Ветчина кантип чегүү керек

Мазмун

2 ичинен 2 бөлүк: Тамеки чегүү
Кеңештер
Эскертүүлөр

1 Маринадды даярдаңыз. Хамды туз менен сүртүү мүмкүн болсо да, көпчүлүк учурда маринаддалган сууга чылап коюшат. Этти туз жана натрий нитрит менен сүртүүнүн ордуна, бир жумадай туздуу сууга чылап коюшат. Ошентип, суюктук эттин ичине кирип, өзүнүн ширелүүлүгүн сактайт. Натрий нитрит тузу зыяндуу бактериялардын пайда болушуна жол бербөө жана этке бир аз кызгылт түс берүү үчүн колдонулат. Маринадды даярдоо үчүн сизге керек болот:

2 чөйчөкчө күрөң шекер
1 жана 1/2 чыны кошер тузу
1/2 чыны татымал
8 чай кашык кызгылт туз (натрий нитрити менен чаташтырбоо керек). Күлгүн туз - туз менен натрий нитритинин аралашмасы. Ал кадимки аш тузу менен чаташтырбоо үчүн кызгылт түскө боёлгон. Эгер эритмеге кызгылт туздун ордуна 8 чай кашык натрий нитритин куюп койсоңуз, натыйжа ден соолукка зыян алып келиши мүмкүн. Ингредиенттерди 4,5 литр сууга аралаштырып, эритмени кайнатып, муздатыңыз.

2 Этти туздалган баштыкка салыңыз. Туздалуучу баштыкты колдонуу процессти абдан жеңилдетет. Сиздин ветчина оңой баштыкка батат, жабык маринад таза болот жана туздан кийин тазалоо убактысы минималдуу болот. Сумкаңыз жок болсо, сууну муздатуу үчүн таза (өзгөчө тазалык маанилүү!) Контейнерди колдонсоңуз болот, же жөн эле эт бөлүгүнө туура келген идишти колдонсоңуз болот.

Эгерде сиз маринаддоо үчүн контейнер же контейнер колдонуп жатсаңыз, аны алдын ала кайнак суу менен пастерлеңиз. Кичине булгануу да даяр продукциянын даамын бузушу мүмкүн.
Туздалуучу баштыктын ордуна муздатуучу суу контейнерин колдонуп, этти оор, таза нерсе менен басыңыз. Андан кийин бүт бөлүк маринадга чөмүлөт.

3 Муздатылган маринадды баштыкка куюңуз. Сизге керектүү бардык татымалдарды кошууну тактаңыз. Концентрацияланган туздуу суюктукту суюлтуу үчүн баштыкка 1/2дан 1 литрге чейин муздак суу кошуп, ветчинаны суюктук менен толук жаап коюңуз. Маринадды узун жыгач кашык менен жакшылап аралаштырыңыз.

4 Маринаддалган ветчинаны салкын жерге ар бир 2 кг этке 1 күнгө коюңуз. Муздаткыч бул үчүн эң жакшы, жана салкын жертөлө же жер төлө да жасайт. Мисалы, 6,8 кг салмактагы ветчина болжол менен жети жарым күн бою маринаддалууга тийиш.

Ветчинаны муздаткычтан мезгил -мезгили менен алып салып, ага маринад сээп коюңуз. Бул үчүн туздалган шприцти колдонуңуз. Бул жол -жобосу бир же эки жолудан ашпоого тийиш. Маринад эттин бардык жерлерине кириши үчүн жетиштүү тереңдикте бир нече жерлерде тешүү жасалат.
Этти толтуруп жатканда, кылдат текшерүү үчүн бир аз убакыт бөлүңүз. Эт жагымсыз жыттанбашы керек, маринад көбүктүү болбошу керек.

5 Керектүү маринаддалуу убакыттын аягында ветчини муздак суу менен чайкаңыз. Бул бетинде кристаллдашып кетиши мүмкүн болгон туздан арылтат.

6 Хамды фильтрге салып, 24 саат бою төгүңүз. Андан кийин этти кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Ветчина бышканга чейин муздаткычта бир айга чейин сакталат.

Хамды муздаткычта сактаганда, эттин жытын сиңирүү жөндөмүн эске алыңыз. Менимче, сиз Рождество ветчинасынан калган рисоттонун жытын каалабайсыз.

2 ичинен 2 бөлүк: Тамеки чегүү

Ышталган ветчина даамдуу болот. Smokehouse үчүн кичинекей жыпар жыттуу чырпыктарды жана жыгач чиптерин терип алыңыз, жакшысы алма дарагы. Сиз тандаган музду даярдаңыз. Кадимки кычы менен балдын (же кычы менен күрөң шекердин) акыркы тамеки чегүү мезгилинде тоңуп калуусу ветчина менен сонун өзгөрүүлөрдү жасайт.

1 Муздаткычты даярдаңыз. Хамды кант глазуру менен жабуу кошумча даам кошуп, түтүндүн жытын нейтралдаштырат. Глазурду туура даярдоо абдан маанилүү. Таттуу глазурди ышталган эт үчүн колдонуунун жакшы жери, ал туздалгандан кийин туздуу даамдын ордун толтурат. Сиз колдонууну каалаган глазурь рецепттеринин бири:
- Орточо ысыкта казанда биригип аралаштырыңыз
  - 1 стакан бал
  - 1/4 чыны бүт горчица үрөнү
  - 1/4 чыны кара күрөң шекер менен толтурулган
  - 4 аш кашык тузсуз май (1/2 пакет)
- Май ээрип, ингредиенттер толугу менен эригенче, болжол менен 3-4 мүнөт аралаштырыңыз. Глазурь азыр колдонууга даяр!
2 Чылым чеккенди 121 ° C туруктуу температурага чейин ысытыңыз. Тамеки тарткан адам ысып жатканда, курч ашкана бычагы менен этти алмаз формасына келтирүү керек. Эгерде даяр ветчинанын формасы сиз үчүн чоң роль ойнобосо, анда сиз бул процедураны өткөрүп жибере аласыз.
3 Алгачкы эки саатта ветчина 121 ° Cде чегип көрүңүз. Акырын баштаңыз. Хамды тамеки чеккен кишиге май жагын өйдө каратып коюңуз. Капкагын жаап, жай отто 2 саат түтөтүңүз.
4 Эки сааттан кийин температураны 163 ° C чейин көтөрүңүз. Тамекини улантыңыз, термометр менен температураны кылдат көзөмөлдөңүз.
5 Тамеки чегүүнүн акыркы саатында, ветчинаны ар бир 15 мүнөттө тоңдуруп коюңуз. Акыркы бир сааттын ичинде этти төрт жолу глазурлөө керек болот. Эттин глазурун эртерээк куюп баштасаңыз болот, бирок бул учурда глазурдун айрымдары жөн эле күйүп кетиши мүмкүн. Эгерде сиздин ветчинаңыздын кээ бир жерлери караңгы болуп калышы сизге маанилүү болбосо, анда улантыңыз!
6 Кесектин эң терең бөлүгүндөгү ички температура 74 ° C болгондо, ветчинаны түтүн үйүнөн алып салыңыз. Тамеки тартуунун жалпы убактысы ветчинанын өлчөмүнө жараша 5-6 саат.
7 Дароо стулга же дүкөнгө кызмат кылыңыз. Вакуум туура жабылса, ышталган ветчини 6 ай жана андан көпкө сактоого болот. Ырахат!

Кеңештер

Ар кандай даам үчүн жыгачтын ар кандай түрлөрүнөн жыгач чиптерин аралаштырып көрүңүз.

Эскертүүлөр

Көбүнчө ветчинадан табууга болот. Көпчүлүк формалар зыянсыз, бирок кээ бирлери токсиндерди бөлүп чыгарат. Молдо узак убакыт бою маринаддоо жана кургатуу учурунда пайда болот, анткени туздун көп болушу да, төмөн температура да анын пайда болушуна тоскоол болбойт. Бул ветчинаны ыргытпаңыз; аны ысык суу менен чайкаңыз жана калыпты жашылча щеткасы менен сүртүңүз.