Мазмун

• 3төн 2 бөлүк: Стейктин грили
• 3төн 3 бөлүк: Стейкти майдалап кызмат кылыңыз
• Сага эмне керек
• Кеңештер

1 Калыңдыгы болжол менен 2,5 сантиметр болгон сөөксүз стейк тендерин колдонуңуз. Эт эки тараптан тең туура куурулган үчүн, өтө калың эмес, тендер кайнатмасын алуу жакшы. Стейктин даамы жаңы болгондо даамдуу болот, бирок сиз эритип алынган тендерден да пайдалана аласыз.

• Эгерде эт өтө ширелүү жана нымдуу болсо, бышырардан мурун аны сүртүп салыңыз.
• Рибей, стриплоин жана филе миньон сыяктуу стейктер кууруу үчүн жакшы иштейт.

2 Алдын ала маринаддоо стейк ага кошумча даам берет (милдеттүү эмес). Этти баштыкка же айнек идишке салып, өзүңүз тандаган маринаддын үстүнө куюңуз. Андан кийин баштыкты мөөрлөп же контейнерди жаап, стейкти муздаткычка жок дегенде 2 саатка коюңуз.

• Ар бир килограмм эт үчүн болжол менен 1 стакан (250 миллилитр) маринад колдонуңуз.
• Этти түнү бою маринадда калтыруу эң жакшы.
• Эгерде маринаддын курамында кислота, спирт же туз болсо, анда этти 4 сааттан ашык маринаддабаңыз, антпесе табигый даамын жоготот.
• Эгерде маринаддын курамында лимон же лайм сыяктуу цитрус ширеси бар болсо, анда этти 2 сааттан ашык маринаддабаңыз. Кычкыл маринад эттин түсүн өзгөртө алат.

3 Стейктин эки жагына 1 аш кашык (15 грамм) орой тузду чачыңыз. Туз эттин табигый даамын бошотот жана стейк бирдей бышып калат. Мындан тышкары, туз аппетит кабыгынын пайда болушуна өбөлгө түзөт.

• Эгерде убактыңыз болсо, этти туздап, стейктин даамын жакшыртуу үчүн муздаткычка түнөп коюңуз.
• Эттин даамын бир аз жакшыртуу үчүн, кууруудан 40 мүнөт мурун туздаңыз.
• Эгерде сиз дароо стейкти куурууну кааласаңыз, кууруу алдында ага туз себиңиз.Бул эттин даамын баса белгилейт, бирок ал түнү бою тузга чыланганга караганда азыраак жумшак болот.
• Кошумча даам үчүн стейкти кара мурч, сарымсак порошогу же тимьян менен даамын татсаңыз болот.

4 Стейкти кууруудан мурун этти бөлмө температурасына чейин жылытууга уруксат бериңиз. Тендерди муздаткычтан кууруудан 30-60 мүнөт мурун алып салыңыз - бул этти жакшыраак жана бир калыпта бышырат.

• Бул, айрыкча, калың торттор үчүн абдан маанилүү.

5 Чоюн табактын түбүнө бир аз өсүмдүк майын куюп, 1 мүнөт ысытыңыз. Майдын көмөч казандын түбүнө бирдей жайылганын текшериңиз - бул эттин күйүп кетишине жол бербейт. Майды катуу отто ысытып, бышканын күтө туруңуз.

• Эт салгандан кийин оор чоюн табасы ысык бойдон калат, андыктан стейктерди гриль кылуу үчүн жакшы иштейт.
• Кадимки өсүмдүк (күн карама) майынын ордуна, дагы даамдуу жана дени сак зайтун майын ичсеңиз болот.

3төн 2 бөлүк: Стейктин грили

1. 1 Май бууга баштаганда, тортту казандын ортосуна коюңуз. Мунай бууга баштаганда эле көмөч казан жетиштүү ысык болот. Стейкти жылаңач кол менен же кычкач менен табактын ортосуна коюңуз.
   • Этти колуңуз менен койсоңуз, өзүңүздү күйгүзүп албаңыз!
2. 2 Стейктин бир жагында 3-6 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу убакыты табанын температурасына жана торттун түрүнө жараша болот. Эреже боюнча, этти ар бир тараптан болжол менен 5 мүнөт кууруу жетиштүү.
   • Эгерде сиз каны бар стейкти жактырсаңыз, этти азыраак убакыт бышырыңыз.
   • Жакшы даярдалган стейк үчүн анын күрөң болуп, астына күйүп калганын текшерип, башка тарапка буруңуз.
   • Эгерде сиз стейкти тезирээк куурууну кааласаңыз, анда аны 30 секундда бир жолу оодара аласыз.
3. 3 Этти оодарып, дагы 3-6 мүнөт бышырыңыз. Тендердин түбү күрөң болгондон кийин, этти башка жакка оодаруу үчүн кычкач же спатула колдонуңуз. Эттин эки жакка кылдат куурулганын жана ширелүү бойдон калышын камсыз кылуу үчүн аны бир жолу оодаруу жетиштүү. Эт ортосунда кызгылт жана ширелүү бойдон кала берсе, бул ыкма айрыкча жакшы, эгерде сиз канды же жеңил даярдалган стейктерди жактырсаңыз.
4. 4 Ашкананын термометринин жардамы менен эттин температурасын өлчөңүз. Стейктин ортосуна термометрдин учун салып, эттин температурасы каалагандан 2-3 градуска чейин төмөн болгонго чейин күтө туруңуз. Температура керектүү температурага жеткенче күтпөңүз, анткени эт сиз аны оттон алып салгандан кийин дагы эле гриль кыла берет.
   • 49 ° C - кан кошулган стейк
   • 54 ° C - орто сейрек стейк
   • 60 ° C - орто сейрек стейк
   • 65 ° C - дээрлик даяр стейк
   • 71 ° C - толугу менен куурулган стейк
5. 5 Эгерде тамак бышыруучу термометр жок болсо, этти манжаңыз менен сынап көрүңүз. Баш бармагыңызга ортоңку манжаңыз менен тийиңиз - башкы бармагыңыздын ортоңку манжасына бармактын астындагы жумшак жерге тийиңиз. Анан ошол эле манжаңыз менен этке тийип, сезимдерди салыштырыңыз. Эгерде алар окшош болсо, анда сизде сейрек кездешүүчү стейк бар! Башка температураларды баалоо үчүн төмөнкү манжаларды колдонуңуз:
   • кан менен: сөөмөйүңүз менен бармактын түбүнө тийүү;
   • Орто: Баш бармагыңыздын түбүнө шакек манжаңыз менен тийиңиз.
   • толугу менен бышырылган стейк: баш бармагыңыздын түбүнө кызгылт түстө тийиңиз.

3төн 3 бөлүк: Стейкти майдалап кызмат кылыңыз

1. 1 Стейктин табасынан алып, дагы 5-15 мүнөт тыныктырыңыз. Натыйжада, кесе баштаганда эттен ширеси агып чыкпайт. Мындан тышкары, бул убакыт ичинде стейк бир аз кызарып калат.
   • Стейкти жылуу кармоо үчүн аны алюминий фольга менен жаап коюңуз же эң төмөнкү температурага чейин ысытылган мешке салыңыз.
2. 2 Стейкти майда бөлүктөргө бөлүңүз. Этти дандын арасына кесип алабыз. Булалардын булчуң талчаларынын багытын аныктаңыз. Курч бычакты алып, этти була жиптер менен эмес, туурасынан кесиңиз.
   • Этти 1,5-2 сантиметр калыңдыкта жука кылып туураңыз.
3. 3 Стейкти жагымдуу гарнир жана шарап менен кызмат кылыңыз. Стейк картошка пюреси, брокколи, сарымсак наны жана жашылча салаттары сыяктуу гарнирлерге жакшы келет. 1-3 гарнирди тандап, даамдуу жана пайдалуу тамак үчүн стейк менен кызмат кылыңыз. Мындан тышкары, "Cabernet Sauvignon" кызыл шарабы стейк менен жакшы айкалышат.
   • Ошондой эле стейкти куурулган жүгөрү, шпинат жана спаржа сыяктуу жашылчалар менен жесе болот.

Сага эмне керек

• Чоюн же башка оор табага
• Курч бычак
• Форспс же шпатель

Кеңештер

• Эгерде сиз башкалар үчүн тамак жасап жатсаңыз, анда ар бир адамдан биринчи кезекте кайсы стейкти жакшы көрөрүн сураңыз. Мисалы, баарына эле кандуу стейктер же толук куурулган стейктер жакпайт.
• Калың стейктерди бышыруу ичке стейктерге караганда көп убакытты талап кыларын унутпаңыз. Эгерде сиз чындап эле жука торттун этин бышырып жатсаңыз, аны бышыруудан сак болуңуз.