Йогурт кантип жасалат

Видео: ХАРАМНЫЕ ПРОДУКТЫ! ЭТИ ЙОГУРТЫ ХАРАМ! Смотреть ВСЕМ Мусульманам!

Мазмун

Курамы
Кадамдар
3төн 1 бөлүк: Сүт менен кычкыл маданиятын аралаштыруу
3төн 2 бөлүк: Бактериялардын көбөйүшү
3 -жылдын 3 -бөлүгү: Тийиштерди бүтүрүү
Кеңештер
Эскертүүлөр
Сага эмне керек
Кошумча макалалар

Дүкөнгө барып, бир стакан даяр йогурт сатып алгандан өткөн эмне бар! Бирок сен каалаган жоксуң бышыруу йогуртуңуз үйүңүздөбү? Йогуртта сиңирүүнү жакшыртуучу, иммундук системаны чыңдоочу жана тамак -аш аллергиясына чалдыгуу коркунучун азайтуучу бактериялар бар. Үйдө йогурт жасоону үйрөнүү үчүн бул кадамдарды аткарыңыз.

Курамы

1 литр сүт (каалаган, бирок эгер сиз UHT кабыл алсаңыз, анда биринчи кадамды өткөрүп жибере аласыз, анткени баштык мөөр басылганга чейин сүт туура температурага чейин жылытылган)
1/4 - 1/2 чыны (30-60 грамм) майсыз кургак сүт (милдеттүү эмес)
1 аш кашык ак кант бактерияларды азыктандырат
Бир чымчым туз (милдеттүү эмес)
2 аш кашык тирүү йогурт (даяр йогурт стартерин да колдонсоңуз болот)

Кадамдар

3төн 1 бөлүк: Сүт менен кычкыл маданиятын аралаштыруу

1 Сүттү 85 ° C чейин ысытыңыз. Суу ваннасын түзүү үчүн бири -бирине кирип кеткен эки идишти алыңыз. Бул сүттүн күйүп кетишине жол бербейт жана анда -санда гана аралаштыруу керек болот. Эгерде сиз суу мончосун жасай албасаңыз, сүттү козгогондо көз салып туруңуз. Эгерде ашканада термометр жок болсо, анда 85 ° C температурада сүт көбүктөнө баштаарын билиңиз. Сүттү 40-100 ° C чейин ысытуу сунушталат, айрыкча, эгер сиз дайыма йогурт жасоону пландасаңыз.
- Сиз каалаган сүт түрүн, толук сүттү, 1% сүттү, 2% сүттү, майсыз сүттү, соя сүтүн ж.б. UHT сүтү өтө жогорку температурада иштетилет жана бул белокту ажыратат. Протеин, өз кезегинде, сүттү йогуртка айлантуу үчүн бактерияларга керек. Кээ бир кулинардык эксперттер UHT сүтүнөн йогурт жасоонун татаалдыгын белгилешет.
2 Сүттү 43 градуска чейин муздатыңыз. Мунун эң жакшы жолу - казанды муздак суунун идишине салуу. Бул ыкма сүттүн температурасын тез жана текши түшүрөт; аны кээде гана аралаштыруу керек. Эгерде сиз сүттү бөлмө температурасында же муздаткычта муздатып койсоңуз, көбүнчө аралаштырыңыз. Сүттүн температурасы 49ºC жогору болбошу керек, бирок 32ºC төмөн болбошу керек; оптималдуу температура 43ºC болуп саналат.
3 Баштапкы маданиятты жылытуу. Камырдын курамында сүткө кошо турган жана сүттү йогуртка айлантуу үчүн көбөйүүчү бактериялар бар. Сүт муздаганда стартерди жылытуу менен бөлмө температурасында калтырыңыз. Сүткө кошулганда баштапкы маданият өтө муздак болбошу керек.
- Йогурттун пайда болушу үчүн "жакшы" бактериялар гана керек. Бактерия алуунун эң оңой жолу - даяр йогурттан. Йогуртту биринчи жолу жасап жатканда, дүкөндөн табигый йогуртты алыңыз. Этикетте "тирүү бактериялар" деп жазылганын текшериңиз. Табигый йогурттун ар кандай түрлөрүн өзүңүз жасай баштоодон мурун колдонуп көрүңүз. Баштоочу катары сизге жаккан бирин тандаңыз.
- Өз йогуртуңузду даярдоо үчүн, адистештирилген дүкөндөрдө жана интернет-дүкөндөрдө сатылуучу атайын даяр стартерлик маданиятты сатып алсаңыз болот. Колдонууга даяр стартер-үйдө йогурт жасоону баштоонун коопсуз жолу.
- Акыркы чара катары, жыпар жыттуу айранды стартер катары колдонсоңуз болот, бирок даяр продукт табигый йогуртту колдонууга караганда башкача даамга ээ.
4 Кааласаңыз майсыз сүттү кошуңуз. 1/4төн 1/2 чөйчөккө чейин (30-60 грамм) майсыз кургак сүт кошуу йогуртуңуздун азыктык баалуулугун жогорулатат. Йогурт дагы жооной коюуланып кетет. Бул айрыкча, эгер сиз майсыз сүт менен йогурт жасап жатсаңыз.
5 Ачыткыны кошуңуз. Даяр болгон йогуртту 2 аш кашык сүткө салыңыз же йогурттун баштоочусун кошуңуз. Баштапкы маданиятты сүттө бирдей бөлүштүрүү үчүн блендер менен аралаштырыңыз.

3төн 2 бөлүк: Бактериялардын көбөйүшү

1 Аралашманы контейнерлерге куюңуз. Сутту таза идишке же идиштерге куюңуз. Ар бир контейнерди капкак же пленка менен тыгыз жабыңыз.
- Сиз ошондой эле айнек капкактарды колдоно аласыз, бирок бул талап кылынбайт.
2 Эми йогурттагы бактериялар көбөйүп, көбөйсүн. Йогуртту жылуу кармаңыз, андыктан бактериялар көбөйүп кетиши мүмкүн, температура мүмкүн болушунча 38ºСке жакын болушу керек. Бактериялар канчалык көп көбөйсө, даяр йогурт ошончолук калың жана илешкек болот.
- Йогуртту ачытуу процессинде бузбоого аракет кылыңыз. Бул аны бузбайт, бирок процесс узакка созулат.
- 7 сааттан кийин сүт быштак жыты менен, балким бетинде жашыл суюктукка ээ болуп, кремге окшош болуп калат. Эгерде 7 сааттан кийин йогурт ачытууну уланта берсе, ал канчалык көпкө созулса, ошончолук коюу болот.
3 Бактериялардын көбөйүшүнө жана көбөйүшүнө өбөлгө түзүү үчүн ыкмаңызды тандаңыз. Көптөгөн варианттар бар. Температураны дайыма көзөмөлдөө үчүн ашкана термометрин колдонуңуз. Сиз үчүн эң ылайыктуу ыкманы тандаңыз. Йогуртту даярдоонун эң оңой жолу - йогурт даярдоочу. Төмөндө йогурт жасаганды колдонуу кадамдары келтирилген.
- Ошондой эле мешти колдонсоңуз болот, адегенде аны керектүү температурага чейин алдын ала ысытуу, жылуулукту өчүрүү, температураны кармап туруу үчүн ички жарыктандырууну күйгүзүү керек. Мешти каалаган температурага чейин кайра жылытуу үчүн маал -маалы менен күйгүзүңүз. Бирок бул ыкманын тузактары бар, сиз жөн гана мешти ысып кетсеңиз болот. Эгерде сиздин мештин ачыткы камырын көтөрүү үчүн жылытуучу функциясы бар болсо, аны колдонуңуз.
- Сиз ошондой эле жашылча кургаткычты, ысытылган күрүч бышыргычты, төмөн температурадагы жылытуучу төшөктү, жай мешти же мультиварканы колдонсоңуз болот.
- Эгерде сизде бул шаймандардын бири жок болсо, терезе күнөстүү терезени же күн астында турган машинаны колдонуңуз. Күндүн нуру сүттүн азыктык баалуулугун төмөндөтүшү мүмкүн экенин билиңиз. 49ºC температурага жетүү эң жакшы, жана анын 32ºC төмөн түшпөгөнүн текшериңиз; оптималдуу температура 43ºC болуп саналат. Сүт салынган идишти жылуу сууга раковинага, чоң идишке же саякат пикник муздаткычына койсоңуз болот.
4 Йогурт жасоону тандаңыз. Үй тиричилик рыногунда йогурт жасоочулардын бир нече түрү бар, андыктан эгер сиз йогурт жасагычты колдонууну кааласаңыз (ал үйдө йогурт жасоо үчүн сунушталат), ассортимент менен көйгөй болбойт. Йогурт жасоочулар бактериялардын көбөйүшү жана көбөйүшү үчүн эң жакшы жана коопсуз шарттарды түзүшөт.
- Температураны кармаган таймер жана термостаты жок йогурт жасоочулар арзан баасынан улам эң популярдуу. Төмөн баа мындай аппараттар сүт азыктарындагы бактериялардын өсүшү жана көбөйүшү үчүн зарыл болгон ичиндеги температураны көзөмөлдөбөгөндүгүнө байланыштуу. Алар кадимки бөлмө температурасына ылайыкташтырылган, бирок айлана -чөйрөнүн температурасы өзгөрсө, бул йогурт даярдоо убактысына жана сапатына таасирин тийгизиши мүмкүн. Бул йогурт жасоочулар көбүнчө кичинекей идиштер менен келишет жана сиз бүт үй -бүлөгө дени сак продукт менен камсыз кылуу үчүн йогуртту бат -баттан даярдооңуз керек. Бул көп балалуу үй -бүлөлөр үчүн практикалык болбошу мүмкүн, анткени көп өлчөмдөгү йогуртту даярдоо үчүн өтө көп убакыт жана күч талап кылынат.
- Температураны көзөмөлдөгөн йогурт жасоочулар кымбатыраак, анткени аларда колдонуучуга көбүрөөк мүмкүнчүлүктөрдү берүү үчүн көптөгөн электрондук компоненттер орнотулган. Мындай йогурт жасоочулар эки категорияга бөлүнөт:
- Аппараттын заводдук температурасы бар, айлана -чөйрө мындай йогурт чыгаруучуга таасир этпейт, бирок температураны өзүңүз өзгөртө албайсыз.
- Йогурт жасоочулар, анда ар кандай варианттар сунушталат. Мисалы, йогурт жасагандар бар. Температура мурунтан эле коюлган, бирок таймер жана өчүрүү функциясы бар.Мындай аппараттарда жогорку сапаттагы йогурт болгону 2 саатта алынат жана температура жөндөөсү ачытылган сүт азыктарына стартер катары колдонулган көпчүлүк бактериялар үчүн ылайыктуу. Сиз аларга 250 мл идиштерди салсаңыз болот, адатта комплектке ар кандай өлчөмдөгү контейнерлер кирет. Йогурт жасоочуга 3 литрлик чоң идиштерди койсоңуз да болот, бирок эгерде йогуртту бийик банкага салгыңыз келсе, жылуулуктун жоголуп кетпеши үчүн капкак менен жылытуучу табанын ортосундагы боштукту сүлгү менен жабууга туура келет.
5 Термостаты бар йогурт жасоочу бир катар артыкчылыктарга ээ. Колдонуучу шаймандын температурасын йогурт даярдоодо колдонулган бактериялардын түрүнө жараша өзү тууралайт. Туура температураны тандоо менен, ашканаңыздагы же үйүңүздөгү абанын температурасына карабастан, йогурт жасоочу ичинде так ошондой болоруна ишене аласыз.
- Камтылган таймер менен йогурт жасоочулар колдонуучуга контейнерлердин белгилүү бир температурасын кармоо үчүн керектүү убакытты коюуга мүмкүнчүлүк берет. Бул пайдалуу вариант, бирок ошого карабастан, йогурт чыгаруучуну кароосуз калтырбоо керек. Түзмөк убагында өчпөсө, сиз жакын жерде (батирдин же үйдүн алдында) болушуңуз керек. Бул, албетте, болбошу керек, бирок болгон учурда, пайда болгон көйгөйдү чечүү үчүн ошол жерде болуңуз.
6 Муздатылган сүттүн контейнерлерин жана йогурт жасоочуга старт маданиятын коюңуз. Экөө тең бирдей жана тигинен турушу керек (идиштерден йогурт агып кетпеши үчүн).
7 Жылуу болушу үчүн капкагын жабыңыз. Бул идиштерди сүт азыктарындагы бактериялардын көбөйүшү жана йогурт пайда болушу үчүн зарыл болгон температурада сактоого мүмкүндүк берет.
8 Йогурт коюу болуп калганын текшериңиз. Тиешелүү убакта, бактериялар жетиштүү түрдө көбөйгөндө, сүт коюу болуп, йогуртка айланышы керек. Бактериялардын көбөйүү убактысы бактериялардын өзүнө, температурасына жана сүт азыктарындагы бактериялардын пайдалуу заттарынын санына жараша болот. Бул 2 саатка, мүмкүн 12 саатка созулушу мүмкүн. Бактериялардын көбөйүшүнө канчалык аз убакыт кетсе, йогурт ошончолук кислоталуу болот, ошончолук убакыт бактериялардын жетишерлик көбөйүшүнө шарт түзөт. Лактоза чыдамы жок адамдар үчүн бактериялардын узак мөөнөткө көбөйүшү тамак сиңирүү үчүн пайдалуу болот.
9 Контейнерлерди алыңыз. Йогурт керектүү консистенцияга жеткенде, идиштерди йогурт чыгаруучудан алып, муздаткычка жеп бүткүчө муздатуу керек. Адатта, кичинекей контейнерлер йогурт жасоочулар менен коштолот, йогуртту бул идиштерден түз жесе болот. 3 литр же андан чоңураак идиштер йогуртту үзгүлтүксүз жасагандар үчүн ылайыктуу.
10 Йогурт даяр экенин текшериңиз. Контейнерди бир аз жылдырыңыз - даяр йогурт термелбеши керек, мындай учурда аны йогурт жасоочудан алып муздаткычка салып коюңуз. Же эгер йогурт даяр болбосо, аны дагы 12 саат же андан көп убакытка калтырыңыз.

3 -жылдын 3 -бөлүгү: Тийиштерди бүтүрүү

1 Йогуртту тыгыз консистенция үчүн чүпүрөктөн өткөрүңүз. Даколконду colanderге салыңыз, саргылт суюктукту чогултуу үчүн чоң табактын үстүнө colanderны коюңуз. Йогуртту бир нече саатка төгүңүз, ошондо калың грек йогурту болот. Эгер йогуртту түнү бою агызып таштасаңыз, аягында консистенциясы жумшак быштакка окшош өтө коюу продуктка ээ болосуз.
2 Йогуртту муздаткычка салыңыз. Йогуртты бир нече саатка муздаткычка койгонго чейин. Муздаткычта йогуртту 1-2 жумага чейин сактоого болот. Эгер йогурттун бир бөлүгүн стартер катары колдонгуңуз келсе, 5-7 күндүн ичинде жасаңыз, кийин бактериялар күчүн жоготуп, көбөйө албайт. Бактериялар көбүнчө йогурттун үстүнө чогулат, андыктан йогуртту жакшылап аралаштырыңыз же жегенге чейин бактерияларды агызып салыңыз.
- Көптөгөн дүкөндөн алынган йогурттардын курамында пектин, крахмал, сагыз же желатин сыяктуу коюуланттар болот. Бул коюуланткычтарсыз сиздин үй йогуртуңуз жука болуп көрүнсө, таң калбаңыз жана кабатыр болбоңуз. Эгер йогуртту муздатуу үчүн тоңдургучка салып, анан муздаткычка койсоңуз, анын консистенциясы жылмакай болот. Сиз ошондой эле шишиктерди аралаштырып же талкалап салсаңыз болот.
3 Кааласаңыз, йогурт даамын кошуңуз. Эң сонун рецептти тапмайынча эксперимент кылыңыз. Пирог, клен сиропу, балмуздак, фудж үчүн джемдер жана тарттар сиздин йогуртка сонун кошумча болот. Ден соолукка пайдалуу вариант үчүн, кант же бал кошулбаган жаңы жемиштерди кошуңуз.
4 Бул партиядагы йогурттун бир бөлүгүн кийинки партияга стартер катары колдонуңуз.
5 Даяр.

Кеңештер

Дүкөндө сатылган йогурттарда көбүнчө кант көп болот. Йогуртту өзүңүз жасоо менен сиз кантты ашыкча колдонуудан алыс болосуз.
Аралашма канчалык узагыраак ачытылса, йогурт ошончолук калың жана илешкек болот.
Эгер йогуртту муздатуу үчүн тоңдургучка салып, анан муздаткычка койсоңуз, анын консистенциясы жылмакай болот. Сиз ошондой эле шишиктерди аралаштырып же сындырып аласыз.
Йогурт жасоочулардын дээрлик баарында идиштин түбүнө суу куюу керек, ошондо жылуулук контейнерлерге оңой өтөт. Йогурт даярдоочуңуз үчүн өндүрүүчүнүн көрсөтмөлөрүн аткарыңыз.
Пароходду колдонуу температураны тагыраак башкарууга мүмкүндүк берет.
Ар дайым колдо термометр бар. Сиз йогурттун бышып жетилишине жардам берүү үчүн суунун температурасын текшере аласыз (эгерде йогуртту сууга салып койсоңуз).

Эскертүүлөр

Эгер йогуртуңуз кызыктай көрүнсө жана жыты жагымсыз болсо, анын даамы шектүү болсо, аны жебеңиз. "Күмөн санаганда, ыргытып жибергениңиз оң!" Жаңы порцияны даярдаганыңыз жакшы. Жогоруда айтылгандай, үйдө жасалган йогурт дүкөндөн алынган йогурттан айырмаланат, анткени анын курамында фабрикаларда өндүрүш учурунда йогуртка кошулган стабилизаторлор, коюулаткычтар же башка кошумчалар жок. Үйдө жасалган йогурт бир аз ичкерип, бетинде сарысуу (тунук суюктук) пайда болушу мүмкүн. Бул Жакшы. Сарысуу жаңы быштак же жаңы бышырылган нан сыяктуу эле жакшы жытташы керек.