Мазмун

• Метод 2ден 4: Бланшинг
• 4 -метод 3: тоңдуруу
• Метод 4 /4: Башка варианттар
• Сизге эмне керек

1 Жаңы баклажандарды сатып алыңыз. Жаңы баклажандар тоңдургандан кийин эң жакшы сакталат.

• Баклажан бышкан болушу керек, андагы уруктар бышпашы керек. Адатта бул баклажандар кара түстө жана тактары жок.
• Жумшак же катуу болгон баклажандарды тоңдурбаңыз.
• Тоңдуруу үчүн баклажандын каалаган түрүн колдонсоңуз болот, бирок ээригенден кийин ал сиз каалаган сортту жумшартат.
• Баклажанды дароо тоңдурууга убактыңыз жок болсо, муздаткычта сактаңыз. Бирок, аларды канчалык эрте тоңдурсаңыз, ошончолук алар даамын сактап калышат.

2 Баклажанды жууп салыңыз. Аларды муздак суу астында чайкап, манжаларыңыз менен жабышкан кирди жана жалбырактарды тазалаңыз.

• Эгерде сиз бакчаңыздан баклажан колдонуп жатсаңыз жана алар абдан кир болсо, жашылча щеткасын колдонуп, кирди акырын тазалаңыз.

3 Баклажанды кесиңиз. Баклажан калыңдыгы бир сантиметрден (0,8 - 0,9 см) аз болгон тилимдерге кесилиши керек.

• Баклажандын үстү жана асты жагында жарым сантиметрди кесип салыңыз.
• Терини жашылча тазалагыч менен алып салыңыз. Пилингди өйдөдөн ылдыйга, бир учунан экинчи учуна жылдырыңыз.
• Баклажанды жоондугу бир сантиметрге жетпеген тилимдерге бычак менен кесип салыңыз.
• Бир убакта канча баклажан кыйсаңыз болот. Кесилген баклажан жарым сааттан кийин карарып баштайт, андыктан аны агартуунун алдында эле кескен оң.

Метод 2ден 4: Бланшинг

1. 1 Чоң казанда сууну кайнатыңыз. Казандын 2/3 бөлүгүн суу менен толтуруп, сууну катуу отто кайнатыңыз.
   • Суу катуу кайнасын. Бул үчүн ал чөгүшү керек.
   • Кесилген баклажандардын баары казанга туура келерин текшериңиз. Болбосо, аларды бөлүктөргө бөлүп тазалаңыз, бирок агартуунун алдында эле майдалоого аракет кылыңыз.
2. 2 Сууга лимон ширесин кошуңуз. Ар бир литр сууга 30 мл лимон ширесин кошуңуз.
   • Лимон ширеси баклажандын карарып кетишинен сактайт. Бул баклажандын даамына таасир этпейт.
3. 3 Чоң бассейнге муздак суу куюңуз. Бассейн баклажан кайнатыла турган табанын көлөмү менен бирдей болушу керек.
   • Сууга мүмкүн болушунча көбүрөөк муз кошуңуз.
   • Агартууну баштоодон мурун сууну даярдаңыз.
4. 4 Баклажанды тазалаңыз. Баклажандын кесимдерин сууга салып, 4 мүнөт кайнатыңыз.
   • Бланширлөө чирүүгө өбөлгө түзүүчү ферменттерди жок кылат. Баклажан агартылбаса, тоңдуруп койсоңуз да бир айдын ичинде азыктык баалуулугун, түсүн жана даамын жогото баштайт.
   • Ошол эле сууну баклажандын бир нече партиясын агартуу үчүн колдонсо болот, бирок 5 эседен көп эмес. Суунун деңгээлин көзөмөлдөңүз: Керек болсо суу жана лимон ширесин керектүү жерге кошуңуз.
5. 5 Баклажан кайнагандан кийин, аны кесилген кашык менен кайнак суудан алып, муздак суунун идишине өткөрүп бериңиз.
   • Муздак суу баклажанды дароо муздатып, бышыруу процесси токтотулат, ошентип жашылчанын даамын жана азыктык баалуулугун сактап калат.
   • Баклажандын кесимдерин муздак сууга 4-5 мүнөткө калтырыңыз.
   • Зарылчылыгына жараша муз жана муздак суу кошуңуз.
6. 6 Баклажанды муздак суудан тазалап, дуршлагка салыңыз. Жакшылап агып кетсин. Же болбосо кагаз сүлгү менен баклажанды жакшылап кургатыңыз.

4 -метод 3: тоңдуруу

1. 1 Баклажан кесимдерин контейнерге же тоңдургуч баштыкка салыңыз.
   • Эгер баштыкты колдонууну чечсеңиз, баштыкты жабуудан мурун мүмкүн болушунча көбүрөөк аба чыгарыңыз. Бул баклажанды тоңдурбоого жардам берет. Вакуумдук пакеттер эң жакшы.
   • Эгерде сиз пластикалык идишти колдонууну чечсеңиз, баклажанды аягына чейин тизбеңиз. Баклажан менен контейнердин капкагынын ортосунда 1-1,5 сантиметр боштук калтырыңыз. Тоңуп калганда баклажан кеңейет жана бул орунга муктаж болот.
   • Муздоо үчүн айнек идиштерди колдонбоңуз.
   • Контейнерге же баштыкка тоңдурулган күнү жазылган этикетканы киргизүүнү унутпаңыз.
2. 2 Ошондой эле баклажандын ар бир катмарын жабышчаак пленка менен бөлүп алсаңыз болот.
   • Бул кадам милдеттүү эмес. Тоңдуруу учурунда баклажандардын бири -бирине жабышып калышына жардам берет.
3. 3 Баклажанды тоңдургучка салып, тоңдуруп коюңуз. Тоңдурулган баклажанды тоңдургучта 9 ай сактоого болот.
   • Вакуум баштыкта ​​тоңдурулган баклажанды 14 ай сактоого болот.

Метод 4 /4: Башка варианттар

1. 1 Баклажанды тоңдуруудан мурун бышырыңыз.
   • Духовканы 200 ° C чейин ысытыңыз. Тайыз бышыруучу баракты фольга менен сызыңыз.
   • Бышыруу учурунда баклажандын ичинде эч кандай басым пайда болбошу үчүн баклажанды айры менен бир нече жерге тешиңиз.
   • Баклажанды 30-60 мүнөт бышырасыз. Баклажан отура баштаганда эле даяр. Чакан баклажандарды 30 мүнөт, чоңдорун бир сааттай бышыруу керек.
   • Целлюлозаны алыңыз.Баклажан колуңузга тийгенче муздагандан кийин, аны кесип, эти кашык менен териден алыңыз.
   • Баклажан целлюлозасын вакуум идишке салыңыз. Капкактын алдында 1-1,5 сантиметр боштук калтырыңыз.
   • Муздаткычта 12 ай сактаңыз.
2. 2 Баклажан кесимдерин тилип, пармезан баклажаны жасаңыз. Ар бир тарелканы нан күкүмүнө тоголотуп, тоңдуруп коюңуз. Аларды бышыруунун кажети жок.
   • Баклажанды жууп, тилимдерге бөлүңүз (агартуу үчүн).
   • Ар бир табакты сүткө, жумурткага же камырга малып алыңыз.
   • Андан кийин нан күкүмдөрүн жайыңыз. Нан күкүмүнө татымал, пармезан же чөп кошуңуз.
   • Табактарды мом кагазга ороп коюңуз. Ар бир ЛП өзүнчө конвертке оролушу керек.
   • Муздаткычта 6 ай сактаңыз.
   • Колдонуудан мурун плиталарды муздаткычта эритип, бышырып же кууруп аласыз.

Сизге эмне керек

• Курч бычак
• Peeler
• Жашылча жуугуч щетка
• Чоң казан
• Чоң табак
• Муздаткыч баштык же контейнер
• Полиэтилен пленкасы
• Пісирме табак
• Фольга
• Айры
• Potholders
• Мом кагаз