Лосось кантип оюп алуу керек

Видео: Эки туздалган балык. Форель. Quick: White. Кургак элчиси. Herring.

Мазмун

4төн 2 бөлүк: филе жасоо
4төн 3 бөлүк: чуңкурларды алып салуу
4 ичинен 4 -бөлүк: өчүрүү
Кеңештер
Эскертүүлөр
Сага эмне керек

1 Лососьди муздак аккан сууга чайкаңыз. Балыкты ар тараптан жакшы жууганын текшериңиз.

2 Курсакты ачыңыз. Балыкты курсагындагы чоң кесүүчү тактага кой. Бир колуңуз менен куйругуңузду кысыңыз, экинчи колуңуз менен филе бычагын куйруктун жанындагы балыктын түбүндө жайгашкан ануска салыңыз. Бычактын бычагын көтөн чучуктан баштын ичине чейин, сөөктөргө чейин жылдырыңыз.

Сиз колдонгон оюп бычак жетиштүү курч экенин текшериңиз. Сиздин кыймылдарыңыз араа болбошу керек; кесип түз болушу керек.
Балыктын ички органдарында балыкты булгай турган бактериялар болушу мүмкүн болгондуктан, арткы тешикти же курсакты өтө терең кесүүдөн сак болуңуз. Эгерде баштапкы кесүү өтө терең болбосо, аны кийинчерээк тереңдете аласыз.
Эгерде сиз ошого карабастан ички органдарды айрып салсаңыз, балыкты суюктуктан дароо чайкаңыз. Ички органдардан келген суюктук ичине терең кирбешин текшериңиз.

3 Аркасынан курсагына чейин кесиңиз. Пекторалдык финдин үстүндөгү омурткадан баштаңыз. Омуртканы сезгенге чейин бычакты басыңыз, андан кийин пекторалдык финдин артына созулган жана карынга бүткөн ылдыйкы кесинди жасаңыз.

Кесүүнү өтө терең кылбаңыз, анткени ички органдарга зыян келтирбөө керек.
Өлүктү акырын көтөрүп, башынан ажырап калганын текшериңиз. Сиз балыктын капталынан өлүктүн жалпак бөлүгүн көтөрө алышыңыз керек. Эгерде ал дагы эле башына жабышса, бычак менен кесип салыңыз.

4 Балыкты оодарып, курсагынан артына кесип алыңыз. Ошо сыяктуу эле, пекторалдык финдин астындагы кесүүнү жасай баштаңыз. Сиз азыр башка жактан жетип жаткандыктан, сүзгүчтүн алдындагы кесип узартыңыз жана омурткада бүтүрүңүз. Башына жабышпаганын текшерүү үчүн жалпак өлүктү көтөрүңүз.

5 Лососьды курсакка коюп, башын кесип алыңыз. Түз баштын артында кесүү үчүн, филе бычакка караганда күчтүү жана курч бычак колдонуу керек.

Бирок ичегилер мурдагыдай эле ануска бекитилет. Аларды так бычак менен кесип салыңыз.
Жыйынтыгында баш, ички органдар жана көкүрөк сүзгүчтөрү бир бөлүккө бөлүнүшү керек. Аларды ыргытыңыз.
Омуртканы кесүү үчүн тиштүү бычак колдонуу ыңгайлуу.

6 Бөйрөктү алып салуу. Лосось омурткасын бойлой узун, кара түстүү орган - бөйрөк. Фило бычак менен бөйрөктү этияттык менен кесип, балыктан алып салыңыз.

7 Калган канаттарды алып салыңыз. Дорсалдык жана каудалдык сүзгүчтөрдү кесип салуу үчүн чоң бычакты (эң жакшы тиштүү) колдонуңуз. Андан кийин канаттарды таштаңыз.

4төн 2 бөлүк: филе жасоо

1 Балыктын бир жагынан целлюлозаны алып салыңыз. Лосось бир жакта турганда, филе бычакты баштын омурткасынын жогору жагына салыш керек. Өлүктү омурткадан ажыратуу үчүн кылдат араалоо кыймылын колдонуңуз.
- Мүмкүн болушунча целлюлозаңызды филеңизде болушунча сактап калгыңыз келсе, омурткадан өтө алыс кесип албаңыз.
- Түз куйрукка чейин кесип. Андан кийин куйругун перпендикуляр кылып кесип, филени балыктан алыс көтөрүңүз.
2 Экинчи филе даярдаңыз. Лососьти оодарыңыз жана бычак бычакты башы турган жерге, омуртканын жогору жагына салыңыз. Ошол сыяктуу эле, сөөктөр аркылуу омуртканы өчүрүп, тоо кыркасынан эт бөлүп. Бычак куйрукка жеткенде, филени балыктан бөлүп, четке коюңуз.

4төн 3 бөлүк: чуңкурларды алып салуу

1 Кабыргаларды алып салыңыз. Филеттерди тери жагын ылдый каратып, кесүүчү тактага коюңуз. Биринчи бир нече кабыргалардын астына филе бычак бычагын салыңыз. Бычакты бычакты кабыргасынын астына жылдырыңыз, ошондо балыктын калың бөлүгүнө жана куйругун көздөй буруп, балыктын жалпак бөлүгүн сөөктөрдөн бошотот. Кабыргаларды чыгармайынча улантыңыз, анан ыргытыңыз.
- Эттен айрылгыңыз келбегендиктен, кабырга астына өтө терең кеспеңиз. Мүмкүн болушунча кабыргаларга жакын кескиле, ошондо кабыргаларга түз бекитилген эттин жука катмары гана жоголот.
- Ошол эле жол менен экинчи филе менен кайталаңыз.
2 Илияны алып салуу. Калган кичинекей сөөктөрдү филе куйругунан ийне-мурундун кычкылы менен алып салыңыз.

4 ичинен 4 -бөлүк: өчүрүү

1 Кааласаңыз, филенин курсагындагы майды кыркыңыз. Кээ бирөөлөр бул эттин даамын өтө катаал деп эсептешет. Жөн эле кесип, таштаңыз.
2 Филеттерди муздак суу астында чайкаңыз. Сиз жер үстүндөгү булганууну жок кылуу үчүн туз кошо аласыз.
3 Филеттерди муздаткычта сактаңыз. Бузулбашы үчүн этти муздаткычка көпкө калтырбаңыз. Филеттерди тоңдургучта тоңдургуч баштыктарда алты айга чейин сактай аласыз.
4 Лосось филесин бышыруу үчүн каалагандай даярдаңыз. Омуртка менен башты балык шорпосу же рисотто жасоого колдонсо болот.
5 Калганын таштаңыз. Балыктын кесимдерин, ичегилерин жана өлүгүн кайра жабылуучу полиэтилен баштыкка салып, таштандыга ыргытыңыз.