Мазмун

• Кадамдар
• 3төн 1 бөлүк: Бышыруунун негиздери
• 3төн 2 бөлүк: конкреттүү азыктар үчүн бышыруу
• 3төн 3 бөлүк: бышыруу жөндөмүңүздү колдонуу

Бышыруу ушунчалык жөнөкөй болгондуктан, биринчи нан бышыруучулар 4000 жыл мурун ысык таштарды колдонушкан. Бирок бышыруу дагы эле ашпозчулардын кызыктуу эксперименттеринин предмети болуп саналат, анткени аларга чындап татаал кулинардык шедеврлерди түзүүгө мүмкүнчүлүк берет. Эгерде сиз буга чейин бышыра элек болсоңуз, бул колдонмодо бышыруунун негиздери менен таанышып, түрдүү тамактарды бышыруу боюнча кеңештер берилет жана баштоо үчүн рецепттер берилет. Кабатыр болбоңуз - эгер байыркы египеттиктер муну кантип жасоону билишсе, анда сиз да ошондой кыла аласыз!

Кадамдар

3төн 1 бөлүк: Бышыруунун негиздери

1. 1 Жылуулук булагын табыңыз. Тамак бышканда, ал четинен борборго чейин ысып, кызарган кытырак кабык жана жумшак борбор пайда болот. Бышыруу үчүн сизге тамакты толугу менен бышырууга жетиштүү жылытуучу жылуулук булагы керек болот (бул эт тамактары үчүн өзгөчө маанилүү, анткени бышырылбаган этте козгогучтар болушу мүмкүн.) Буга чейин эң кеңири таралган бышыруучу түзүлүш меш. Заманбап мештер бышыруунун так, көзөмөлдүү температурасын коюуга жана жылуулук тамакка агып кетпестен оңой кирүүгө мүмкүндүк берет. Анча популярдуу болбосо да, бышыруунун альтернативдүү бир катар ыкмаларын колдонсо болот, анын ичинде:
   • Тандор сыяктуу салттуу ачык мештер
   • Голландиялык мештер
   • Микротолкундар (Техникалык жактан бул бышыруу үчүн эмес - микротолкундуу радиация тамакты жылытуу үчүн колдонулат. Бирок, микротолкундуу печеньеде салттуу бышырылган бышыруу үчүн "микротолкундуу бышыруу" рецептери бар.)
2. 2 Акылга сыярлык рецепт тандаңыз. Бышыруу рецепттери жөнөкөйдөн (нан же тооктун төшү сыяктуу стандарт тамактардан) көп баскычка чейин (кооз десерттер сыяктуу, Cake Chef сыяктуу атайын ашпозчулук шоуларынан көрө аласыз) чейин өзгөрүшү мүмкүн. Эгер сиз үйрөнчүк болсоңуз, анда жөнөкөй нерсени карманганыңыз оң - печеньенин жөнөкөй рецепти же тооктун жөнөкөй буттары. Баштоодон мурун, бышыруу рецептинде сүрөттөлгөн бардык ингредиенттер бар экенине ынангыла - бышыруу процессин кийинчерээк татаалдаштырбоо үчүн дүкөндөргө шашылгыла, кээ бир тез бузулуучу ингредиенттерди топтоп алсаңыздар болот.
   • Мүмкүн болсо, баштаардан мурун ингредиенттериңизди таразалап алыңыз. Бул анча деле маанилүү эмес, бирок бышыруу процессин абдан тездетет.
   • Жакшы гигиенаны колдонуңуз. Кандайдыр бир бышыруу ишин баштоодон мурун жана зыяндуу бактериялар (айрыкча эт, канаттуулар жана жумуртка) камтышы мүмкүн болгон чийки тамакка тийгенден кийин колуңузду жууңуз.
   • Булганууга каршы болбогон кийимдерди кийиңиз же фартук.
3. 3 Мешти алдын ала ысытыңыз. Табиятынан, бардык бышыруу рецепттери жогорку ысыкка туруштукту талап кылат. Духовканы сиздин рецептте көрсөтүлгөн температурага чейин ысытыңыз. Андан кийин, бул кадамдарды аткарыңыз! Мешти жылытуу үчүн калтырыңыз - бышыруу үчүн туура температурага жетүү үчүн убакыт керек. Меш жылынып жатканда, рецепт үчүн башка даярдык кадамдарын жасасаңыз болот. Рецепт боюнча тамакты кошоордон мурун меш туура (же болжолдуу) температурада болушу керек.
   • Бул азгырык, бирок тамагыңызды салууга даяр боло электе мештин эшигин ачпаңыз. Бул мештен жылуулукту чыгарат, температураны төмөндөтөт жана каалаган температурага жетүү үчүн көп убакытты алат.
4. 4 Рецепт боюнча жүрүңүз. Ар бир рецепт башкача - ар бир бышыруу процессине ылайыктуу стандарттык эрежелер жок. Бирок, көпчүлүк бышыруу рецепттери төмөнкү негизги кадамдардын бардыгынан же бардыгынан турат:
   • Даярдоо (эт, канаттуулар, жашылчалар үчүн). Эгерде тамакты алдын ала бышырбастан мешке салсаңыз, анда ал эң жакшы кургак жана жумшак, эң начарында туура эмес бышырылган болот. Эт, тооктун төшү сыяктуу, көпчүлүк учурда маринаддалган, фаршталган жана / же көмөч казанга куурулган болушу керек. Картошка сыяктуу жашылчалар нымдын буулануусу үчүн бышырардын алдында айры менен сайылышы керек. Дээрлик ар бир рецепт тамак үчүн кандайдыр бир даярдоо процессинин сүрөттөмөсүнө ээ.
   • Ингредиенттерди аралаштыруу (бышырылган азыктарга, десерттерге ж.б.) Көбүнчө суюк жана кургак ингредиенттерди өзүнчө идиштерге аралаштырып, аралаштырып же камыр жасоо үчүн аралаштырышат.
   • Тамактарды бышыруу үчүн даярдоо. Казандар менен табалар бышырууга дайыма эле ылайыктуу боло бербейт. Кээде, алар бышыруу алдында атайын даярдыкты талап кылат - көптөгөн бышыруу рецепттеринде, мисалы, бышыруучу табакка майлап коюңуз.
   • Продукциянын бышыруу баракчасына жайгашуусу. Камыр, бышкан эт же жашылчалар бышыруу баракчасын мештин түбүнө койсоңуз, жакшы бышпайт. Эреже катары, даярдалуучу бөлүк металлдан, айнектен же керамикадан жасалган идиштерге салынат, аларды мештен оңой эле алып салууга болот (таяк менен).
   • Тамакты меште катуу отко бышыруу. Бул бышырылган азыктардын сапатын аныктайт. Бардык бышыруу рецептери меште (же альтернативалуу меште) бышырылышы керек. Жылуулук булагына салыштырмалуу тамактын меште жайгашкан жеринин сүрөттөмөсүнө көңүл буруңуз.
5. 5 Боштукту мешке коюңуз. Тамакты рецепт боюнча даярдап, мештин алдын ала ысытылганын текшерип алгандан кийин, бөлүктү (бышыруу табагына) мешке салыңыз. Эшикти жаап, тамак даярдоого керектүү убакытка таймерди баштаңыз. Эми, тамактын бышканын күтүп, ашканаңызды толтурган даамдуу даамдардан ырахат алыңыз (эгер баары ойдогудай болсо).
   • Бул учурда, идишти алдын ала даярдаган идиштерди жууп салыңыз.
   • Тамак бышып жаткандыгын мештин жарыгын күйгүзүү же эшикти тез ачуу менен текшерүү кадимки көрүнүш. Эшикти ачсаңыз, мештин жылуулугун жоготпоо үчүн аны тезирээк жабыңыз. Эгерде сиз идиш күйүп кетет деп тынчсызданып жатсаңыз, бышыруу процессинин жарымында, анан керек болсо кайра текшериңиз.
6. 6 Табакты мештен алып салыңыз. Бышыруу убактысы бүтүп, идиш даяр экенин текшерүү үчүн аны мештен алып салыңыз. Колуңузду коргоо үчүн бир нерсени колдонуңуз - казандар жакшы иштейт, анткени алар идишти кармоодо ийкемдүүлүктү сактоого мүмкүндүк берет, бышыруу үчүн калың сүлгүнү жумшак колдонуңуз.
   • Сак бол! Тамакты мештен сууруп жатканда ысык ширелер чачырап кетпеши үчүн көңүл буруңуз. Бышыруу кызыктуу жана эс алдыруучу иш сыяктуу сезилиши мүмкүн, бирок бул этапта сактык чараларын көрбөсөңүз, анда оор жаракат алып келиши мүмкүн.
   • Өзүңүздүн шедевриңизди жерди же жакын жердеги нерселерди күйгүзбөгөн жерге коюңуз. Үстөл үстөлдөрүн коргоо үчүн калың чүпүрөк, мешти же ысык плитаны колдонуңуз.
7. 7 Тамагыңыз салкын болсун. Меш тамактары адатта өтө ысык болот. Ал дагы эле толук бүтө элек болушу мүмкүн - бышырылган азыктар сизди мештен алып чыкканда сиздин колуңузда өтө жумшак. Тамакты тамактанар алдында муздатууга уруксат бериңиз - рецепт боюнча талап кылынса, тамакты муздак аба бети муздай турган салкын жерге коюңуз.
8. 8 Кошумча тамакты кошуңуз же тамагыңызды кооздоңуз. Кээ бир тамактар ​​үчүн тышкы жасалгалоо биринчи кезекте визуалдык презентация үчүн колдонулат, башкалар үчүн бул даамдын ажырагыс бөлүгү.Мисалы, петрушка менен кооздоо бышырылган макарондо маанилүү роль ойнобойт, бирок жөнөкөй, кургак, капталбаган пирог укмуштуудай жумшак болуп калат. Сиздин рецепт конкреттүү жасалгалоо көрсөтмөлөрүн камтышы мүмкүн, ал тургай буюмдарды кооздоо үчүн ингредиенттердин өзүнчө тизмесин камтышы мүмкүн (адатта кремдер жана соустар үчүн). Бир -эки бүтүрүңүз, кызмат кылыңыз жана ырахат алыңыз!

3төн 2 бөлүк: конкреттүү азыктар үчүн бышыруу

1. 1 Нан, булочка жана десерт бышыруу. Көпчүлүк адамдар "бышырылган азыктар" жөнүндө ойлогондо, алар нан жана булочка жөнүндө ойлонушат, алар көбүнчө наабайканадан сатып алууга болот. Бул азыктар адатта камыр үчүн ун, май, жумуртка, кант, сода, туз, күн карама майы, сүт, крахмал, сыр жана / же ачыткы сыяктуу негизги ингредиенттерди колдонушат. Нандар менен булочкаларга таттуу же туздуу өзгөчө даам берүү үчүн көбүнчө жыпар жыттуу заттарды, сиропторду жана кошумчаларды кошушат. Бул жерде нан жана кондитер азыктарын бышырууда бир нече өзгөчөлүктөр бар:
   • Сиздин тамагыңыздын акыркы формасы, адатта, бышырылган калыптан көз каранды. Мисалы, нан көмөч казанга бышырылган нан, жалпак бышыруу баракчасына жасалган камырдан башкача формада болот.
   • Бышкан азыктар көбүнчө бышыруу табакка жабышып калбаш үчүн өзгөчө кам көрүүнү талап кылат. Адатта, майларды, майды, күн карама майын же аэрозолдук спрейлер калыптарды майлоо үчүн колдонулат.
   • Ачыткы камыры менен бышырылган кээ бир бышырылган азыктар (айрыкча нан) ачыткынын "өсүшү" үчүн кошумча убакыт талап кылынат. Ачыткы - камырдагы кантты сиңирип, көмүр кычкыл газын (камырдын "өсүшүнө" алып келет) жана бышырылган азыктардын даамына таасир этүүчү башка кошулмаларды чыгаруучу микроскопиялык козу карын.
   • Эреже катары, рецепт боюнча суюк компоненттерге (жумуртка, май, сүт ж. Б.) Карата кургак азыктардын (ундун ж.б.) үлүшү канчалык жогору болсо, камыр ошончолук тыгыз болот. Камыр менен иштөөнүн бир жалпы кеңеши - тоңдургучта же муздаткычта муздатуу - бул тыгызыраак болуп калат жана аны иштетпей калыптандыруу оңой болот.
2. 2 Эт жана канаттууларды кууруу. Кууруу - кууруу, бышыруу жана гриль менен бирге эт менен канаттууларды бышыруунун эң жакшы жолдорунун бири. Бышыруу процессинде колдонулган ысык, кургак аба канаттуулардын бөлүктөрүнө кыртыштын караңгы кабыгын берип, эттин ичин нымдуу жана ширелүү кылат. Уйдун же койдун чоң бөлүгүн бир нече саат бою жай отто кууруу ширелүү, жыпар жыттуу натыйжага кепилдик берүүнүн эң жакшы жолу, бардык тараптан бышырылган. Бул жерде эт жана канаттууларды бышырууда эстен чыгарбоо керек:
   • Эттин чоң бөлүктөрүн кууруп жатканда, эт термометрин ар кандай эт үчүн ылайыктуу температуралардын тизмеси менен бирге кармаңыз. Эттин бышып жетилүү даражасын аныктоо үчүн термометрди колдонуу мештен тыкандык менен алып салуу, дайыма кесүү жана кайра мешке кайтаруу алда канча оңой.
   • Кээ бирлери терини канаттуулардын этинен ажыратууну тандашса, башкалары аны кармоону туура көрүшөт. Эгерде табак текшерилип, бышырылса, тери даамдуу кытырак кабыкка айланышы мүмкүн, бирок бул майлуулукту жана табактын жалпы калориясын бир аз жогорулатат.
   • Эттин кесилген жерине сөөктү калтыруунун оң жана терс жактары бар (аларды алып салуунун ордуна.) Сөөктүү эттин бөлүктөрү негизинен арзаныраак жана кээ бир маалыматтарга караганда, дагы даамдуу (бул конкреттүү фактылар тарабынан колдоого алынбаса да). кээде кошумча тамак бышыруу мүмкүнчүлүктөрүн түзүңүз (сөөктөр менен тооктун төшүнүн ортосундагы кабырга клеткасынын бөлүктөрүн сарымсак же башка татымалдар менен толтуруп көрүңүз). Экинчи жагынан сөөктөрүңүздү жеп кыжырыңыз келиши мүмкүн.
   • Ар дайым этти жана канаттууларды жакшылап бышырыңыз.2011 -жылы изилдөөлөр эт жана канаттуулардын сыналган үлгүлөрүнүн жарымына жакынында коркунучтуу стафилококк бактерияларынын бар экенин көрсөткөн. Тынч алыңыз - эттин ортосунда бышырылганын, кызгылт тактардын жоктугун, эттин ширеси таза экенин текшериңиз. Этти сөөккө сыноо үчүн, каршылыкты сезүү үчүн айрыга сөөктү салыңыз - айры этти сөөктүн тегерегине жылмакай жана оңой сайышы керек.
3. 3 Жашылчаларды бышыруу. Бышкан же куурулган жашылчадан жасалган тамактар ​​ар кандай тамакка аш болумдуу кошумча болуп саналат. Кээ бирлери, бышырылган картошка сыяктуу эле, негизги тамак болуп калды. Кууруудан айырмаланып, бышыруу дээрлик дайыма жашылчаларды бышыруунун аз калориялуу, аш болумдуу ыкмасы. Бир аз майланып, туз жана мурч менен татытылган жашылчаларды да кытырак, даамдуу болгонго чейин бышырууга болот. Бул жерде жашылчаларды кууруу боюнча бир нече кеңештер:
   • Адатта, жашылчалар назик болгондо "даяр" болушат. Бирок, ар кандай жашылчаларды ар кандай жолдор менен бышыруу керек - мисалы, цуккини иштетүү, бир сааттан ашык убакытты алышы мүмкүн, ошол эле учурда сабизге жарымын бөлөсүз. Ар кандай жашылчаларды бышырууга аракет кылардан мурун алардын бышыруу убактысын текшериңиз.
   • Кээ бир жашылча тамактары (өзгөчө бышырылган картошка) жашылчаларды бышардан мурун айры же бычак менен тешүүнү талап кылат. Алар тамак жасап жатканда ичиндеги ным ысып, бууланып кетет. Эгерде ным алдын ала жасалган тешиктер аркылуу буулана албаса, басымдын жогорулашы жашылчалардын жарылышына алып келиши мүмкүн!
4. 4 Кастрюль даярдаңыз. Кээ бир бышыруу рецептерине кастрюль стилиндеги тамакты жасоо үчүн тамактын бир нече түрү кирет (кээ бирлери башка тамактан өзүнчө даярдалат). Көбүнчө, бул тамактар ​​негизги ингредиент катары күрүч, макарон же картошка сыяктуу углеводдорду колдонушат. Мындай тамактардын ингредиенттери катмарларга салынат же бош ыргытылат. Эреже катары, кастрюль түз бышырылган терең табакка берилет. Casserole толтуруу, тейлөө оңой жана көбүнчө абдан кымбат. Бул жерде кастрюль стилиндеги тамактардын бир нече мисалдары келтирилген:
   • Lasagna
   • Ziti
   • Картошка гратини
   • Макарон кастрюль
   • Мусака

3төн 3 бөлүк: бышыруу жөндөмүңүздү колдонуу

1. 1 Snickerdoodle кукилерин бышырыңыз. Snickerdoodle - бул жөнөкөй (бирок көрктүү) кант куки, ал сүт, балмуздак же өз алдынча жупташканда абдан даамдуу болот. Жаңы баштагандар үчүн сонун, бышыруу оңой жана жегенге оңой!
2. 2 Даамдуу таттуу картошка бышырыңыз. Таттуу картошка - крахмалдан турган даамдуу, аш болумдуу тамак. Алар клетчаткага бай, табигый даамдуу даамга жана таң калыштуу түрдө ар тараптуу - таттуу картошканы жалпы даам үчүн сары май жана жөнөкөй жыпар жыттуу заттарды кошуп же төө буурчак, сыр, бекон жана башка кошулмалар менен жупуну майрамга кошсо болот.
3. 3 Кытырак тооктун буттарын даярдаңыз. Тооктун буттары тооктун бааланбаган бөлүктөрү - алар арзан жана даамдуу. Бышыруудан мурун, аларды байыраак даам үчүн маринаддаңыз, же кытырак, кытырак кабык үчүн сандарыңызды кургак жыпар жыттуу заттар же соус менен сүртүңүз.
4. 4 Ветчинаны соус менен бышырыңыз. Бул Пасха тамагы үй -бүлө үчүнбү же жөн эле ырахат үчүнбү, таттуу соустун кошулган кайнатылган чочконун эң негизги тамагы. Эгерде сизде дагы эки жума бою даамдуу коюу бутерброд жасоо үчүн ветчина калса, андан да жакшы.
5. 5 Туулган күнгө торт жасаңыз. Торттун рецепттери бир аз оор сезилиши мүмкүн, бирок эгер сиз алардын бирин өздөштүрө алсаңыз, анда сиз дароо эле кайсы бир кечеде көңүл борборунда болосуз. Туулган торттор үчүн жасалгалардын чексиз түрлөрү бар - убакыттын өтүшү менен сиз помада жана глазур менен шедеврлерди жаратууну үйрөнөсүз!