Тоок эти стейк кантип бышырылат

Видео: The perfect marinade for oven-baked chicken

Мазмун

Кадамдар
Метод 4: тендерлини кантип тандоо керек
Метод 2ден 4: Майды кыркуу
Метод 3: 4 кичирейтүү
Метод 4 4: Cooking
Кеңештер
Эскертүүлөр
Кошумча макалалар

Жумшак даамы жана укмуш ширелүүлүгү менен белгилүү болгон уй эти ар бир ашпозчунун кыялы. Тендер кабырганын астында, омуртканын астында жайгашкандыктан, жаныбардын денесинин бул бөлүгү жашоо учурунда өтө аз эксплуатацияланат. Жана эмне үчүн эт ушунчалык назик болгондуктан, мындай кымбат баага алып келет. Бөлүктөрдүн баасы 450 грамм үчүн 5 доллардан 10 долларга чейин. Баасы кандай болбосун, салыштырмалуу оңой даярдалган бул эт, айрыкча арзандатуу менен сатып алган болсоңуз, татыктуу. Тоок эти бүт үй -бүлө үчүн Рождестволук кечки тамак үчүн эң сонун ысык тамак болушу мүмкүн, ал эми бир торттун эти 10 кишиге жетет.

Кадамдар

Метод 4: тендерлини кантип тандоо керек

1 Эске алыңыз, бул бүтүндөй филе же бир кыйла чоң бөлүк сатып алуу жакшы. Тендер абдан кымбат, ошондуктан чоң кесимди сатып алуу алда канча пайдалуу. Мындан тышкары, эт тоңдургучта эң сонун сакталат, андыктан дароо бышырбаганыңызды кайра өзүңүзгө жагууну чечмейинче ошол жерде сактай аласыз.
- Этти кемчиликсиз сергектик үчүн тоңдургучтун көлөмүндөгү вакуум баштыкка сактоого аракет кылыңыз. Тендерлини эритип алгыңыз келсе, этти тоңдургучтан алып, муздаткычта түнү бою жай эритип коюңуз.
2 Эттин эң мыкты сапаты жана даамы "эң мыкты" же "эң мыкты" деп белгиленген. Бул энбелгилердин бир бөлүгү товардын сапатын жана коопсуздугун камсыз кылуу үчүн жасалган, жарым -жартылай сатып алуучу эмнени сатып жатканын билет. Бул USDA энбелгиси төмөнкү факторлорго негизделген: эбру (булчуңга камтылган майдын өлчөмү), жетилгендик жана сөөктүн болушу. Жалпысынан алганда, эң башкысы, эң сапаттуу этти "эң мыкты" жана "эң жакшы" этикеткаларынан алганын билүү.
- USDA энбелгиси төмөнкү тартипте орун алат (мыктылардан эң начарына чейин): Биринчи класс, мыкты, жакшы, стандарт, коммерциялык, төмөн баа, колбаса кесүү, консервалоо. Акыркы үч категория чекене сатууда сейрек кездешет, анткени алар негизинен кайра иштетүүдө колдонулат.
3 Кесүүңүздү бышыруу алдында канча кесүүнү каалаганыңызга жараша тандаңыз. Ар бир кесим тазаланган, тазаланбаган түрдө сатылат, же бул каптал булчуңдары бар жана сыртынан май кесилген бүтүндөй бир бөлүк. Булардын ар бири тамак жасоодон мурун ар кандай убакытты жана күчтү талап кылат.
- Тазаланган тендер кесилген май менен сатылат, бирок урук катмары ордунда. Уруктун пальтосу - бул кызыл этте көп кездешүүчү ак, каттуу ткань.
- Тазаланбаган тендердин бир кесиминде май да, үрөн да бар. Бул тендердин эң арзан бөлүгү, бирок аны даярдоо эң татаал жана көп убакытты талап кылат.
- Тендерлондун бир бөлүгү, адатта, кабыгынан алынган булчуң кабыгы алынып, уруктун кабыгы алынып салынат. Касапчы ашпозчу үчүн көп жумуштарды жасагандыктан, бул бөлүктөр адатта баарынан кымбат.

Метод 2ден 4: Майды кыркуу

1 Тендерден ашыкча майды жана үрөн кабыгын кыркыңыз. Дагы, эгер сиз жашооңузду бир аз жеңилдеткиңиз келсе, же буга чейин өзүңүз жасай элек болсоңуз, майлуу жана уруктуу пальто менен даяр кесим сатып алыңыз. Эгерде сиз эмне кылып жатканыңызды билбесеңиз, анда бул процесс өтө татаал болушу мүмкүн.
- Тендердин бир бөлүгүндө, жөн эле майды же уруктун кабыгын кесип салыңыз. Колуңуз менен кесимди көтөрүп, май менен уруктун катмарын көтөрүүнү уланта бериңиз. Көзгө көрүнгөн майды жана уруктун кабыгын алып салганга чейин улантыңыз.
2 Эттин ортосун кармаган пленканы табыңыз (тутумдаштыргыч деп да аталат). Бул фильм башка филеге караганда алда канча семиз жана кыйын. Аны кесип, кийинчерээк тоңдуруп коюңуз
3 Негизги өлүктөн chateaubriand деп аталган өтө чоң кесимди кесип алыңыз. Кийин ороп, сактап коюңуз. Chateaubriand - бул ар кандай тамактарда колдонула турган эттин эң сонун бөлүгү.
4 Оңой иштетүү үчүн (каалооңуз боюнча) ашпозчунун бычагы менен тендерлонду экиге бөлүңүз. Муну эч качан тендер бышырбаган болсоңуз же аз эле адамдар үчүн бышырып жатсаңыз жасашыңыз керек. Бүтүндөй бука этинин салмагы болжол менен 2,72 кг, бул 10 кишиге жетет.
- Тендердин жарымын кийинчерээк бышыруу үчүн тоңдургучка же муздаткычка бөлүңүз. Tenderloin муздаткычта же тоңдургучта эң сонун сакталышы мүмкүн; этти муздаткычка жай эритиш керек.

Метод 3: 4 кичирейтүү

1 Биринчиден, касапчынын жибинин узун бөлүгүн даярдаңыз. Касапчылык шнуру эң жакшы иштейт, бирок пахтанын жиптери (батперекчелер сыяктуу) да жакшы иштейт.
2 Кийимдин астына жипти коюп, этти ороп алыңыз.
3 Касапчынын түйүнүн байла. Жиптин эки учунан алып, түйүндү кош илмек менен бекемдеңиз. Жипти тартыңыз, анан учтарын бурап, жөнөкөй түйүн байлаңыз.
- Касапчынын түйүнүн байлап жатканда жетиштүү жипти калтырганыңызды текшериңиз. Тартуу процессинин эң аягында эки учунда бир аз жип керек болот.
4 Калган жиптен колуңуз менен чоң илмек жасаңыз. Жөн эле жипти колуңузга ороп, билегиңизди кайрыңыз. Сиз жөнөкөй циклди алышыңыз керек.
5 Укурукту кесилген жердин айланасына ороп, мурунку укуруктан бир дюймга жакын тартыңыз. Башка колуңуз менен тешиктин түйүнүн кармап турганда бош учун тартып, топчунун тешигин тартыңыз. Илмек түйүндөрү салыштырмалуу түз экенин текшериңиз.
6 Дагы бир укурук жасаңыз жана ошол эле ыкманы колдонуп, бир циклди экинчисинен бир дюймдук аралыкка бөлүңүз. Процестин аягына жеткенге чейин улантыңыз.
7 Тендерлонду бүт үстүн жулуп алгандан кийин оодарыңыз.
8 Арканды астынан, анан ар бир циклдин үстүнөн карама -каршы багытта баштаңыз. Жипти укуруктун астына өткөрүңүз, андан кийин накталай, анан кайра астына ж.б.у.с.
9 Ар бир укурукту байлаганга чейин улантыңыз.
10 Тендердин үстүндө касапчы түйүнү менен бүтүрүңүз. Жиптин эки учун алып, кош түйүн жасаңыз жана процессти кадимки түйүн менен бүтүрүңүз. Сиздин куурулган бөлүгүңүз таңылган

Метод 4 4: Cooking

1 Бышырууңузду эң аз дегенде 40 мүнөт же бир саат мурун туздаңыз. Туздоо эттен бардык нымдуулуктун үстүнө чыгуусуна алып келет; Ошондуктан кургак этти бышыргыңыз келбесе, тамак бышырардын алдында туздай албайсыз. Этке тузду алдын ала кошуп койсоңуз, анда мындай көйгөй болбойт:
- Туз эттин ичине сиңип кетет, эгер сиз аны мурда туздасаңыз. Бул осмотикалык процесс (суусуздануу). Осмотикалык процесс өтө көп убакытты талап кылат, андыктан тузду алдын ала туздоо керек.
2 Тендердин бөлмө температурасына жетүүсүнө уруксат бериңиз. Эгерде сиз жаңы эле торт сатып алсаңыз, аны ашканаңыздын салкын жерине коюңуз. Муздаткычта эти бөлмө температурасына жетүү үчүн адатта 3-60 мүнөт талап кылынат. Бул эттер, адатта, бышыруу үчүн аз убакытты талап кылат жана бышыруу оңой, анткени ичи бышып жатканда сырты кургап кетпейт.
3 Этти бышырардын алдында өзүңүз тандаган чөптөр жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Чөп менен татымалдын айкалышы канчалык жөнөкөй болсо, ошончолук жакшы экенин айтуу жетиштүү. Бул жерде сиз аракет кыла турган кээ бир айкалыштар:
- Майдаланган сарымсак, жаңы тимьян, жаңы розмарин, кара мурч.
- Кориандр, тимьян, зире, гвоздика жана мускат жаңгагы.
- Карри порошогу, кургак горчица, ачуу калемпир, майдаланган сарымсак.
4 Мешти 218 ° C чейин алдын ала ысытыңыз.
5 Меш алдын ала ысытылып жатканда, орто отко чоң, узун кармагычты мешке коюңуз. Алдын ала ысытылган табага бир аз өсүмдүк майын куюп, май түтөй баштаганга чейин күтө туруңуз.
6 Эттин бир бөлүгүн ар бир тараптан 4 мүнөт бышырыңыз. Тендер бышыруунун кажети жок, болгону анын жакшы күрөң түскө жана жагымдуу жытка ээ болушун каалайсыз. Бүтүргөнүңүздөн кийин эле бөлүктү казандан алып салыңыз.
7 Кесимди казанга салып, этке азык -түлүк термометрин салыңыз. Термометрдин учу эттин тереңинде болушу керек.
8 Тендерлини алдын ала ысытылган духовкада температурасы 51,1 ° C болгонго чейин бышырыңыз. Тендердин кесиминин калыңдыгына жараша процесс бир сааттан бир аз аз убакытты алышы керек. Бул температурада, сиз кан менен орто тендердик тендер аласыз. Эгерде сиз этти азыраак же көбүрөөк бышырууну кааласаңыз, бул жерде кээ бир көрсөткүчтөр бар:
- 48.8 ° C = жарым бышкан эт
- 54.4 ° C = кан менен стейк
- 60 ° C = орто сейрек кездешүүчү эт
- 65.5 ° C = куурулган эт
- 71.1 ° C = жакшы даярдалган эт
9 Этти духовкадан алып, кесүүгө чейин 15 мүнөт тыныктырыңыз. Эт мештен чыгарылгандан кийин да бышырууну улантат. Бирок, эң негизгиси, кесүүдөн бир аз мурун турган тендер кыйла ширелүү болот.
- Эттин булчуңу бышып жатканда жыйрылып калат. Бул бардык ширелерди тиштин ортосуна багыттайт. Эгерде этти мештен алып салгандан кийин дароо бөлүктөргө бөлсөңүз, бардык ширелер ошол эле жерде болот. Эгер этти бир аз турууга уруксат берсеңиз, булчуңдар бошоп, шире бүт бөлүккө бирдей бөлүштүрүлөт. Ширелүү торттон ырахат алуу үчүн этиңизди жок дегенде 10 мүнөт тыныктырыңыз.
10 Тамагыңыз таттуу болсун.

Кеңештер

Кагаз сүлгү менен кургатуу этти бир калыпта бышырууга жардам берет.
Бир кесим байлап жатканда, жиптин этти бекем кармашын текшериңиз. Өтө тар же бош турган аркан тамак бышырууга тоскоол болот
Биринчи чакканга 15 мүнөт калганда, экинчисин муздаткычтан алып салыңыз. Биринчи бөлүктөгүдөй эле процедураларды аткарыңыз. Сиз торттун бул бөлүгүн негизги температурасы 65.55 ° C чейин кызарган ортосуна чейин бышырсаңыз болот.