрүчтү чоң казанга же табага кууруп алсаңыз болот.
Табага нейтралдуу май кошуңуз. Алдын ала ысытылган табага 30 млдей нейтралдуу май, мисалы, рапс же жүзүм үрөнүн майын куюңуз. Майды түбүнө тегиз бөлүштүрүү үчүн идишти жай бураңыз.
- Нейтралдуу майлар - бул өзүнөн-өзү күчтүү даамы жок майлар, ошондуктан сиздин табакка кошумча даам кошпойт. Рапс жана жүзүм үрөнүн майларынан тышкары жүгөрү, жер жаңгак жана эспарцет майларын дагы колдонсоңуз болот.
Имбирди, сарымсакты, пиязды, буурчакты жана сабизди бышканча кайнатыңыз. Табага төмөнкү ингредиенттерди кошуңуз: кичинекей майдаланган ак пияз, 150 г тоңдурулган буурчак жана эритилген сабиз, 5 г майдаланган имбирь жана 5 г майдаланган сарымсак. Жылуулукту орто деңгээлге чейин азайтып, жашылчаларды бышканга чейин бышырыңыз. Бул 10 мүнөттөй убакытты алат.
- Куурулган күрүчкө каалаган жашылчаларды кошсоңуз болот. Кээ бир варианттарга: капуста, майдаланган кыл буурчак, майдаланган калемпир, майдаланган козу карындар, майдаланган каштан же жашыл пияз кирет.

3-бөлүктүн 3-бөлүгү: Жумуртканы жана күрүчтү кошуңуз

Табанын жарымына сабалган жумурткаларды куюп, аралаштырып аралаштырыңыз. Жашылчалар бышканда, үйүлгөн жашылчаларды көмөч казандын бир жагына түртүп салыңыз. Андан кийин көмөч казанга эки жеңил жумуртканы куюңуз. Аларды шпатель менен аралаштырыңыз жана бүткөндөн кийин жашылчалар менен аралаштырыңыз.
- Кааласаңыз, жумуртканын ордуна жумуртка алмаштыргычын колдонсоңуз болот.
Бышкан күрүчкө, соя соусуна жана күнжүт майына аралаштырыңыз. Жумуртканы бышырып, жашылчалар менен аралаштырганда, 600 г бышырылган күрүчтү кошуп салыңыз. Күрүчкө жеке табитиңизге жараша 30-45 мл соя соусун куюңуз. Андан кийин 15 мл кунжут майына аралаштырып, бардык ингредиенттерди биригишине чейин аралаштырыңыз.
- Соя соусунун ордуна балык соусун же устрица соусун колдонсоңуз болот.
- Күрүчтөн толук тамак жасагыңыз келсе, кесилген же кесилген бышырылган тоок этин же стейкти кошсоңуз болот.
- Соя соусу менен күнжүт майын аралаштыргандан кийин күрүчтү татып көрүңүз. Керек болсо татымына жараша туз жана жаңы майдаланган кара мурч кошуңуз.
Аралашманы жакшылап ысыткыча кууруйбуз. Ал орточо отто бышканча, табаны аралаштырып туруңуз. Бардык ингредиенттер толугу менен ысыганча, күрүчтү кууруп алыңыз, ага беш мүнөт кетет.
- Эгерде күрүч өрттөнө баштаса, анда отту төмөндөтүңүз.
- Күрүч жайыла баштаганда табага бир нече кошумча тамчы май куюңуз.
- Даяр болгон күрүчтү майдаланган көк пияз менен кооздоп койсоңуз болот.
Даяр!

Сунуштар

Күрүчкө ашыкча соя соусун же башка соусту кошпогула. Даам кошуу идеясы, бирок ашыкча соус кошсоңуз, күрүч сасык болуп калышы мүмкүн.
Колдонулган воктун же табанын ингредиенттер менен өтө эле таңгакталбагандыгын текшерип алыңыз. Бышырышса, бир калыпта тамак жасашпайт.
Сиз куурулган күрүчтү ар кандай тоок тамактары менен кошо аласыз, мисалы, имбирь сарымсак тоогу, таттуу жана кычкыл тоок, же генерал Цонун тоогу.