Май-каймак тоңдурууну кантип жасаса болот

Мазмун

Курамы
Жөнөкөй глазурь
Шоколад кошулган каймак май
Май-майлуу глазурдан безенүү
Кадамдар
Метод 1 4: Жөнөкөй май глазуру
Метод 2ден 4ү: Кремдүү май Шоколадды тоңдуруу
Метод 3 3: Butter Glaze Meringue
Метод 4 4: Жолдор
Кеңештер
Сага эмне керек

Каймактын глазуру бай жана күчтүү даамга ээ, ал сиздин оозуңузда эрип кетет жана ар кандай кондитердик азыктар менен торттор үчүн идеалдуу. Анын ырааттуулугу ар кандай болгондуктан, аны туулган күн торт, кекс, токоч жана башкалар үчүн идеалдуу кылат. Бул макалада сары май-глазурь жасоонун бир нече жолдору жана аны дагы даамдуу кылуу жолдору камтылган.

Курамы

Жөнөкөй глазурь

3 чөйчөкчө (375 грамм) кондитердик кант
1 стакан (225 грамм) тузсуз май
1 чай кашык (5 мл) ваниль экстракты (милдеттүү эмес)
1-2 аш кашык (15-30 миллилитр) камкаймак, сүт же экөөнүн аралашмасы
Бир чымчым туз (милдеттүү эмес)

Шоколад кошулган каймак май

2 стакан (450 грамм) тузсуз май
350 грамм жарым таттуу шоколад (ээриген жана муздатылган)
3 аш кашык (45 мл) сүт
1 ½ чай кашык (7,5 мл) ваниль экстракты
5 чөйчөкчө (625 грамм) кондитердик кант

Май-майлуу глазурдан безенүү

½ чыны жумуртканын агы (болжол менен 4 чоң жумуртка)
1 ¼ чыны (280 грамм) кум шекер
1 чай кашык (5 мл) ваниль экстракты
1 чыны (225 грамм) тузсуз май
Бир чымчым туз (милдеттүү эмес)

Кадамдар

Метод 1 4: Жөнөкөй май глазуру

1 Эритилген майды кубик кылып кесип, идишке салыңыз. Майды канчалык майда кессеңиз, аралаштыруу ошончолук жеңил болот.
2 Сары майды эң аз ылдамдыкта 5 мүнөткө чейин жарык жана жумшак болгонго чейин чайкаңыз. Натыйжада, май бир топ жеңил (дээрлик ак) болуп, көлөмү эки эсе көбөйүшү керек. Сиз электр аралаштыргычты, электр аралаштыргычты же тамак -аш процессорун колдоно аласыз. АДИСТИН КЕНЕШИ
Матай күрүч

Кесипкөй нан бышыруучу Мэтью Райс 1990 -жылдардын аягынан бери өлкөнүн ар кандай ресторандарында нан бышырат. Анын чыгармалары Food & Wine, Bon Appetit жана Марта Стюарт Тойлорунда көрсөтүлгөн. 2016 -жылы Жегич аны Инстаграмда ээрчиген мыкты 18 ашпозчунун бири деп атаган.
Матай күрүч
Профессионалдуу нан бышыруучу
Жылмакай тоңдурууну кантип алууга болот:
Кондитер Мэттью Райс мындай деп кеңеш берет: «Май, мейли май болсун, же кондитердик май (же экөөнүн аралашмасы болсун), бөлмө температурасына чейин алдын ала ысытуу керек. Мен көбүнчө аны миксерде көпкө чейин урам, натыйжа абдан абага жагат ».
3 Майга шекердин жарымын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Калган шекерди кийинчерээк колдоносуз. Кант аралашып жатканда чачырап кетпеши үчүн, ага бир аздан кант кошуңуз.
4 Калган ингредиенттерди кошуп, төмөн ылдамдыкта аралаштырууну улантыңыз. Калыңыраак үшүккө жана кондитердик тиркемени колдонуу үчүн бир чай кашык (5 мл) сүт же каймакты кошуңуз. Эгерде сиз жука жана аккан тоңууну кааласаңыз, 2 аш кашык (30 мл) сүт же каймакты кошсоңуз болот. Эгерде сиз канча сүт же каймакты колдонуу керек экенин билбесеңиз, алгач 1/2 чай кашык (2,5 мл) кошуп, эмне болорун көрүңүз. Ваниль экстрактынын ордуна, эгер башка даамын кааласаңыз, 1 чай кашык (5 миллилитр) башка даам кошсоңуз болот. Сиз бул жерде мүмкүн болгон варианттарды таба аласыз. Каймакты майлуу кылуу үчүн, каймактын ордуна сүттү колдонуңуз.
- Глазурдун таттуу болушун кааласаңыз, бир чымчым туз кошуңуз.
5 Аязды боёп көрүңүз. Каймактын глазурун ошол бойдон калтырса болот, же түскө бир нече тамчы боектор же глазурь гелин кошсоңуз болот. Көңүл буруңуз, мисалы, какао порошогу сыяктуу кээ бир ингредиенттер үшүктү караңгылатат жана түсү көрүнбөй калышы мүмкүн.
6 Калган шекерди кошуп, тоңдурууну дагы жогорку ылдамдыкта басыңыз. Натыйжада, глазурь жарык жана абага айланат. Аны 2-3 мүнөттө сабаңыз.
- Эгерде глазурь өтө коюу болсо, ага бир аз каймак же сүт (же экөөнүн аралашмасын) кошуңуз. Бир аш кашык (15 мл) кошуп баштаңыз, аралаштырыңыз, андан кийин керек болсо дагы кошуңуз.
- Эгерде глазурь өтө аккан болсо, ага бир аз кондитердик шекерди кошуңуз.
7 Тоңдурууну же муздатууну колдонуңуз. Даяр болгон тоңдурманы тортко же кекстерге түз колдонсо болот. Сиз ошондой эле аны мөөр басылган баштыкка же тамак -аш контейнерине салып, керектүү жерге чейин сактай аласыз.
- Каймактын глазуру муздаткычта 2 жумага чейин сакталышы мүмкүн.
- Глазурлуу торттор менен кекстер 3 күн бою жаңы бойдон калат.

Метод 2ден 4ү: Кремдүү май Шоколадды тоңдуруу

1 Кош казанды чогултуп, орто жылуулукта сууну аз кайнатыңыз. Казанга суу куюп, үстүнө чоң идишти коюңуз. Бул учурда идиштин түбү сууга тийбеши керек. Отту күйгүзүп, суунун кайнаганын күтө туруңуз.
2 Пароходго шоколад кошуп, ээригиче күтө туруңуз. Шоколадды идиштин түбүнө тегиз жайып, күйүп кетпеши үчүн шпател менен тез -тез аралаштырып туруңуз.
3 Ээриген шоколадды пароходдон алып, четке коюңуз. Шоколадды тоңдурууга кошоордон мурун муздашы керек, антпесе май эрип кетет.
4 Сары майды тегиз жана жумшак болгонго чейин чайкаңыз. Бул үчүн электр аралаштыргычты, кол аралаштыргычты, ал тургай тамак -аш процессорун колдонсоңуз болот. Май керектүү консистенцияга жетиши үчүн 2-3 мүнөт талап кылынат.
5 Ылдамдыгын азайтып, шоколад кошуңуз. Эгерде миксерде жогорку ылдамдык орнотулган болсо, бул этапта аны төмөндөтүү керек. Андан кийин шоколадды кошуп, дагы бир аз аралаштырыңыз. Шоколадды идиштен алып чыгуу үчүн сизге спатула керек болушу мүмкүн.
6 Калган ингредиенттерди кошуп, орто ылдамдыкта аралаштырыңыз. Үшүк жылмакай жана жылмакай жана сызыктар же бүдүрчөлөр жок чейин аралаштырып.
- Эгер ваниль жакпаса, анын ордуна эспрессо же күчтүү кофе кошуп көрүңүз.
7 Муздаткычка же тоңдурууну колдонуңуз. Торт же кекстерди глазур менен кооздоп коюңуз, же мөөр басылган тамак идишке салып, 2-3 жумага чейин муздаткычка салыңыз.

Метод 3 3: Butter Glaze Meringue

1 Сары майды кубик кылып кесип, бир четке коюңуз. Бул формада аны башка ингредиенттерге кошуп аралаштыруу оңой болот.
2 Пароходду чогултуп, сууну жай кайнатыңыз. Казанга бир аз суу куюп, үстүнө мешке корголгон идишти коюңуз. Табактын түбү сууга жетпеши керек. Казанды мешке коюп, орто жылуулукту күйгүзүңүз.
3 Жумуртканын агын жана шекерди кошуп, кумшекерди ээритүү үчүн аралаштырыңыз. Эгер кумшекер эрип кеткенин айта албасаңыз, аралашманы манжаларыңыздын ортосуна сүртсөңүз болот. Эгерде ал дандан көрүнсө, шекер али толук эрий элек.
4 Аралашманы 72 ° C чейин ысытыңыз. Бул жумуртканын агын пастерлейт жана андагы сальмонеллаларды козгогон бактерияларды өлтүрөт. Ыкчам термометрди колдонуп, температураны текшериңиз.
5 Аралашманы буу казанынан алып, жумуртканын агы калыңдаганга чейин аралаштырууну улантыңыз. Бул учурда, сиз электр аралаштыргычты колдонсоңуз болот же аралашманы камчы тиркемеси менен тамак -аш процессоруна куя аласыз. Орточо жана жогорку ылдамдыкта аралашманы чайкаңыз. Болжол менен он мүнөттөн кийин жумуртканын агы учуп, коюуланып жана көбүктөнө баштайт.
6 Ылдамдыкты азайтыңыз жана ванилин менен сары май кошуңуз. Орточо же төмөн ылдамдыкты коюп, аралашмага ванилин экстракты менен сары май кошуңуз. Эгерде сиз ванилинди жактырбасаңыз, бадамдын экстракты сыяктуу башка ингредиенттин бир чай кашыгын (5 миллилитр) алмаштырсаңыз болот. Бул жерде дагы параметрлер бар.
- Эгер тоңдун таттуу болушун кааласаңыз, бир чымчым туз кошуңуз.
7 Тоңдурууну же муздатууну колдонуңуз. Аяз каалаган консистенцияга жеткенден кийин, аны тортту же кекстерди жабуу үчүн колдонсоңуз болот. Ошондой эле глазурду тыгыз полиэтилен баштыгына же тамак идишке салып, муздаткычка эки жумага чейин койсоңуз болот.

Метод 4 4: Жолдор

1 Жыпар жыт үчүн экстракттарды же жыпар жыттуу майларды колдонуңуз. Глазурга кошумча даам кошуу үчүн, глазурга бир аз экстракты, жыпар жыттуу май же сүттү кошсоңуз болот. Белгилей кетсек, жыпар жыттуу майлар экстракттарга караганда алда канча күчтүү жытка ээ жана аларды аз өлчөмдө кошуу керек. Бул жерде кээ бир параметрлер бар:
- 1 чай кашык (5 мл) бадам, лимон, жалбыз же ваниль экстрактын кошуңуз
- бир аз тамчы, лимон, апельсин же малина жыты майын кошуңуз.
2 Кошумча даам үчүн кээ бир жер татымалдарды, тез даярдалуучу кофени же какао порошогун кошуңуз. Ингредиенттерди кум шекерге куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Төмөндө бир нече варианттар бар.
- Майрамдык тамак үчүн жакшы иштеген дагы даамдуу үшүк үчүн 1-2 чай кашык алма, корица же ашкабак пирогунун татымалдары сыяктуу татымалдарды кошуңуз.
- Аязга кофенин жытын кошуу үчүн 2 аш кашык (30 мл) суу менен аралаштырылган 1 аш кашык эритүүчү кофени кошуңуз. Сиз ошондой эле mocha даамы үчүн бир чымчым какао кошо аласыз.
- ½ стакан (50 грамм) кантты какао порошогу менен алмаштырыңыз. Бул шоколаддын даамын берет.
3 Каймактын ордуна башка суюктукту алмаштырыңыз. Каймактын, сүттүн же экөөнүн аралашмасынын ордуна, 2 аш кашык (30 мл) башка суюктукту, мисалы, мөмө ширесин колдонсоңуз болот. Бул жерде кээ бир параметрлер бар:
- Апельсин ширеси;
- лимон ширеси;
- күчтүү кофе;
- алкоголдук ичимдик, мисалы, Baileys ликери, Kahlua ликери, бренди же ром.
4 Цитрус жыттуу үшүк жасаңыз. Каймактын, сүттүн же анын аралашмасынын ордуна 1-2 аш кашык (15-30 миллилитр) лимон же апельсин ширесин колдонуңуз.Аязды даярдап бүткөндөн кийин, ½ чай кашык лимон же апельсин кабыгын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
5 Даам үчүн джемдерди колдонуңуз. Майга 1/3 чыныга чейин (110 грамм) сүйүктүү кыямыңызды кошуп, тегиз болгонго чейин сабаңыз. Андан кийин адаттагыдай эле шекер, камкаймак, сүт же аралашманы кошуңуз. Көңүл буруңуз, кыям үшүктүн түсүн өзгөртөт. Ар кандай джемди колдонууга болот, бирок көбүнчө малина менен кулпунайдын кыямы кошулат.
6 Тамагыңыз таттуу болсун!

Кеңештер

Эгерде глазур өтө эле суюк болсо, ага бир аз шекер кошуңуз.
Эгерде глазур өтө коюу болсо, бир аз каймак, сүт же экөөнүн аралашмасын кошуңуз.
Аязды таттуу кылуу үчүн бир чымчым туз кошуңуз.
Эгерде сиз тоңдургучту муздаткычта сактаган болсоңуз, аны жумшартуу үчүн колдонуудан мурун бөлмө температурасына чейин жылытыңыз.
Глазуру жумшак болсо, аны колдонуу оңой.
Майды бөлмө температурасына чейин, башкача айтканда 20 ± 5 ° C чейин жылытканын текшериңиз.