Мазмун

• Кадамдар
• Кеңештер
• Эскертүүлөр
• Сага эмне керек

Чочконун эти ар кандай жолдор менен колдонулушу мүмкүн. Prosciutto - туздалган жана кургатылган италиялык ветчина. Процюттону кантип бышырууну үйрөнгөнүңүздө, анын абдан жөнөкөй экенин жана дүкөндөрдө абдан кымбат болгон даамдуу италиялык прокюттону өзүңүз бышырсаңыз болот. Туздалган эт кургак же нымдуу болушу мүмкүн. Prosciutto ар кандай тамактарга кошулат жана бышырылган же чийки түрдө берилиши мүмкүн.

Кадамдар

1. 1 Чочконун бутун болжол менен 4,5 - 5,4 кг сатып алыңыз.
2. 2 Wet prosciutto.
   • Туздуу суюктукту 2-4 чөйчөкчө менен даярдаңыз (470-950 мл деңиз тузу же ири йодсуз туз 3.8 л сууга. Чочконун этин туздуу идишке салыңыз. Эт толугу менен суюктукта экенин текшериңиз).
   • Чочконун бутун туздалган муздаткычка 3-4 жумага коюңуз. Маал -маалы менен аралаштырып туруңуз.
   • Этти муздак суунун астында жууп салыңыз. Кагаз сүлгү менен ашыкча нымдуулукту тазалаңыз.
   • Чочконун бутун чылымчыга илгичке илип, 7-10 күн түтөтүңүз.
   • Процюттону 4-5 ай салкын, желдетилген жерде кургатыңыз.
3. 3 Prosciutto кургатыңыз.
   • Эттин бөлүгүн кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
   • Чочконун этин кургак же суюк ингредиенттер менен майлаңыз. Сиз сарымсак, калемпир, же бурбон же бренди колдоно аласыз. Чочконун этин татымал менен сүртүңүз же этти суюкка чачыңыз.
   • 1,4 кг деңиз тузун же ири йодсуз тузду алып, этти толугу менен жабыңыз.
   • Этти темир торго жана торго чоң табакка салыңыз. Туз эттен бардык нымдуулукту сууруп чыгат, ал ным көмөч казанында болот. Ошондой эле, грильдин жардамы менен аба бардык тараптан ээн -эркин айланат.
   • Чочконун этин пластикалык баштыкка салып, муздаткычка 4-6 жумага коюңуз.
   • Этти муздак суунун астында жууп салыңыз.
   • Процюттону паласка ороп, салкын кургак жерде 6 айдан 2 жылга чейин илип коюңуз.

Кеңештер

• Эттин даамын жакшыртуу үчүн деңиз тузун же йодсуз тузду колдонуңуз.
• Prosciutto муздаткычта же башка салкын жана кургак жерде туздуу суукта сакталышы мүмкүн.
• Этти кургатуу үчүн асмандын алдында татымалдарды кошсо болот.
• Кааласаңыз, тузга аз өлчөмдө шекер кошсо болот.
• Тамеки чегүүдө алма, алча, хикори, клен же эмендин фишкаларын колдонуу эң жакшы. Ар бир дарак өзүнүн жытын берет.
• Prosciutto эки жылга чейин кургатылышы мүмкүн.

Эскертүүлөр

• Кара көк менен prosciutto ыргытып жибер.

Сага эмне керек

• Чоң чочконун буту
• Йодсуз ири туз
• Жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды
• Суу
• Чоң идиш
• Скафка менен көмөч казан
• Кагаз сүлгү
• Чоң пластикалык баштык
• Дока
• Муздаткыч