Мазмун

• Курамы
• Кадамдар
• Метод 3 3: Биринчи бөлүк: Ингредиенттерди айкалыштыруу
• Метод 2 3: Экинчи бөлүк: Шоколадды жумшартуу
• 3 методу 3: Үчүнчү бөлүк: Даяр продукцияны калыптандыруу жана кызмат кылуу
• Сага эмне керек

Өз үйүңүздө кара шоколад жасооңуз акчаңызды же убактыңызды үнөмдөбөйт, бирок тажрыйбанын өзү кызыктуу болушу мүмкүн. Процесс таң калыштуу жөнөкөй, бирок шоколад жасоодо ийгиликтүү болуу үчүн этият жана так болушуңуз керек.

Курамы

Бул болжол менен 225 грамм (8 унция) шоколад менен аяктайт.

• 125 (8 аш кашык) мл какао порошогу
• 95 мл. (6 аш кашык) какао майы ЖЕ 60 мл (4 аш кашык) кокос майы
• 15-30 мл. (1-2 аш кашык) кумшекер ЖЕ бал ЖЕ клен сиробу
• 2,5 мл. (1/2 аш кашык) ваниль экстракты
• 60 мл. (1/4 чыны) майдаланган жаңгактар ЖЕ кургатылган жемиштер (милдеттүү эмес)
• 15 мл. (1 аш кашык) чиа үрөнү (милдеттүү эмес)

Кадамдар

Метод 3 3: Биринчи бөлүк: Ингредиенттерди айкалыштыруу

1. 1 Кичинекей бышыруучу табак же калай бышыруучу баракты даярдаңыз. 15 смден 15смге чейин форманы колдонуп, аны мом же пергамент кагазы менен тизип коюңуз.
   • Кондитер калбырларын бышыруучу табактын ордуна колдонсо болот. Көпчүлүк формалар атайын даярдыкты талап кылбайт. Жөн гана колдонуудан мурун алар таза жана кургак экенине ынангыла.
2. 2 Сууну кош казанга жылытуу. Буу кайнаткычтын түбүнө болжол менен 1 дюйм суу куюп, мешке коюп, орто жылуулукта сууну кайнатыңыз.
   • Эгерде сизде пароход жок болсо, аны төмөнкүдөй окшоштурууга болот.Чоңураак идиштин ичине ысыкка чыдамдуу чөйчөктү же кичине казанды коюңуз. Муну ички контейнердин четинен же туткасынан сырткы идиштин четинен кармап тургандай кылып жасоо керек, ал эми сырткы көмөчкө куюлган суунун түбүнө тийбеңиз.
3. 3 Какао майын эритип алыңыз. Буу кайнаткычыңыздын үстүңкү бөлүгүнө коюп, какао майынын бүт бөлүгү ээрип кеткенче, акырындык менен аралаштырыңыз.
   • Какао майы 50 градус Цельсий температурасына жетиши керек. Сиз момпосуй термометр менен температураны көзөмөлдөй аласыз.
   • Какао майын пароходго салардан мурун, аны бирдей бөлүктөргө бөлсөңүз болот. Бул майдын текши жана тез ылдамдыкта эришине мүмкүндүк берет.
   • Көңүл буруңуз, какао майы тез эрип кетет жана ысып кетишине жол берүүнүн кажети жок. Бул үчүн жылуулукту үнсүзгө чейин азайта аласыз. Эгерде шоколад өтө ысып кетсе, анда ак гүлдүн катмары пайда болот.
   • Чыныгы кара шоколадды даярдоо үчүн какао майы колдонулат. Бирок эгер сиз дени сак альтернатива издесеңиз, анда кокос майын алмаштырсаңыз болот. Кокос майы бул рецепт боюнча какао майына сунушталгандай эрип, иштетилиши керек.
4. 4 Какао порошогун, таттууну жана ванилинди аралаштырыңыз. Табакка тегиз болгонго чейин аралаштырыңыз.
   • Сиз каалаган какао порошогун колдоно аласыз. Иштетилген какао порошоктору сонун даамга ээ, табигый какао порошокторуна караганда арзаныраак жана табууга оңой. Бирок кайра иштетүү процесси какаонун антиоксиданттарын жок кылат. Табигый какао порошогу ден соолукка пайдалуу. Анын курамында көбүрөөк антиоксиданттар бар.
   • Таттуу катары кант, бал же клен сиропун колдонуңуз. Белгилей кетсек, кант кошулган кара шоколад бөлмө температурасында сакталышы мүмкүн, ал эми бал же клен сиропу менен бышкан шоколад муздаткычта сакталышы керек.
   • Шоколаддагы какаонун пайызы канча таттуу салуучуга жараша болот.
     • 15 мл (1 аш кашык) салып, какаонун курамы 85%болот.
     • 22,5 мл (1,5 аш кашык) салып, какаонун курамы 73%ды түзөт.
     • 30 мл (2 аш кашык) салып, какаонун курамы 60%болот.
5. 5 Алынган аралашманы эрип кеткен какао майы менен аралаштырыңыз. Акырындык менен какао порошогунун аралашмасын сары май табасына куюп, жакшылап аралаштырып, жаңы аралашма жылмакай болгонго чейин. Андан кийин продукцияны оттон алып салыңыз.
   • Плитадан аралашманы чыгарардан мурун, аны кайра 50 градус Цельсийге чейин ысытыңыз.

Метод 2 3: Экинчи бөлүк: Шоколадды жумшартуу

1. 1 Шоколаддын бир бөлүгүн мрамор тактайга төк. Шоколад аралашмасынын болжол менен 3/4 бөлүгүн айнек кесүүгө же мрамор тактайга тегерете тегерете төгүңүз. Калган аралашманы бөлүп коюңуз.
   • Чыңдоо процесси кошумча жумуш сыяктуу сезилиши мүмкүн, бирок ошентсе да аны жасоо абдан сунушталат. Бул процесс учурунда какао майы өзгөчө кристаллдык структурага катып калат жана натыйжада шоколад бир кыйла кооз текстурага жана жылтыракка ээ болот.
   • Белгилей кетүүчү нерсе, шоколаддын көйгөйлүү четтери бар, булганган, ички түзүлүшү ийри же бетинде ак, майлуу каптоо болушу мүмкүн.
2. 2 Шоколадты сүртүңүз. Шоколадды жайып, мүмкүн болушунча ичке жана жылмакай кылуу үчүн ийкемдүү пластикалык кыргычты же палитра бычагын колдонуңуз.
3. 3 Шоколад чогултуу. Шоколадды четинен борборго мүмкүн болушунча тезирээк алуу үчүн бычак колдонуңуз.
4. 4 10 мүнөт кайталаъыз. Жука катмар алуу үчүн шоколадды бат эле майлап, кайра борборго чогултуп алыңыз. Бул процесс дайыма кайталанууга тийиш. Шоколад 10 мүнөт кыймылда болушу керек.
   • Кийинки кадамга өтүүдөн мурун бул биринчи шоколадды 28 градус Цельсийге чейин муздатыңыз.
5. 5 Калган шоколадды кошобуз. Тактайда иштеген шоколадга табакта калган шоколадды кошуңуз. Эки шоколадды жайып, борборго чогултуу менен тез аралаштырыңыз.
   • Темпераменттүү шоколадга ысык шоколад аралашмасын кошкондон кийин, температура Цельсия боюнча 32 градустун тегерегинде болушу керек.
6. 6 Ырааттуулукту текшериңиз. Шоколаддын туура бышырылганына ынануу үчүн, досканын бош жерине бир аз шоколад тамызыңыз. Ал абдан тез тоңушу керек.
   • Эгерде текшерүүдө шоколад аралашмасы тоңуп калбаса, дагы бир нече мүнөт бышырууну улантып, кайра текшериңиз.

3 методу 3: Үчүнчү бөлүк: Даяр продукцияны калыптандыруу жана кызмат кылуу

1. 1 Каалаганча кошумча ингредиенттерди кошуңуз. Эгерде сиз жаңгактарды, кургатылган жемиштерди же чиа үрөндөрүн кошкуңуз келсе, аларды шоколаддын үстүнө чачып, анан аларды шоколад массасына тез аралаштырыңыз.
2. 2 Даяр болгон формага шоколадды куюңуз. Шоколад аралашмасын чоң кашык менен чогултуп, кагаз менен капталган калыпка өткөрүп бериңиз. Бардык шоколад салынгандан кийин, шоколаддын бетин кыргыч же палитра бычагы менен тез тегиздеңиз.
   • Эгерде тармал калыптарды колдонсоңуз, шоколадды бөтөлкөгө же түтүк баштыкка өткөрүп, калыптарга салыңыз. Бардык формалар бүткөндөн кийин, пайда болушу мүмкүн болгон аба көбүкчөлөрүн алып салуу үчүн үстөлгө бир аз таптаңыз.
   • Эгерде сиз шоколад чиптерин жасоону кааласаңыз, шоколад аралашмасын кууш баштыкка салып, чиптерди мом же пергамент кагазы менен капталган бышыруучу табакка кысып коюңуз.
3. 3 Шоколад катып калсын. Сиз аны бөлмө температурасында тоңдурууга же муздаткычка же тоңдурууга калтырсаңыз болот.
   • Эгерде аралашманы тоңдургучка салсаңыз, анда ал болжол менен 30 мүнөттө даяр болушу керек, эгерде муздаткычта болсо, анда бир сааттан бир аз көбүрөөк. Бөлмө температурасында аралашма бир нече саат бою катып калышы мүмкүн.
   • Белгилей кетсек, кара шоколад бал же клен сиропунан жасалган, бөлмө температурасында толугу менен катып калбашы мүмкүн. Андыктан муздаткычка же тоңдургучка салып койсоңуз жакшы болмок.
4. 4 Даяр болгон шоколадды калыптан алып салыңыз. Шоколад толук катып калганда, аны калыптан алып, андан кагазды алып салыңыз.
   • Шоколадды тармал калыптан алып салуу үчүн аны мом же пергамент кагазынын үстүнө оодарыңыз. Манжаларыңыз же сары бычак менен көмөч казандын түбүн таптаңыз, же шоколадды бир аз бошоо үчүн көмөч казандын четин акырын тазалаңыз. Муну кылганда шоколад түшүп кетиши керек.
5. 5 Дароо жегиле же кийинкиге сактап койгула. Сиздин шоколад даяр! Сиз плитканы толугу менен жей аласыз же кичине бөлүктөргө бөлө аласыз. Бирок азыр жегим келбесе, аны мом кагазга таза баракка ороп же кийинчерээк сактап калуу үчүн кайра жабылуучу баштыкка салып коюңуз.
   • Кант кошулган кара шоколад бөлмө температурасында сакталышы мүмкүн. Бирок, эгер сиз шоколадды бал же клен сиропу менен даярдасаңыз, анда аны муздаткычта сактоо керек.

Сага эмне керек

• Чакан бышыруучу табак же көк 225 гр
• Пергамент же мом кагаз
• Кош казан
• Аралаштыруучу кашык
• Кичинекей чөйчөк
• Ашкана камчы
• Мрамор же айнек кесүүчү тактай
• Ийкемдүү пластикалык кыргыч же палитра бычагы
• Кенди термометр
• Чоң кашык
• Кондитердик баштык (милдеттүү эмес)
• Топтомду жабуу (милдеттүү эмес)