Соя соусун кантип жасаса болот

Видео: Семья Бровченко. Как проращивать пшеницу без трудностей за 2-3 дня.

Мазмун

Курамы
Кадамдар
2 -ден 1 -бөлүк: Соя соусунун негизин даярдаңыз
2 ичинен 2 -бөлүк: Соусту баштоо жана пастерлөө
Сага эмне керек

Соя соусу - дүйнөдөгү эң популярдуу татымалдардын бири. Бул 2000 жылдан ашуун убакыттан бери тамактарга татымал жасоо үчүн колдонулган. Соя соусун бышыруу үчүн көп убакыт талап кылынат, мындан тышкары, жыт анча жагымдуу эмес, бирок натыйжасы - үй -бүлөсү жана достору үчүн сыймыктануу менен берилүүчү, терең жыты бар даамдуу соя соусу!

Курамы

4 л соя соусун жасоо үчүн

4 чөйчөкчө (800 г) соя
4 стакан (480 г) буудай уну
Ачыткы кожи
4 л суу
3 жарым стакан (1 кг) туз

Кадамдар

2 -ден 1 -бөлүк: Соя соусунун негизин даярдаңыз

1 Чайкаңыз жана 4 стакан (800 гр) сояны алып салыңыз. Соя буурчактарын (же edamame) азык -түлүк дүкөнүнөн сатып алса болот, бирок сиз Азия азыктарына адистешкен дүкөнгө барышыңыз керек болот.
- Сояны чылап мурун, андан бардык кабыгын алып салууну унутпаңыз.
- Эгер дүкөндө сояны (жетилген буурчакты) жана edamame (быша элек жана жумшак буурчак) экөөнү тең кезиктирсеңиз, соя сатып алыңыз.
- Соя буурчактарын чайкоо үчүн аларды дуршлагка өткөрүп, муздак суу астында чайкоо керек. Бырышкан же кызыктай түстөгү буурчактарды алып салыңыз.
2 Сояны төндүрүңер. Сояны чоң казанга өткөрүп, анан сояны толугу менен жабуу үчүн жетиштүү суу кошуңуз. Бул үчүн болжол менен 4,7 литр суу керектелет. Казанды төгүп, таза суу кошуңуз.
3 Сояны орточо отко 4-5 саат кайнатабыз. Бышкан соя манжаларыңыз менен оңой эле эзилет.
- Эгерде төө буурчакты тезирээк бышыргыңыз келсе, аларды кысымдуу мешке кайнатыңыз. Төө буурчакты бышыруучу мешке салып, болжол менен 1 стакан (240 мл) суу кошуп, жаап коёбуз. Бышыруучу мешти катуу отто күйгүзүп, анан кысымдуу быштак ышкырганда аны өчүрүңүз. Соя буурчактарын болжол менен 20 мүнөт бышырыңыз.
4 Соя пастасын жасаңыз. Соя пюресин тамак -аш процессору, кашыктын арткы бөлүгү же картошка майдалагыч менен жасаңыз.
5 Соя пюресине 4 стакан (480 г) буудай унун кошуңуз. Пюре пасталык консистенцияны алышы керек. Тегиз болгонго чейин жууруп алыңыз.
6 Кошумчага кожи ачыткысын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Пайдалуу козу карындар Aspergillus oriza (лат. Aspergillus Oryzae) жана Aspergillus сары (лат. Aspergillus flavus). Адаттагыдай, соя аралашмасы бир жумага ачытылган. Бирок, көк спораларды же кожи ачыткысын интернеттен жана кээ бир адистештирилген азык -түлүк дүкөндөрүнөн сатып алса болот.
- Канча кожи кошуу керек экенин билүү үчүн пакеттин көрсөтмөлөрүн окуңуз, анткени ар бир ачыткы өндүрүүчү башка сумманы көрсөтөт.
- Эгер унду кошуп жатканда соя дагы эле жылуу болсо, кожини кошуудан мурун аралашманы дене температурасына чейин муздатыңыз.
7 Кожи аралашмасын болжол менен 7,5 см тереңдиктеги лотокко өткөрүп бериңиз. Кожи ачытуу учурунда лотокто калышы керек. Аралашманы калыңдыгы 5 смден ашпаган кылып жайыңыз.
8 Абага тийген таасирди күчөтүү үчүн манжаларыңыз менен аралашманы оюп коюңуз. Аралашмада узун чегинүүлөрдү жасоо үчүн манжаларыңыз менен басыңыз. Алар болжол менен 5 см тереңдикте жана 5-7,5 см аралыкта болушу керек.
9 Аралашманы эки күн бою жылуу жана нымдуу жерге коюңуз. Бул бактериялардын көбөйүшүнө шарт түзөт. Сиз аралашмада Aspergillus өсүп жатканын көрөсүз. Бул ачык же кочкул жашыл түстө болот.
- Эки күндөн кийин, туздуу содада ачытууга өтүңүз.
- Ферментация учурунда эч ким кожиге тийбей турган жерди тандаңыз. Идеалдуу жер - бул ашкана (эгер жытты көтөрө алсаңыз, албетте). Табакты ашкана кабинетине же муздаткычка коюңуз.

2 ичинен 2 -бөлүк: Соусту баштоо жана пастерлөө

1 3,5 стакан тузду (1 кг) 4 литр сууга эритип алыңыз. Сууга туз кошуп, толугу менен ээригенче аралаштырыңыз. Бул туздуу суу, кожи маданияты учурунда керексиз бактериялардын көбөйүшүнө тоскоол болот.
2 Мороми жасоо үчүн туздуу суу менен кожини аралаштырыңыз. Кожини капкагы жабылган чоң банкага салыңыз. Кумуранын көлөмү 8 литрден кем болбошу керек, ошондуктан аралашманы аралаштыруу үчүн жетиштүү орун бар. Кожинин үстүнө туздуу суюктукту куюп, узун кашык менен аралаштырыңыз. Калың кожи пастасы туздуу ээрибейт, бирок соя жана Аспергилл сууга сиңип баштайт.
3 Моромини жаап, биринчи жумада күнүнө бир жолу аралаштырыңыз. Моромини жылуу, туруктуу температуралуу жерге коюп, күн сайын узун кашык менен аралаштырыңыз.
- Ферментация учурунда кожиден күчтүү жыт чыгат, андыктан аны дайыма жабык кармаңыз жана козгогондо гана ачыңыз.
4 Кийинки 6-12 айда моромини жумасына бир жолу аралаштырыңыз. Жыты ачытуу процессинде так пайда болот. Соя соусун 6 айдан кем эмес ачытуу керек. Эгерде сиз даамын күчөткүңүз келсе, бул мөөнөттү 1 жылга чейин көбөйтүңүз.
5 Ферментация бүткөндөн кийин аралашманы чыпкаңыз. Даамы жетишерлик күчтүү болгондо, аралашманы чыпкаңыз. Кандайдыр бир суюктукту сыгып алуу үчүн катуу нерселерди бышыруучу прессте же печеньеге салыңыз.
- Бүткөндөн кийин калган катуу нерселерди жок кылыңыз.
АДИСТИН КЕНЕШИ
Vanna tran

Тажрыйбалуу ашпозчу Ванна Тран үйдүн ашпозчусу. Ал кичинекей кезинен эле апасы менен тамак жасай баштаган. 5 жылдан ашуун убакыттан бери Сан -Франциско булуңунда иш -чараларды жана кечки тамактарды уюштуруп келет.
Vanna tran
Тажрыйбалуу ашпозчу
Тажрыйбалуу ашпозчу Ванна Тран мындай дейт: «Ар кандай ачытуу процесси сыяктуу эле, натыйжа бир катар экологиялык шарттарга көз каранды болот. Мисалы, сыртта суук болсо, аралашма узагыраак ачытылышы керек. Эгерде сиз ферментация кандай жүрүп жатканына кызыгып жатсаңыз, анда аралашманын бир бөлүгүн сыгып, даамын татып көрүү үчүн пастерлеңиз! "
6 Соя соусун 79 ° C чейин ысытуу менен пастерлеңиз. Соя соусун орто жылуулукта ысытыңыз, андан кийин бул температураны 20 мүнөт кармоо үчүн термометрди колдонуңуз. Бардык аралашманы сыгып алгандан кийин, суюктукту казанга куюп, температурасын көзөмөлдөө үчүн кондитердик термометрди колдонуңуз. Туура пастерлөө соя соусунда зыяндуу бактериялардын жоктугун камсыздайт.
7 Соя соусун бөтөлкөгө куюп, кызмат кылыңыз. Пастерленген соя соусун капкагы бекем контейнерге куюп муздаткычка салыңыз. Соя соусун колдонууну жеңилдетүү үчүн кичинекей нерсеге куюу максатка ылайыктуу.
- Герметикалык контейнерде пастерленген соя соусун 3 жылга чейин, ал эми контейнер ачылып калган болсо 1-2 жылга чейин сактоого болот.