Мазмун

• Курамы
• Басуу
• 3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Жабдыктарды даярдаңыз
• 3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Кызылча жана туздуу заттарды даярдоо
• 3 ичинен 3-бөлүк: Кызылчаларды банкаларга салыңыз
• Сунуштар

Кызылчаны консервалоо менен сиз аларды жыл бою жакшы көрө аласыз. Кызылчалар жеңил туздуу эритмеде сакталат, бул кызылчанын даамын мыкты толуктап, кызылчанын бузулуп кетишинен сактайт. Кызылчаны маринаддоо үчүн, аларды жакшы тазалап, калган нерсенин бардыгын жакшылап даярдап, кызылчаны стерилденген банкаларга салып туруу үчүн туздуу эритмени даярдап коюу жетиштүү.

Курамы

• 10 чоң кызылча
• 2 дл суу
• 4 дл ак уксус
• 40 грамм ак шекер
• 3 грамм (1 чай кашык) туз
• 3 грамм кара калемпир
• 3 грамм сельдерейдин үрөнү
• 5 грамм кургак кычы

Басуу

3-бөлүктүн 1-бөлүгү: Жабдыктарды даярдаңыз

1. Консерваланган идиштериңизди стерилизациялаңыз. Резина шакектери бар капкагы бар атайын сактагыч идиштерди колдонсоңуз болот, же айнек джем идиштерин же бурама капкагы бар башка айнек идиштерди кайра колдонсоңуз болот. Эгерде сиз колдонулган идиштерди алсаңыз, анда ал идиштерди жылуу суу жана бир аз жууган суюктук менен сүртүп, тамак-аштын калдыгын кетирүү үчүн жуу щеткасы же тазалоочу жер менен жууңуз же идиш жуугучтагы идиштерди тазалаңыз. Консервалоодо колдонулган банкаларды, капкактарды жана башка нерселерди төмөнкүдөй жол менен стерилизациялаңыз:
   • Аларды чоң казанга салып, аны суу менен толтуруңуз.
   • Сууну кайнатып, 10 мүнөт кайнатыңыз.
   • Бардыгын таза кычкач менен алып чыгып, таза ашкана сүлгүсүнө кургатыңыз.
2. Жакшы бышкан кызылчаны тандаңыз. Идеалында, кызылчаны сактоого бир ай калганда жыйнашат. Бул жашылчанын туура бышып жетилишине убакыт берет, натыйжада мыкты даам пайда болот. Көзгө көрүнгөн көгөргөн жерлери жана жумшак тактары жок, бекем болгон кызылчаларды издеңиз.
   • Бышкан кызылчаны тандап алуу жакшы болгону менен, бир аз улгайган же быша элек кызылчаны колдонуу жакшы, анткени туздуу суюктук кызылчага даам кошот.
3. Кызылчаны скрабдан тазалоо. Жаңы кызылча көп учурда бир аз кир болуп калат. Жашылча щёткасы менен кызылчаны жакшылап сүртүп, бардык кирлерди жана топуракты тазалаңыз. Аларды муздак агын суунун астында чайкаңыз. Эгерде топурактын астынан жагымсыз тактарды тапсаңыз, аларды картошканы тазалоочу каражат менен кесип алыңыз.
4. Жалбырактарды алып салыңыз. Аларды курч бычак менен кесип таштаңыз. Кызылчанын жалбырактары абдан даамдуу. Сиз аларды кызылчаңызды консервалап бүткөндөн кийин бышырып алсаңыз болот.

3-бөлүктүн 2-бөлүгү: Кызылча жана туздуу заттарды даярдоо

1. Кызылчаны кайнатыңыз. Аларды чоң казанга салып, үстүнө суу куюлганга чейин суу куюңуз. Сууга берешен чай кашык туз чачып, аларды кайнатыңыз. Сиз бычакты оңой киргизгенге чейин кызылчаны кайнатыңыз; болжол менен 30 мүнөт. Андан кийин табаны оттон алып, сууну төгүп саласыз.
   • Эгерде сизде ар кандай көлөмдөгү кызылча болсо, анда алгач чоңураак кызылчаны сууга салыңыз. Калган кызылчаны кошуудан мурун аларды беш мүнөттөй бышырыңыз. Бул эң чоң кызылчанын жакшы бышышын жана майда кызылчанын ашыкча бышпагандыгын камсыз кылат.
2. Кызылчанын кабыгын сыйрып алыңыз. Кызылча жетиштүү деңгээлде муздаганда, манжаңыз менен терини оңой эле чечип салсаңыз болот. Бышкандан кийин кызылчанын терилери оңой жылып кетиши керек. Керек болсо, бычак колдонуңуз. Бүткөндөн кийин, кабыгын ыргытып жибер.
3. Кызылчаны кесип. Көпчүлүк адамдар кызылчаны нанга ылайыктуу кесимдерге бөлүп алууну тандашат, бирок, албетте, каалаган формаңызда кесе аласыз. Эгер сиз кызылчаны кичинекей бөлүктөргө бөлсөңүз, анда идиштерге көбүрөөк туура келет.
4. Туздуу эритмени даярдаңыз. Муну кызылчалар жылуу болгондо жасаңыз, ошондо кызылча даяр болгондо туздуу эритме дагы жылуу болот. Бардык ингредиенттерди казанга салып, аралашманы кайнатыңыз, андан кийин эки мүнөт жай кайнатыңыз.

3 ичинен 3-бөлүк: Кызылчаларды банкаларга салыңыз

1. Кызылчаларды банкаларга салыңыз. Аларды өзүңүз даярдаган идиштердин арасына бирдей бөлүңүз. Идиштердин башында бир нече сантиметрди бош коё бериңиз.
2. Банкаларга туздуу суюктукту куюңуз. Ар бир идиштин үстүнөн бир сантиметрге чейин кызылчанын үстүнө туздуу эритмени куюңуз. Ал жерде ашыкча басым жаратпаш үчүн, идиштин башында бир аз орун калтыруу керек. Идиштерге капкактарды коюп, аларды бураңыз же чыкылдатыңыз.
   • Эгер банкадагы аба көбүкчөлөрүн көрсөңүз, анда идиштин түбүн акырын таптап, жогору жакка калкып чыгып, жарылып кетишиңиз керек.
3. Банкалар толугу менен муздап турсун. Аларды эсептегичтин үстүнө коюп, аларды койордон мурун бир түн ичинде муздатыңыз.
4. Банканы ачардан мурун кызылчаны кеминде бир жума туздуу жерде калтырыңыз. Ошол убакыттын ичинде шор суу кызылчага сиңип, даамын жакшыртып, текстурасын өзгөртөт. Ошол жумадан кийин, сиз каалаган убакта кызылчаңыздан ырахат ала баштасаңыз болот.
   • Ушундай жол менен сакталып калган кызылча үч айга чейин караңгы жана салкын жерде сакталат.
   • Ачылгандан кийин, аны муздаткычта сактасаңыз болот.

Сунуштар

• Маринатталган кызылчаңызды таза жана кургак жерде кармаңыз.