Турдакен кантип жасалат

Мазмун

Курамы
Кадамдар
Кеңештер
Эскертүүлөр
Сага эмне керек

Турдакен деген эмне? Турдакен тоок эти менен толтурулган өрдөккө салынган үндүк. Бул тамак Луизианада популярдуу. Бул макаланы окугандан кийин, сиз турдакен жасай аласыз (жана жасашыңыз керек). Бирок, бул жерде сиз анын кантип жегенин, же соус жасоону үйрөнбөйсүз. Бышырууну баштоодон мурун, муну башка бирөөдөн көрсөтмө алгандай кылдат окуп чыгыңыз. Бул көп күч -аракетти талап кылган узак процесс.

Курамы

Түркия болжол менен 8 кг
Өрдөктүн салмагы болжол менен 3 кг
Тооктун салмагы болжол менен 1,5 кг
1 стакан күрөң шекер
1 стакан туз
9 литр суу
3 сабиз
3 сабак сельдерей
Бир чымчым шалфей
1/4 чай кашык розмарин
2 лавр жалбырагы
4 кара мурч
4 тиш сарымсак
1 пияз, жарымын кесип
425 грамм эскирген, кургатылган нан, кесилген
Май 225 грамм
2 чөйчөкчө куштун сөөк сорпосу
Рапс майы

Кадамдар

1 Канаттууларды жуу.
2 Канаттуулардан сөөктөрдү алып салыңыз. Сүрөттөө кыйын, андыктан төмөндөгү видеону көрүп жатып бул көрсөтмөлөрдү окуңуз.
- Кушту төш сөөгү менен ылдый каратып кесүүчү тактага кой.
- Аркаңыздын оң же сол жагындагы сөөктү түшүрүңүз.
- Андан кийин канаттын жана буттун муундарынын деңгээлине жеткенге чейин куштун узундугу боюнча кабырга торун оюп баштаңыз.
- Канатты жана бутту муундардан алып, канаттуулардын этинен бөлүңүз. Терини кыркпаңыз.
- Килге жеткенге чейин, сөөктүү бычак менен кабырга торун оюп улантыңыз.
- Төмөнкү сөөк сөөгүнүн терисине чейин ээрчиңиз.
- Башка тарапта кайталаңыз.
- Терини бузулбай сактап, пилден бөлүңүз.
- Түркиядан башка бардык канаттуулар үчүн, чымчыктын эки бөлүгүндө төмөнкүлөрдү аткарыңыз:
- Буттун сөөгүн кесүү үчүн сөөктү бычак менен колдонуңуз.
- Сөөктүү бычак менен этти сөөктөн ажыратып, сөөктөрдү алып салыңыз.
  - Кабырганын канат сөөгүн бычак менен кесип алыңыз.
  - Этти канат сөөктөрүнөн бөлүп, сөөктөрдү алып салыңыз.
  - Өлүктү четке кой.
3 Канаттууларды маринаттаңыз. 12 литрлик чоң идишке кант, туз жана сууну аралаштырыңыз. Кант толугу менен эригенче аралаштырыңыз. Түркия, өрдөк жана тоокту маринадга салып, муздаткычка түнөп коюңуз.
4 Сорпону даярдаңыз. Шорпо идишке 9 литр суу куюп, сөөктөрдү, сабизди, сельдерейдин сабагын, шалфейди, розмаринди, лавр жалбырагын, калемпирди, сарымсактын тиштерин жана экиге бөлүнгөн пиязды кошуңуз.Бүктөлүүчү буу себетин идиштин ичине ылдый каратып коюңуз. Кайнатып, анан 6 сааттай бышырыңыз (сөөктөр оңой сына баштаганга чейин), кээде аралаштырыңыз. Казандын мазмунун электен өткөрүп, чоң, кайра жабылуучу контейнерге салыңыз. Сорпону түн ичинде жана эртең менен муздаткычка салып, катуу майлуу катмарды алып салыңыз.
5 Этти муздаткычтан алып, бөлмө температурасына чейин жылытыңыз.
6 Толтурууну жасаңыз. Сары майды ысытып, казанга 2 стакан куштун сорпосун алып келип, дээрлик кайнатыңыз. Нан кубиктерин аралаштыруучу идишке салып жакшылап ыргытыңыз. Колго ылайыктуу температурага чейин муздатууга уруксат бериңиз.
7 Турдакенди жаз.
- Сөөгү жок үндүктү тери жагын ылдый каратып кесүүчү тактага кой.
- Калемпир жана сарымсак порошогун чачыңыз.
- 0,5-1,25 см калыңдыкта толтуруу катмарын коюңуз.
- Өрдөктү тери жагын ылдый каратып толтургучка коюңуз.
- Калемпир жана сарымсак порошогун чачыңыз.
- 0,5-1,25 см калыңдыкта толтуруу катмарын коюңуз.
- Тоокту териге ылдый каратып толтургучка коюңуз.
- Калемпир жана сарымсак порошогун чачыңыз
- 0,5-1,25 см калыңдыкта толтуруу катмарын коюңуз.
- Тоокту, өрдөктү жана үндүктү биринин артынан бири арткы тарабындагы тери туташып тургандай кылып тоголоктогула
8 Турдакенди жабуу.
- Шишикти теринин четинен сүрүп коюңуз, ошону менен бирге кармашыңыз.
- Чачты жабуу үчүн үндүктүн арт жагынын учу менен жылдырыңыз.
- Шашты оң капталынан үстүңкү шишке карай салыңыз.
- Шишикти төш сөөгүнүн сол жагынан жогорку шишке карай салыңыз.
- Эт жипти борбордук шиштин башына байлаңыз, аны шиштин бою менен аягынын сол жагына сунуп, арткы шиштин оң жагына, андан кийин арткы шиштин сол жагына, анан тегерегине ороп коюңуз. арткы орто шиштин оң жагы. Ортоңку шиштин оң тарабынан аягына чейин иштеңиз, шишти ороп, төш сөөгүнүн сол жагындагы шиштин аягына ороп коюңуз. Андан кийин оң жак төш сөөккө, андан кийин борбордук шиштин сол жагына, андан соң борбордук шиштин аягына барыңыз, ал жерде жипти шишке байлап коюңуз.
- Жиптин шиштердин айланасына тыгыз байланганын текшериңиз.
9 Турдакенди бышырыңыз. Бройлердин грилиндеги рапс майын сүртүңүз (жабышпаш үчүн). Тордакты грильге коюудан мурун оодарыңыз. Кушту рапс майы менен сүртүңүз. Термометрди тооктун тереңдигине чейин турдакенге салыңыз. Духовканы 260 градуска чейин ысытабыз жана 20 мүнөт бышырабыз. Температураны 110 градуска чейин төмөндөтүп, термометр 71 градусту көрсөтмөйүнчө кууруңуз (биз канаттууларды кууруу үчүн сунушталган температураны 3 градуска - 74 градуска азайтуу менен турдакенди бышыруунун акыркы жылуулук температурасын аныктайбыз). Турдак 20 мүнөт тыныксын.
10 Турдакенди кызмат кылууга даярдаңыз. Буттарын жана канаттарын кесип, табакка салыңыз. Электр бычак менен өлүктү кесип, үч этти тең кесип, куймак шпател менен табакка же табакка өткөрүп бериңиз.

Кеңештер

Түркиядан сөөктөрдү алып салууда анын сырткы көрүнүшүнө зыян келтирбеңиз.
Корксоңуз, ар дайым турдакенге заказ берсеңиз болот. Бул үчүн Интернетте көптөгөн булактар бар.

Эскертүүлөр

Бышырууну баштоодон мурун колуңузду жана шайманыңызды жакшылап жууп, бышыруу учурунда температура 74 градустан кем эмес экенин текшериңиз, болбосо тамактан ууланууңуз мүмкүн.