Мазмун

• Кеңеш
• Эскертүү
• Сизге эмне керек

• Эмне үчүн стейктер иштетүүдөн мурун бөлмө температурасына жетиши керек? Биринчи себеби, эт бөлмө температурасында бир калыпта бышат. Даяр өнүмдүн сыртында ысык эт болбойт жана ичи муздак бойдон калат. Экинчи себеби, стейк тезирээк бышат. Демек, гриль, бышыруу же бышыруу убактыңызды кыскартып, шараптан ыракат алуу үчүн көбүрөөк убакыт аласыз.
• Стейктин бөлмө температурасына жетиши эттин даамына же даамына таасир этеби? Албетте, жок. Этти 30-60 мүнөткө чейин мариналдаштыруу эттин даамына таасир этпейт жана этке зыян келтирбейт. Муздаткычка киргизбей койсоңуз, эттин курамындагы бактериялардын саны көбөйсө дагы, туура жылуулук тийгенде бактериялар жок болот.

Ар бир 0,5 кг этке 3/4 - 1 чай кашык туз кошулган стейкти маринаддап, тузду эки жагына тегиз сыйпаңыз. Туздун даамын татуу үчүн аны татып көрбөгөндүктөн, керектүү көлөмдү алуу кээде кыйынга турат. Көптөгөн ашпозчулар маринадда жакшы иштөөгө жардам берүү үчүн ушул катышты колдонууну сунушташат.

• Стейкти бышыруудан 40 мүнөт мурун туздайбыз. Көпчүлүк ашпозчулар грейкке салаардан мурун стейкти туз менен маринатташат. Бирок, туз кургатуучу зат болгондуктан, эттин бетинен ным тартып, анын тез күйүп кетишине жана стейктин сапатын төмөндөтөт. Стейкти бышырардын алдында туздалуунун ордуна, 40 мүнөттөн бир саатка чейин стейкти туз менен маринаддайсыз. Ошентип, нымдуулук кайрадан этке өтүп, этти жумшартат.
• Этти бышырардан мурун кеминде 40 мүнөт туздаганда, туздун таасири менен эттин бетинен жоголгон нымдуулук кайра этке сиңишине убакыт талап кылынат.Бул осмос процесси жана адатта өтө жай жүрөт, ошондуктан көбүрөөк убакыт талап кылынат. Азыр этке өткөн нымдын тузу даамдуу.
• Бул туздоо процесси ошондой эле белоктун текстурасын бузуп, этти жумшартат. Демек, эт жумшак жана ширелүү болот.

Стейк бөлмө температурасына жетип, алдын-ала туздалганда, эттин бетине бир аз май чачасыз. Зайтун майынын даамы жана даамы көптөгөн ашпозчуларга жагат, бирок сиз нейтралдуу, мисалы, жержаңгак же рапс майын жактырсаңыз болот. Бирок, бир фунт эт үчүн 1 чай кашыктан ашык май ичпешиңиз керек.

Стейк бышырганга чейин же кийин калемпир кошуп коюуну туура көрүңүз. Көптөгөн ашпозчулар стейкке калемпир кошконду жакшы көрүшөт кийин Бул жасалгалоо учурунда калемпир күйүп кетиши жана табактын бир аз даамын сезиши мүмкүн болгондуктан жасалат. Айрым ашпозчулар тамактын рустикалык даамы болот деп ойлогондуктан күйүп кетүүдөн чочулашпайт. Кайсынысы сизге ылайыктуу өнүм чыгарганын көрүү үчүн эки ыкманы тең колдонуп көрүңүз.

• Эттин маринаддалаардан мурун, кичинекей калемпир тегирменди колдоносуз. Алдын ала эзилген калемпирди сатып албаңыз, анткени ал мындан ары жыттанбайт. Майдаланган жаңы калемпир чоң айырмачылыктарды жаратат.

Даамдуу стейктин даамын басып калбайт. Даамдуу стейкке даам кошуу үчүн уникалдуу татымалдын же маринаддын кереги жок. Чындыгында, даамдуу эт ар кандай татаал чөптөрдү, жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды бириктирсе, андан да жаман болот. Эгерде Т-кабыргаларды же премиумдук уй этин кууруп же бышырылган филени кууруп жиберсеңиз, анда даамдуу тамак жасоо үчүн жыпар жыттуу заттарды тандоо жетиштүү. жарнама

3-бөлүк 2: Көптөгөн татымалдарды айкалыштыруу

1. 

   DIY Монреаль стилиндеги стейкке татымал. Монреаль стилиндеги стейк татымы эң классикалык, этке даам кошуу үчүн жетиштүү, бирок эттин жытын басып кетпейт. Ашканада буга чейин керектүү ингредиенттер бардыр, эмне үчүн колдонуп көрбөйсүңөр? Төмөндөгүдөй айкалыштырылат:
   • 2 аш кашык майдаланган кара мурч
   • 2 аш кашык кошер тузу
   • 1 аш кашык болгар калемпиринин порошогу
   • 1 аш кашык сарымсак порошогу
   • 1 аш кашык пияздын порошогу
   • 1 аш кашык майдаланган кориандрдын үрөнү
   • 1 аш кашык аскөк
   • 1 аш кашык майдаланган кургатылган чили

2. 

   Жыпар жыттуу заттарды куркума менен айкалыштырып, өзгөрүүгө аракет кылыңыз. Куркума - сары түстө, имбирь тукумуна кирген жана Түштүк Азия ашканасында кеңири колдонулган татымал. Эгерде сиз стейкти кадимкидей маринаддагыңыз келбесе, төмөнкү даамдуу татымалдарды колдонуп көрүңүз:
   • 4 чай кашык туз, же ушунчалык татымына жараша
   • 2 чай кашык болгар калемпиринин порошогу
   • 1,5 чай кашык майдаланган кара мурч
   • 3/4 чай кашык пияздын порошогу
   • 3/4 чай кашык сарымсак порошогу
   • 3/4 чай кашык кайен калемпири
   • 3/4 чай кашык майдаланган кориандрдын үрөнү
   • 3/4 чай кашык куркума порошогу

3. 

   Стейкти кофе менен маринаддаганга аракет кылыңыз. Кофе жыпар жыттуу жана даамдуу болгондуктан, бул маринаддалган мыкты ингредиент экенине ишенбесеңиз керек. Бул айкалышуу ысык, бай, таттуу жана жыт сезимин жаратат:
   • 1 аш кашык кошер тузу
   • 1 аш кашык майдаланган кара мурч
   • 1 аш кашык майдаланган кориандрдын үрөнү
   • 2 чай кашык кычы порошогу
   • 2 чай кашык кофе порошогу
   • 1 чай кашык шекерсиз какао порошогу
   • 1/2 чай кашык анчо чили порошогу
   • 1/2 чай кашык майдаланган корица
   • 1/2 чай кашык калемпир порошогу
   • 1/8 чай кашык кайен калемпиринин порошогу
   жарнама

3-бөлүк 3: Стейкти иштетүү

1. 

   Гриль стейк. Бул жайкы типтүү ыкма. Бышырып жатканда сыра ичип, андан кийин этти кууруйсуз. Мүмкүн болсо, газдын ордуна көмүрдү колдонуңуз, эң жакшысы, эң жакшы натыйжага жетүү үчүн сиздин грилде ар кандай жылуулук зоналары болушу керек!

2. 

   Пан куурулган стейк. Мүмкүн, кууруу бышыруу сыяктуу ызы-чуу болбой калат, муздаткычтан тез арада даяр стейкти чыгарып аласыз. Кууруп бышыруу бышыруу же бышыруу ыкмасы сыяктуу ден-соолукка пайдалуу болбосо дагы, кээ бир адамдар ысык бышырылган стейк сыяктуу даамдуу эч нерсе айтышпайт.

3. 

   Бышырылган стейк. Кыска убакыттын ичинде ден-соолукка пайдалуу, даамдуу стейк даярдап берүү үчүн духовканы алдын ала ысытыңыз. Бул ыкма менен катуу ысыкта бышыруу башкаларга караганда кооптуу сезилиши мүмкүн, эгерде орточо өлчөмдөгү этти жактырсаңыз, бирок туура техниканын жардамы менен бышырылган стейк даамдуу болот.

4. 

   Табаны колдонууну кошуңуз жана стейк даярдап жатканда меш. Алгач стейкти көмөч казанга бышырасыз, андан кийин духовкадагы процессти бүтүрүп, ичине кургатылбаган күрөң күрөң капталган ширелүү стейк аласыз. жарнама

Кеңеш

• Сырак күйүп кетпеши үчүн жана боз ички жасалгасы карап турбашы үчүн стейкти даярдоодон мурун аны бөлмө температурасына чейин күтүп туруңуз.
• Сиз колдонгон май маринадга таасир этет. Зайтун майы жумшак, жагымдуу даам берет. Канола майы бейтарап даамга ээ. Арахис майы өтө күчтүү болуп, эттин табигый даамын баса алат.
• Калемпир тегирменди колдонуңуз же калемпирди үйдө майдалап бай даам алыңыз.
• Стейкти сиз колдонгон убакыттын ичинде бүткөндөн кийин "эс" бериңиз. Бул сорпонун эт талчаларына өтүшүнө шарт түзүп, стейкти ширелүү кылат.

Эскертүү

• Дагы эле ным болгон эт кайра иштетилгенде какшык чыкпайт. Эгерде маринаддоо учурунда стейкте суу түгөнсө, май кошуп, дагы бир жолу татымал алгандан мурун кургатыңыз.
• Чийки уй эти бактериялардын көбөйүшүнө шарт түзөт. Башка тамак-аш азыктарын жана даярдоочу шаймандарды кокустан жутуп же булгап кетпеши үчүн чийки стейктерди колдонгондон жана маринаддагандан кийин колду жууш керек.

Сизге эмне керек

• Туз
• Калемпир
• Cooking oil
• Чоң диск
• Меш бар