Мазмун

• Курамы
• Кадамдар
• Метод 5 5: Даярдоо
• Метод 2ден 5: Сидрди ысытуу
• Метод 5 3: Сульфит Сидр Пивосу
• Метод 5 5: Ферментация
• Метод 5 5: Сидрди бүтүрүү жана куюу
• Кеңештер
• Сага эмне керек

Көңүл буруңуз:бул макала 18 жаштан ашкан адамдарга арналган.Күчтүү сидрди жасоо таң калыштуу оңой, бирок аны оңдоо үчүн бир аз практика жана эксперимент керек. Бул жерде күчтүү сидр жасоо үчүн талап кылынган негизги кадамдар жана кээ бир вариациялар каралышы керек.

Курамы

20 литр күчтүү сидр үчүн

• 20 л. алма ширеси же алма сидр
• 1 пакет кургак шарап ачыткы же кургак пиво ачыткысы
• 2 Campden таблеткасы (милдеттүү эмес)
• 2 чай кашык (10 мл) аш болумдуу ачыткы (милдеттүү эмес)
• 1 стакан (250 мл) суу
• 1 чай кашык (5 мл) пектин ферменттери (милдеттүү эмес)
• 1/2 чыны (125 мл) камыш же күрөң шекер (милдеттүү эмес)
• 500 мл консерванттарсыз пастерленген алма ширеси (милдеттүү эмес)

Кадамдар

Метод 5 5: Даярдоо

1. 1 Ингредиенттериңизди тандаңыз. Алма ширеси жана ачыткы гана керектүү ингредиенттер, бирок акыркы продуктту өзгөртүү үчүн кошо ала турган башка ингредиенттер бар.
   • Алма ширесин же алма сидрин колдонсоңуз болот. Көптөр пастерленген, таттуу алма сидринин даамын жакшы көрүшөт, бирок сиз жаңы алманын ширесин оңой эле колдонсоңуз болот. Эскертүү, бирок пастерленбеген ширени ачытуудан мурун дезинфекциялоо керек.
   • Кургак шарап ачыткысы арзан жана эффективдүү. Пиво ачыткысы дагы жеткиликтүү жана көптөгөн сидр өндүрүүчүлөр менен иштөө оңой. Атайын ачыткы пакеттери күчтүү алма сидринде колдонуу үчүн атайын белгиленген, бирок алар кымбатыраак.
   • Пектин ферменти булуттуулукту кетирүүгө жардам берет жана көбүнчө сидр кайнатмасын жылытуу үчүн колдонулат.
   • Сидрге шекер кошуу аны күчтүү кылат.
   • Кошумча алма ширеси, эгер сиз баштапкы маданиятты колдонууну пландасаңыз гана керек.
2. 2 Материалдарды дезинфекциялоо. Бардык материалдарды колдонуудан мурун ысык суу жана жумшак идиш жуугуч менен жууш керек.
   • Самындын калдыгын кетирүү үчүн жакшылап чайкаңыз.
   • Материалдар колдонуудан мурун толугу менен кургатылышы керек.
   • Жапайы бактериялар сидрдин даамын бузушу мүмкүн. Алар күчтүү сидрдин бир бөлүгүн уксуска айландыра алышат!
3. 3 Стартерди бир күн мурун даярдаңыз. Бул кадам милдеттүү эмес, бирок стартер жасоо ачыткынын тирүү, активдүү жана тезирээк ачуу экенине ынанат.
   • Алма ширесин капкагы бекем жабылган герметикалык идишке куюңуз.
   • Алма ширесине ачыткынын жарымын куюп, контейнерди жаап, бир нече секундга жакшылап чайкаңыз.
   • Көбүкчөлөр чыгарылганда, капкакты ачуу менен контейнердин ичиндеги басымды бошотуңуз.Көңүл бургула, көбүкчөлөр беш -алты сааттан кийин гана пайда боло баштайт.
   • Капкагын жаап, идишти муздаткычка түнөп коюңуз.
   • Сидрди кайнатардын алдында ачыткыны бир нече саатка алып салыңыз.

Метод 2ден 5: Сидрди ысытуу

1. 1 Жылуулук сидр жасоонун оң жана терс жактарын билиңиз. Күчтүү сидр жасоо үчүн жылуулукту колдонуу эң коопсуз жана кеңири таралган ыкма.
   • Эгерде сиз белгисиз булактан пастерленбеген ширени же быша элек алманын ширесин колдонуп жатсаңыз, жылуулукту колдонуу эң коопсуз.
   • Бирок, жылуулук сидрдин даамын төмөндөтөт. Жылуулук дагы сидрди булуттурушу ыктымал.
2. 2 Ширени чоң казанга куюңуз. Орточо оттун үстүнө мешке сидр казанын коюңуз.
   • Ширени кайнатууга жол бербеңиз. Кайноо үчүн талап кылынган жогорку температуралар алманын ширесиндеги же алма сидриндеги пектиндерди бөлүп чыгарат. Натыйжада булуттуу сидр пайда болот.
   • Казандын капталына жабышкан тамак -аш термометринин жардамы менен ширенин температурасын көзөмөлдөңүз. Термометр идиштин капталын же түбүн эмес, суюктуктун температурасын көрсөтүп жатканын текшериңиз.
3. 3 Ширени 75 ° C чейин ысытыңыз. Шире же сидр бул температурага жеткенден кийин, идишти капкак менен жаап, 10 мүнөт отуруп коюңуз.
   • Шире кайнабаганын текшерүү үчүн капкактын астына көп караңыз.
4. 4 Ширени муз ваннасында муздатыңыз. Чоң ваннага же идишке муздуу суу толтуруңуз. Температураны тез төмөндөтүү үчүн капкак идишти муздуу сууга салыңыз.
   • Шире 20 ° Сге жеткенде процесстин кийинки бөлүгүнө даяр болот.

Метод 5 3: Сульфит Сидр Пивосу

1. 1 Бул ыкманы качан жана эмне үчүн колдонуу керек экенин түшүнүңүз. Бул альтернативалуу бышыруу ыкмасы жана эгер ачытууга чейин ширени кайра жылытууну каалабасаңыз, колдонулушу керек. Сиз эки бышыруу ыкмасын колдонуунун кажети жок.
   • Сульфиттер Campden таблеткаларында кездешет.
   • Сульфиттер, адатта, цидор колдонууга даяр болгондо нейтралдаштырылат.
   • Сульфит кошкондон кийин ширеси турсун ... сульфиттердин концентрациясын азайтуу. Болбосо, сульфиттер ачыткынын бир бөлүгүн жок кылышы мүмкүн.
2. 2 Ширени ферментация бөлүмүнө куюңуз. Сидрди ачытууну көздөгөн идишке ширени же сидрди төгүңүз.
   • Кесипкөй ачытуучу ката кетирүү үчүн эң аз орун калтырат, бирок арзаныраак вариант үчүн 4 литр бош сүт банкасын колдонсоңуз болот.
3. 3 Crush Campden таблеткалары. Таблеткаларды майда чаңга айлантуу үчүн кашык колдонуңуз.
   • Таблеткаларды тарелкага же башка бетке майдалаңыз, андан порошок оңой алынат.
4. 4 Кампден таблеткаларын ширеге аралаштырыңыз. Майдаланган Campden таблеткаларын ширеге же сидрге кошуп, кашык менен акырын аралаштырыңыз.
5. 5 Ширени эки күн отура туруңуз. Ачыткычты жаап, сульфиттерди сидрди ачытуудан мурун толук эки күн ширеге отургузуп коюңуз.
   • Сиз ширени калдык сульфиттер менен ачытасыз. Бул сульфиттер фильтрленбейт.

Метод 5 5: Ферментация

1. 1 Сууну кайнатуу. Орточо отто кичинекей казанда сууну кайнатыңыз. Суу кайнары менен жылуулукту өчүрүңүз.
   • Сиз аш болумдуу ачыткыны колдонууну пландасаңыз, сууну гана кайнатышыңыз керек, жана эгер сиз баштоо маданиятын колдонууну пландабасаңыз, аш болумдуу ачыткыны колдонууңуз керек. Sourdough негизинен аш болумдуу ачыткы сыяктуу эле кызмат кылат, андыктан бир же бир нечесин колдонуу керек.
2. 2 Аш болумдуу ачыткы кошуу. Аш болумдуу ачыткы толугу менен эригенче ысык сууга аралаштырыңыз. Сууну 30-40 ° C температурага чейин муздатыңыз.
   • Көңүл буруңуз, аралашманын аш болумдуу ачыткы кошкондон кийин жагымсыз жыт чыгышы нормалдуу көрүнүш.
3. 3 Пектин ферментин кошуу. Кааласаңыз, аралашма бөлмө температурасына чейин муздагандан кийин пектин ферментин аралашмага аралаштырыңыз.
   • Булутту кетирүү үчүн пектин ферменти колдонулат.
   • Аш болумдуу ачыткынын ордуна стартер маданиятын колдонгондо, ачытуучуга баштоо маданиятын кошоор алдында пектин ферментин стартер маданияты менен аралаштырыңыз. Стартер бөлмө температурасында экенин текшериңиз.
4. 4 Кайнатылган ширенин аралашмасын ферментте бириктириңиз. Эгерде сизде элек болсо, ачыткычка ширени төк. Ширеге аралашманы же стартерди кошуп, акырын аралаштырыңыз.
   • Кесипкөй ачытуучу - эң жакшы тандоо, бирок арзаныраак вариант үчүн 4 литрлик бош сүттү колдонсоңуз болот.
   • Ферменттин үстүнөн кеминде 5 см бош орун калтырууну унутпаңыз.
5. 5 Кааласаңыз, шекерди кошуңуз. Шекердин кереги жок, бирок шире ачытылганга чейин ширеге шекер кошсоңуз, анда алкоголу жогору болгон сидр пайда болот.
   • Анын үстүнө, кант кычкылы жылдан жылга жакшырат.
6. 6 Ачыткы кошуу. Сидрге калган ачыткыны акырындык менен кошуңуз.
7. 7 Ферменттегичти жаап, аба кулпусун тагыңыз. Газдар контейнердин ичине топтолот, ал эми сидр ачытат, бирок пластикалык аба кулпусу газдардын контейнердин ичинде бөгөлүп калбашына жол берет.
   • Ферменттин үстүндөгү аба кулпусун тууралаңыз.
   • Көңүл бургула, аба кулпусунун ордуна, полиэтилен пленкасын ферменттегичтин үстүнөн тартып, ийкемдүү боо менен бекитип колдонсоңуз болот. Бул ыкма жакшы иштебейт, бирок көбүнчө эффективдүү.
8. 8 Бир нече жума турсун. Сидрди күндүн нуру тийбеген жерде, 20-30 ° С температурада коюңуз.
   • Сидр кийинки эки жумада ачытылышы керек. Бул убакыттын ичинде процессти аба блокунун тунук капталдары аркылуу көрө аласыз.
   • Airlock аркылуу эч кандай процессти көрбөй калгандан кийин, сидрди куюу үчүн дагы 3-5 күн күтө туруңуз.

Метод 5 5: Сидрди бүтүрүү жана куюу

1. 1 Сидрди гидрометр менен текшериңиз. Бул зарыл эмес, бирок ферментация процесси бүткөнүнө ынануунун эң жакшы жолу.
   • Күчтүү сидрдин даамы толугу менен кургак болушу керек.
2. 2 Сидрди бөтөлкө. Ферментация процесси аяктагандан кийин, сиздин күчтүү сидр бөтөлкөгө даяр.
   • Пластикалык кранды ачыткычка жабыштырыңыз, эгерде ал жок болсо. Бул кранга тамак түтүгүн тиркеп, сидрди таза, азык -түлүк бөтөлкөлөрүнө куюңуз.
   • Бөтөлкөлөрдү жабыңыз.
   • Сидр эки жуманын ичинде ичүүгө даяр болушу керек.
   • Эгерде сиз сидрдин эфирлүү болушун кааласаңыз, бир нече ай күтө туруңуз.
3. 3 Же болбосо, сидр тазаласын. Эгерде сиз сидрди өтө булуттуу деп ойлосоңуз, толтуруудан мурун аны экинчи ферментте өткөрүп, тазалаңыз.
   • Сидрди экинчи ферментацияга кранды жана тамак түтүгүн колдонуп сордуруңуз.
   • Бул контейнерде сидрди дагы бир ай ачытабыз.
   • Тазаланган сидр бөтөлкөгө куюлганда, жогоруда айтылгандай, күчтүү сидрди дароо бөтөлкөлөө ыкмасын колдонуңуз.
   • Сураныч, тазаланган сидрде көбүкчөлөр болбойт.
4. 4 Ырахат. Бир нече ай бою күчтүү сидрди сактаңыз жана өзүңүзгө жакканда ырахат алыңыз.

Кеңештер

• Пастерленген сидрди же ширени колдонууда сиз бардык бышыруу процесстерин өткөрүп жиберип, ширени ошентип ачытсаңыз болот. Бул ыкма эң коркунучтуу, ал эми сидр акыры даамдуу да, ичүүчү да эмес. Негизи консерваланган, муздатылбаган алма ширеси менен иштөө эң жакшы.

Сага эмне керек

• Капкагы бар 20 литр ферментер
• Пластикалык тыгын
• Кран
• Пластикалык түтүк азык -түлүк
• Кашык
• Капкагы же тыгындары бар айнек бөтөлкөлөр
• Pan
• Экинчи капкагы бар 20 литр ферментер (милдеттүү эмес)