Ветчинаны кантип даярдоо керек

Видео: Мен эч качан мынчалык даамдуу жумуртка жеген эмесмин! Жумуртка менен жөнөкөй жана жеңил эртең мененк

Мазмун

Кадамдар
3төн 1 бөлүк: Консервалоочу ингредиенттерди аралаштырыңыз
3төн 2 бөлүк: ветчинага туздалган аралашманы кошуңуз
3төн 3 бөлүк: Хамдын туздалуу жана бышуу процессин бүтүрүңүз
Кеңештер
Эскертүүлөр
Сага эмне керек

Туздалуучу ветчина ага кошумча даам, түс жана жыт берет. Негизги ингредиенттер - туз, кант жана селитра (калий нитраты), консервалоо жана туздоо үчүн колдонулган консервант. Ошондой эле туздоо үчүн ар кандай татымалдарды колдонсоңуз болот, мисалы, кара жана кызыл калемпир же тиштери. Хамды салкын аба ырайы учурунда, декабрь жана январь айларында (же түштүк жарым шарында июнь жана июль) тазалап, даамын берүү үчүн эң жакшы.

Кадамдар

3төн 1 бөлүк: Консервалоочу ингредиенттерди аралаштырыңыз

1 Идишке 0,9 кг йодсуз тузду жана 0,45 кг ак же күрөң шекерди аралаштырыңыз. Кант туздун даамын толуктайт.
2 Эттин даамын сактап калуу үчүн 28 г селитраны кошуңуз. Цитрит, туз жана шекерди аралаштырыңыз.
3 Сиз дагы башка рецептти колдоно аласыз: 8 аш кашык (118 мл) күрөң шекер, 2 стакан туз, 2 аш кашык аралаштырыңыз. (29 мл) кызыл калемпир, 4 аш кашык (59 мл) кара мурч жана 1/2 чай кашык (2,4 мл) консервант.Туздалууда колдонуудан мурун бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз.

3төн 2 бөлүк: ветчинага туздалган аралашманы кошуңуз

1 Хамдын тарамыш бөлүгүн ачыңыз. Жок дегенде 3 ст. кашыктар (44 мл) ичиндеги консервант аралашмасы, ортоңку муунду жабуу үчүн.
- Хамдын ичине консервант коюу сөөктүн бузулушун алдын алат.
2 Ветчинанын терисин аралашма менен жаап, анан кыйшык кесиңиз.
3 Хамды кагазга ороп коюңуз. Аралашманы ветчина кармоо үчүн кагазды бекем ороп коюңуз.
4 Хамдын түрмөгүн байпак баштыкка салып, жакшы желдетилген жерге илип коюңуз. 4,5 кг ветчина үчүн 2,5-3 күн талап кылынат. Хамдын бузулуп кетпеши үчүн көлөмүнө жараша 40 күнгө чейин суук аба ырайы толугу менен айыгат.

3төн 3 бөлүк: Хамдын туздалуу жана бышуу процессин бүтүрүңүз

1 Туздалгандан кийин 3 күндөн кийин оролгон кагазды эттен алып салыңыз. Ветчинадагы бардык калыптарды жана ашыкча аралашманы уксус менен бир аз нымдалган чүпүрөк менен сүртүп салыңыз.
2 Этти көгөрүүдөн коргоо үчүн ветчинаны кургак чүпүрөк менен сүртүп, өсүмдүк майы менен жабыңыз. Хамды туздоо процесси адатта апрелдин башында аяктайт.
3 Этти бышууга даярдоо үчүн кайра ороп коюңуз. Аны шкафка, жакшы желдетилген жерге, туздоо процесси болгон жерге илип коюңуз. Хам 3 жылдан 6 айга чейин бышат, жыты жана даамы менен каныккан.

Кеңештер

Түшүм жыйналгандан кийин, эгер кааласаңыз, ветчина чегип койсоңуз болот. Бул үчүн этти жайып, калыпты же калган маринаддалган аралашманы катуу щетка менен сүртүп, анан муздак суу менен чайкаңыз. Хамды 32 градустан ашпаган температурада чегип, үкөктү же катуу жыгачты колдонуңуз. Андан кийин ветчинаны карылыкка даярдаңыз. * Бышып жетилгенден кийин этти бышырыңыз. Дагы, ашыкча аралашманы жана көктү алып салыңыз, андан кийин этти күрөң же кууруп алыңыз.

Эскертүүлөр

Эч качан ветчинаны пластикке же мом кагазга кургатпаңыз. Алар нымдуулукту сакташат жана көктүн өсүшүнүн начарлашына салым кошушат. Ошол эле себептен улам ветчинаны жер төлөгө же жер төлөгө сактабоого аракет кылыңыз.