Мазмун

• Кадамдар
• Кеңештер
• Эскертүүлөр
• Сага эмне керек

Бальзам уксусу Италиянын Модена шаарында ойлоп табылган жана көп жылдар бою өлкөнүн бул аймагында гана өндүрүлгөн. Бальзам уксусу таттуу жана сырткы көрүнүшү өтө коюу, салат, маринад же тамакты татымал катары колдонулат. Өзүңүздүн бальзам уксусун жасоо үчүн бул кадамдарды аткарыңыз.

Кадамдар

1. 1 5 түрдүү өлчөмдөгү шарап челектерин сатып алыңыз. Челектердин бул түрлөрү шарап жасоочу дүкөндөрдө кездешет.
   • Баррель жыгач тыт, каштан, эмен же алча болушу мүмкүн. Каалаган уксус даамына негизделген бул токойлордун бирин тандаңыз. Сиз бир нече түрлөрүн колдоно аласыз.
   • Ачуу жыт жана бай даам үчүн тыт баррелин тандаңыз.
   • Калыңыраак уксус үчүн эмен баррелин тандаңыз, анткени эмен буу өткөрбөйт.
   • Бай күрөң кызыл үчүн каштан баррелин тандаңыз.
   • Таттуу акыркы даам үчүн алчанын баррелин тандоо.
2. 2 Баррелди бошот. Уксус, туз жана суунун аралашмасын колдонуп, бактериялар менен кошулмаларды жок кылыңыз.
3. 3 Бышкан Trebbiano жана / же Lambrusco жүзүмдөрүн сатып алыңыз.
   • Бул негизинен Италиянын Модена аймагында өстүрүлгөн ак жүзүм, бирок аба ырайы уруксат берсе, аны башка жерде өстүрсө болот. Бул жүзүм кеч күздө жыйналат. Ар бир баррелдин 80 пайызын суюктукка толтуруу үчүн жетиштүү жүзүм сатып алыңыз.
4. 4 Жүзүмдү майдалаңыз. Аны электен өткөрүңүз.
5. 5 Ширени 15 мүнөткө калтырыңыз.
6. 6 Ширени чоң казанга куюңуз.
7. 7 Ширесин кайнатыңыз. Аны 190 градус Фаренгейтте (87.7 градус Цельсий) 24 саат бою бышырууга калтырыңыз. 195 градустан ашпаңыз, антпесе сиздин кийинки кадамыңызда ачытуу болбойт.
   • Ширени узакка кайнатуу процесси аны баштапкы көлөмдүн жарымына чейин азайтат жана милдеттүү түрдө түзөт, англисче "жүзүм керек". Бул абдан таттуу сироп.
8. 8 Зарыл болгон жерди муздаткычка салыңыз. Ал бир нече саатка отура берсин.
9. 9 Реактивдүү эмес контейнерге (айнек, дат баспас болоттон жасалган же ачык ачытуу баррели) өткөрүп бериңиз. Ферментация процесси аяктагандан кийин, баррелге керекти коюңуз.
10. 10 Ар бир челектин ачылышын торчо кездеме менен жаап коюңуз. Бул бууланууга жана суюктукту азайтууга мүмкүндүк берет.
11. 11 6 ай күт.
12. 12 Эң кичинекей баррелди кийинки чоң баррелден суюктукка толтуруңуз. Эң чоң баррелге жеткенче толтуруу процессин кайталаңыз.
13. 13 Жаңы баррелди эң ​​чоң баррелге куюңуз.
    • Эгерде сиз мындан ары бальзам уксусун жасабасаңыз, анда бул кадамды өткөрүп жибере аласыз.
14. 14 Чоң барабандагы суюктукту кийинки эң кичине барабандарга жылына 5 жолу куюуну улантыңыз.
15. 15 Эң кичинекей бочкадан 1 литр уксус алыңыз.
    • Бул азырынча чыныгы бальзам уксусу эмес, бирок бул уксустун түрлөрүнүн бири.
16. 16 Чоң барабандагы суюктукту эң кичине барабандарга жылына 7 жолу дагы куюуну улантыңыз.

Кеңештер

• 12 жылдан кийин, бальзам уксусун италиялык консорциумга жөнөтсөңүз болот, эгер ал стандарттардан өтсө, оригиналдуу деп тастыкталат.
• Керекти алгачкы өткөрүп берүү учурунда баррелге "уксус базасын" кошсоңуз болот. Бул ачыткынын өсүшүн камсыз кылат.
• Уксус эки ачытуудан өтүшү керек. Биринчиси, мештен чыгарылып, жайгашканда, анан кайра "уксус базасы" киргизилгенде.
• Чатырдагы бөшкөлөрдө керектүү нерсеңизди буулантуу - бальзам уксусун жасоонун эң салттуу ыкмасы.

Эскертүүлөр

• Эгерде жүзүм ширеси Фаренгейт боюнча 195 градустан (90,55 градус) жогору бышырылса, кант карамелиз болбойт жана ачытылбайт.
• Ферменттөө процесси башталбайт, эгерде баррель жок дегенде 80 пайызга толтурулбаса.

Сага эмне керек

• Өлчөмүн азайтуу үчүн 5 баррел
• Уксус
• Туз
• Италиянын ак жүзүмү
• Суу
• Sieve
• Чоң казан
• Тор кездеме
• Уксус базасы (артыкчылыктуу)