Чочконун этин кантип бышыруу керек

Видео: Эмне үчүн чочко АРАМ? Чочконун зыяндарын бул видеодон БИЛИП АЛыңыз...

Мазмун

Метод 2 3: Гриль
3төн 3кө чейинки ыкма: Пан бышыруу
Кеңештер
Эскертүүлөр
Сага эмне керек

1 Мешти 200-240 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Эгерде сөөгү жок тортту колдонсоңуз, духовкага 200 ° C чейин коюңуз. Эгерде сөөктө калыңыраак тендер болсо, анда этти бүт калыңдыкта бышыруу үчүн температураны 240 ° C чейин көтөрүңүз.

Мүмкүн болсо конвекциялык мешти колдонуу жакшы. Конвекция аба айлануусун жакшыртат жана эт тезирээк жана текши бышат.
Эгерде кесимдер тоңуп калса, бышырардын алдында толугу менен эритип алыңыз.

2 Этти даамын татып көрүңүз. Меш алдын ала ысытылып жаткан учурда, сиз эттин даамын жакшыртат деп ойлогон чөптөрдү, жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды себе аласыз. Кесилген этти чоң табакка салып, майда тууралган сарымсак, майдаланган пармезан, орегано же паприка кабыгы сыяктуу татымалдарды чачыңыз. Сиз ошондой эле этти бир аз чымчым орто туз жана кара калемпир менен татымалдасаңыз болот.

Татымалдардын этке жабышуусуна жардам берүү үчүн тендердин бөлүктөрүн (колуңуз же бышыруучу щеткаңыз менен) бир аш кашык (15 миллилитр) өсүмдүк майы менен сүртүңүз.

3 Чочконун эти бышырылган табакка жайыңыз. Тендерлини бышыруу баракчасына жайып, чектеш бөлүктөрдүн ортосунда болжол менен 5-8 сантиметр боштук болсун. Бышырууда бөлүктөр бири -бирине тийбеши керек.

Тендердин бөлүктөрүн бири -бирине өтө жакын жайгаштыруу, алардын жайыраак бышуусуна алып келиши мүмкүн.
Эгерде сиз бышырылган тортту май менен майлабасаңыз, эттин жабышып кетпеши үчүн бышыруучу табактын түбүнө бир аз зайтун майын же күн карама майын сүйкөп коюңуз.

4 Тендерлини бир жагына 10-15 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу табагын духовкага борбордук текчеге коюңуз. Эт меште канча убакыт калганын билүү үчүн таймерди коюңуз. Болжол менен 10 мүнөттөн кийин, чочконун этин кызартып бышыруу керек.

Адатта, чочконун этин тууроо ар бир 1,3 сантиметр калыңдыкта 7 мүнөткө созулат.
Эгерде сөөктө калың торсок бар болсо, аны ар бир тарабына 2-5 мүнөткө бышырыңыз.

5 Тендерди оодарып, башка жагында дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз. Эттин бөлүктөрүн айры же кычкач менен буруш үчүн бышыруу баракты этияттык менен мештен сууруп алыңыз. Бышыруучу баракты кайра мешке жылдырып, эти терең күрөң жана ширеси менен жалтырак болгонго чейин бышырыңыз.

Адатта котлеттерди экинчи жагынан кууруу зарыл эмес, анткени алар жарым -жартылай бышкан.
Мешти колдонууну унутпаңыз, бышыруучу баракты мештен жылдырыңыз, болбосо өзүңүз күйүп калышыңыз мүмкүн.

6 Чочконун этинин ортосу жок дегенде 63 ° C болушу керек. Эттин термометрин колдонуп, кесимдер даяр экендигин аныктаңыз. Термометрдин учун кесилген жердин эң калың бөлүгүнө малып (көбүнчө борбордо) жана так окуу үчүн 30 секунд күтө туруңуз. Эт туура бышышы үчүн, кесимдин ортосундагы температура 63 ° Cтан кем болбошу керек.

Чочконун этин бышыруу татаал болушу мүмкүн: эт бетинде бышып көрүнүшү мүмкүн, бирок ортосунда жарым бышкан бойдон калат, бул сиздин ден соолугуңузга кооптуу.

7 Бышырылган этти мештен алып, даамын татып көрүңүз. Коричке бышырылган алма, жаңы картошка пюреси же күрүч палоосу сыяктуу салттуу гарнирлерди кошуп кызмат кылыңыз. Аз аш болумдуу тамак үчүн, гриль спаржа же куурулган брокколи менен майдалап кызмат кылыңыз.

Котлетти кошумча калориясыз бир аз жаңы петрушка же розмарин менен кооздоп койсо болот.
Калган этти муздаткычта 3-4 күн сактоого болот, андан кийин орто жылуулукта мешке кайра жылытууга болот.

Метод 2 3: Гриль

1 Картопту маринадга салып, ширелүү кылыңыз. Чоң ачык идишке 1-2 литр жылуу суу куюп, керектүү өлчөмдө патока же күрөң шекер кошуңуз. Ошондой эле туз, кара калемпир, бүт тиштери, сарымсак, жылдыздуу анис (жылдыздуу анис), лимон кабыгы же башка татымал татымалдарды кошуп татымына жараша аралаштырып аралаштырыңыз. Котлеттерди идишке салып, этти маринад менен чылоо үчүн 1-12 саат муздаткычка коюңуз.
- Этти даамдуу кылуу үчүн маринадга түнөп коюңуз.
- Чочконун эти жогорку ачык жылуулукта куурулганда куурап калышы мүмкүн. Маринаддалгандан кийин эт ширелүү бойдон калат жана аны даярдыкка келтирүүгө бир аз убактыңыз болот.
2 Гриль күйгүзүңүз. Грильдин бир жагында жарык күйгүзгүчтөр же көмүр. Натыйжада, сиз эттин бышырылышын жакшыраак көзөмөлдөөгө жардам бере турган бир нече жылуулук зонасын түзөсүз.
- Эт кесимдерин темир торго коюудан мурун, гриль щеткасын колдонуп, өжөр күйөө жана башка кирлерди тазалаңыз.
- Эгерде сиз көмүрдүн грилин колдонуп жатсаңыз, анда суюктукту ашыкча колдонбоңуз. Көп суюктук эттин даамына таасирин тийгизиши мүмкүн.
3 Картопту ачык торго 5-7 мүнөт бышырыңыз. Кесилген этти грильдин ысык жагына 3-5 сантиметрден бөлүп, астына кытырак болгонго чейин гриль жасаңыз. Маал -маалы менен котлеттердин бурчун эт айры менен көтөрүп, кызарганын текшериңиз. Төмөн жагы гриль белгилери менен кара күрөңгө айланышы керек.
- Торчону гриль кылып жатканда капкагын жаппаңыз. Бул капкактын астында өтө ысык болот жана эт өтө катаал болуп калат.
4 Кесектерди оодарып, дагы 3-5 мүнөт бышырыңыз. Этти айры же кычкачтар менен котлеттерди башка жакка буруңуз (грильдин ысык жагында кармаңыз). Бир нече мүнөттөн кийин эт эки тараптан бирдей түскө жана текстурага ээ болот.
- Адатта, эт башка тарапта 2-3 мүнөткө аз куурулат.
- Кесектерди оодаргандан кийин, алар батыраак кызарып кетет, андыктан эттин күйүп кетпешин караңыз.
5 Котлетти грильдин муздак жагына которуңуз. Эттин кесимдери эки тараптан тең жакшы жасалганда, аларды грильдин ысык тарабынан алып салыңыз, анын астында күйгүчтөр же көмүр күйүп жатат. Грилдин муздак жагындагы жылуулук этти күйгүзбөй аягына чейин бышырууга жетиштүү болот.
- Эгерде ысык гриль аймагына жакыныраак котлеттер алысыраак болгондорго караганда тезирээк бышып калса, аларды текши бышыруу үчүн алмаштырыңыз.
6 Бышырылганча куурууну улантыңыз. Бул учурда жылуу кармоо үчүн грильге капкак коюңуз. Гриль бүтүп жатканда кесимдерди тешип, кысып же жылдырбаңыз. Эт тунук ширени чыгара баштагандан кийин жана темир тордон кайчылаш караңгы тактар менен капталган соң, грилден котлетти алып салкындатуу үчүн чоң табакка өткөрүп бериңиз.
- Чопту кесип салганыңызда, ичинде ак кызгылтым көлөкөсү бар, ичинде ак боз эт болушу керек.
- Эгерде сиз эт бүткөнүнө күмөн санасаңыз, анда эт термометр менен ортодогу температураны текшериңиз - ал 63 ° Сден кем болбошу керек.
7 Куурулган этти ысыкка чейин бериңиз. Гриль чочконун эттери стейкке окшош, андыктан аларды сүйүктүү соус менен татып же чымчым туз менен мурч сээп коюңуз. Куурулган спаржа, жашыл салат, бургундия козу карыны же бышырылган картошка менен кооздоңуз.
- Chimichurri соусу же хрен каймак соусу куурулган чочконун эттери менен да жакшы иштейт.
- Эгерде сизде калган эттер болсо, аларды 3-4 күндүн ичинде бүтүрүүгө аракет кылыңыз. Аларды тамактын алдында ысык табада кайра ысытыңыз.

3төн 3кө чейинки ыкма: Пан бышыруу

1 Эт бөлүктөрүн бөлүп чабыңыз. Тендерди эсептегичке же бекем кесүүчү тактага жайып, эт балка менен тегиз чаап алыңыз. Эттин кесимдерин адегенде бир жагына, андан кийин экинчи жагына, бүт жерине, анын ичинде майлуу тышкы четтерине чейин сабаңыз. Натыйжада, болжол менен 1,3 сантиметр калыңдыкта бөлүктөрдү алышыңыз керек.
- Сабагандан кийин эт жумшак болуп калат. Мындан тышкары, анын бети көбөйөт, ысык табада батыраак куурулат жана ошол эле учурда күйбөйт.
- Эттин бөлүктөрүн полиэтилен же мом кагазга ороп, илгич менен тегиздеп койсоңуз болот.
2 Кесектерди ун же нан күкүмү менен жаап коюңуз (эгер кааласаңыз). Эгерде сиз катуураак жана кытырак кабыкты кааласаңыз, кесилгенге чейин кесимди унга түрө аласыз. Эки табак алып, бирин сабалган жумуртка, экинчисин татымал ун менен толтуруңуз. Котлетти унга бир аз сээп, анан жумуртка менен унга малып, этти катуу катмарга салыңыз.
- Унга туз, кара мурч, кайен калемпири, паприка же башка татымал аралашмасын кошсоңуз болот.
- Жумурткадан кийин кабыкты табитти ачуу жана кытырак кылуу үчүн, этти унга эмес, нандын күкүмүнө айландырсаңыз болот.
3 Чоң казанда 2 аш кашык (30 мл) өсүмдүк майын ысытыңыз. Табага өсүмдүк майын куюп, орто жана жогорку жылуулукка коюңуз. Май ысык болгондо, көмөч казандын бетине тегиз жайылганга чейин бураңыз.
- Май көмөч казандын түбүн болжол менен 0,5-1,3 сантиметрге жаап турушу керек.
- Табакка майдын бир кесимин кошуп, бай жана даамдуу даамга ээ болуңуз.
4 Пирогтарды бир жагына 3-4 мүнөткө бышырыңыз. Бул учурда, табактагы май жылыйт, андыктан чачырап кетпеши үчүн этин этияттап жайыңыз. Картоптор астына кызарып башталганга чейин бышырыңыз. Бул этапта, аларды көмөч казанга мүмкүн болушунча аз жылдырууга аракет кылыңыз.
- Эгерде котлеттер казанга бир убакта батпаса, анда аларды бир нече жолу кууруу керек болушу мүмкүн.
АДИСТИН КЕНЕШИ
Vanna tran

Тажрыйбалуу ашпозчу Ванна Тран үйдүн ашпозчусу. Ал кичинекей кезинен эле апасы менен тамак жасай баштаган. 5 жылдан ашуун убакыттан бери Сан -Франциско булуңунда иш -чараларды жана кечки тамактарды уюштуруп келет.
Vanna tran
Тажрыйбалуу ашпозчу
Тажрыйбалуу ашпозчу Ванна Трандан кеңеш: Эгерде сиз бир нече котлеттерди кууруп жатсаңыз, аларды жанаша коюудан этият болуңуз, болбосо бирдиктүү кытырак алуу кыйын болушу мүмкүн.
5 Котопту оодарып, дагы 2-3 мүнөт бышырылганга чейин бышырыңыз. Кесектерди оодаруу үчүн узун туткалуу тишти же эт вилканы колдонуңуз. Даамдуу кызыл күрөң кабык пайда болгонго чейин аларды куурууну улантыңыз. Эгерде сиз нан бышырууну колдонгон болсоңуз, даяр котлеттер алтын күрөңгө айланат.
- Котлет бышырылганына күмөн санасаңыз, эт термометринин ортосундагы температураны ченеңиз. Эт 63-70 ° C чейин ысытылышы керек.
- Эт күйүп кетпеши үчүн аны караңыз. Котлеттар экинчи тарабында тез кызарып кетиши мүмкүн.
6 Куурулган этти башка тамак менен кошо кызмат кылыңыз. Картошка майы кошулган пюре же бекон менен бышырылган жашыл буурчак казаны кытырак, алтын күрөң чочконун этин тууроо үчүн эң сонун. Эгерде сиз жеңилирээк гарнирди кааласаңыз жана тамакты калория менен ашыкча жүктөгүңүз келбесе, анда сиз жаңы мезгилдүү жашылчаларды бууга же чоң, бышкан помидорду майдалап туурай аласыз.
- Куурулган чочконун эттери ошондой эле салттуу Түштүк АКШнын ашканасы, мисалы, макарон жана быштак, жүгөрү боткосу жана жакыр жашылчалар менен жакшы айкалышат.
- Нан котлеты кайра жылытылганда жумшарып кетет, ошондуктан аларды жаңы жана ысык жеген жакшы.

Кеңештер

Эгерде сыртта гриль жасоо үчүн өтө суук болсо, сиз бройлердин даамы жана текстурасы окшош этин бышырсаңыз болот.
Чочконун эти башка эттерге караганда тыгызыраак жана кургак болот, андыктан аны кантип бышырганыңызга карабай ширелүү кармоо үчүн этият болууңуз керек.

Эскертүүлөр

Эгерде бышыруу учурунда эттин ичиндеги температура 63 ° Сге жетпеген болсо, чочконун этин жебеңиз, анткени сальмонеллез же трихиноз оорусуна чалдыгуу коркунучу бар.